Использование в пищу ботвы огородных растений и заготовка ее впрок - Главное управление Ленинградских столовых
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Петрушка (коренья) - 10
Лук - 20
Укроп, петрушка (зелень) - 2
4. Ботва свеклы в маринаде
Ботва свеклы - 200
Соль - 5
Уксус - 20
Лавр, лист - 0,01
Перец - 0,01
Корица - 0,01
Гвоздика - 0,01
Сахар - 3
Примечание. При отсутствии сахара в маринад можно употреблять сахарин - 0,05 г на 1 порцию.
5. Биточки из свекольной ботвы с манной крупой
Ботва свекольная - 200
Манная крупа - 35
Соль - 5
Специи - 0,03
Мука на панировку - 5
Жиры - 5
6. Ботва цветной капусты, тушеная в масле
Ботва цветной капусты - 200
Жир - 5
Соль - 5
Специи (лавровый лист, перец). - 0,02
Лук - 5
7. Ботва цветной капусты, тушеная в молочном соусе (бешемель)
Ботва цветной капусты - 200
Жир - 5
Соль - 5
Мука - 5
Соевое молоко - 100
8. Ботва цветной капусты, тушеная в томатном соусе
Ботва цветной капусты - 200
Соль - 5
Жир - 5
Мука - 8
Томат - 5
Лавровый лист, перец - 0,02
Лук - 5
9. Голубцы из ботвы листьев цветной или китайской капусты
Ботва цветной капусты - 250
Жир - 5
Соль - 5
Фарш: ботва турнепса - 80
Сельдерей - 20
Перловая крупа - 40
Жир - 5
Соль - 5
Лук - 10
Мука - 5
Томат - 5
10. Котлеты из ботвы цветной капусты с манной крупой
Ботва цветной капусты - 200
Манная крупа - 35
Соль - 5
Лавровый лист, перец - 0,02
Жир - 5
Мука на панировку - 5
Примечание. Соус белый (молочный) или томатный
11. Биточки из ботвы цветной капусты с мукой. Соус грибной
Ботва цветной капусты - 185
Мука - 35
Жир - 5
Соль - 5
Соус
Лавровый лист, перец. - 0,02
Мука на панировку и соус - 8
Грибы - 2
Жир - 5
Лук - 5
12. Биточки из ботвы цветной капусты, репы, турнепса с пшенной крупой, соус томат
Ботва цветной капусты - 75
Ботва репы - 60
Ботва турнепса - 60
Пшено - 35
Соль - 5
Жиры -
Мука на панировку - 5
Томат - 5
Мука на соус - 3
Лук - 5
Перец молотый - 0,02
13. Запеканка из ботвы цветной капусты с крупой
Ботва цветной капусты - 200
Соль - 5
Крупа (манная, пшенная, ячневая) - 40
Жиры - 5
Лук - 5
Сухари - 3
Перец молотый - 0,01
14. Ботва репы тушеная в масле
Ботва репы - 200
Жир - 5
Соль - 5
Лавровый лист, перец - 0,02
Мука - 3
Лук - 5
15. Биточки из ботвы репы с крупой
Ботва репы - 200
Крупа (манная, пшенная, перловая) - 35
Жир - 5
Соль - 5
Мука - 5
Лук - 5
Перец молотый - 0,02
16. Запеканка из ботвы репы, турнепса, сельдерея с крупой
Ботва репы - 100
Ботва турнепса - 60
Сельдерей - 40
Крупа (манная, пшенная) - 35
Соль - 5
Жиры - 5
Сухари или мука - 5
Лук - 10
Перец молотый - 0,02
17. Котлеты из ботвы турнепса и сельдерея с мукой
Ботва турнепса - 300
Сельдерей - 50
Мука - 15
Лук - 10
Соль - 5
Жиры - 5
Мука на панировку - 10
Перец молотый - 0,02
18. Ботва турнепса и сельдерея тушеная в масле
Ботва турнепса - 350
Сельдерей - 50
Жир - 5
Соль - 5
Лавровый лист, перец - 0,02
Мука - 3
19. Котлеты из ботвы репы и сельдерея с манной крупой
Ботва репы - 260
Сельдерей - 40
Манная крупа - 25
Лук - 5
Мука - 10
Жир - 5
Соль - 5
Перец молотый - 0,01
20. Биточки из ботвы репы, сельдерея с пшеном
Ботва репы - 180
Сельдерей - 20
Пшено - 30
Соль - 5
Жир - 5
Лук - 10
Мука - 10
Перец молотый - 0,02
21. Котлеты из ботвы редиса и репы с мукой
Ботва редиса - 100
Ботва репы - 150
Мука - 10
Лук - 10
Соль - 5
Мука на панировку - 5
Жиры - 5
22. Котлеты из ботвы редиса и репы с крупой
Ботва редиса - 100
Ботва репы - 100
Крупа (манная, пшено, овсяная) - 15
Лук - 5
Соль - 5
Жиры - 5
Мука - 5
23. Ботва редиса, репы и сельдерея тушеные с маслом
Ботва редиса - 200
Ботва репы - 150
Сельдерей - 20
Лук - 10
