1000 самых вкусных постных блюд - Людмила Каянович

Пшенная каша с яблоками и морковью

Понадобится: 1½ стакана пшена, 3–4 яблока, 1 морковь, 2 ст. л. меда, соль

Пшенную крупу промыть, залить 600 мл горячей воды, посолить и поставить вариться. Когда крупа впитает всю воду, накрыть крышкой и поставить на водяную баню со слабо кипящей водой на 20 мин. Добавить в кашу нарезанные яблоки, морковь, мед и прогреть.

Вариант: по такому же рецепту можно приготовить рисовую кашу.

Пшенная каша с черносливом и грецкими орехами на пару

Понадобится: 200 г пшена, 100 г чернослива, 50 г очищенных грецких орехов, 1 ст. л. растительного масла, сахар, соль

Чернослив вымыть, удалить косточки. Мякоть мелко нарезать, сложить в чашу для круп, влить 400 мл холодной воды, готовить на пару 10–15 мин. Затем всыпать промытое пшено, добавить сахар, соль и готовить 30 мин. За 5–7 мин до окончания варки положить в кашу мелко нарезанные ядра грецких орехов. Горячую кашу заправить маслом, перемешать и подавать на стол.

Пшенная каша с тыквой

Понадобится: 200 г пшена, 700–750 г тыквы, 1 ч. л. соли

Пшено перебрать и хорошо промыть. Тыкву очистить от кожуры, семян и грубой волокнистой мякоти, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю и залить 500 мл холодной воды. Кастрюлю с тыквой поставить на сильный огонь, варить 15 мин. Затем всыпать пшено, посолить и варить еще 15–20 мин, время от времени перемешивая. Готовую кашу плотно накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

Вариант: так же можно приготовить рисовую кашу.

Пшенная каша с шафраном

Понадобится: ½ стакана пшена, 2 маленькие моркови, 2 ч. л. оливкового масла, 600–800 мл овощного бульона, шафран на кончике ножа, молотый черный перец, 2 ч. л. нарезанного укропа

Пшено промыть в мелком сите под горячей водой и дать воде стечь. Морковь вымыть, очистить и натереть. Выложить пшено в кастрюлю с подогретым оливковым маслом, немного обжарить при постоянном перемешивании на слабом огне и залить овощным бульоном. Добавить в кастрюлю натертую морковь и шафран, но не перемешивать. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне 20 мин. Слить бульон. Подавать пшенную кашу с салатом.

Ячневая каша с овощами

Понадобится: ½ стакана ячневой крупы, 200 г смеси овощей, 2 ст. л. растительного масла, соль

Крупу промыть, залить водой и варить до готовности (15–20 мин), посолить. Овощную смесь обжарить в растительном масле, добавить 50 мл воды и тушить до готовности (10–15 мин), посолить. Подавать на стол, выкладывая на тарелки кашу и овощи.

Вариант: по такому же рецепту можно приготовить гречневую кашу.

Гречневая каша с грибами

Понадобится: 2½ стакана гречневой крупы, 50 г сушеных белых грибов, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Грибы промыть, сложить в кастрюлю, залить 3 стаканами воды и оставить на 1 ч. После этого вынуть их и нарезать мелкими кубиками. Опять положить в ту же воду (предварительно ее процедив), посолить и довести до кипения. Всыпать обжаренную на сухой сковороде гречневую крупу, обжаренный лук, перемешать. Когда каша загустеет, поставить ее в разогретую духовку и томить 1 час.

Плов из перловой крупы

Понадобится: 2 стакана перловой крупы, 3–4 кабачка, 2 помидора, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, соль по вкусу

Перловую крупу перебрать, промыть и замочить на ночь в холодной воде. Слить воду, крупу залить 1 л кипятка, отварить до мягкости и дать ей «расстояться». Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Затем соединить их с кашей, добавить дольки помидоров и тушить 10 минут.

Каша «Ассорти»

Понадобится: 1 луковица, 3 ст. л. риса, 3 ст. л. гречневой крупы, 3 ст. л. ячневой крупы, 3 ст. л. пшена, ½ стакана тертой тыквы, 2 моркови, ½ огурца, 3 помидора, 2 болгарских перца, 1 свекла, зелень петрушки, 30 г растительного маргарина, 4 ст. л. панировочных сухарей, соль

Все крупы тщательно перебрать и промыть. Лук, морковь, свеклу очистить и вымыть. Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Тыкву натереть вместе с кожицей. Лук мелко нарезать. Огурец, помидоры, перец вымыть и нарезать ломтиками. На дно высокой, смазанной маслом и обсыпанной панировочными сухарями кастрюли уложить подготовленную свеклу, на нее – пшено, далее морковь, рис, затем помидоры и перец, на них – гречневую крупу, потом лук и ячневую крупу. Верхним слоем уложить тыкву. Подготовленную массу залить 600 мл горячей подсоленной воды, поставить кастрюлю на огонь и после закипания воды варить 15–20 мин. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 20 мин. Кастрюлю с готовой кашей перевернуть на блюдо. Должен получиться слоеный «пирог».

