Блюда для пикника - Светлана Колосова

Способ приготовления. Разотрите желтки и постепенно введите остальные продукты. Взбейте миксером до получения однородной массы.

Сельдь с салатом из помидор

Требуется: 2 селедки средней солености, 3 помидора, 2 болгарских перца, 1 луковица, соль, перец, зелень, 50 г майонеза или сметаны.

Способ приготовления. Очистите селедку от кожуры, кишок и костей, порежьте мелкими кусочками и немного посыпьте перцем. Порежьте помидоры, перец, лук и смешайте с майонезом, зеленью, добавьте селедку в салат, хорошо перемешайте.

Сельдь с майонезом

Требуется: 200 г майонеза, 100 г филе маринованной сельди, 1/2 луковицы, 1 соленый огурец, черный перец по вкусу.

Способ приготовления. Хорошо вымойте и очистите сельдь, до этого вымоченную в течение 1 часа в воде. Мелко нарежьте филе и смешайте с мелко нарезанным луком и соленым огурцом. Заправьте майонезом.

Анчоусы с майонезом

Требуется: 250 г майонеза, 1 баночка консервированной рыбы в масле, 5 яиц, сваренных вкрутую, 2 капли лимонного сока, 1 луковица, черный перец.

Способ приготовления. Выньте рыбу из масла, в котором она находилась. Очистите яйца, отделите желтки от белков и мелко нарежьте белки, а желтки разотрите в однородную массу.

Протрите рыбу через сито и добавьте остальные продукты, заправьте майонезом. Полученную массу хорошо перемешайте.

Рыба по-грузински

Требуется: 1 кг рыбы (судак, щука, окунь), лимонный сок, соль, немного пшеничной муки, растительное масло, зелень.

Способ приготовления. Очистите рыбу, посолите, сбрызните лимонным соком и обваляйте в муке, пожарьте. Когда рыба остынет, полейте растительным маслом и посыпьте зеленью.

Сельдь с уксусом и маслом

Требуется: 2 селедки, 3 ст. л. рафинированного растительного масла, 1 луковица, уксус, разбавленный водой.

Способ приготовления. Очистите селедку и порежьте на мелкие кусочки. Полейте селедку уксусом с водой и растительным маслом. Порежьте лук колечками и положите наверх селедки, посыпьте зеленью.

Закуска из маринованной рыбы 1

Требуется: 150 г маринованной скумбрии, зеленый лук, растительное масло, лимон.

Способ приготовления. Разрежьте рыбу со стороны брюха и удалите кости, отрежьте голову, хвост и плавники, и смешайте с мелко нарезанным луком. Полейте растительным маслом, смешанным с рыбным маринадом, и положите сверху дольки лимона.

Закуска из маринованной рыбы 2

Требуется: 150 г маринованной сардины, 50 г майонеза, 2 соленых огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 лимон.

Способ приготовления. Очищенную и нарезанную рыбу смешайте с майонезом, разбавленным рыбным маринадом, и добавьте мелко нарезанные соленые огурцы. Посыпьте сверху мелко порезанными яйцами и лимонными дольками.

Глава 3. Холодные закуски из овощей и грибов

Винегреты

Одним из наиболее любимых блюд для пикников являются винегреты. Это обусловлено быстротой приготовления, доступностью продуктов и разнообразием фантазии при приготовлении блюда.

При приготовлении винегретов используют вареные, маринованные, соленые, квашенные и консервированные овощи и фрукты, зелень, а также разнообразные специи, придающие блюду пикантность и аромат.

Наиболее распространенными продуктами, входящими в состав винегретов, являются картофель, морковь, огурцы, капуста, свекла, лук. В качестве различных добавок могут выступать фрукты, яйца.

Заправлять винегреты можно подсолнечным маслом, майонезом, растительным маслом с добавками уксуса, а также перцем, солью, соком клюквы. Для придания аромата добавляют сок лимона, укроп, петрушку, кинзу.

При украшении винегретов используются продукты, которые могут сочетаться с цветом входящих в состав блюда овощей. Как правило, средством украшения выступают морковь, свекла, огурцы.

Винегрет «Домашний»

Требуется: 400–500 г картофеля, 1 большая свекла, 2 соленых огурца, 1 морковь, 150 г квашеной капусты, 1 луковица, 3 ст. л. подсолнечного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Вареные картофель, свеклу, морковь очистите от кожуры и нарежьте соломкой или кубиками, сложите вместе в миску, добавьте квашеную капусту и мелко нарезанные лук и огурцы. В овощную массу добавьте соль и подсолнечное масло. Все тщательно перемешайте.

