Мирная еда - Рудигер Дальке

Время приготовления: примерно 1 час 10 минут + время замачивания.

Турецкий горох замочить на несколько часов (лучше всего на ночь) в большом количестве холодной воды.

Сладкий перец помыть, почистить и мелко порезать. Нагреть масло и обжарить в нем перец, добавить томатную пасту и немного тмина. Всыпать молотый сладкий перец, слегка обжарить и залить уксусом. Влить овощной бульон и на среднем огне варить, пока объем не уменьшится наполовину. Пюрировать погружным блендером и протереть через сито.

Картофель почистить и порезать крупными кубиками. Подготовленный турецкий горох положить в большую кастрюлю с водой и варить примерно 10 минут. Добавить картофель и варить все примерно 25 минут, до мягкого состояния. Слить воду и выложить в соус из перца. Хорошо приправить солью и кайенским перцем.

МОЙ СОВЕТ: подавать с ржаным крестьянским хлебом.

Пепероната

Для приготовления 4 порций вам потребуется: по 2 желтых и красных сладких перца, по 1 цуккини и баклажану (около 200 г каждый), 3 ст. л. оливкового масла холодного отжима, по желанию 2 ст. л. овощного бульона, соль, сахар, 3 крупных помидора, 1 ст. л. томатной пасты, свежемолотый черный перец, пучок душистых трав из чабера, тимьяна и лаврового листа, базилик.

Время приготовления: примерно 1 час.

Перцы очистить сырыми (кожицу сохранить) и порезать на кубики размером примерно 0,5 см. Цуккини и баклажан помыть, почистить и порезать такими же кубиками.

Нагреть в сковороде 1 ст. л. оливкового масла, слегка потушить в нем кубики перца, по желанию добавить 2 ст. л. овощного бульона. Приправить солью и щепоткой сахара. Вынуть перец и на этом же масле обжарить кубики цуккини, а затем – отдельно – кубики баклажана.

Помидоры обдать кипятком, затем холодной водой, снять кожицу и удалить семечки. Кожицу и семечки положить к очисткам перца, а помидоры мелко порезать.

Очистки перцев и помидоров варить до мягкого состояния в небольшом количестве воды примерно 15 минут, пюрировать блендером и протереть через сито.

Нагреть 2 ст. л. оливкового масла, слегка потушить нарезанные помидоры, добавить томатную пасту. Приправить солью, перцем и сахаром. Смешать с тушеными овощами и пюрированными очистками. Сверху разложить пучок душистых трав. Еще раз приправить специями. Поместить все в огнеупорную форму и запекать в горячей духовке около 10 минут.

Готовую пеперонату достать из духовки, убрать травы и посыпать базиликом.

МОЙ СОВЕТ: подавать с полентой или жаренным на гриле тофу.

Цветной овощной пирог

Для приготовления 4 порций вам потребуется: 200 г пшеничной муки из цельного зерна, 6 ст. л. оливкового масла холодного отжима, 1 ч. л. соли, мука для рабочей поверхности и формы, 1 красный сладкий перец, 1 небольшой баклажан, 200 г листового шпината, несколько листиков петрушки, 2 ст. л. оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец.

Время приготовления: примерно 25 минут + время выпечки.

Замесить гладкое тесто из муки, оливкового масла, соли и примерно 50 мл воды. Раскатать на поверхности, посыпанной мукой, тесто толщиной около 0,5 см. Разъемную форму диаметром 26 см посыпать мукой, выложить на нее тесто. Сделать в тесте несколько проколов вилкой.

Овощи помыть и почистить. Удалить из перца семечки и порезать маленькими кубиками, баклажан порезать так же. Листовой шпинат порвать крупно. Петрушку мелко порезать. Порезанные овощи, шпинат и петрушку равномерно распределить в форме. Посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом.

Нагреть духовку до 180 °C (с режимом циркуляции воздуха – до 160 °C).

Выпекать овощной пирог около 25 минут до хрустящей корочки и подавать горячим с зеленым салатом.

Панакотта с малиной и цветами лаванды

Для приготовления 4 порций вам потребуется: 375 мл кокосового молока, 1/8 соевого напитка «Ванильный», 2 ст. л. крахмала, 2 ч. л. агар-агара, 25 мл сгущеного сока агавы, свежая малина, 4 веточки с цветками лаванды, кокосовая стружка (по желанию).

Время приготовления: примерно 30 минут + время охлаждения.

В 50 мл кокосового молока всыпать крахмал и агар-агар. Размешать, добавить эту смесь к остальному молоку и соединить с соевым напитком. Полученную смесь довести до кипения, добавить сгущеный сок агавы и дать 5 минут настояться. Формочки (объемом по 150 мл) прополоскать холодной водой, залить кокосовую массу и поставить охлаждаться примерно на 5 часов. Выложить на холодные тарелки, украсить малиной и цветами лаванды. По желанию посыпать кокосовой стружкой.

