Кулинарная книга моей прабабушки. Книга для чтения и наслаждения - Элизабет Гилберт

Для СТАРОМОДНОГО КОКТЕЙЛЯ С РОМОМ вместо виски возьмите ром и украсьте стаканы лаймом вместо лимона, во всем остальном он готовится, как в предыдущем рецепте.

Этот напиток очень освежает жарким вечером: впервые мы попробовали его в путешествии по прекрасным неизведанным островам Вест-Индии, тем самым точкам в Карибском море чуть ниже Кубы, что похожи на россыпь жемчужин. На переполненном пассажирами британском грузовом судне, которым мы плыли, для этого коктейля использовали ром с Мартиники, и замученный многочисленными заказами бармен считал нас настоящими аристократами, ведь мы просили его смешать коктейль исключительно перед ужином, а за обедом довольствовались бутылочкой «Гиннесса».

КЛУБНИЧНЫЙ ЦВЕТОК. Сделайте сок из одной кварты спелой клубники. Процедите и добавьте по столовой ложке лимонного сока на каждый стакан. Слегка подсластите – количество сахара зависит от того, насколько сладкая ягода вам попалась. На один маленький мерный стаканчик сока возьмите столько же джина и одну столовую ложку жирных сливок; хорошенько взбейте со льдом в шейкере и разлейте по бокалам для мартини. Отличный напиток для не слишком примерных девчонок, который хорошо попивать летним вечером на крылечке!

Им же понравится легкий ДАЙКИРИ: растворите одну чайную ложку сахарной пудры в соке одного лайма. Добавьте бакарди на глоток, перемешайте и медленно влейте в бокал для сока или шампанского, наполненный измельченным льдом. Украсьте клубникой или вишенкой и попивайте через короткую соломинку.

КОКТЕЙЛЬ С ХЕРЕСОМ или ДЖИНОМ – английский аперитив, во сто крат превосходящий островную кухню. В бокалы для хереса щедро плесните ангостуры и повращайте, чтобы хорошенько «смазать» стенки. Затем слейте оставшиеся капли и наполните бокалы джином или сухим хересом. Можно украсить аперитив завитком лимонной кожуры, а охлаждать этот напиток не нужно, как и все британские коктейли.

Когда необходимо созвать пугающее число гостей, а за баром помогать никто не будет, есть напитки, которые готовятся заранее, и подавать их проще, чем коктейли. В этом отношении не имеет равных ПУНШ ИЗ АКВАРИУМА, прославившийся благодаря Джорджу Вашингтону и горячо им любимый, – однако тем, кто никогда не пробовал алкоголь, следует быть поосторожнее: по виду и вкусу пунш похож на кока-колу, но вырубил не меньше народу, чем сам Джо Луис![34] Так что внимательно следите за своей богатой, но недалекой незамужней тетушкой, если та повадится наведываться к аквариуму (куда наливают пунш): очень может быть, что уже после второго стакана она начнет выписывать чеки на астрономические суммы на ваше имя, но после третьего и четвертого стаканчика подпись ее может стать столь неразборчивой, что позднее вам грозят обвинения в фальсификации.

Итак, помня о возможных последствиях, но сохраняя оптимизм, приступайте к смешиванию. Тщательно растворите три четверти фунта сахара (желательно кускового) в двух квартах воды. Добавьте кварту свежевыжатого и процеженного лимонного сока, две кварты ямайского рома, кварту коньяка и полстакана персикового бренди. Вылейте пунш в большую бутыль, закройте пробкой и оставьте настояться два-три часа (можно оставить на ночь). За час-два до подачи перелейте в чашу для пунша (или в аквариум), положив в нее большой кусок льда.

ПУНШ С ШАМПАНСКИМ полегче и, пожалуй, безопаснее предыдущего напитка, да и готовится он намного проще.

Смешайте полстакана бренди, кварту шампанского и (по желанию) бутылку сотерна; вылейте в чашу, положив в нее замороженный лед из апельсиновой воды. Этот напиток освежает и не слишком продырявит вам карман, если взять отечественное шампанское (хорошее).

