Ваша жизнь в ваших руках. Как понять, победить и предотвратить рак груди и яичников - Джейн Плант

Программа Плант основана на достоверных научных исследованиях и профессиональной научной литературе. Она следует принципам диет, которые изучались группами международно признанных ученых из таких университетов, как Оксфордский в Великобритании и Корнеллский в США16. Такие диеты предотвращают не только рак молочной железы и яичников, но и остальные «раки благополучия» – колоректальный рак, рак поджелудочной железы и множество других заболеваний: диабет 1-го и 2-го типа, сердечно-сосудистые заболевания, инсульты, остеопороз, отравления, почечные заболевания, аутоиммунные заболевания, гипертиреоз и рассеянный склероз. Подробнее об этом можно узнать из книги «Здоровое питание»17.

Основание диеты

Приведенные здесь пищевые факторы основаны на принципах китайской диеты. Рецепты в Программе Плант и «Здоровом питании» созданы специально для пищевых факторов и адаптированы к западному вкусу. Все рецепты содержат множество продуктов, защищающих от рака молочной железы, яичников и других типов рака, и исключают продукты, стимулирующие эти заболевания. Блюда вкусные, практичные, их легко приготовить занятым людям.

Прежде чем обсуждать пищевые факторы, я немного расскажу о китайской диете. Развиваясь на протяжении тысяч лет наблюдений и практических экспериментов, она тщательно записана и изучена. Это не новая причудливая диета, выведенная из последней биохимической теории, опубликованной всего раз: ей больше пяти тысяч лет, это долговременная система питания и ведения сельского хозяйства одного из наиболее биологически успешных народов на планете.

В Японии, где традиционное питание схоже с китайским, здоровая диета основана на потреблении по меньшей мере тридцати разных продуктов в день. Сравните это с обычной американской диетой, 40 % которой – молочные продукты.

Китайский путь

В некоторых областях Китая для населения до 65 лет какая-либо форма рака составляет менее 3 % от общего количества причин смерти; рак молочной железы – редкость, а рак яичников почти неизвестен. Хотя рак желудка в Китае встречается чаще18, его причиной называют хронические инфекции, а не продукты.

Китайский образ питания передается из поколения в поколение иероглифической системой письменности, разработанной в древние времена. Китайское письмо постепенно превратилось в сложную систему, которой пользуются сегодня (образованный китаец должен знать по меньшей мере 10 тысяч разных иероглифов), и продолжает развиваться подобно рекомендованной здесь диете.

Китайская легенда рассказывает об императоре Шень-нуне, основателе китайского земледелия, который в 3494 году до нашей эры обнаружил целебные свойства растений. Каждый день он пробовал разные растения, чтобы определить их качества; несколько раз он отравился, но находил противоядия. Историю об императоре Шень-нуне можно назвать прообразом метода проб и ошибок, с помощью которого открывались свойства растений, и нет сомнения, что китайское земледелие и медицина выросли из знаний, собранных за последние пять тысяч лет. Не будем забывать, что Китай достиг высокого уровня развития, когда Британские острова еще пребывали в каменном веке.

Тем, кто привык к современной западной науке и медицине, некоторые концептуальные основы китайского подхода к питанию вроде уравновешивания инь и ян продуктов могут показаться странными, однако наблюдения дают прекрасные ответы на проблемы питания и окружающей среды, поддерживая китайское общество вот уже несколько тысяч лет. Китайское питание – одна из самых здоровых диет в мире19.

Именно эта испытанная, основанная на наблюдении традиционная диета Китая и других стран Юго-Восточной Азии послужила основой приведенных здесь пищевых факторов.

Пищевой фактор 1: от молочных продуктов к сое

Потребление сои имеет обратную связь с раком молочной железы20. В сое содержится целый набор антираковых агентов, предотвращающих распространение рака в целом.

С момента публикации первого издания книги в 2000 году соя подвергалась многочисленным атакам (часто на безвестных и непонятных сайтах); говорилось даже, что она вызывает рак. Кампания по запугиванию была настолько сильной, что некоторые мужчины обеспокоились возможной феминизацией из-за соевых фитоэстрогенов. Многие задавали мне тревожные вопросы. Но каковы факты? Прежде всего давайте разберемся в тех типах эстрогенов, с которыми мы вступаем в контакт.

Фитогормоны, ксеногормоны и животные гормоны – хорошие, плохие и смертельные

Большинство ученых согласны, что фитогормоны защищают от гормонозависимого рака, о чем я расскажу чуть ниже.

