Функциональное питание - Константин Монастырский

• Качество молока. Между молоком коровы, выкормленной комбикормом на индустриальной ферме, и коровы, выгулянной на натуральной луговой траве, такая же разница, как между хлорированной водой из крана и Боржомом, зачерпнутым из источника. Гормоны–стимуляторы, антибиотики, пестициды и гербициды из индустриального корма сохраняются в молоке даже после его обработки, не говоря уже о его биоактивности и вкусовых качествах.

• Пастеризация. «Индустриальное» молоко немедленно охлаждается, затем транспортируется на обрабатывающий завод в цистернах или по трубам, предварительно вымытым химическими растворами (хлоркой), и проходит термическую обработку, которая уничтожает биологически активные компоненты и денатурирует белки.

• Технология. «Индустриальное» масло готовится на маслобойнях непрерывного действия из свежих сливок (sweet cream). Для цвета и вкуса к нему добавляют натуральные красители (beta–carotene), вкусовые добавки и соль.

В отличие от индустриального, домашнее масло взбивается из заквашенных (прокисших) сливок, в которых сохраняются витамины и ферменты, а в процессе скисания подавляются патогенные микроорганизмы. Нет нужды повторять, что в молоке коровы, выгулянной на луговой траве, существенно больше витаминов, минералов, микроэлементов и вкусовых свойств местного корма, чем в молоке коровы, выращенной на комбикорме из костной муки, соевых бобах или кормовом зерне.

Дополнительную информацию вы можете найти на Интернет–страницах http://www.realmilk.com/where2.html, которые приводят список фирм, специализирующихся на производстве сертифицированных продуктов из простерилизованного (сырого) молока. В США нельзя посылать эти продукты за пределы штата–изготовителя. Так наше правительство заботится о здоровье своих граждан и коммерческом успехе агропромышленных комплексов.

В середине 80–х годов в России появилось новозеландское сливочное масло, которое по своим характеристикам было очень близко к идеальному. Увы, в США импорт новозеландского масла, приготовленного из сырого молока, запрещен.

Мы покупаем широко распространенное сливочное масло торговой марки «Organic Valley». Это масло готовится традиционным методом с предварительной закваской сливок (cultured) из органического молока, к сожалению, пастеризованного. Возле нас пока нет фермы, а для своей коровы – пока нет условий. Так что лучше такое, чем – никакое.

Чем больше трески – тем меньше треска

Витамин D, наряду с витаминами A, E и К, относится к группе жирорастворимых. Технически витамин D – не витамин, а гормон, который регулирует степень абсорбции кальция и других важных минералов (магния, железа и цинка) в желудке и кишечнике и их уровень в крови. Как положено незаменимым гормонам, витамин D производится в организме, и только частично –поступает с пищей.

Как вы сами понимаете, организм не ждет ни обеда, ни завтрака, ни ужина, чтобы подзарядиться кальцием – минералы (в том числе кальций) регулируют кислотно–щелочное равновесие и осмотическое давление клеточных и внеклеточных (кровь, лимфа) жидкостей. Даже незначительные отклонения кислотности или осмотического давления ведут к гибели клеток и смерти организма. Чтобы этого не произошло, костные ткани служат «резервуаром» минералов, так же как белки и жиры – «резервуаром» энергии для центральной нервной системы. При этом:

• Если минералы в пище есть (плюс здоровые желудок и кишечник, чтобы их усвоить) – прекрасно. На этом этапе витамин D регулирует транспорт кальция через клеточную мембрану эпителия тонкой кишки в кровяное русло.

• Если минералов в пище нет – организм черпает их из резервов в костных тканях, где содержится более 95% всего кальция, 87% фосфора и 50% магния.

«За компанию» с витамином D уровень кальция в крови регулируют гормоны паратгормон и кальцитонин, которые синтезируются паращитовидной железой. Как только уровень кальция в крови падает, витамин D и паратгормон стимулируют его резорбцию из костных тканей (от лат. resorbeo – поглощение); если же уровень кальция поднимается – кальцитонин угнетает резорбцию. Соответственно, дефицит витамина D и гипофункция паращитовидной железы нарушают усвоение кальция, а избыток или гиперфункция – выхолащивают кальций из костей.

