Блюда для пикника - Светлана Колосова

Требуется: 100 г стручковой фасоли, 300 г картофеля, 1 морковь, 1 пучок петрушки, 3 помидора, 2 свеклы, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. В большом количестве воды отварите стручковую фасоль. Вареные картофель, морковь и свеклу очистите от кожуры и порежьте крупными кубиками. Нарежьте мелко петрушку и помидоры. Вареную фасоль откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Все готовые овощи сложите в общую посуду, заправьте растительным маслом и солью.

Винегрет «Особый»

Требуется: 300–400 г картофеля, 2 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 2–3 соленых огурца, зелень петрушки, 4 ст. л. отжатого сока клюквы.

Способ приготовления. Вареные картофель, свеклу, морковь очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Очищенный репчатый лук, соленые огурцы, зелень петрушки мелко порежьте. Все овощи сложите в миску и заправьте клюквенным соком и солью по вкусу.

Винегрет «Белая зима»

Требуется: 150 г риса, 1 морковь, 70 г консервированной кукурузы, 300 г картофеля, 1–1,5 ст. л. уксуса, 1–2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Отварите рис, но не дайте ему развариться. Вареные овощи очистите от кожуры и мелко нарежьте. В миску положите отваренный рис, приготовленные овощи и консервированную кукурузу. Смешайте уксус с растительным маслом и заправьте овощи, добавив соль и перец.

При варке овощей, если необходимо долить воду — лучше горячую. Овощи не рекомендуется переваривать. Для того чтобы хорошо вымыть зелень, нужно положить ее в миску с водой на некоторое время, затем воду слить и налить в миску еще чистой холодной воды. Затем зелень следует ополоснуть под струей холодной воды, тогда частицы песка и пыль окончательно удалятся.

Винегрет «Провинциальный»

Требуется: 5 яиц, 1 морковь, 70 г консервированного зеленого горошка, 1 свекла, 100 г картофеля, майонез, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Сваренные вкрутую яйца очистите от скорлупы и мелко порежьте. Вареные и очищенные морковь, картофель и свеклу пропустите через крупную терку. Все овощи положите в миску и добавьте зеленый горошек. Овощную массу заправьте майонезом, солью и перцем.

Винегрет «Южный»

Требуется: 100 г отварного мяса рыбы, 200 г картофеля, 1 морковь, 1 свекла, 2 дольки чеснока, 100 г квашеной капусты, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления. Вареные картофель, морковь, свеклу очистите от кожуры и нарежьте небольшими ломтиками. Приготовленные овощи положите в миску, добавьте порезанное мясо отварной рыбы, отжатую квашеную капусту и мелко нашинкованные дольки чеснока. Все заправьте растительным маслом, смешанным с уксусом и солью.

Винегрет «Мазурка»

Требуется: 3 свеклы, 1 морковь, 1 соленый огурец, 1 луковица, 100 г консервированной фасоли, 1 ч. л. паприки, 1/2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Отваренные и очищенные овощи нарежьте кубиками и положите в миску, добавьте консервированную фасоль и мелко нарезанные лук и соленый огурец. Смешайте паприку с уксусом и растительным маслом. Заправьте получившимся соусом овощи, посолите и перемешайте.

Винегрет «Особый»

Требуется: 2–3 небольшие свеклы, 1 морковь, 200 г картофеля, 150 г маринованной тыквы, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 соленый или малосольный огурец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Вареные и очищенные свеклу, морковь и картофель нарежьте небольшими кубиками и положите в миску. Добавьте в овощную массу маринованную тыкву и мелко порезанный соленый или малосольный огурец. Все заправьте растительным маслом, посолите и перемешайте.

Винегрет «Белые ночи»

Требуется: 1 морковь, 100 г риса, 100 г консервированной кукурузы, 70 г маринованной тыквы, 100 г картофеля, 2–3 ст. л. кукурузного масла, 1 ст. л. сахарного песку.

Способ приготовления. Отварные морковь и картофель очистите от кожуры и мелко порежьте. Рис отварите в слегка подсоленной воде, не дайте ему развариться. Приготовленные овощи и рис положите в миску, добавьте в них консервированную кукурузу, маринованную тыкву. Сахарный песок разотрите в растительном масле и заправьте приготовленной смесью овощи. Все тщательно перемешайте.

Такой овощ, как свекла, варят не в соленой, а пресной воде, так как ее толстая кожица не впитывает соль. Если вы готовите винегрет из свежезамороженных овощей, то их не следует размораживать — а сразу опускайте в кипящую воду. Это поможет сохранить значительное количество питательных веществ и вкусовые качества.