Мой отец всегда говорил, что в теплый летний день нет ничего лучше сотерна или рейнского вина. Он вывозил вино бочками из недорогой калифорнийской винодельни, а для смешивания коктейлей у нас имелся особо кошмарный хрустальный графин.

Иногда и мне позволяли отпить глоточек после того, как растает весь лед (и уменьшится крепость), и лишь став почти взрослой, я наконец поняла, что не для всех белых вин характерен легкий привкус огурца! Когда я вышла замуж и переехала в пригород (вызвав недоумение отца), он всегда следил за тем, чтобы в жару у нас было достаточно его любимого винтажного вина. А я всегда держала наготове бокальчик, когда отец решался совершить «утомительное» пятнадцатиминутное путешествие и проведать нас в нашем захолустье.

Для КОКТЕЙЛЯ С СОТЕРНОМ или РЕЙНСКИМ ВИНОМ понадобится совсем немного труда и минимум ингредиентов. В высоком кувшине с небольшим количеством воды размешайте одну чайную ложку сахара, затем бросьте два-три довольно больших куска льда. Между льдом и стеклом разместите два длинных кусочка хорошо вымытой кожицы огурца, чтобы напиток приобрел прохладный зеленоватый цвет. Залейте в кувшин одну бутылку рейнского вина или сухого сотерна и одну пинту (можно чуть больше) газированной минеральной воды, размешайте и «пейте, пока не станет прохладно».

Можно сделать коктейль чуть крепче, плеснув в него немного бренди, или положить несколько ломтиков лимона или апельсина – но, вообще говоря, оригинальный рецепт хорош сам по себе. Тем же невеждам, кто рискнет пожаловаться на огуречный привкус, процедите, вскинув бровь, что, мол, изумрудная кожура придает напитку вкус в точности, как у огуречника аптечного, – травы, которую считают идеальным спутником белого вина со времен Карла Великого!

Много лет по соседству с нами жил один из лучших врачей Филадельфии. Его пациенты так обожали его, что, когда он подался в политику, женщины не спешили ложиться в роддом – прежде они хотели проголосовать за любимого доктора. Насколько я помню, доктор всегда был очень занят и дома появлялся ближе к ночи. Но одну традицию в их семье соблюдали неукоснительно: приглашать гостей днем 1 января. Вот рецепт знаменитого ЭГГНОГА, которым потчевала многочисленных друзей красавица-жена нашего соседа.

Хорошенько взбейте желтки шести яиц, добавив сахар (три четверти стакана). Постепенно влейте две кварты жирного молока, пинту ржаного виски и одну столовую ложку рома. Затем осторожно введите белки шести яиц, взбитые в пышную пену. По желанию эггног можно оставить охлаждаться на ночь. Перед подачей на стол присыпьте мускатным орехом.

Краска на доме, где разместилось заведение «Бар и гриль», была такой свежей, что мы уже испугались, не мираж ли перед нами. Может, опрятный бар привиделся нам, измученным жарой и голодом (все утро мы, как заправские антиквары, посвятили розыску останков дореволюционной чугунной печи, прошерстив все пустыри в Нью-Джерси)? Пока я заказывала обед в зале, обитом кедровыми панелями, муж скрылся в баре и вернулся с двумя запотевшими стаканами бочкового эля. Поставив их на красную клетчатую скатерть, он уронил голову на руки и зашелся истерическим хохотом – я уж испугалась, что полуденное солнце сделало свое недоброе дело и напекло ему голову. В течение нескольких минут единственным ответом на мои встревоженные расспросы был выкрик: «Вывеска! Вывеска!» Наконец, проследив за умоляющими жестами мужа, я на цыпочках подошла к двери шумного маленького бара и тут же сама зашлась в приступе едва сдерживаемого смеха. На блестящем зеркале, в окружении завитушек, столь любимых всеми барменами с незапамятных времен, красовалось: «Попробуйте наш фирменный коктейль „Молоко гуадалканалских голубей“. Восстанавливает силы и повышает работоспособность».