Функциональное питание - Константин Монастырский

Возраст и пол

Скрытые остеопороз и остеомаляция у большинства мужчин «бушует» уже после 25–30 лет. Посмотрите на лица худощавых киноактеров, даже молодых, и вы увидите впавшие щеки и морщины на лице – типичные признаки дегенерации челюстно–лицевых костей. У упитанных и полных мужчин подкожный жир маскирует потерю кости, что однако не скроешь от врача–дантиста: просевшие десны, кариес, гингивит и периодонтит – последствия дегенерации челюстных костей и зубов.

Печально, но факт: авторы медицинских учебников, большинство врачей и дантистов начисто отрицают остеопороз и остеомаляцию у мужчин до тех пор, пока они не начинают явно ссыхаться и ломать кости. Основное же внимание в этой области уделяется женщинам, у которых после климакса катастрофически ускоряется дегенерация костных тканей.

Зрелый организм женщины готов к зачатию плода вплоть до климакса. Беременность и кормление требуют от матери много минеральных ресурсов, черпаемых из резервов её организма – жира, мышечных и костных тканей. Химический состав грудного молока остается стабильным, независимо от диеты матери. Даже в условиях голода материнское молоко не иссякает до тех пор, пока доступна питьевая вода. Только в тот момент, когда дальнейшее кормление угрожает здоровью матери, молоко пропадает – в природе жизненный приоритет материнского организма, рассчитанного на десяток беременностей, выше, чем жизнь младенца.

В какой-то мере (это мое мнение), природа «предусмотрела» деминерализацию тазобедренных костей матери во время беременности – размягчённые кости таза делают роды менее травматичными как для роженицы, так и для ребенка. Считается, что у женщин вплоть до климакса, благодаря высокому уровню женского полового гормона эстрогена, абсорбция минералов, необходимых организму и для беременности, и для кормления, и для восстановления, лучше, чем у мужчин, и дегенерация костных тканей не протекает так быстро, остро и явно.

Спросите у наблюдательного дантиста, и он подтвердит, что проседание десен, кариес, гингивит и периодонтит особенно характерны для недавно рожавших матерей и женщин климактерического возраста. По той же причине протезирование у женщин начинается гораздо раньше, чем у мужчин, и вероятность отторжения имплантов намного выше. Кстати, нарушение контакта между челюстями и протезами через несколько лет после их изготовления связанно не с изнашиванием современных суперпрочных полимеров, а с деминерализацией и деформацией челюстей.

Еще хуже дело обстоит с фиксированными мостами. Из–за дегенерации челюстных костей изменяется интервал между опорными зубами, но не размер моста. В результате, опорные зубы расшатываются, их приходится удалять и переделывать мосты или ставить съемные протезы. Нефункциональные протезы и мосты компрометируют пережевывание пищи и ее первичную ферментацию слюной, что еще больше нарушает абсорбцию и ассимиляцию критически важных питательных элементов, в том числе минералов, необходимых для реминерализации костных тканей. Замкнутый круг.

Эндемические факторы

Питьевая вода, продукты, стиль местной кухни и климат предопределяют не только количество, качество и степень усвоения минералов из диеты, но и степень их потери с потом, мочой и т.п. В некоторых регионах США в питьевой воде катастрофически мало йода, и его недостаток компенсируется за счет йодированной столовой соли. Рыбий жир в диете эскимосов и оливковое масло в итальянской кухне предупреждают атеросклероз. Красное вино у французов, несмотря на обильную жирную пищу, предохраняет от сердечно–сосудистых заболеваний. Жаркий климат способствует деминерализации организма из–за интенсивного потоотделения.

Доминирующие климатические, геологические, сельскохозяйственные, кулинарные и другие факторы активно влияют на уровень деминерализации костных тканей у жителей различных регионов. Несомненно, эти факторы необходимо учитывать при составлении оптимальной стратегии предупреждения остеопороза.

Образ жизни

Курение, алкогольные напитки, несистематическое питание, солнечный загар, сауна, наркотики, стимуляторы, хроническое недосыпание, шум и другие подобные факторы требуют от организма массу ресурсов для поддержания гомеостаза и организма, и крови.