Винегрет «Приятные воспоминания»

Требуется: 400 г картофеля, 1 или 2 небольшие свеклы, 1 морковь, 100 г квашеной капусты, 1 луковица, 80 г маринованных кабачков, 1/5 стакана уксуса, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Вареные и очищенные от кожуры картофель, свеклу, морковь порежьте кубиками или соломкой и сложите в миску. Отожмите квашеную капусту и добавьте ее к овощам вместе с очищенным и порезанным репчатым луком. Маринованные кабачки нарежьте кубиками и добавьте в овощи. Всю овощную массу заправьте растительным маслом и уксусом, посолите и тщательно перемешайте.

Винегрет «Аромат весны»

Требуется: 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1–2 свеклы, 200 г картофеля, 1 луковица, 1/4 стакана уксуса, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Нашинкуйте капусту и положите в миску. Вареные и очищенные от кожуры морковь, свеклу и картофель порежьте соломкой и положите в миску с капустой. Очистите лук, мелко порежьте и добавьте к овощам. Все содержимое миски заправьте уксусом, растительным маслом солью и перемешайте.

Винегрет «Осенний вальс»

Требуется: 400 г картофеля, 1 морковь, 1 свекла, 1 соленый огурец, 100 г консервированных патиссонов, 1 луковица, 1/5 стакана уксуса, 2 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Вареные картофель, морковь, свеклу очистите от кожуры, нарежьте кубиками и положите в миску. Очищенный лук, соленый огурец и консервированные патиссоны порежьте и добавьте в овощи. Всю овощную массу заправьте растительным маслом, перцем, солью и тщательно перемешайте.

Винегрет «Майский вечер»

Требуется: 300 г картофеля, 1 небольшая свекла, 1 небольшая морковь, 1/2 шт. лука-шнитт (лук красно-фиолетового цвета), 1 моченое яблоко, 100 г белокочанной капусты, немного зелени петрушки, 2 яйца, майонез, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Отварные картофель, свеклу, морковь очистите от кожуры, мелко порежьте и положите в миску.

Сварите яйца, очистите и мелко порежьте. Очистите лук-шнитт и порежьте небольшими колечками. Нашинкуйте капусту и порежьте моченое яблоко, вырезав его сердцевину. Тщательно вымойте и порежьте зелень петрушки. Все приготовленные продукты заправьте майонезом, солью и перцем, перемешайте.

Винегрет «Тыквенный аромат»

Требуется: 150 г капусты, 150 г тыквы, 1 свекла, 1 морковь, 200 г картофеля, 1 ст. л. сахарного песка, 2 ст. л. оливкового масла.

Способ приготовления. Нашинкуйте капусту и сложите в миску. Очищенную тыкву натрите на крупной терке и добавьте в миску с капустой. Вареные морковь, свеклу и картофель очистите от кожуры, нарежьте соломкой и положите в миску. Разотрите сахар в оливковом масле и заправьте приготовленным соусом овощи.

Винегрет «Восход»

Требуется: 200 г свежей белокочанной капусты, 1 свекла, 300 г картофеля, 3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, 1 луковица, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления. Нашинкуйте капусту и положите в миску. Вареные и очищенные от кожуры свеклу и картофель нарежьте соломкой. Очистите лук и мелко порежьте его и петрушку. Сахар и горчицу разотрите в уксусе и растительном масле. Приготовленным соусом заправьте все продукты, посолите и перемешайте.

Чтобы улучшить вкус овощей, при их варке необходимо добавить в воду 1 ч. л. сахара. Овощи для винегрета лучше всего очищать непосредственно перед его приготовлением, иначе они могут высохнуть. Если вы собираетесь взять готовые овощи на природу и там приготовить винегрет, то лучше всего положить их в закрытую посуду из пластмассы.

Винегрет «Яблочный»

Требуется: 1 свекла, 200 г картофеля, 200 г белокочанной капусты, 2–3 яблок, зелень петрушки, 1 свежий огурец, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления. Вареные и очищенные от кожуры свеклу, картофель нарежьте соломкой. Нашинкуйте капусту. Яблоки освободите от сердцевины и натрите на крупной терке. Порежьте мелко петрушку и огурец. Сахар разотрите в уксусе и растительном масле. Все овощи сложите в миску и заправьте приготовленным сладким соусом, посолите и перемешайте.