Существует две группы гормонов, с которыми мы взаимодействуем и которые могут повышать риск возникновения рака: животные гормоны – эстрогены и прогестерон, и искусственные химические гормоны, имитирующие известные и называющиеся ксеногормонами (то есть чужими). Первые в огромном количестве присутствуют в молочных продуктах (см. главу 4), а последние мы получаем из пестицидов, пластика, моющих средств и загрязняющих окружающую среду веществ (см. главу 6, Фактор образа жизни 6).

Во многих экспериментах казеин (белок коровьего молока) стимулировал возникновение рака, а белок сои – нет. В «Китайском исследовании» Кэмпбелл описывает мощное воздействие казеина на рак и утверждает: «Следующий логический вопрос заключался в том, было ли выявлено воздействие растительного белка на распространение рака при проведении его испытаний? Ответ поразителен – НЕТ. Ни соя, ни пшеничный белок не влияли на рак даже в максимальных дозах. Фитоэстрогены в сое помогают во всех случаях гормонозависимого рака – например, рака яичников или молочной железы, – блокируя рецепторы гормонов и факторов роста в клетках или на их поверхности».

Недавно были сделаны попытки вновь представить йогурт как пробиотик, не упоминая о его молочных составляющих, но этот тип продуктов особо опасен, что стало известно из работы Крамера, опубликованной 20 лет назад, в 1987 году. Обезжиренный органический йогурт был единственным типом молочных продуктов, которые я ела, когда в 1993 году мой рак постоянно возвращался. Через шесть недель после вывода йогурта из рациона рак исчез и не дает о себе знать уже 14 лет.

Антисоевая пропаганда

Соевые, как и все остальные бобовые, богаты фитоэстрогенами, и я не знаю ни одного независимого ученого, который считал бы, что бобы, особенно соевые, в диете, подобной Программе Плант, могут привести к проблемам со здоровьем. Многочисленные исследования не выявили, что соя феминизирует мужчин21. В Китае и в других восточных странах, где сою используют уже 50 веков, нет проблем с мужской потенцией и способностью к воспроизводству. Скорее наоборот.

Гинекомастия (увеличение груди у мужчин) – довольно распространенная на Западе проблема. В недавней статье в The Times говорилось, что в 2003 году в одной только Великобритании к пластическим хирургам обратилось порядка четырех тысяч мужчин с таким диагнозом. Есть посвященный этому сайт: man-breasts.co.uk. За все годы работы в Китае и других восточных странах я не встретила ни одного мужчины с увеличенной грудью, хотя в Великобритании и США не заметить их довольно трудно. Чаще всего увеличенная мужская грудь отражает воздействие животных эстрогенов или ксеноэстрогенов, а отнюдь не сои.

Мнение, что соя – канцероген, возникло из факта наличия в ней фитоэстрогенов, но на самом деле фитоэстрогены или вещества, становящиеся ими в кишечнике, содержатся в большинстве растений. Они есть в клубнике, клюкве, чернике, цельнозерновых кашах, семенах и специях, арахисе, кабачке, хмеле, чае и, конечно, в бобах (к которым относится соя)22. Фитоэстрогены можно найти в семенах, стеблях, корнях и цветках растений: они служат природными фунгицидами и являются частью защитного механизма от микроорганизмов23.

Фитоэстрогены химически и структурно схожи с эстрогеном млекопитающих эстрадиолом и обладают качествами этого гормона. Однако их активность значительно ниже (от 1/500 до 1/1000 по сравнению с эстрадиолом), и они, согласно исследованиям, защищают от рака простаты и других гормонозависимых раков24. Все эксперименты с фитоэстрогенами соевых бобов (например, изофлавоноидом генистеином) доказывают, что подобные вещества помогают предотвращать рост гормонозависимого рака25.

Большинство упреков в адрес сои рождается из экспериментов на животных, ставящих своей целью продемонстрировать негативные эффекты такого питания. К примеру, в ряде экспериментов животным скармливали огромные объемы сырой сои. Мэрилин Гленвилль26 задает таким «исследователям» ключевой вопрос: «Кто из людей вообще ест сырую сою?»

В других экспериментах лабораторные животные питались экстрактами сои, обработанными в алюминиевых сосудах, что, как утверждалось, вызывает болезнь Альцгеймера, поскольку соя впитывает алюминий. Такие изоляты сои могут попадать в соевое мясо или сыр, быть в усилителях вкуса в супах, соусах и другой обработанной пище – печенье, хлебе и бисквитах. Однако их нет в традиционных соевых продуктах – натто, темпе или тофу, рекомендованных в Программе Плант. Ученые, рассказывающие эти страшные истории, вероятно, не знают, что болезнь Альцгеймера перестали связывать с алюминием, открыв ее связь с белком бета-амилоидом, формирующим в мозгу бляшки. Большинство уважаемых независимых ученых полагают, что бляшки образуются в результате диеты с чрезмерным количеством животных белков, которые присутствуют в молоке и мясе27.