Как избежать климатических катастроф? План Б 4.0: спасение цивилизации - Лестер Браун

ЛОКАЛИЗАЦИЯ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

Сегодня в США наблюдается тенденция потреблять продукты, произведенные в своей местности. Причина – растущее беспокойство общественности, связанное с влиянием на климат транспортировки продовольствия издалека, а также озабоченность ожирением и другими медицинскими проблемами, связанными с употреблением нездоровой пищи. Все это привело к появлению большого числа личных и школьных огородов, а также сельскохозяйственных рынков60.

Быстрый переход на местную продукцию сделал рацион более зависимым от местности и сезона. Судя по ассортименту обычного супермаркета в индустриальных странах, сегодня сложно сказать, какое на дворе время года, поскольку магазины стараются предложить все доступные продукты, независимо от сезона. По мере роста цен на топливо подобное разнообразие предложения становится все менее распространенным. По существу, уменьшение объемов топлива, используемого для перевозки продовольственных товаров на большие расстояния (самолетом, грузовиком или кораблем), также способствует большей привязке ассортимента к местности.

Эта тенденция стала причиной роста количества фермерских хозяйств в США, что может радикально изменить существующий на протяжении века уклад, ориентированный на укрупнение ферм. За период, прошедший между двумя сельскохозяйственными переписями, в 2002 и 2007 гг., количество ферм в США увеличилось на 4%, достигнув приблизительно 2,2 млн. Вновь появившиеся фермы были по большей части небольшими, при этом управляли ими женщины. Общее число занятых в сельском хозяйстве женщин увеличилось с 238 000 в 2002 г. до 306 000 в 2007 г., т.е. на 30%61.

Многие из этих ферм поставляют продукцию на местный рынок. Кто-то выращивает свежие овощи и фрукты исключительно для сельскохозяйственных рынков или для самостоятельной торговли на обочине. Кто-то занимается производством специфической продукции, например разводит на фермах коз для получения молока, сыра и мяса, либо выращивает цветы или заготавливает деревья на дрова. Остальные специализируются на производстве натуральных продуктов: количество таких ферм в США возросло с 12 000 в 2002 г. до 18 200 в 2007 г., за пять лет увеличившись более чем наполовину62.

Резкий рост индивидуального фермерства произошел весной 2009 г., когда первая леди США Мишель Обама вместе с детьми из местной школы приняла участие во вскапывании небольшой лужайки возле Белого дома для посадки овощей. И это не было беспрецедентным событием. Во время Второй мировой войны Элеонора Рузвельт возделывала огород у Белого дома. Ее инициатива способствовала появлению множества огородов, обеспечивших по стране 40% сбора свежих овощей и фруктов63.

Конечно, распространить индивидуальное сельское хозяйство в США было гораздо проще во время Второй мировой войны, когда страна была по большей части аграрной, но и сейчас у нее по-прежнему есть огромный потенциал для этого, особенно с учетом того, что площадь лугов вокруг обжитой территории составляет 18 млн акров. Если даже небольшую их долю использовать для выращивания свежих овощей и фруктов, это внесет огромный вклад в улучшение рациона64.

Во многих больших и малых городах США и Великобритании создаются общественные огороды, которыми могут воспользоваться все желающие, не имеющие собственной земли. Многие местные руководители рассматривают предоставление земли под общественные огороды как одну из обязательных услуг наряду с организацией игровых площадок для детей или теннисных кортов и спортивных стадионов65.

Многие торговые точки открыты для местной продукции. Тем не менее наиболее популярны среди местных фермеров сельскохозяйственные рынки. В США число таких рынков возросло с 1755 в 1994 г. более чем до 4700 в середине 2009 г., увеличившись, таким образом, в три раза за 15 лет. Сельскохозяйственные рынки позволили ликвидировать большой разрыв между покупателями и потребителями, столь характерный для супермаркетов с их «анонимностью». На многих рынках в настоящее время принимаются талоны на льготную покупку продуктов, что позволяет покупателям с низкими доходами купить свежую продукцию, которая может быть недоступна для них в других торговых точках. Все эти тенденции способствуют повышению общего интереса к сельскохозяйственным рынкам, таким образом, в будущем следует ожидать рост их количества66.

В условиях большого города на пришкольных участках дети могут изучать, как выращиваются продукты, могут попробовать только что снятый с куста помидор и только что сорванный стручок гороха. Кроме того, школьные огороды поставляют продукты для приготовления школьных обедов. Калифорния – лидер по числу школьных огородов, здесь их насчитывается около 600067.