Пошированные груши с миндальной пенкой и цветками фиалки

Для приготовления 4 порций вам потребуется: 2 зрелых груши сорта «Уиллиамс», примерно 200 мл сухого белого вина, 1 стручок ванили, 100 г сахара, свежий сок 1 лимона, 200 мл миндального напитка, 50 г сахарной пудры, 50 г обжаренного тонко нарезанного миндаля, цветки пахучей фиалки для украшения.

Время приготовления: примерно 30 минут.

Груши очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину и поместить в кастрюлю. Залить вином. Стручок ванили разрезать вдоль и добавить его в кастрюлю вместе с сахаром и лимонным соком. Пошировать груши 10–15 минут до размягчения, дать остыть в отваре. Вынуть, разрезать веером. Миндальный напиток вспенить с сахарной пудрой.

Пошированные груши подавать в глубоких тарелках, облив миндальной пенкой и украсив лепестками миндаля и цветками лаванды.

Горячий миндально-фруктовый напиток

Для приготовления 2 порций вам потребуется: 300 мл рисового или конопляного напитка, 1 ч. л. мелко смолотого миндаля, 150 г свежих сезонных фруктов, 1 ст. л. мелких овсяных хлопьев.

Время приготовления: примерно 10 минут.

Нагреть рисовый или конопляный напиток, смешать с тертым миндалем и дать немного настояться. Фрукты помыть, очистить и мелко порезать. Все ингредиенты смешать и подавать напиток сразу, теплым.

МОЙ СОВЕТ: в зависимости от времени года приправить щепоткой корицы, кардамона или бурбон-ванили. Идеальное блюдо для завтрака.

Инжирное молоко – напиток перед сном

Для приготовления 2 порций вам потребуется: 250 мл кокосового молока, 125 мл миндального напитка, 2 сушеных инжира, 1 ч. л. сгущеного сока агавы или кленового сиропа, по щепотке корицы и кардамона.

Время приготовления: примерно 10 минут.

Смешать кокосовое молоко и миндальный напиток, нагреть. Очень мелко порезать инжир, добавить в молоко вместе с соком агавы или кленовым сиропом, приправить специями. Перемешать блендером.

Круг жизни – и мой собственный путь

Этой книгой для меня лично замыкается круг. Он начался с маленького берлинского мальчика, который после посещения зоопарка решил выпустить животных из неволи. Именно такая идея зародилась у меня после прочтения книги «Друг животных в беде». Отец одного из моих приятелей в самый последний момент смог предотвратить реализацию моего намерения. Тогда я понял, что мы бы больше навредили, чем помогли, этим животным из зоопарка большого города, но все же идея продолжала жить. Она укрепила меня в моем раннем решении стать вегетарианцем и сыграла свою роль при переходе к веганству.

Возможность уменьшить бедствие, в результате которого мы заставляем страдать животных и себя самих, хотя бы с помощью этой книги, для меня значит очень много. Я могу заверить вас: осознание того, что я хотя бы лично не способствую боли, связанной с промышленным содержанием скота, перевозками животных и массовыми убийствами на крупных бойнях, вызывает у меня чувство необычайного облегчения. Я надеюсь, что из этого зародится новое обширное общественное движение – и вы являетесь его частью.

Мирная еда – большой шаг в направлении лучшего мира, который может дать полноценное здоровое питание для души и тела и позитивно повлияет на Землю, ведь в вопросе пищевых ресурсов речь уже давно идет не только о людях, но и обо всей биологической системе планеты.

Приложения

Сырая растительная пища, способствующая образованию серотонина

Растения, богатые л-триптофаном, требуют очень долгого пережевывания. Благодаря результатам научных исследований и содействию двух немецких производителей было найдено технологическое решение, результат которого полностью соответствует моим представлениям о полноценной, качественной растительной пище, не требующей термической обработки.

Препарат сырой растительной пищи «Тэйк ми» («Take me»), состоящий из цельных растений, оптимальным образом обеспечивает организм необходимым базисным веществом л-триптофаном. Продукт предлагается в ассортименте: «биомандариново-яблочный», «биомалиново-грушевый» и «биофитоминеральный».

«Биофитоминеральный», благодаря содержащимся в нем водорослям, является эффективным минеральным напитком и средством против проблем с кожей. Лично я уже несколько месяцев по утрам на голодный желудок с удовольствием выпиваю препарат «биофитоминеральный», размешанный в воде или соке, запиваю его стаканом воды и больше ничего не ем до обеда. Хотя можно – без вреда для отличного результата – и позавтракать через 20–30 минут.