Кровь немедленно выводит инородные компоненты: через кожу – с потом, через почки – с мочой и, в случае абсолютного ЧП, через прямую кишку – с поносом. Чтобы, например, немедленно нейтрализовать в крови один миллилитр чистого спирта, необходимо сто миллилитров воды. (Из рюмки водки в кровь попадает, по меньшей мере, 10–15 миллилитров чистого спирта.)

Женщины и полные крупные мужчины пьянеют медленнее именно потому, что в их жировых тканях больше воды, которая тут же мобилизуется «на выручку» крови. Когда разводить спирт больше нечем, почки медленно и целенаправленно очищают кровь от чужеродного алкоголя. Вместе со спиртом через мочевой пузырь и потовые железы уходят бесценные минералы, а нарушенный гомеостаз крови, в худшем случае, восстанавливается за счет запасов в костных тканях, в лучшем – из рассола или наваристых щей.

Чем чаще возлияния, чем больше сигарет, чем жарче сауна, тем больше и быстрее происходит деминерализация костных тканей. Самая лучшая стратегия – максимально возможное устранение этих факторов и компенсация потерянных минералов.

Физические нагрузки

Интенсивные физические нагрузки сопровождаются интенсивным потоотделением. Как кровь не терпит нарушения минерального баланса, так внутренние органы не терпят перегрева более чем на одну–две единицы выше 36–37°С. Пот, или точнее – его испарение, понижает температуру тела и тем самым регулирует термодинамику организма. Чем больше нагрузка, тем больше потение.

Как и в примере с алкоголем, женщины и полные мужчины легче и дольше переносят физические нагрузки и жару, чем худые мужчины и дети, так как в их организме гораздо больше воды. Когда организм полностью обезвожен, т.е. кровь уже не в состоянии отдавать воду без нарушения гомеостаза, наступает так называемый тепловой удар – срабатывает своего рода предохранитель.

Как и в случае с алкоголем, потоотделение сопровождается потерей минералов, растворенных в крови. Интенсивные физические нагрузки компрометируют организм сначала за счет деминерализации костей, а затем – их быстрого изнашивания. Травмы, в основном переломы, обрывают большинство карьер профессиональных спортсменов и артистов балета именно из–за деминерализации костных тканей.

Регулярные сауна, баня, парная и горячая ванная так же вредны для организма, как и чрезмерные физические нагрузки, – организм реагирует на перегрев интенсивным потоотделением. Легкая эйфория после парной – это следствие сужения сосудов, компенсирующих кровяное давление в результате сильного обезвоживания. Вот почему без пива, кваса и соленого огурца баня – не баня.

Интеллектуальная деятельность

Эволюция отдавала большее предпочтение физически сильным, нежели интеллектуально развитым – выживали в основном те, кто мог добыть пищу, а не те, кто думал о пище. В современном информационном обществе, за исключением малочисленной элиты профессионального спорта, доминируют интеллектуалы. Интенсивные физические нагрузки и интеллектуальная активность требуют от организма аналогичных ресурсов, но в разных количествах.

Простые углеводы (глюкоза в конечной форме) – топливо мозга и нервной системы. Жиры – топливо мышечных тканей. Белки – опора всего организма. Минералы и витамины – катализаторы всех процессов. Интенсивная интеллектуальная деятельность молодого организма отдает предпочтение легко усваиваемой из углеводов глюкозе, а недостающие белки и минералы восполняются из мышечных и костных тканей. Физическая деятельность на глюкозе возможна только на короткие интервалы времени – нагрузки на скелетно–опорный аппарат, интенсивное потоотделение и нужды мышечных тканей невозможно поддерживать апельсиновым соком, бананами, кока–колой, шоколадом или печеньем.

Если у спортсменов–вегетарианцев карьеры обрываются к 25–27 годам, то у программистов (одна из наиболее интеллектоёмких профессий) проблемы со здоровьем начинаются к 35–40 годам. Несомненно, помимо стиля питания, существует множество других факторов, которые влияют на интенсивность деминерализации костных тканей. Некий ленинградский профессор–дантист даже нашел прямую статистическую взаимосвязь между профессией программиста и кариесом зубов. Как и сarpal syndrome (еще один бич программистов), кариес –верхушка айсберга в процессе деминерализации костных тканей.

Уровень стресса