В последнее время многие школы и университеты предпочитают покупать местную продукцию, обосновано считая ее более свежей, вкусной и питательной. Кроме того, это предпочтение хорошо согласуется с новыми программами по озеленению студенческих городков. Некоторые университеты делают удобрения из собранных на кухнях и в кафе пищевых отходов. Такие удобрения отдают фермерам, которые снабжают университеты свежими продуктами.

Все более активно сотрудничают с местными фермерами и супермаркеты, особенно в течение сезонов, когда местная продукция доступна. Элитные рестораны отдельно обозначают в меню те блюда, для приготовления которых использовалась местная продукция. В некоторых случаях на работающих круглый год рынках можно продавать не только местные фрукты и овощи, но и мясо, молоко, сыр, яйца и другую сельскохозяйственную продукцию68.

Транспортировка продовольствия из отдаленных регионов приводит не только к увеличению выброса углерода в атмосферу, но и к ухудшению пищевой ценности и вкусовых качеств еды. Обзор традиционно употребляемого в Айове продовольствия показал, что большинство продуктов было перевезено в среднем на 1500 миль, и это без учета экспорта из других стран. Напротив, местную продукцию транспортируют в среднем на 56 миль – огромная разница в затратах на топливо. Аналогичный обзор в Онтарио, Канада, показал, что 58 импортированных продуктов транспортировались на расстояние в среднем 2800 миль. Проще говоря, потребители беспокоятся о продовольственной нестабильности в экономике транспортировки продовольствия на большие расстояния. Эта тенденция даже привела к появлению нового термина: «местноядный», по аналогии с более известными терминами травоядный, плотоядный и всеядный69.

Беспокойство общественности по поводу воздействия на климат транспортировки продовольствия на дальние расстояния побудило крупную американскую сеть супермаркетов Tesco помечать все товары «углеродным следом» – отметкой о количестве углерода, выбрасываемого в атмосферу на пути от фермы до магазинной полки70.

Этот переход от производства молока, мяса и яиц на фермах в промышленных масштабах к одновременной пастбищно-полевой работе также способствует повторному использованию питательных веществ, поскольку фермеры вносят естественные удобрения животноводства в землю. Сочетание высоких цен на природный газ, используемый для производства азотных удобрений, и на фосфаты, запас которых уже иссякает, сделало очевидной перспективу повторного использования питательных веществ. В этом смысле небольшие хозяйства, на которых фермеры производят продукцию для местных рынков, имеют огромное преимущество перед большими фермами71.

СТРАТЕГИЯ СНИЖЕНИЯ СПРОСА

Несмотря на существенные изменения к лучшему на местах, невозможность в настоящий момент глобально увеличить продуктивность земли заставляет нас серьезно задуматься о снижении спроса за счет стабилизации количества населения, сокращения пищевой цепочки и уменьшения использования зерна для производства автомобильного топлива.

Цель Плана Б – остановить рост населения планеты к 2040 г. на уровне 8 млрд человек. Для этого потребуется глобальная образовательная кампания, которая поможет людям понять, как быстро портятся отношения между нами и нашей естественной средой. Это также означает, что нам необходима срочная программа планирования семьи и репродукции, которая поможет 201 млн женщин, которые хотели бы планировать размеры своих семей, но не имеют возможности это сделать72.

Один из вопросов, который мне часто задают, звучит так: «Сколько людей может прокормить планета?» Я отвечаю другим вопросом: «При каком уровне потребления пищи?» Округлим цифры. В США при уровне потребления 800 кг зерна в год на человека (в качестве пищи для людей и корма для животных) ежегодный сбор зерна в 2 млрд т может поддержать 2,5 млрд человек. Если взять уровень потребления в Италии, 400 кг, то такой урожай сможет прокормить уже 5 млрд человек. Если же исходить из 200 кг зерна, как в Индии, этого урожая хватит на то, чтобы прокормить 10 млрд человек73.

Из приблизительно 800 кг потребляемого зерна в год на человека в США лишь около 100 кг употребляется в виде хлеба, макарон, хлопьев. Основная часть поступает в пищу непрямым путем, в виде продуктов животноводства и птицеводства. Напротив, в Индии, где люди потребляют почти 200 кг зерна в год, или 1 фунт в день, почти все зерно употребляется напрямую. Лишь небольшую его часть превращают в продукты животноводства74.