Детская кулинарная книга - Илья Мельников

Возьмите:

· 1 не слишком тугую головку капусты,

· 500 г мясного фарша,

· неполный стакан риса,

· 3 столовые ложки сливочного масла,

· 1 стакан мясного бульона (или молока),

· 1 головку лука,

· 2 чайные ложки соли,

· на кончике ножа черного молотого перца,

· 2 лавровых листа, стакан сметаны.

Готовьте так:

Капусту очистите, вырежьте ножом из середины кочерыжку. Положите капусту на 10 минут в кастрюлю с кипящей водой. Рис промойте сначала холодной, а потом горячей водой; мелко нарезанный лук поджарьте на масле до золотистого цвета и соедините с мясным фаршем Все посолите, поперчите, залейте стаканом мясного бульона или молока, хорошо размешайте. Выньте из кипятка капусту; когда немного остынет, разберите кочан на листья, срежьте толстые стебли. На подготовленные капустные листья кладите по две столовые ложки фарша, сверните листья конвертиками и укладывайте в гусятницу или кастрюлю, смазав дно маслом. Влейте туда немного воды и поставьте на 1 час в духовку тушиться. Под конец влейте сметану, размешанную с томатной пастой, положите 2 лавровых листа и потушите еще полчаса. Если у вас нет томатной пасты, можно ее заменить 2–3 свежими помидорами, порезав их и добавив в голубцы за полчаса до готовности.

«ШИШЕЧКИ» ИЗ СОСИСОК

Возьмите:

· 3 сосиски,

· 1 столовую ложку натертого твердого сыра,

· 1 столовую ложку топленого масла,

· 1 столовую ложку майонеза,

· 1 столовую ложку мелко нарубленной зелени петрушки или укропа.

Готовьте так:

На сосисках, очищенных от оболочек, ножом сделайте частые надрезы с двух сторон под углом. Зажгите газ и поставьте на него сковородку с маслом. Когда масло разогреется, осторожно положите в сковородку сосиски, предварительно обмазав их майонезом и обваляв в тертом сыре. Прожарьте с двух сторон, переложите на тарелку и перед подачей на стол посыпьте рубленой зеленью. Подавайте горячими.

КАЛЬМАРЫ В СМЕТАНЕ

Возьмите:

· 500 г кальмаров,

· 2 луковицы,

· 2 столовые ложки тертого сыра,

· 4 столовые ложки масла,

· на кончике ножа черного молотого перца,

· 2 чайные ложки соли,

· зелень петрушки;

для соуса:

· 1 стакан сметаны,

· 1 столовую ложку масла,

· 1 столовую ложку муки.

Готовьте так:

Очищенные от пленки кальмары промойте и нарежьте тонкой соломкой. Разогрейте на сковородке 2 столовые ложки масла и быстро обжарьте кальмары. На остальном масле (2 ложки) поджарьте мелко нарезанный лук. Добавьте лук к кальмарам, все посолите, посыпьте перцем и залейте сметанным соусом. Соус приготовьте так: на одной столовой ложке масла поджарьте муку, добавьте сметану и доведите до кипения. Сверху все посыпьте тертым сыром и поставьте на 20 минут в горячую духовку. Это блюдо подают к столу горячим, посыпав сверху рубленой зеленью.

КЛЕЦКИ С ЯБЛОЧНОЙ НАЧИНКОЙ

Возьмите:

· 2 стакана муки,

· 3 яйца,

· полтора стакана молока,

· 3 средних яблока, 1 стакан сахара,

· 1 стакан сметаны, соль.

Готовьте так:

Яйца взбейте в мисочке в крепкую пену со щепоткой соли, влейте молоко. Постепенно добавляйте муку, все время взбивая тесто, чтобы оно вобрало в себя как можно больше воздуха. Яблоки вымойте, очистите от кожуры, натрите на крупной терке, добавьте в тесто, перемешайте. Поставьте на огонь кастрюлю с тремя литрами воды, добавьте чайную ложку соли. Когда вода закипит, при помощи двух ложечек формируйте из теста продолговатые клецки и опускайте их в кипящую воду. Чтобы клецки не пристали ко дну кастрюли, аккуратно помешайте воду в самом начале варки. Когда клецки всплывут, убавьте огонь и поварите их еще 4 минуты. Готовые клецки выньте шумовкой, выложите на блюдо. Взбейте сахар со сметаной и этой смесью залейте готовые клецки.

РЫБНЫЕ «КАШТАНЫ»

Возьмите:

· 400 г рыбного филе,

· 2 яйца,

· пучок зеленого лука,

· 6 ломтиков черствого пшеничного хлеба (батона),

· 4 столовые ложки молока или воды,

· щепотку соли,

· 2 столовые ложки муки,

· полстакана растительного масла,

· 2 столовые ложки панировочных сухарей,

· чуточку перца.

