Детская кулинарная книга - Илья Мельников

Яйцо содержит в себе много питательных веществ, в особенности – белок. Из куриных яиц можно приготовить много различных вкусных блюд: торты, кремы, оладьи, пироги, котлеты, запеканки – все это невозможно без яйца. Из сырых яиц за несколько минут можно сделать вкусный гоголь-моголь или поджарить румяную яичницу, запечь омлет.

Перед тем, как начать готовить из яиц, запомните несколько полезных советов.

Яйца следует хранить в сухом холодном месте, ни в коем случае не оставляйте их надолго в целлофановом мешке. Не держите яйца рядом с остропахнущими продуктами, так как они быстро впитывают посторонние запахи.

Перед употреблением яйцо обязательно осторожно обмойте водой, на скорлупе могут находиться вредные микробы.

Чтобы при варке не треснула скорлупа, опускайте яйцо в воду с помощью ложки, а воду круто посолите.

После варки опустите яйцо на несколько минут в холодную воду, оно тогда легче очистится от скорлупы.

Если вам надо взбить белки, помните, что они должны быть холодными и свежими.

Перед тем как взбивать пенку, добавьте в белки щепотку соли, и они быстрее собьются.

Помните, что даже очень маленькая частичка желтка очень затруднит взбивание белков. Надо очень аккуратно отделять белки от желтков.

Разбивая яйцо, надколите его сбоку ножом, затем осторожно разломите скорлупу на две половинки и выпустите яйцо в миску или на сковородку.

Свежесть яиц легко проверить с помощью соленой воды. Свежее яйцо упадет на дно, а несвежее – всплывет на поверхность.

Знаете ли вы, как отличить вареное яйцо от сырого, не разбивая скорлупы? Вареное, если его вращать на столе, как волчок, быстро и долго вращается. А сырое, сделав 2–3 оборота, остановится, да и вращается оно медленно, лениво.

Надеемся, что вы запомнили эти нехитрые советы и научитесь готовить вкусные и полезные блюда из яиц.

ЯЙЦА ВКРУТУЮ

Возьмите (на 5 порций):

· 5 яиц,

· 1 чайную ложку соли.

Готовьте так:

Осторожно вымытые свежие яйца положите в кастрюлю с двумя стаканами холодной воды. Включите газ и поставьте кастрюлю на огонь. В воду добавьте соль. Когда вода закипит, огонь убавьте и варите еще 10 минут. Чтобы яйца легче было очистить от скорлупы. Достаньте их ложкой из кастрюли, залейте холодной водой и минут через 5 снимайте скорлупу. Яйца вкрутую обычно добавляют к всевозможным салатам и бутербродным пастам. Очень удобно брать их с собой в дорогу, в поход, на пикник.

ЯЙЦА ВСМЯТКУ

Возьмите (на 5 порций):

· 5 яиц,

· соль.

Готовьте так:

Вымойте под краном свежие яйца. Включите газ и поставьте на огонь небольшую кастрюлю с двумя стаканами воды. Посолите воду, чтобы не лопались яйца. Когда вода закипит, осторожно столовой ложкой опустите в кастрюлю яйца и закройте крышкой. Варите не более 3–5 минут. Потушите огонь и осторожно ложкой выньте каждое яйцо. Заверните каждое яйцо салфеткой, чтобы не остыло. К яйца всмятку подайте соль и хлеб с маслом.

ЯЙЦА, СВАРЕННЫЕ В МЕШОЧЕК

Варите так же, как и яйца вкрутую, но от момента закипания воды не более 4 минут.

ЯЙЦА ПОД ЗЕЛЕНЫМ МАЙОНЕЗОМ

Возьмите (на 5 порций):

· 5 яиц,

· 100 г зеленого салата,

· 2 столовые ложки сметаны,

· полстакана майонеза,

· зеленые веточки петрушки, укропа, сельдерея.

Готовьте так:

Сварите яйца вкрутую, очистите от скорлупы и аккуратно каждое разрежьте на 4 части. Зеленый салат промойте под краном и пропустите через мясорубку. Разотрите салат со сметаной и смешайте с майонезом. Положите яйца на блюдо и залейте полученным зеленым майонезом. Сверху украсьте зелеными веточками петрушки, укропа и сельдерея. А потом отойдите на 2 шага от стола и полюбуйтесь, как красиво получилось!

ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ

Возьмите (на 5 порций):

· 5 яиц,

· 1 твердый плавленый сырок,

· 1 морковь,

· 3 столовые ложки майонеза,

· 2 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки,

· половину чайной ложки соли.

Готовьте так:

Морковь промойте, почистите и натрите на овощной терке. Яйца сварите вкрутую, очистите от скорлупы и разрежьте пополам вдоль, осторожно выньте желтки. В миске хорошенько разотрите желтки, добавив к ним плавленый сырок, морковь и соль. Этой массой заполните половинки яиц. Положите яйца на блюдо, полейте майонезом, сверху посыпьте зеленью петрушки. Такое блюдо украсит ваш праздничный стол.

