Заготовки из помидоров - Сергей Кашин

Ингредиенты

3 л томатного сока,

3 кг кабачков,

1 кг моркови,

200 г сахара,

10 сладких перцев,

3 головки чеснока,

500 г растительного масла,

100 мл 9 %-ного уксуса,

1 столовая ложка соли.

Способ приготовления

Кабачки очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Сок прогрейте в эмалированной кастрюле до загустения.

Морковь очистите, натрите на крупной терке, соедините с соком и варите до тех пор, пока морковь не станет мягкой.

Чеснок очистите и измельчите. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте мелкими кубиками.

К томатной массе добавьте растительное масло, сахар и соль, доведите до кипения, соедините с кабачками и перцем и варите в течение 30 минут.

По прошествии указанного времени добавьте в кетчуп чеснок и уксус, кипятите в течение 5 минут и разлейте по простерилизованным полулитровым банкам. Закатайте крышками и храните в холодном месте.

Кисло-сладкий кетчуп

Ингредиенты

5 кг помидоров,

300 г сахара,

50 г соли,

40 гвоздичек,

30 горошин черного перца,

3 столовые ложки 9 %-ного уксуса,

1 чайная ложка корицы.

Способ приготовления

Помидоры помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, положите в эмалированную посуду и распарьте, после чего протрите через металлическое сито. Полученную массу поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в два раза.

Добавьте уксус, сахар, соль и специи, варите еще 30 минут, разлейте по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Домашний кетчуп

Ингредиенты

2 кг помидоров,

500 г яблок,

500 г репчатого лука,

150 г сахара,

150 мл 9 %-ного уксуса,

1 1/2 столовой ложки соли,

1 чайная ложка молотой гвоздики,

1 чайная ложка молотой корицы,

1 чайная ложка молотого черного перца,

1 чайная ложка молотого душистого перца.

Способ приготовления

Лук очистите и натрите на мелкой терке.

У яблок удалите кожицу, семена и сердцевины, мякоть натрите на терке.

Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, прогревайте на медленном огне в эмалированной посуде до размягчения и протрите через металлическое сито.

В томатную массу опустите лук и яблоки и поставьте на медленный огонь на 30 минут.

Добавьте уксус, сахар, соль и специи и прогревайте еще 15 минут.

Горячую массу разложите по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Аджика

Ингредиенты

2 1/2 кг помидоров,

1 кг антоновских яблок,

1 кг моркови,

1 кг сладкого перца,

200 г чеснока,

200 г сахара,

200 г растительного масла,

200 мл 9 %-ного уксуса,

50 г соли,

5 стручков горького перца.

Способ приготовления

Морковь очистите.

Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. У яблок удалите семена и сердцевину, у перца и помидоров – плодоножки. Яблоки, помидоры, очищенный сладкий и горький перец и морковь пропустите через мясорубку и варите в течение 1 часа в эмалированной посуде.

В полученную массу добавьте чеснок, уксус, масло, сахар и соль, тщательно перемешайте и выложите в простерилизованные банки, после чего закатайте крышками.

Домашняя аджика

Ингредиенты

3 кг помидоров,

500 г яблок,

500 г сладкого перца,

500 г моркови,

500 г репчатого лука,

500 г растительного масла,

250 г сахара,

20 г чеснока,

2 чайные ложки молотого перца,

1 чайная ложка соли.

Способ приготовления

Морковь, лук и чеснок очистите. Яблоки помойте, нарежьте дольками, удалите семена и сердцевины, мякоть пропустите через мясорубку. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку вместе с луком, морковью и чесноком.

У перца удалите семена и плодоножки, мякоть помойте, пропустите через мясорубку и соедините с чесноком, луком, морковью, яблоками и томатами.

В полученную массу добавьте растительное масло, молотый перец, соль и сахар, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 3 часов.

Горячую аджику разложите по полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Кубанский соус

Ингредиенты

2 кг помидоров,

150 г сахара,

150 мл 9 %-ного уксуса,

100 г репчатого лука,

3 зубчика чеснока,

15 горошин черного перца,

15 горошин душистого перца,

2 г горчичного порошка,

1 г корицы,

соль.

Способ приготовления

Чеснок и лук очистите и измельчите.

Помидоры помойте, обдайте кипятком, сразу же остудите под струей холодной воды, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками и тщательно истолките деревянным пестиком.

Половину полученной массы положите в эмалированную посуду, добавьте половину сахара и поставьте на медленный огонь.

В процессе уваривания добавляйте оставшийся сахар и специи.

Снимите кастрюлю с огня, когда первоначальный объем томатной массы уменьшится на одну треть. За 10 минут до окончания приготовления добавьте чеснок, лук, уксус и соль.

Горячий соус разлейте по полулитровым банкам, стерилизуйте в течение 20 минут и закатайте прокипяченными крышками.

Острый соус

Ингредиенты

2,7 кг помидоров,

140 г сахара,

80 мл 6 %-ного уксуса,

2 зубчика чеснока,

20 гвоздичек,

25 горошин душистого перца,

2 г корицы,

1 г черного перца горошком,

1 столовая ложка соли.

Способ приготовления

Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, прогревайте до размягчения и протрите через металлическое сито.

Полученную томатную массу поставьте на медленный огонь и томите до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшится на одну треть.

Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку и добавьте вместе с сахаром к томатной массе. В мешочек из сложенной в несколько слоев ошпаренной марли положите корицу, гвоздику, душистый и черный перец.

Опустите мешочек в кастрюлю и держите в течение 10 минут.

Выньте мешочек, добавьте в томатную массу уксус и соль, прогревайте еще 3 минуты и разлейте по полулитровым банкам.

Стерилизуйте банки в течение 30 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте прокипяченными крышками и остудите, перевернув горлышком вниз.

Томатно-сливовый соус

Ингредиенты

2 кг помидоров,

1 кг слив,

500 г репчатого лука,

1 головка чеснока,

1 столовая ложка черного молотого перца,

1 столовая ложка красного молотого перца,

3 столовые ложки сахара,

соль.

Способ приготовления

Томаты помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипятке, сразу же остудите под струей холодной воды, снимите кожицу и пропустите мякоть через мясорубку. Лук очистите, измельчите, соедините с томатной массой и протрите полученную смесь через сито.

У сливы удалите косточки, мякоть помойте и пропустите через мясорубку, после чего положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и прокипятите. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.

Сливовую массу соедините с томатной, добавьте чеснок, сахар, соль и молотый перец, поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в два раза.

Горячий соус разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.

Томатный соус с хреном

Ингредиенты

3 кг помидоров,

100 г чеснока,

100 г корней хрена,

25 г красного молотого перца,

4 столовые ложки сахара,

2 столовые ложки соли.

Способ приготовления

Оставшиеся помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь, дайте закипеть и прогревайте до размягчения, после чего остудите и протрите через металлическое сито.

В полученное томатное пюре добавьте сахар и соль, доведите до кипения, соедините с чесноком, хреном и молотым перцем и прогревайте в течение 5 минут.

Горячим соусом залейте помидоры.

Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в течение 20 минут и закатайте.

Томатный соус по-французски