Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета - Алексей Ковальков

Да, они сильно, до изнеможения худели, но продолжали жить, двигаться, еще и работать. А жители блокадного Ленинграда? Сколько дней они держались на мизерном пайке? При этом двигались, трудились: выпускали снаряды, ремонтировали танки.

В «Блокадной книге» А. Адамовича и Д. Гранина приводится высказывание немецкого профессора Цигельмайера – бывшего консультанта Вермахта по проблемам питания армии. Сопоставив скудные запасы продовольствия с численностью населения блокированного города и исходя из представлений науки о минимальных нормах питания и калорийности продуктов, профессор высчитал сроки поголовного вымирания населения Ленинграда. В справке, подготовленной им для немецкого командования, утверждалось, что на таком мизерном пайке люди не могут прожить дольше месяца. Поэтому Цигельмайер советовал командованию не рисковать жизнью немецких солдат и не тратить боеприпасы.

На послевоенной конференции по вопросам питания Цигельмайер недоуменно спрашивал советского специалиста профессора А. Д. Беззубова: «Как вы выдержали? Как вы могли? Это совершенно невозможно. Я… старый пищевик. Я не понимаю, что за чудо у вас произошло?»

Да, наше выживание было Чудом! Голод и стужа первой блокадной зимы, бомбежки и обстрелы обрекли нас на смерть. И тем не менее в живых осталось более полумиллиона ленинградцев!»

И напротив, некоторые любители поесть, поглощающие ежедневно сковородки жареной картошки на свином сале и употребляющие до 5000 калорий в день, не страдают ожирением. Более того, среди них много худощавых людей. Если строго следовать теории калорийности, они должны были бы стремительно набрать 400–500 кг и в конечном итоге просто «лопнуть» от жира.

А как объяснить то, что некоторые люди, даже до минимума снизив количество потребляемой пищи, продолжают набирать вес? Им стоит взглянуть на шоколадку– и стрелка весов сразу отклоняется вправо.

Как же все происходит на самом деле? Давайте порассуждаем.

Допустим, ежедневно некий человек потребляет 2500 калорий в виде завтраков, обедов и ужинов. Если внезапно количество калорий уменьшается до 2000, то организм компенсирует недостающее количество за счет жировых запасов. Вес начинает теряться.

Вывод прост: нельзя предлагать рацион питания только на основе подсчета калорий, не учитывая взаимодействия его компонентов и не зная особенностей реакции на них организма конкретного человека. Для нас важно не то, что попало нам в рот, а то, что усвоилось, и то, как организм впоследствии будет использовать этот компонент пищи.

Однако под действием инстинкта выживания организм быстро, в течение нескольких дней, приспосабливается к новому уровню поступающих калорий. Включаются невидимые на первый взгляд защитные функции и резервные механизмы. Человек спокойно живет дальше, тратя всего 2000 калорий и даже не замечая этого. А потеря веса, естественно, останавливается. Но и это еще не все!

Наш организм в результате эволюции приобрел колоссальный опыт выживания, который направлен на постоянное создание и сохранение резервов. Если ему продолжат давать только 2000 калорий, он снизит свои энергетические потребности, скажем, до 1700 калорий, а разницу в 300 калорий все равно будет откладывать про запас. Это свойство помогало древним людям пережить тяжелые времена неудачной охоты, засухи или неурожая. И хотя человек продолжает есть меньше (его организм, соответственно, получает меньше калорий), он начинает потихоньку поправляться. За некоторым снижением неизменно следует восстановление и даже превышение первоначального веса. Этот процесс, конечно, будет происходить у всех по-разному. Но в той или иной мере он будет происходить у всех!

Реабилитация белковых диет

Уже в довоенные годы многие врачи убедились в несостоятельности теории о калориях и, начав искать ей замену, вспомнили о работах в области безуглеводного питания. Но вплоть до конца XX века всем диетологам, использовавшим в своей практике кетогенные диеты, приходилось постоянно бороться с господствовавшей в официальной медицине точкой зрения – подсчетом калорий.

Так сложилось, что в практической медицине, и в частности в диетологии, много лет царят консервативные взгляды на лечение различных заболеваний и на сопутствующий этому режим питания. Думаю, это обусловлено банальным страхом перемен и тем, что основополагающим постулатом в любой области медицины остается заповедь Гиппократа: «Не навреди!»