ЯИЧНИЦА «ГЛАЗУНЬЯ»

Возьмите (на 5 порций):

· 5 свежих яиц,

· 1 столовую ложку сливочного масла или 5 тонких ломтиков сала,

· треть чайной ложки соли,

· зеленые веточки петрушки, лука, укропа.

Готовьте так:

Включите газ. Поставьте на огонь сковородку. На сковородку положите масло или ломтики сала. Когда масло разогреется (или сало слегка зарумянится), убавьте огонь и осторожно, чтобы не растеклись желтки, вбейте на сковородку яйца. Посыпьте сверху солью. Жарьте «глазунью» на слабом огне, пока не затвердеет белок. Желток должен оставаться жидким. Сверху готовую яичницу посыпьте мелко нарубленной зеленью. Подавать на стол можно прямо в сковородке.

ЯИЧНИЦА «ГЛАЗУНЬЯ» С ЛУКОМ

Возьмите (на 5 порций):

· 5 яиц,

· 2 луковицы средней величины,

· 2 столовые ложки растительного масла,

· 1 корешок петрушки,

· половину чайной ложки соли.

Готовьте так:

Почистите репчатый лук и корешок петрушки, промойте под краном. Мелко нарубите и смешайте с растительным маслом. Зажгите газ, поставьте на огонь сковородку и выложите на нее овощи. Когда лук слегка подрумянится, осторожно, чтобы не повредить желток, разбейте на сковородку яйца, сверху посолите. Зажарьте яичницу на сильном огне, но недолго. Белок должен быть твердым, а желток – мягким. Подавать на стол можно и на сковороде.

ЯИЧНИЦА НА ПАРУ

Возьмите:

· 5 свежих яиц,

· щепотку соли,

· 2 столовые ложки сливочного масла.

Готовьте так:

Возьмите небольшую, но глубокую сковородку, вставьте ее в кастрюлю побольше. Разбейте яйца в миску, добавьте соль и взбейте (расколотите) вилкой или миксером. Включите газ. На сковородку положите масло и разогрейте его, чтобы оно растеклось по дну. В кастрюлю налейте горячей воды и поставьте на огонь. Сковородку вставьте в кастрюлю, вылейте туда (в сковородку) яйца и накройте крышкой. Жарьте на слабом огне минут 10, пока яичница не загустеет.

ЯИЧНИЦА ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Возьмите (на 5 порций):

· 5 яиц,

· 100 г твердого сыра,

· 2 столовые ложки мелко нарубленного укропа,

· на кончике ножа черный молотый перец,

· треть чайной ложки соли.

Готовьте так:

Яйца разбейте в миску, добавьте мелко нарубленный укроп, соль и перец. Хорошенько взбейте с помощью миксера или венчика. Зажгите газ и поставьте на огонь сковороду с растительным маслом. Когда сковорода нагреется, вылейте в нее подготовленную смесь. Сыр потрите на терке. Когда одна сторона яичницы хорошо прожарится, на середину ее положите тертый сыр. Затем сверните яичницу трубочкой и еще немного обжарьте. Осторожно снимите со сковороды. Порежьте на 5 порций и разложите на тарелки. Подавайте горячей.

ОМЛЕТ С ГРЕНКАМИ

Возьмите (на 5 порций):

· 5 яиц,

· неполный стакан молока или сливок,

· 200 г пшеничного хлеба,

· 2 столовые ложки сливочного масла,

· половину чайной ложки соли.

Готовьте так:

Разбейте в миску яйца. Взбивая яйца миксером или венчиком, вливайте туда постепенно молоко. Добавьте соль. Форму для кекса или глубокую сковородку (без ручки!) смажьте маслом. Хлеб разрежьте на 5 порций, отрезая корочки. Уложите кусочки хлеба в форму или на сковородку, залейте яичной массой. Зажгите духовку, поставьте туда омлет и запекайте 15–20 минут до появления румяной корочки. Выньте омлет из духовки (не забудьте выключить газ!) и разложите по тарелкам. Подавайте, пока не остыл.

ОМЛЕТ С КАРТОФЕЛЕМ И УКРОПОМ

Возьмите (на 5 порций):

· 5 яиц,

· 2 картофелины,

· 4 столовые ложки молока,

· 3 столовые ложки сливочного масла,

· полстакана сливок,

· 1 столовую ложку мелко нарубленного зеленого укропа,

· половину чайной ложки соли.

Готовьте так:

Почистите и хорошо промойте картофель. В небольшую кастрюлю влейте 1 стакан горячей воды, добавьте щепотку соли и положите туда картофель. Зажгите газ и варите картофель, пока не станет мягким. Горячий картофель отцедите и протрите через сито. Добавьте в это пюре молоко и взбитые в миске яйца. Еще раз хорошенько взбейте и посолите. Зажгите духовку. В форму для кекса, смазанную сливочным маслом, выложите подготовленную массу и поставьте в духовку. Выпекайте 15–20 минут, до появления румяной корочки. Готовый омлет выньте из духовки, потушите огонь, разрежьте омлет на порции и положите на тарелки. Мелко нарубленный укроп смешайте со сливками и подайте к омлету.