Кулинарный календарь - Светлана Колосова

Жарить куски по 8 минут с каждой стороны, посолить, посыпать паприкой, выложить на блюдо. В сок от жарения добавить вино, перемешать, заправить сметаной, посолить. Подать корейку с соусом. На гарнир – картофель-фри.

БРУСНИЧНЫЙ МОРС

Что купить на завтра

Консервированная фасоль – 1 банка, говядина – 600 г.

АВГУСТ

1 августа

Завтрак

РИСОВАЯ КАША С ТОМАТОМ И СЫРОМ

1 стакан рисовой крупы, 1/2 стакана томатного соуса, 30 г сыра, 100 г сливочного масла, соль.

Рис тщательно промыть, сварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Затем рис переложить на сковороду с растопленным маслом и поджарить, осторожно помешивая, до тех пор, пока рис слегка зарумянится, после чего залить горячим томатным соусом, посыпать тертым сыром и тщательно перемешать.

КАКАО

Второй завтрак

БУЛОЧКА С МАСЛОМ, ВАРЕНЬЕМ, ЧАЙ

Обед

РАССОЛЬНИК

600 г говядины, 50 г перловой крупы, 2 картофелины, 2 соленых огурца, 100 г сметаны, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, соль, зелень, лавровый лист, перец.

Приготовить мясной бульон с кореньями и приправами. Перловую крупу сварить вместе с бульоном, затем опустить картофель. За полчаса перед окончанием варки в бульон положить нарезанные кубиками огурцы, перец, лук, лавровый лист и зелень. Подавать со сметаной и рубленой зеленью. Мясо класть в тарелки, предварительно порезав его.

САЛАТ С КИСЛЫМИ ЯБЛОКАМИ

1/2 вилка капусты, 2 кислых яблока, 1 головка репчатого лука, 3 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. горчицы, 100 мл сливок, 2 ст. л. лимонного сока, зелень петрушки.

Капусту нашинковать, смешать с натертыми яблоками и луком. Яичные желтки протереть через сито или в мисочке растереть деревянной ложкой. Добавить соль, сахар, горчицу, растительное масло. Размешать, добавить лимонный сок и подмешать взбитые сливки. Приготовленный соус ввести в салат. Посыпать салат рубленым белком и зеленью петрушки.

ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ СО СМЕТАНОЙ

10 картофелин, 100 г сметаны, 50 г растительного масла, соль, зелень.

Картофель нарезать соломкой и обсушить на полотенце. На сковороде разогреть масло и жарить картофель до образования румяной корочки. Перед окончанием добавить сметану и посолить. Подавать с зеленью.

КИСЕЛЬ С ВИШНЕВЫМ ВАРЕНЬЕМ

Ужин

ЖАРЕНАЯ ФАСОЛЬ

250 г консервированной фасоли, 4 ст. л. растительного масла, соль, перец, чабрец.

Масло разогреть на сковороде, добавить специи и размешать. Быстро добавить фасоль и жарить несколько минут на слабом огне.

ЧАЙ С ЧАБРЕЦОМ

Что купить на завтра

Рыбные консервы – 1 банка, ливер – 300 г, сливки – 1 л.

2 августа

Завтрак

РУССКАЯ СЛИВОЧНАЯ МАННАЯ КАША

350 г манки, 1 л сливок, 1 ст. л. сахара, 200 г сливочного масла, соль.

В кастрюлю налить свежие сливки, поставить на плиту, когда сливки поднимутся, снять пенку, положить отдельно и так повторить несколько раз. В оставшиеся сливки всыпать манную крупу, сахар, взбитое сливочное масло и все снятые пенки. Все переложить на смазанный противень и поставить в духовку.

КОФЕ

Второй завтрак

БУТЕРБРОДЫ С ДЖЕМОМ, ЧАЙ

Обед

ЩИ С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ

500 г свежей капусты, 100 г рыбных консервов, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 50 г жира, 1 корень петрушки, соль, зелень, лавровый листакан

В кипящую подсоленную воду опустить нарезанную кусками капусту. Нарезать мелкими брусочками морковь, петрушку, нашинковать репчатый лук. Слегка обжарить, после чего положить их в отвар. Варить 20 минут, затем добавить рыбные консервы, перец, лавровый лист, соль и еще варить 10–15 минут.

САЛАТ ЛЕГКИЙ

5 помидоров, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, петрушка.

Помидоры нарезать и заправить нарезанной зеленью петрушки, луком, солью, растительным маслом и перемешать.

КОТЛЕТЫ ИЗ КАБАЧКОВ

500 г кабачков, 2 яйца, 2 ст. л. муки, укроп, петрушка, молотый перец, соль, растительное масло, сметана, чеснок.

Кабачки натереть на терке, посолить, размешать. Отжать сок. Добавить яйца, муку, измельченные приправы и молотый перец. Тщательно размешать. Зачерпнуть столовой ложкой смесь и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Котлеты жарить до золотистого цвета. Подавать с отварным картофелем, со сметаной и растертым чесноком.

