Заготовки из помидоров - Сергей Кашин

20 г соли,

2 столовые ложки 3 %-ного уксуса,

1 чайная ложка горчицы,

1 чайной ложки корицы,

1 чайной ложки красного молотого перца,

2 гвоздички,

молотый мускатный орех на кончике ножа.

Способ приготовления

Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть небольшими ломтиками, посолите, положите в эмалированную посуду и прогревайте на медленном огне в течение 30 минут.

Томатную массу протрите через металлическое сито, соедините с уксусом и пряностями и прогревайте еще 40 минут, не накрывая крышкой.

Кетчуп разлейте по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Кетчуп по-созопольски

Ингредиенты

3 кг помидоров,

150 г сахара,

30 г соли,

25 горошин душистого перца,

15 горошин черного перца,

15 гвоздичек,

5 г чеснока,

2 г корицы,

1 г молотого мускатного ореха,

1 г порошка горчицы,

10 мл 70 %-ной уксусной эссенции.

Способ приготовления

Помидоры помойте, пропустите через мясорубку, выложите в эмалированную посуду, доведите до кипения, протрите через сито и варите на медленном огне до тех пор, пока первоначальный объем массы не уменьшится в два раза.

Сахар, соль и специи добавьте в томатное пюре за 10 минут до окончания приготовления.

Чеснок очистите, измельчите и добавьте вместе с уксусом после окончания варки.

Горячий кетчуп разлейте по бутылкам или банкам, накройте крышками и стерилизуйте в течение 30 минут, после чего закатайте, опустите вниз горлышком и остудите.

Кетчуп по-габровски

Ингредиенты

2 кг помидоров,

100 г сахара,

2 луковицы,

2 столовые ложки красного вина,

2 столовые ложки винного уксуса,

1 столовая ложка тертого корня хрена,

1 столовая ложка соли,

1 чайная ложка молотого имбиря,

1 чайная ложка гвоздики,

1 чайная ложка молотого черного перца.

Способ приготовления

Лук очистите и измельчите.

Помидоры помойте, нарежьте кружочками, соедините с луком, положите в эмалированную посуду, варите в течение 20 минут, затем протрите через сито.

К протертым овощам добавьте хрен, вино, уксус, специи, сахар и соль, снова поставьте на огонь и варите на медленном огне в течение 1 часа.

Горячий готовый кетчуп перелейте в бутылки или банки, закатайте крышками и поставьте на хранение в холодное место.

Кетчуп по-трявнски

Ингредиенты

1 кг помидоров,

500 г зелени укропа

200 г репчатого лука,

50 г сахара,

50 г соли,

2 г молотого черного перца,

50 г растительного масла.

Способ приготовления

Лук очистите и измельчите.

Помидоры помойте, нарежьте мелкими кусочками, соедините с луком, добавьте растительное масло и тушите в течение 30 минут. Зелень нарубите, добавьте в томатную массу вместе с перцем, солью и сахаром и варите еще 30 минут. Горячий кетчуп разлейте по полулитровым банкам, пастеризуйте в течение 30 минут при температуре 85 °C, закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.

Кетчуп по-великотырновски

Ингредиенты

3 л томатного сока,

500 г пюре из кислых яблок,

75 г сахара,

50 мл 9 %-ного уксуса,

50 г корней сельдерея,

50 г корней петрушки,

20 г соли,

10 г чеснока,

2 г молотого черного перца,

1 г гвоздики.

Способ приготовления

Томатный сок соедините с яблочным пюре и доведите до кипения.

Чеснок и коренья очистите, измельчите, добавьте в полученную массу вместе с уксусом, специями, сахаром и солью.

Массу прогревайте на медленном огне до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшится в два раза. Горячий кетчуп разлейте по полулитровым банкам и стерилизуйте в течение 5 минут, после чего закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.

Кетчуп по-асеновградски

Ингредиенты

1 кг помидоров,

500 г яблок,

250 г сладкого перца,

80 г сахара,

50 г растительного масла,

50 мл 9 %-ного уксуса,

30 г соли,

5 г имбиря,

3 г черного перца горошком,

2 г молотого черного перца.

