1000 самых вкусных постных блюд - Людмила Каянович

Пшенный плов

Понадобится: 1 стакан пшена, 300 мл некрепкого овощного бульона или воды, 2–3 молодых баклажана, 1 крупная луковица, 2–3 зубчика чеснока, 100 г кураги, 200 мл белого сухого вина, сок ½ лимона, 2 ст. л. кунжутной пасты, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. молотого кориандра, 3–4 гвоздики, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль, молотый черный перец, растительное масло для жаренья

Курагу вымыть, нарезать тонкими ломтиками и перемешать с истолченной гвоздикой. Пшено перебрать, промыть, перемешать с кориандром. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Разогреть в кастрюле масло, положить лук, чеснок и жарить 2–3 мин. Добавить пшено с кориандром и жарить еще 3–4 мин. Положить курагу, влить вино, кипящий бульон или воду, довести до кипения и варить на слабом огне 20–30 мин, пока пшено не станет мягким. Приправить по вкусу солью и перцем. Баклажаны вымыть, нарезать ломтиками, посолить и отставить на 20 мин. Затем ополоснуть и обсушить на бумажном полотенце. В сковороде хорошо разогреть масло и обжарить баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Затем выложить баклажаны в огнеупорную посуду. Кунжутную пасту размешать с 3 ст. л. кипяченой воды, лимонным соком и соевым соусом, полить баклажаны. Разогреть духовку до 180 °C. Запекать баклажаны 20–30 мин. На подогретое блюдо выложить горкой пшенную кашу, обложить ломтиками баклажанов, полить соусом и посыпать зеленью петрушки.

Плов с черносливом

Понадобится: 2 стакана риса, 3 моркови, 2 болгарских перца, 2 луковицы, 200 г чернослива, 3 помидора, 750 мл воды, растительное масло, лавровый лист, 4 зубчика чеснока, соль, специи по вкусу

Обжарить лук, морковь и перец. Нарезать чернослив, помидоры, измельчить чеснок. Выложить в кастрюлю рис, обжаренные овощи, помидоры, чеснок, чернослив, лавровый лист, соль и специи. Перемешать, залить горячей водой и довести до кипения. Варить под крышкой на слабом огне до полного выпаривания жидкости.

Плов из перловой крупы с кабачками

Понадобится: 1 стакан перловой крупы, 400 мл воды, 1 кабачок, 4 ст. л. растительного масла, 2 помидора, соль по вкусу

Крупу промыть и замочить на 3–4 ч. Затем откинуть на дуршлаг, залить подсоленной кипящей водой, отварить до мягкости, снять с огня и оставить, укутав, на 20 мин. Кабачок очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками и обжарить в сковороде. Кашу смешать с кабачками, добавить мелко нарезанные помидоры и варить 10–15 минут.

Плов с картофелем и вермишелью

Понадобится: 3 стакана длинного риса, 7 картофелин, 3 луковицы, 1 стакан вермишели, соль, куркума, масло

Вермишель обжарить в масле до светло-коричневого цвета. Влить 200 мл воды, слегка отварить, оставить в воде. Рис варить до полуготовности в соленой воде, промыть холодной водой и дать ей стечь. Лук очистить, нарезать кольцами, уложить в кастрюлю, посолить. Поверх лука уложить картофель, нарезанный кружочками, посолить, полить маслом. Сверху выложить рис, посыпать куркумой. В самом конце выложить вермишель и залить водой, в которой она варилась. Накрыть кастрюлю крышкой и томить на слабом огне 2 часа.

Лимонное ризотто

Понадобится: 300 г белого круглого риса, 2 лимона, 1 большой лук-порей с зелеными стеблями, 2–3 стебля сельдерея, 2–3 зубчика чеснока, 1 стакан мелко нарезанной зелени базилика, 700 мл овощного бульона, 150 мл сухого вермута, 3–4 ст. л. оливкового масла

Стебли сельдерея очистить от грубых волокон и нарезать тонкими ломтиками. Тщательно вымытый порей нарезать полукольцами, очищенный чеснок мелко нарубить. В кастрюле с толстым дном хорошо разогреть масло, положить порей и сельдерей и жарить на сильном огне, перемешивая, 3–4 мин. Всыпать рис, лимонную цедру, чеснок, перемешать и жарить 1–2 мин. Влить вермут, перемешать, жарить еще 1 мин. Добавить половину горячего бульона, довести до кипения, накрыть крышкой и варить около 20 мин, изредка доливая бульон и осторожно перемешивая. Рис должен стать мягким и впитать всю жидкость. Лимоны вымыть, обдать кипятком, очистить от цедры, нарезать кубиками. Нарезанные лимоны вместе с соком и ¾ стакана зелени базилика добавить к рису и томить на слабом огне еще несколько минут. Выложить ризотто на нагретое блюдо, посыпать оставшимся базиликом и сразу подавать на стол.