Готовьте так:

Заранее замочите ломтики хлеба в молоке. Рыбное филе пропустите через мясорубку. Хлеб отожмите рукой и тоже пропустите. Фарш посолите, поперчите и перемешайте. Сварите вкрутую яйца, почистите их и мелко нарубите. Промойте, мелко порубите лук и смешайте с яйцами. Из рыбного фарша сделайте лепешки и в середину каждой положите смесь яйца с луком. Соедините края лепешки и скатайте их в виде шариков, обваляйте в муке. В мисочке вилкой взбейте яйцо, в другой мисочке приготовьте панировочные сухари. Обмакивайте сначала шарики в яйце, а потом обваляйте в панировочных сухарях. В высокой сковородке поставьте на огонь разогреваться 3 столовые ложки растительного масла. Когда масло разогреется, обжаривайте «каштаны» со всех сторон, пока не зарумянятся. Не забывайте подливать подсолнечное масло.

ЦЫПЛЯТА В ЯБЛОКАХ

Возьмите:

· 2 небольших цыпленка,

· 5 антоновских яблок,

· 1 чайную ложку соли,

· 1 чайную ложку корицы,

· 4 столовые ложки масла.

Готовьте так:

Обработайте цыплят, промойте под краном, каждую тушку разрежьте на четыре части. Кусочки посолите и обжарьте с двух сторон на сковородке с растопленным маслом. Обжаренные куски положите в гусятницу. Вымойте яблоки, разрежьте их на части, вынимая сердцевину, и обложите цыплят. Посыпьте корицей. Закройте крышкой гусятницу и поставьте на 1 час в духовку. Яблоки должны покрывать куски мяса, а все блюдо – зарумяниться.

ПЛОВ ИЗ КУРИЦЫ

Возьмите:

· 1 курицу,

· 2 стакана риса,

· 4 столовые ложки сливочного масла,

· 4 стакана мясного бульона или воды,

· 1 луковицу,

· 3 чайные ложки соли,

· 2 лавровых листа,

· на кончике ножа черного молотого перца.

Готовьте так:

Очищенную и вымытую курицу разрежьте на небольшие порции. Сначала отрежьте ножки, потом крылья, затем разрежьте вдоль позвоночника и каждую половину еще на четыре куска. Посолите курицу, посыпьте перцем. Разогрейте на сковородке масло и обжарьте подготовленные куски курицы до получения румяной корочки. Обжаренную курицу сложите в гусятницу, залейте бульоном и поставьте на полчаса на слабый огонь тушиться. Пока тушится курица, нарежьте мелко очищенную луковицу и поджарьте в масле до золотистого цвета. Рис промойте в нескольких водах. Заложите рис и поджаренный лук в гусятницу, добавьте лавровый лист, перемешайте, закройте крышкой и поставьте на полтора часа в не слишком горячую духовку. Мешать плов больше не надо. Он будет готов, когда рис станет рассыпчатым и мягким.

ЦЫПЛЯТА В СМЕТАНЕ

Возьмите:

· 2 небольших цыпленка,

· 4 антоновских яблока,

· 4 столовые ложки масла,

· 1 стакан сметаны, 2 чайные ложки соли,

· 2 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки и сельдерея.

Готовьте так:

Обработайте цыплят, промойте под краном, каждую тушку разрежьте на 4 части. Кусочки посолите и обжарьте с двух сторон на сковородке с растопленным маслом. Кусочки мяса сложите в гусятницу. Очищенные от кожуры яблоки нарежьте дольками, вынимая сердцевину, и положите наверх, на цыплят. Залейте все сметаной и поставьте в не очень жаркую духовку на 1 час. Когда цыплята зарумянятся, выложите их на блюдо и подавайте на стол, посыпав мелко нарубленной зеленью. Это блюдо украсит любой праздничный стол.

Блюда из молока и творога

Вы, ребята, наверное, знаете, как полезно и питательно молоко! Оно входит в состав многих блюд, из него люди давно научились делать замечательные продукты: масло, творог, сыр…

Попробуйте и вы приготовить что-нибудь, но прежде прочитайте эти советы:

молоко при кипячении не убежит, если края кастрюли вы смажете жиром;

молоко не подгорит, если, прежде чем влить молоко, вы сполоснете кастрюлю холодной водой;

молочные каши и супы можно готовить на молоке, разбавленном водой. Так как макаронные изделия и крупы из целых зерен (рис, перловая крупа, пшено) плохо развариваются в молоке, их сначала поварите в воде (10–15 минут), а потом уже добавляйте закипевшее молоко;

охлаждайте вскипевшее молоко в открытой кастрюле;

сухое молоко перед употреблением просейте, затем растворите в небольшом количестве воды, чтобы не образовалось комочков. Хорошо размешайте, долейте остальную воду и, помешивая, доведите до кипения. На стакан сухого молока возьмите полтора стакана воды;

когда молоко стоит на плите, будьте внимательны, следите, чтобы оно не убежало, а то вас ждут большие неприятности (мытье плиты, проветривание кухни, отскабливание кастрюли).