Соль - 5
Мука - 5
Лавровый лист, перец - 0,03
Жиры - 5
24. Биточки комбинированные из ботвы кабачковой и с мукой
Ботва кабачковая - 100
Ботва тыквенная - 100
Мука - 30
Лук - 5
Соль - 5
Жир - 5
Мука на панировку - 10
Перец молотый - 0,02
25. Оладьи из ботвы свекольника
Ботва свекольника - 100
Мука - 60
Дрожжи - 3
Соль - 5
Жиры - 10
26. Оладьи из ботвы цветной капусты
Ботва цветной капусты - 200
Мука - 40
Дрожжи - 3
Соль - 5
Жиры - 10
27. Оладьи из ботвы редиса
Ботва редиса - 100
Мука - 60
Дрожжи - 3
Соль - 5
Жиры - 10
28. Оладьи из ботвы репы
Ботва репы - 200
Мука - 40
Дрожжи - 3
Соль - 5
Жиры - 10
29. Оладьи из ботвы турнепса
Ботва турнепса - 100
Мука - 60
Дрожжи - 3
Соль - 5
Жиры - 10
30. Биточки комбинированные из ботвы кабачковой и тыквенной с крупой
Ботва кабачковая - 100
Ботва тыквенная 100 - 100
Крупа (манная, пшено, овсяная) - 30
Соль - 5
Жиры - 5
Мука - 10
Перец молотый - 0,02
31. Оладьи из кабачковой ботвы
Кабачковая ботва - 200
Мука - 40
Дрожжи - 3
Соль - 2
Жиры - 5
32. Оладьи из тыквенной ботвы
Тыквенная ботва - 200
Мука - 40
Дрожжи - 3
Соль - 5
Жиры - 10
33. Биточки из кочерыжек свежей капусты с мукой
Кочерыжки свежей капусты - 200
Мука - 35
Лук - 5
Соль - 5
Мука на панировку - 5
Жиры - 5
Перец молотый - 0,02
34. Котлеты из кочерыжек свежей капусты с крупой
Кочерыжки капусты - 200
Крупа (манная, пшено, овсяная, пшеничная). - 35
Лук - 5
Соль - 5
Жиры - 5
Мука на панировку - 5
Перец молотый - 0,02
35. Оладьи из кочерыжек свежей капусты
Кочерыжки свежей капусты - 200
Мука - 40
Дрожжи - 3
Соль - 5
Жиры - 10
36. Кочерыжки свежей капусты тушеные с маслом
Кочерыжки свежей капусты - 200
Лук - 10
Лавров, лист, перец - 0,02
Жир - 5
Соль - 5
Мука - 3
Укроп или зелень петрушки - 3
37. Кочерыжки свежей капусты, тушеные в томате
Кочерыжки свежей капусты - 200
Лук - 5
Соль - 5
Лавр, лист, перец - 0,2
Жиры - 5
Мука - 3
Томат - 5
Укроп или петрушка - 3
38. Кочерыжки свежей капусты в молочном соусе
Кочерыжки свежей капусты - 200
Соль - 5
Жиры - 5
Соевое молоко - 11
Мука - 3
Укроп или зелень петрушки - 3
39. Ботва брюквы и сельдерея, тушеная с маслом
Ботва брюквы - 170
Сельдерей - 30
Жир - 5
Соль - 5
Мука - 3
Лавров, лист, перец - 0,02
40. Биточки из ботвы брюквы и сельдерея с мукой
Ботва брюквы - 160
Сельдерей - 40
Мука - 35
Соль - 5
Лук - 5
Жиры - 5
Мука на панировку - 5
Перец молотый - 0,01
41. Котлеты из ботвы брюквы и сельдерея с крупой
Ботва брюквы - 160
Сельдерей - 40
Крупа (манная, пшено, ячневая) - 35
Лук - 5
Соль - 5
Жиры - 5
Мука - 5
Перец молотый - 0,01
42. Оладьи из ботвы брюквы
Ботва брюквы - 200
Мука - 40
Дрожжи - 3
Соль - 2
Жиры - 10
43. Оладьи из ботвы пастернака
Ботва пастернака - 100
Мука - 60
Дрожжи - 3
Соль - 2
Жиры - 10
44. Биточки из ботвы пастернака с мукой
Ботва пастернака - 200
Мука - 35
Соль - 5
Лук - 5
Жиры - 5
Мука на панировку - 5
Перец молотый - 0,01
45. Биточки из ботвы пастернака с крупой
Ботва пастернака - 200
Крупа (манная, пшено, овсяная) - 35
Лук - 5
Соль - 5
Мука - 5
Жиры - 5
Перец молотый - 0,02
46. Китайская капуста, тушеная с маслом
Китайская капуста - 200
Жир - 5
Соль - 5
Лук - 5
Мука - 3
Петрушка, укроп - 5
Лавров, лист, перец - 0,02
47. Китайская капуста с сельдереем в томате
Китайская капуста - 180
Сельдерей - 20
Лук - 5
Мука - 3
Соль - 5
Томат - 5
Жиры - 5
48. Биточки из китайской капусты с мукой
Китайская капуста - 200
Мука - 35
Лук - 5
Соль - 5
Жиры - 5
Мука на панировку - 5
Перец молотый - 0,01
49. Биточки из китайской капусты с крупой
Китайская капуста - 200
Крупа (манная, овсяная, пшено) - 35
Мука - 5
Лук. - 5
Соль - 5
Жиры - 5