ЧАЙ

Ужин

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ЛИВЕРОМ

2 стакана гречневой крупы, 300 г ливера, 2 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла, соль, перец.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Ливер промыть, положить в посуду, залить водой, посолить и варить на медленном огне 1,5 часа до готовности. Затем ливер охладить и пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук слегка обжарить, добавить ливер, масло, соль, перец и жарить 10 минут. Готовый фарш смешать с гречневой кашей.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК

Что купить на завтра

Сосиски – 3 шт., мясные кости – 500 г, сыр – 100 г, брынза – 100 г, молоко – 1 л.

3 августа

Завтрак

СОСИСКИ С СЫРОМ

3 сосиски, 50 г сыра, 3 помидоры.

С сосисок снять целлофан, ножом сделать долевой надрез, вложить продолговатые ломтики сыра, положить на противень, смазанный растительным маслом, и выпекать в духовке до золотистого цвета. Подать со свежими помидорами.

ЧАЙ

Второй завтрак

ЖАРЕНЫЙ ХЛЕБ С УКРОПОМ

Обед

СУП ГОРОХОВЫЙ

500 г мясных костей, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 60 г маргарина, соль, перец, лавровый листакан

Перебрать и промыть горох, замочить в воде до набухания, после набухания заложить в кипящий мясной бульон и варить 1,5 часа. Морковь, лук нарезать кубиками и поджарить на маргарине. За 15 минут до окончания варки супа поджаренные коренья опустить в кипящий бульон, посолить. В самом конце положить специи.

САЛАТ С БРЫНЗОЙ

4 помидора, 1 огурец, 100 г брынзы, 1 головка репчатого лука, петрушка, уксус, растительное масло.

Овощи почистить и вымыть, с огурца снять кожицу. Лук нарезать и положить в приготовленную посуду, добавить крупно нарезанные помидоры и огурцы, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, растительное масло, немного уксуса. Перемешать и посыпать брынзой, нарезанной мелкими кусочками.

КАРТОФЕЛЬ В СЛИВКАХ

8 картофелин, 400 г сливок, соль, сахар, зелень.

Молодой картофель почистить, мелко нарезать, ошпарить кипятком, сложить в кастрюлю, залить сливками и припустить до готовности. Мешать картофель не следует, его надо только встряхивать. Перед подачей добавить соль, сахар и посыпать зеленью.

КОМПОТ ИЗ ЯГОД

Ужин

ПОМИДОРЫ С РИСОМ

1/4 стакана риса, 1/4 стакана растительного масла, 1 головка репчатого лука, 3 помидора, соль, перец, петрушка.

Нашинкованный лук, нарезанные дольками помидоры, рис выложить в кастрюлю. Добавить соль, перец, полстакана воды и растительное масло. Перемешать и тушить на медленном огне. Через 10 минут прибавить полстакана горячей воды, перемешать и варить еще 20 минут, периодически помешивая. В конце варки добавить петрушку.

ЧАЙ С МОЛОКОМ

Что купить на завтра

Молоко – 1 л, творог – 500 г, сметана – 100 г, курица – 1 шт., охотничьи колбаски – 3 шт.

4 августа

Завтрак

МАКАРОННИК

400 г макарон, 1 стакан молока, 60 г маргарина, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 2 ст. л. молотых сухарей, соль, сливочное масло, варенье.

Макароны отварить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Затем влить в макароны молоко и варить до готовности. Готовые макароны охладить, добавить соль, сахар, яйца и все хорошо перемешать. Сковороду или противень смазать жиром, посыпать сухарями и выложить макароны. Поверхность макаронника выровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть маргарином и запечь. Подавать с маслом или вареньем.

ЧАЙ С МОЛОКОМ

Второй завтрак

БУЛОЧКА С ВАРЕНЬЕМ, ЧАЙ

Обед

СУП-ЛАПША ДОМАШНЯЯ С КУРИЦЕЙ

300 г курицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. жира.

Для лапши: 6 ст. л. муки, 1 яйцо, соль.

Коренья и лук пассеровать на жире. Для лапши приготовить тесто, оставить его на 20–30 минут, затем очень тонко его раскатать в пласт толщиной 2–3 мм, разрезать на полоски шириной 4–5 см. Затем подсушить. В кипящий куриный бульон заложить коренья и лапшу. В самом конце варки добавить специи.

САЛАТ ЧЕСНОЧНЫЙ

1/2 вилка капусты, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. уксуса, растительное масло, соль.

Капусту нашинковать. Чеснок очистить, растереть в ступке с щепоткой соли и смешать с уксусом. Капусту посолить, слегка перетереть руками, заправить растительным маслом, чесночной смесью и перемешать.

ОХОТНИЧЬИ КОЛБАСКИ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ

2 охотничьи колбаски, 2 ст. л. растительного масла, 10 картофелин, соль, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. воды.