Долгое время практикующий врач не мог допустить даже мысли о том, что определенные подходы, нормы и стандарты, внушенные ему еще со времен студенчества, могли устареть, оказаться ошибочными. Это, с одной стороны, предохраняло медиков от необдуманных, рискованных поступков, но с другой – мешало развиваться науке, находить и успешно применять принципиально новые методы в лечении больных людей. Подумайте сами, сильно ли отличаются назначения участкового терапевта сейчас и несколько лет назад?

Ни одна новая, революционная идея не находила поддержки среди элиты медицинской науки. Вспомните, с каким трудом удавалось внедрить в общую медицинскую практику такие революционные подходы, как шина Елизарова в травматологии или применение искусственного хрусталика Святославом Федоровым в офтальмологии. Но наука движется вперед, а мысль человека даже опережает ее. Не надо бояться думать, анализировать и ставить под сомнение любые научные данные. Не надо рабски преклоняться перед авторитетами. Рано или поздно эти данные все равно будут пересмотрены, а сегодняшние кумиры уйдут в глубокое прошлое. Это закон эволюции, закон нашей жизни.

В последние годы люди осознали первостепенное значение правильного питания и образа жизни в профилактике и лечении любых заболеваний, в связи с чем возник небывалый интерес к этой области медицины. Рухнул «железный занавес», и появилась невиданная ранее возможность для каждого ученого и врача получать современные научные данные с помощью всемирной сети – Интернета. Не ждать, пока нищее здравоохранение выделит крохи, чтобы послать тебя на конгресс, а на свои деньги ездить на проводимые за рубежом конгрессы и конференции. Узнавать всю самую последнюю информацию из первых рук и быть в гуще мировых научных открытий.

Опубликованные в последнее время результаты множества исследований, которые буквально взорвали наше представление о физиологии человека, позволили по-новому взглянуть и на проблему рационального питания.

Но в XX веке, когда еще не было «свободы слова в медицине», у руля стояли консервативно настроенные профессора – «медицинские инквизиторы», которые все новое и прогрессивное сразу объявляли ересью и лженаукой, даже не пытаясь в этом разобраться.

Реабилитировать белковую диету в те непростые годы рискнули, как ни странно, неврологи. В Медицинском центре Джона Хопкинса, расположенном в Балтиморе, тогда искали метод лечения эпилепсии. И он был предложен, но не в виде препаратов, а в виде рациона питания с высоким содержанием жира и белка на фоне практически полного отсутствия углеводов. При искусственно созданном у этих больных состоянии кетоза частота эпилептических приступов заметно снижалась, и пациенты центра быстро шли на поправку. Но затем наука стремительно шагнула вперед, предоставив неврологам многочисленные препараты для лечения эпилепсии. А диетические рекомендации временно остались за бортом и опять были забыты на несколько лет.

Очередной шаг в области белкового питания связан с деятельностью известной химической компании «Дюпон». В 1940-х годах ее руководство обеспокоилось внешним видом своих сотрудников, а также тем, что многие из них страдали от ожирения. То ли поддавшись веяньям моды, то ли озаботившись презентабельностью своих менеджеров, руководители фирмы развернули бурную деятельность, с тем чтобы найти правильную систему питания для подчиненных. Они наняли врача-диетолога Альфреда Пеннингтона, который полностью лишил сотрудников компании сладостей и хлеба, одновременно разрешив неограниченное употребление белковых продуктов. Так родилась белковая диета «Дюпон», которая тогда не была по-настоящему оценена современниками.

Чуть позже, в 1950–1960-е годы, основными двигателями прогресса в лечении ожирения стали два британских ученых – Алан Кеквик и Гастон Паванн. Они решили объединить понятие калорийности продуктов и элементы белковой диеты в одной системе. После ряда исследований эти ученые доказали, что для снижения веса наиболее эффективен рацион, который на 90 % состоит из жиров. Хотя, если говорить начистоту, главной «фишкой» метода являлось все же жесткое ограничение калорийности питания. Всего 1000–1200 калорий можно было съесть за день. А поскольку основная часть еды приходилась именно на калорийный жир, понятно, что порции были мизерные. Впоследствии эту диету даже окрестили «жировым постом Кеквика». В данной системе рекомендовалось принимать пищу не менее пяти раз в день. Хотя назвать горсть орехов в 30–40 г приемом пищи довольно затруднительно.