Перловая каша с грибами

Понадобится: 1 стакан перловой крупы, 250 г шампиньонов, 1 маленькая луковица

Замочить перловую крупу на 4 ч, затем отварить до готовности. Промыть, чтобы крупинки не слиплись в сплошную массу. Лук нарезать, обжарить в растительном масле, добавить измельченные шампиньоны, обжарить все вместе. Добавить готовую кашу, жарить еще несколько минут.

Паэлья овощная по-испански

Понадобится: 2 стакана риса, 700 мл бульона, 2 цукини, 1 баклажан, 200 г шампиньонов, 3 зубчика чеснока, 2 луковицы, 3 помидора, 6 ст. л. растительного масла, соль, шафран, лавровый лист, базилик, молотый черный перец, молотый красный перец по вкусу

Овощи вымыть и очистить. Цукини нарезать тонкими ломтиками, баклажан – кубиками. Грибы очистить, вымыть и разрезать пополам. Лук и чеснок нарубить и спассеровать в масле. По очереди добавить овощи и грибы, жарить 3 мин. В казане разогреть оставшееся масло, подрумянить в нем рис, затем влить бульон. Шафран вместе с лавровым листом и красным перцем добавить к рису и варить под крышкой 20 мин при слабом кипении. Помидоры вымыть и нарезать. Овощи с грибами выложить к рису, добавить помидоры, посолить, поперчить и перемешать. Накрыть крышкой и тушить 15 мин в духовке с умеренной температурой. Подавать на стол, украсив веточками базилика.

Запеканка рисовая с маслинами

Понадобится: 2 стакана риса, 2 луковицы, 1 стебель лука-порея, 100 г маслин, 4–6 ст. л. растительного масла, нарезанная зелень петрушки, соль, перец по вкусу

Мелко нарезанный лук и рис спассеровать в растительном масле до прозрачности риса и разделить на две части. Мелко нарезанный стебель лука-порея посолить и смешать с маслинами, из которых предварительно удалить косточки. Половину риса выложить ровным слоем в смазанную маслом посуду. На него разложить лук-порей с маслинами и накрыть оставшимся рисом. Влить 1 л горячей воды, посыпать молотым черным перцем и запекать в духовом шкафу при умеренной температуре 25–30 мин. Готовое блюдо посыпать нарезанной зеленью петрушки и подавать на стол с маринадами и соленьями или с салатом из квашеной капусты, посыпанной красным перцем.

Запеканка из кускуса с овощами

Понадобится: 2 стакана кускуса, 1 болгарский перец красного цвета, 1 морковь, шпинат, 1–1,2 л бульона

Залить кускус 2 стаканами бульона и отставить, пока не набухнет. Нарезать все овощи. Шпинат обдать кипятком. Все перемешать с кускусом, залить оставшимся бульоном. Выложить смесь в форму для запекания и поставить в предварительно разогретую до 180 °C духовку. Запекать 30 минут.

Гуляш из чечевицы с пореем и цукини

Понадобится: 1¼ стакана чечевицы, 2 картофелины средних размеров, 1 цукини, 250 г белой части лука-порея, 2 стебля сельдерея, ¼ небольшого корня сельдерея, 1 крупная луковица, 2–4 зубчика чеснока, сок 2 лимонов, ½ ч. л. лимонной цедры, 100 мл овощного бульона, соль, молотый черный перец, растительное масло, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

Промытую чечевицу залить холодной кипяченой водой и оставить на ночь. На следующий день отварить, выпарить лишнюю жидкость. Картофель нарезать кубиками, очищенные стебли сельдерея и порей нарезать ломтиками, а корень сельдерея – соломкой. Полить лимонным соком, посыпать солью и перцем и положить в кастрюлю с чечевицей. Влить овощной бульон и тушить на слабом огне 20 мин. В сковороде разогреть масло, слегка обжарить лук и растертый с солью чеснок и добавить в кастрюлю вместе с зеленью петрушки и оставшимся лимонным соком. Тщательно перемешать и тушить 5 мин. Приправить по вкусу солью и перцем.