Полная энциклопедия домашнего хозяйства - Елена Васнецова

Рис. 95. Корнетики с разными срезами

4. Сечки и деревянное корытце для рубки капусты, моркови, мяса, орехов и других продуктов (рис. 96).

Рис. 96. Сечка с деревянным корытцем

5. Набор фруктовых, овощных и кондитерских выемок.

6. Порционные горшки для супов и тушения продуктов, в количестве 4–6 штук.

7. Два чугунных эмалированных горшка для супов и тушения продуктов.

8. Эмалированный прямоугольный большой противень для студней, запеканок и заливных.

9. Металлическую или пластмассовую пельменницу.

10. Сетчатые рамки для варки на пару.

11. Рогожное решето для откидывания и обсушивания полуфабрикатов при варке цукатов, редких видов варенья, например орехового.

Конечно, помимо перечисленных предметов, на кухне должны быть также крупные ложки и вилки для переворачивания и перемешивания блюд, различные лопаточки для съема печенья и пирогов, всевозможные ножи, заправочные иголки для зашивания фаршированной птицы, шпиговки.

Количество и потребность в этих предметах определяются индивидуально.

Рекомендуется пользоваться ножницами для разделки морской рыбы и маленькой теркой-рыбочисткой для снятия чешуи с речной. Ножницами удобно обрезать колючие пластинки и плавники. Большую помощь ножницы могут оказать и в разделке теста. Следует сказать и о некоторых «экзотических» кухонных приборах, которые и необязательны в хозяйстве, но интересны и полезны для тех, кто любит и ценит кулинарное искусство. К такой «экзотике» можно отнести рыбный котел, который представляет собой эмалированную овальную или продолговатую кастрюлю с решеткой внутри для отваривания рыбы, когда нужно сохранить неизменной ее форму. Вода в котел заливается ниже уровня решетки (рис. 97).

Рис. 97. Рыбный котел

Рашпер также является достаточно экзотическим предметом. Он используется для жарки бифштексов и отбивных котлет. В число таких кухонных принадлежностей входят наплитный вертел для приготовления дичи и птицы целиком, саламандра – овальная толстая железная дощечка, которая применяется для гратинирования яичноглазированных и сырных покрытий на бутербродах и припекания теплом на расстоянии, закрытая сковородка с проволочной сеткой внутри для жарки каштанов и каления орехов.

Полезно оснащать свою кухню разными техническими новинками, например блендером, миксером, кухонным комбайном. Но при этом не стоит забывать о том, что никакие механизмы не смогут полностью заменить навыков кулинарного искусства, а лишь помогут сэкономить время и силы. Поэтому тесто лучше всего месить вручную – как для пирогов, так и для кондитерских изделий, таких, как кексы, печенье.

А вот взбивать яйца и сливки лучше всего миксером, особенно для приготовления бисквита.

И конечно, нужно запомнить, что главным положительным качеством кухонной утвари является ее функциональность. Она должна максимально способствовать улучшению вкуса и качества пищи. Поэтому к ее выбору нужно подходить серьезно.

Сервировка стола

Сервировка происходит от французского слова servir – обслуживать. Сервировка – это подготовка стола перед приемом пищи (к завтраку, обеду, ужину, праздничному застолью, банкету, фуршету, банкетукоктейлю, чайной церемонии). Она включает в себя правильную расстановку предметов, необходимых для приема пищи (скатерти, посуды, приборов). Целью сервировки является создание максимального удобства в процессе приема пищи, хорошего настроения, выражения внимания и доброжелательности.

Некоторые правила сервировки

Предметы сервировки должны соответствовать составленному меню, гармонировать как с формой стола, скатертью, салфетками, так и с интерьером помещения, должны быть подобраны по форме, фактуре и цвету, отображать тематическую направленность торжества, если таковая имеется.

При сервировке стола ко дню рождения можно приготовить любимое блюдо именинника, поставить ему отличающиеся от других приборы и посуду, положить сложно свернутую салфетку.

Сервировка должна отвечать существующим правилам. Для того чтобы правильно и красиво сервировать стол, необходимо знать о многочисленных предметах сервировки, как они называются и для чего предназначены.

