Пиво в Средневековье - Ричард Унгер

и исполнением правил пивоварения занимались городские власти Ганзы и Нижних Земель и, в некоторой степени, короли в Англии и Франции[541]. Казалось, будто пивоварение и налоговый доход от него были слишком значимы, чтобы оставлять их на усмотрение гильдий. Несмотря на то, что городские власти, крайне заинтересованные в доходах от продажи пива, пытались взять пивоварение под свой контроль, оно по-прежнему оставалось достаточно свободной отраслью. Если гильдии и возникали, то отличались ограниченным масштабом и сферой деятельности. Антверпен в этом смысле исключение, но оно объясняется действиями городских властей. По их настоянию в 1581 году местные пивовары были объединены в «нацию». Во главе организации стоял городской казначей — все действия должны были быть одобрены властями. Даже за избрание пивоваров в качестве представителей «нации» отвечали городские магистраты[542]. Поскольку гильдии были городскими институтами, их создание означало дальнейшее укрепление городского контроля над пивоварением[543]. Образцом для законодательства гильдии пивоваров стала не практика других профессиональных организаций, а опыт городского регулирования пивоварения. Функция организаций пивоваров как агентов властей всегда преобладала над остальными соображениями.

Многие аспекты налогообложения и регулирования пивоварения, включая сами гильдии и их правила, оформились четче и формальнее именно в эпоху Возрождения. Со временем все большее число гильдий пивоваров или братств получило официальное признание (см. табл. 12). Вероятно, это было связано не столько с желанием властей ограничить методы продажи и производства пива, сколько с идеей создать структуру, которая представляла бы их собственные интересы по вопросам регулирования отрасли. Объединения, возникшие в XVI–XVII веках были вполне типичными социальными институтами, более озабоченными защитой по политическим каналам своего приходящего в упадок бизнеса, чем организацией производства[544]. Объединения пивоваров в итоге превратились в лоббистские группы, которые легко могли бы передать свое коллективное дело какому-нибудь бюрократическому органу.

Создание объединений пивоваров

Еще в 948 году брюссельские пивовары звонили в колокол местной церкви. Их коллеги из Камбре, придерживающиеся в XI веке той или иной формы коллективной дисциплины, собирали средства с прихожан, идущих в кафедральный собор. На юге Нижних Земель объединения пивоваров существовали уже в XIV веке в Брюгге, Генте, Хассельте, Херенталсе, Лёвене, Маастрихте, Мехелене, Намюре, а также других городах. Там, где пивоваров было немного, а производство, которое предназначалось для местного рынка, не поражало масштабами, темпы формирования гильдий были намного медленнее, как, скажем, в Лире, где пивоварам разрешили создать гильдии только в 1668 году. Льежские пивовары подтвердили свои прежние права в 1448 году: вероятно, что они, наряду с другими профессиональными объединениями, боролись за некоторую политическую власть в городе, по крайней мере с 1297 года. В гильдию входили не только производители, но и грузчики, трактирщики и все, кто так или иначе был связан с производством или распространением пива. Обычно все эти группы существовали обособленно, но в ряде мест появились объединения пивоваров с представителями других ремесел[545]. В Лёвене организация пивоваров в конце концов разделилась на крупных производителей и тех, кто еще содержал собственные таверны, — деление, которое в конце XVI века распространится по всей Северной Европе. Полный свод правил пивоварения гильдия в Лёвене получила в 1568 году, в 1588 году были обновлены те положения, что касались сочетания разных злаков, количества сваренного, его хранения, цены и, конечно же, уплаты акциза. Большинство правил прямо или косвенно касались налогов[546]. Границы регулирования были типичными для городов этого региона на 1600 год.

В северонемецких городах-экспортерах гильдии были редкостью. Даже в Любеке, где торговля пивом с середины XIV века была организована более строгим образом, чем где-либо еще, не существовало официальной гильдии пивоваров, несущей юридическую ответственность за торговлю. Намного позже, когда немецкие пивовары наконец организовались в гильдии, те всегда отличались менее строгим контролем над своими членами, чем было принято в других торговых объединениях. Висмар, например, несмотря на неоднократные попытки в XVI веке, до 1594 года не располагал даже двумя чиновниками для присмотра за делами пивоваров. Город ограничил их власть и сделал своими представителями, несмотря на то что работники пивоварни как минимум с 1561 года, а может и раньше, объединились в гильдию.

Таблица 12. Первые упоминания о пивоваренных организациях в городах

Продолжение таблицы

Окончание таблицы

Источники: Apeldoorn C. G. L. Een onderzoek naar de prijzen van het bier en andere gegevens met het bier verband houdende, op het stedelijk archief te Maastricht. P. 2; Balberghe J., van. Beschryving der stad Amersfoort. Vol. 2. P. 774; Bennett J. M. Ale, Beer, and Brewsters in England. P. 48, 50–51, 63, 116; Bruinvis C. V. De Alkemaarsche bedrijfsen ambachtsgilden. P. 5; Charlie J. L’évolution économique. P. 155; Dirks J. De Noord-nederlandsche gildepenningen. P. 171, 214; Goor T. E., van. Beschryving der stadt en lande van Breda. P. 296–297; Born W. Merckwaerdighe Bierologie. P. 90; Hoek B., van der. De Gilden van Amersfoort. P. 4; Hoffmann M. 5000 Jahre Bier. S. 63–64, 132–133; Kampeter P. H. Die wirtschaftliche Entwicklung S. 8; Klonder A. Browarnictwo w Prusach królewskich. S. 158; Löhdefink A. Die Entwicklung der Brauergilde S. 23–26; Muller F. S. Schetsen uit de middeleeuwen. P. 59, 60–61; Penninck J. Het bier te Brugge. P. 9; Schlosser H. Braurechte, Brauer und Braustätten in München. S. 11; Sibel J. E. One Hundred Years of Brewing; Walford C. Gilds. P. 113, 191, 213–214; Wiersum E. De archieven der Rotterdamsche gilden. P. 4; Wyffels C. De oorsprong der ambachten. P. 71; Yntema R. J. The Brewing Industry in Holland. P. 224.

У гамбургских пивоваров до Реформации были свои религиозные братства, после — собственное общество, но что до, что после функции у этих организаций были в лучшем случае социальными, регулирование отрасли оставалось в руках властей[547].

В столице Голландии Амстердаме никогда не было гильдии пивоваров. За 1613 и 1651 года сохранились упоминания занимаемых пивоварами должностей, но, по-видимому, явление это было временное, и никакого активного учреждения, занятого координацией деятельности пивоваров и защитой их интересов, не существовало. Только в 1658 году была создана постоянная коллегия или сообщество пивоваров, но на настоящую гильдию это похоже не было. За исключением Амстердама, почти во всех крупных пивоваренных городах Голландии к концу XVI века существовали гильдии[548]. В соседнем Мидделбурге в Зеландии, когда граф в 1271 году предоставил законный статус гильдии торговцев, пивовары были в числе тех, кто мог претендовать на членство в ней, но они были не слишком заметны на фоне широкого круга иных ремесленников, вошедших в организацию. В Париже гильдии появились довольно рано. Местные производители представляли доминирующую во Франции группу, которая в 1268 году была официально признана королем Людовиком IX. Первый свод правил парижские пивовары получили в 1489 году, а в 1514 году король Людовик XII добавил новый свод подзаконных актов, даровав организации статус гильдии[549]. В шотландской столице, Эдинбурге, пивовары в 1596 году организовали общество, которое, однако, сильно отличалось от всех гильдий северной Европы. Это было скорее учреждение для инвестиций в отрасль: была построена большая общая