Способ приготовления

У яблок удалите сердцевины, семена и кожицу, а мякоть измельчите.

Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть мелко нарежьте. Помидоры помойте, измельчите, соедините с перцем и яблоками, добавьте растительное масло, соль, сахар и тушите на среднем огне в течение 15 минут.

Имбирь разотрите в порошок и добавьте вместе с другими приправами в кетчуп.

Полученную массу прогревайте еще 3 минуты и сразу же разложите по простерилизованным полулитровым банкам.

Пастеризуйте их в течение 30 минут при температуре 85 °C, затем закатайте крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Кетчуп со специями

Ингредиенты

5 кг помидоров,

200 г репчатого лука,

200 г сахара,

250 мл 9 %-ного уксуса,

30 г соли,

1 чайная ложка молотого черного перца,

1 чайная ложка гвоздики,

1 чайная ложка семян горчицы,

1 чайной ложки семян сельдерея,

корица.

Способ приготовления

Помидоры помойте и нарежьте тонкими ломтиками. Лук очистите, измельчите, соедините с томатами, переложите в эмалированную кастрюлю, накройте крышкой и прогревайте на медленном огне в течение 20 минут.

Овощи протрите через сито, еще раз поставьте на огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится примерно в два раза. Семена горчицы и сельдерея, гвоздику, корицу и перец положите в небольшой мешочек, сшитый из сложенной в несколько слоев марли, опустите его в кастрюлю с томатной смесью, варите еще 10 минут, затем добавьте сахар, соль и уксус и прогревайте в течение 5 минут. Горячий кетчуп разлейте по бутылкам или банкам, закатайте крышками и поставьте в холодное место.

Кетчуп с баклажанами

Ингредиенты

5 кг баклажанов,

4 кг помидоров,

650 г сладкого перца,

500 г репчатого лука,

500 г моркови,

550 г растительного масла,

220 г муки,

100 г соли,

100 г сахара,

50 г зелени петрушки и укропа,

2 г молотого черного перца,

2 г молотого душистого перца.

Способ приготовления

У помидоров удалите плодоножки, обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть небольшими дольками, положите в эмалированную кастрюлю и варите до размягчения. Полученную массу протрите через сито и прогревайте до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшится в два раза. Зелень помойте и нарубите.

Лук и морковь очистите, нарежьте и обжарьте по отдельности в разогретом растительном масле. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой.

Баклажаны помойте, нарежьте тонкими ломтиками, посолите и оставьте на 30 минут, после чего слейте образовавшийся сок, запанируйте ломтики в муке и обжарьте в разогретом растительном масле. Томатную пасту соедините с овощами и зеленью, добавьте сахар, соль и перец, поставьте на медленный огонь и тушите в течение 1 часа, постоянно помешивая полученную массу.

Горячий готовый кетчуп разлейте по полулитровым подогретым банкам, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 1 часа, после чего закатайте и остудите, перевернув вниз горлышком.

Кетчуп с чесноком и морковью

Ингредиенты

3 кг помидоров,

200 г моркови,

200 г репчатого лука,

200 г зелени сельдерея,

100 г растительного масла,

1 головка чеснока,

2 гвоздички,

эстрагон (свежий или сушеный),

молотый черный перец,

молотый душистый перец,

сахар, соль.

Способ приготовления

Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и протрите мякоть через металлическое сито.

Выжмите сок и уваривайте его в эмалированной кастрюле до загустения. Лук и морковь очистите, измельчите, поместите в отдельную кастрюлю, добавьте растительное масло и тушите в течение 15 минут при закрытой крышке. Зелень помойте и нарубите. Чеснок очистите и измельчите.

Томатный сок соедините с чесноком, зеленью, морковью и луком, добавьте приправы, сахар и соль и варите еще 10 минут.

Полученную массу еще раз протрите через сито, доведите до кипения и разлейте в горячем виде по бутылкам или банкам.

Кетчуп пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 85 °C, затем закатайте крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Кетчуп с кабачками