Перед тем как сервировать стол, нужно все продумать, проявить художественный вкус, аккуратность, а главное – желание порадовать гостей. Для создания атмосферы торжественности и уюта понадобится красивая посуда, комплект необходимых приборов, белоснежная или цветная скатерть. Все это станет не только залогом хорошего аппетита, но и отличного настроения.

Последовательность сервировки стола

1. Скатерть.

2. Тарелки.

3. Столовые приборы.

4. Стеклянная посуда.

5. Салфетки.

6. Специи.

7. Вазы с цветами.

8. Холодные закуски.

Благодаря соблюдению этой последовательности можно быстро и правильно сервировать стол: расставить многочисленные предметы, не упуская ни одной детали.

До начала сервировки стекло и приборы необходимо отполировать до блеска чистым сухим полотенцем или салфеткой.

Ко Дню защитника Отечества сервировка может быть более аскетичной, с использованием атрибутов военной тематики.

К 8 Марта в сервировке рекомендуется использовать цветы.

Для сервировки новогоднего стола стоит использовать свечи, веточки ели, декоративно свернутые салфетки.

При сервировке стола для романтического ужина подойдут свечи, посуда, выдержанная в пастельной цветовой гамме.

Скатерть

Пред тем как стелить скатерть на стол, ее следует тщательно отгладить. Стелют ее следующим образом: берут двумя руками по ширине и резко встряхивают над поверхностью стола, чтобы между столом и скатертью образовалась воздушная прослойка, которая позволит сдвинуть скатерть в нужном направлении.

Скатерть располагают так, чтобы поперечная и продольная складки легли строго по центру стола. Концы скатерти со всех сторон должны свисать равномерно. Если они будут свисать слишком низко, то помешают сидящим, если слишком высоко, то это будет смотреться неэстетично. Углы скатерти должны располагаться против ножек стола, прикрывая их, если стол квадратной или прямоугольной формы.

Для стола нестандартной формы (овального или круглого) рекомендуется использовать скатерти, сшитые по размеру.

После того как стол будет сервирован, не рекомендуется выравнивать или вытягивать скатерть, иначе можно все испортить.

Тарелки

После того как стол будет накрыт скатертью, приступают к расстановке тарелок. Расставляют тарелки напротив каждого стула. Расстояние от края стола до тарелки должно составлять около 1,5–2 см.

Профессионалы измеряют это расстояние двумя пальцами – указательным и средним, располагая их между тарелкой и краем стола.

Если стол сервируется для торжественного случая, то сначала ставят мелкие столовые тарелки, а на них закусочные. Между закусочной и подстановочной тарелкой кладут бумажную салфетку, чтобы закусочная тарелка не скользила (рис. 98).

Рис. 98. Столовая и закусочная тарелки с салфеткой между ними

На расстоянии 5-15 см слева от закусочных или мелких столовых тарелок ставят пирожковые тарелки. При этом важно учитывать, что их центр должен находиться на одной линии (рис. 99).

Рис. 99. Расположение пирожковой тарелки относительно закусочной

В особо торжественных случаях пирожковую тарелку располагают так, чтобы края тарелок, дальние от края стола, находились на одной линии с мелкой столовой тарелкой (рис. 100).

Рис. 100. Расположение пирожковой и столовой тарелок при торжественной сервировке

Приборы

Количество столовых приборов при сервировке стола зависит от меню завтрака, обеда и ужина.

Справа от закусочных тарелок в определенном порядке раскладывают ножи: ближе к тарелке столовый нож, рядом с ним рыбный, последним кладут закусочный нож. Лезвия ножей должны быть обращены к тарелке (рис. 101).

Рис. 101. Расположение ножей рядом с закусочной тарелкой

Если на стол подают суп, тогда между закусочным и рыбным ножами кладут ложку. В зависимости от супа, ложка будет столовой или десертной. Кладут ложку носиком вверх. Если рыбного блюда не будет, тогда ложку кладут между закусочным и столовым ножами. Слева от тарелок раскладывают вилки – столовую, рыбную и закусочную. Кладут их зубцами вверх. Расстояние между тарелкой и приборами и между самими приборами должно быть по 0,5 см (рис. 102).