Винегрет яблочный

Требуется: 500 г картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 1 соленый огурец, 100 г квашеной капусты, 2 свежих яблока, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Вареные очищенные овощи нарежьте ломтиками или соломкой и сложите в общую посуду. Добавьте квашеную капусту, порезанный соленый огурец, тертое яблоко, растительное масло и соль.

Винегрет «Пикантный»

Требуется: 2 небольшие свеклы, 1 морковь, 2 соленых огурца, 400 г картофеля, 1 моченое яблоко, 100 г соленой капусты, 2 ст. л. растительного масла, 1/4 стакана уксуса, 1–1.5 ч. л. горчицы, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления. Вареные овощи очистите и нарежьте соломкой или кубиками, сложите в миску, добавьте мелко нарезанные соленые огурцы, соленую капусту, тертое моченое яблоко. Добавьте в овощи смешанные с растительным маслом сахар, горчицу, соль, приготовленный уксус.

Винегрет грибной

Требуется: 300 г картофеля, 2 моркови, 2 свеклы, 1 соленый огурец, 100–150 г квашеной капусты, 3–4 ст. л. растительного масла, 50 г зеленого лука, 1/4 стакана уксуса, 40 г соленых грибов, соль по вкусу.

Способ приготовления. Вареные и очищенные овощи нарежьте соломкой или кубиками, добавьте квашеную капусту, мелко нарезанный соленый огурец, грибы и зеленый лук. Овощную массу заправьте приготовленным уксусом, растительным маслом и солью.

Винегрет «Нежный»

Требуется: 500 г картофеля, 1–2 яйца, 2 болгарских перца, 2 свеклы, 1 морковь, 150 г соленой капусты, 1 яблоко, 1 соленый огурец, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Вареные очищенные и мелко порезанные картофель, яйца, свеклу, морковь сложите в миску. Очищенные болгарский перец, лук и яблоко, а также соленый огурец и капусту нарежьте тонкой соломкой и добавьте в овощную массу. Все содержимое миски заправьте растительным маслом и солью.

Чтобы сохранить вкус, свежесть и цвет винегрета, необходимо готовить данное блюдо незадолго до его употребления в пищу. При долгом хранении в холодильнике овощи теряют свои вкусовые качества и блюдо становится водянистым, так как соленые продукты обладают способностью выделять влагу.

Винегрет «Провансаль»

Требуется: 200–300 г картофеля, 1 морковь, 1 небольшая свекла, 1 соленый огурец, 1 луковица, 200 г квашеной капусты, 30 г маринованных грибов, 2–3 ст. л. растительного масла, 100 г зеленого горошка, молотый перец и соль по вкусу, 1 ч. л. горчицы, 1/5 стакана уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления. Вареные картофель, морковь, свеклу очистите и нарежьте небольшими ломтиками. В отжатую от рассола капусту добавьте мелко нашинкованный репчатый лук, порезанные соломкой соленый огурец и маринованные грибы. Все приготовленные овощи сложите в одну посуду, заправьте зеленым горошком, молотым перцем, и разведенными в растительном масле уксусом, горчицей и солью.

Винегрет с мясом

Требуется: 500 г овощного винегрета, 200 г вареного или жареного куриного мяса (без костей), 2 вареных яйца, 1 моченое яблоко, 2 ст. л. зеленого горошка, растительное масло или майонез.

Способ приготовления. Мясо мелко нарубите, положите в овощной винегрет, заправьте растительным маслом или майонезом, тщательно перемешайте.

Винегрет «Фантазия»

Требуется: 600 г картофеля, 400 г фаршированного болгарского перца, 1 морковь, 2 яйца, 80 г зеленого лука, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Вареный очищенный от кожуры картофель и сваренные вкрутую очищенные яйца и морковь порежьте кубиками и сложите в отдельную посуду. Фаршированный болгарский перец, отжатый от сока, порежьте длинной соломкой и перемешайте с приготовленными овощами. Всю массу заправьте солью, перцем и мелко порезанным зеленым луком. Винегрет можно украсить порезанным зеленым луком, смешанным с желтком яйца.

Винегрет «Дары осени»

Требуется: 400 г картофеля, 1 свекла, 2 соленых огурца, 1 яйцо, 2 небольших моркови, 100–150 г соленой капусты, 1 луковица, 30 г зеленого лука, 100 г консервированной фасоли, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления. Вареные картофель, свеклу, морковь, яйцо очистить и порезать соломкой. Порезанные соленые огурцы, зеленый и репчатый лук смешать с соленой капустой. Консервированную фасоль смешать с приготовленными овощами и капустой. Всю массу заправить растительным маслом, уксусом и солью.