«Прочувствовать» до конца последствия для организма дефицита витамина D можно только основательно разобравшись в роли кальция в организме и механизмах его регуляции. Принципиальные функции кальция следующие:

• Регуляция фосфорно–кальциевого обмена. Фосфор играет ключевую роль в метаболизме белков, углеводов и нуклеиновых кислот и, через аденозинди–фосфорную кислоту (АДФ), служит главным механизмом трансформации энергии. Хроническая усталость и дефицит кальция – состояния, сопутствующие дефициту фосфора.

• Деятельность мышц. Из–за недостатка кальция мышечные волокна теряют способность к напряжению и укорочению, то есть к сокращению. Это касается сердечной мышцы в не меньшей мере, чем мышц ваших рук и ног. Судите сами: «В патогенезе аритмии сердца большая роль принадлежит сдвигам в соотношении содержания ионов калия, натрия, кальция и магния внутри клеток миокарда и во внеклеточной среде»[52]. Последствия дефицита витамина D часто неправильно диагностируются как миальгия (fibromyalgia) или синдром хронической усталости.

• Нервная система. Дефицит ионов кальция в жидкости, омывающей нервные клетки, повышает проницаемость клеточной мембраны для ионов натрия, что влечет за собой повышение возбудимости нейронов. «Перевозбужденные» нейроны «аукаются» целым комплексом проблем и болевых ощущений – от мигрени до бессонницы, от общей раздражительности до предменструальных болей (PMS). Дефицит кальция и витамина D часто неправильно диагностируется как периферийная невропатия.

• Углеводный обмен, ожирение и сахарный диабет. Низкий уровень витамина D компрометирует синтез инсулина и повышает инсулинрезистенцию, способствуя развитию сахарного диабета I и II типов и ожирению.

• Минерализация костных тканей. Резорбция (деминерализация) – обратная сторона минерализации – влечет за собой три болезни, название которых меняется в соответствии с возрастом жертвы: рахит (размягчение и искривление костей) – у детей и младенцев; сколиоз (размягчение и искривление костей позвоночника) – у подростков и молодых женщин; остеомаляция (размягчение и искривление костей) – у женщин после беременности и у людей старшего среднего возраста. Заметьте, что для остеопороза дефицит кальция не является существенным фактором, как это ошибочно считается. Почему три названия у одной и той же болезни и такая грубая ошибка с кальцием? Это уже из области «горе от ума» специализированной горе–медицины.

• Почечнокаменная болезнь. Менее 5% оксалатов – солей щавелевой кислоты –поступает с пищей, остальные – образуются в организме в результате внутреннего метаболизма. Оксалаты выводятся из организма с мочой. Дефицит кальция в пище увеличивает метаболический синтез оксалатов и, следовательно, вероятность возникновения камней в почках.

• Уровень эстрогена. Витамин D принимает участие в синтезе эстрогена, низкий уровень которого влечет бесплодие, климактерические приливы, сухость влагалища, менструальные мигрени и многие другие женские болезни.

• Функциональная импотенция. Функциональная (обратимая) импотенция и преждевременная эякуляция у мужчин связаны с дефицитом витамина D. Во многих культурах продукты, богатые витамином D, используются как возбуждающие или усиливающие половое чувство средства (aphrodisiacs).

Как видите, роль кальция и витамина D в организме далеко не эпизодическая. И были затронуты лишь самые очевидные проблемы. Если же «копнуть» поглубже, многие источники указывают на взаимосвязь дефицита кальция и витамина D и с раком груди, кожи, и простаты, и с болезнями Паркинсона и Альцгеймера, и с близорукостью, и с дефектами скелета у новорожденных, и, и, и...

Третий, но далеко не лишний...

Витамин D существует в двух активных формах – D2 и D3:

• Витамин D2, он же эргокальциферол (ergocalciferol, С28Н440), – витамин растительного происхождения. Термин эргокальциферол происходит от названия провитамина эргостерол, который под влиянием солнечного света конвертируется в растениях в витамин D2. Как вы сами понимаете, этот процесс происходит для «внутренних» нужд растений.

• Витамин D3, он же холекальциферол (cholecalciferol, С27Н430Н), – витамин животного происхождения и более оптимальный для человека. Ходить за доказательствами далеко не надо: в таком виде он достается младенцу из груди матери, а позднее – образуется в нашей коже под влиянием солнечной радиации из. холестерина, откуда, собственно, и происходит термин холекальциферол.