Ризотто с брокколи

Понадобится: 500 г брокколи, 2 стакана отварного рассыпчатого риса, пучок лука-шалота, 3–4 зубчика чеснока, 1 стакан рубленых грецких орехов, 200 мл овощного бульона, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. водки, 1 ст. л. мелко нарезанного свежего имбиря, соль, молотый черный перец

Брокколи вымыть, обсушить, разделить на соцветия. Шалот и чеснок мелко нарезать. Разогреть в кастрюле масло, положить соцветия брокколи, чеснок и жарить на сильном огне 2–3 мин, осторожно перемешивая. Влить горячий бульон и соевый соус, добавить имбирь, приправить по вкусу солью и перцем. Довести до кипения, всыпать рис и влить водку. Накрыть крышкой и томить на слабом огне около 5 мин. Орехи прокалить в разогретой сковороде и посыпать ими ризотто перед подачей на стол.

Вариант: вместо брокколи можно использовать спаржевую фасоль.

Грибное ризотто

Понадобится: 1 стакан круглого риса, 300 г свежих грибов (лисичек, подосиновиков, маслят), 1 крупная луковица, 2 ст. л. оливкового масла, 100 мл белого сухого вина, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 750 мл овощного бульона, соль, молотый черный перец

Вымытые и очищенные грибы нарезать тонкими ломтиками. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, слегка обжарить лук и грибы, добавить петрушку и жарить еще 1 мин, перемешивая. Добавить промытый рис, жарить 3–4 мин. Влить вино и 1 стакан бульона, хорошо перемешать, варить на умеренном огне 5–7 мин, пока рис не впитает жидкость. Влить оставшийся бульон, добавить томатную пасту и тушить 15 мин, изредка перемешивая.

Пикантное ризотто

Понадобится: 3 стакана отварного длинного риса, 500 г консервированной черной фасоли, 1 большая луковица, 1 головка чеснока, 1 большой красный болгарский перец, 1½ ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. белого винного уксуса, 5—10 капель соуса табаско, 5 ст. л. воды или овощного бульона, соль, молотый черный перец, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы

Очищенный лук и чеснок мелко нарезать. Болгарский перец запечь или отварить, удалить семена, очистить от кожицы и нарезать соломкой. В невысокой кастрюле с толстым дном разогреть масло, положить лук, слегка обжарить, добавить чеснок и болгарский перец и жарить, перемешивая, 1–2 мин. Затем положить консервированную фасоль, влить уксус, соус табаско и горячий бульон или воду, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 4–5 мин. Отварной рис смешать с зеленью кинзы, добавить в кастрюлю, приправить солью и перцем, томить 2–3 минуты.

Азиатское ризотто

Понадобится: 3 стакана отварного риса, 250 г белой мелкой фасоли, 1–2 зубчика чеснока, 1 маленькая луковица, 100 мл овощного бульона, ¼ ч. л. молотого острого перца, соль, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы

Фасоль промыть и замочить на несколько часов, затем добавить луковицу и чеснок и варить около 1 ч. В конце посолить. Выпарить лишнюю жидкость и измельчить в блендере. В большой сковороде с толстым дном хорошо разогреть масло, выложить фасолевое пюре и жарить 1 мин. Добавить отварной рис, влить горячий бульон, приправить острым перцем и хорошо прогреть. Посыпать зеленью кинзы и подавать на стол.

Рис с овощами, жаренный по-китайски

Понадобится: 150 г пекинской капусты, 1–2 ст. л. рисового масла, 2 лука-шалота, 2 зеленых стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, кусочек свежего имбиря, 1 красный болгарский перец, 1 стакан отварного белого риса, 2 ст. л. соевого соуса

Вымытую капусту нашинковать. Болгарский перец очистить, нарезать тонкой соломкой, освобожденные от грубых волокон стебли сельдерея – тонкими ломтиками. Очищенный чеснок, лук-шалот и зелень нарубить. В глубокой сковороде с толстым дном разогреть половину масла, положить лук, сельдерей и капусту. Жарить на сильном огне 2 мин, постоянно перемешивая. Добавить чеснок, натертый имбирь, болгарский перец и жарить еще 1 мин. Влить оставшееся масло, положить отварной рис и, перемешивая, прогреть на большом огне 1–2 мин. Полить соевым соусом и подать на стол.