Кулинарный календарь - Светлана Колосова

200 г шампиньонов, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. лимонного сока, 1/2 кочана салата, 2 ст. л. сметаны, 2 стакан л. майонеза, 1 сладкий перец, зелень.

Вареные шампиньоны нарезать, смешать с мелко рубленным репчатым луком, соединенным с лимонным соком. В бокал положить нарезанный соломкой кочанный салат, на него – шампиньоны с луком. Залить соусом из сметаны и майонеза. Посыпать зеленью, гарнировать полосками перца.

ШОКОЛАДНЫЙ ПУДИНГ

Ужин

КАРТОФЕЛЬ С ТВОРОГОМ

1 кг картофеля, 500 г творога, 2 ст. л. молока, 2 головки репчатого лука, соль, перец, тмин, зелень, растительное масло.

Картофель отварить с добавлением тмина, очистить, разложить по тарелкам. В это время смешать творог с молоком, посолить, поперчить. Разложить по тарелкам горкой, посередине сделать углубление и влить по 1 ч. л. растительного масла. Лук нарезать кольцами, посыпать им и зеленью творог.

СУФЛЕ ИЗ ЯГОД

300 г малины, 300 г клубники, 200 г сахара, 1 л сливок, 6 яиц.

Желтки и сахар растереть в белую массу, развести сливками, нагреть на огне, но не кипятить. Остудить, смешать с протертыми ягодами, разложить по креманкам.

Запасы на неделю

Сыр – 500 г, яйцо – 20 шт., мука – 2 кг, чай – 1 пачка.

24 июля

Завтрак

ШНИЦЕЛЬ ИЗ СЫРА

300 г твердого сыра, 200 г сладкого перца, 3 ст. л. молотых сухарей, 2 яйца, 50 г манной крупы, зелень, сливочное масло.

Сыр нарезать на 6 ломтиков, между каждыми двумя положить сладкий перец, петрушку, посолить, поперчить, обвалять в крупе и в яйцах, обсыпать сухарями и поджарить с обеих сторон на масле. Подавать со свежими овощами или картофелем.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Второй завтрак

ФРУКТОВОЕ АССОРТИ

Обед

БУЛЬОН С ПИРОЖКАМИ

1 курица, 5 головок репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, соль, перец, зелень, 500 г дрожжевого теста, 1 яйцо.

Курицу порубить порционно, сварить бульон, приправить его солью, перцем, положить для вкуса лук и морковь целиком. Бульон процедить. Отделить мясо от костей, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить сырое яйцо, сливочное масло, хорошо перемешать. Начинить фаршем пирожки, испечь в духовке на противне.

Бульон разлить по тарелкам, посыпать зеленью, отдельно подать теплые пирожки.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ

300 г помидоров, 100 г салата, 1 пучок зеленого лука, соль, растительное масло.

Помидоры нарезать кружочками, украсить салатом, посыпать рубленым зеленым луком. Посолить и заправить растительным маслом.

Ужин

КАША ГРЕЧНЕВАЯ С ГРИБАМИ

1 стакан гречки, 300 г свежих грибов, 3 моркови, 3 головки репчатого лука, соль, перец.

Сварить на воде гречневую кашу. Отдельно пассеровать на масле лук и морковь, добавить предварительно отваренные и нарезанные соломкой грибы, посолить, поперчить, перемешать, тушить 15 минут. Смешать кашу с овощами, посыпать зеленью, подавать горячей.

МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

Что купить на завтра

Творог – 250 г, шпинат – 4 пучка, караси – 1 кг.

25 июля

Завтрак

ТВОРОЖНЫЕ БАТОНЧИКИ

250 г творога, 3 яйца, 150 г муки, 100 г сахара, 3 ст. л. сметаны, 70 г топленого масла, питьевая сода на кончике ножа, соль.

Творог протереть через сито, добавить муку, взбитые яйца, сметану, соду, сахар, соль, хорошо перемешать. Массу раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать полосками длиной 12 см, шириной 1 см, обжарить во фритюре.

ЧАЙ

Второй завтрак

ЯБЛОКО, ВИНОГРАД

Обед

СУП ИЗ ШПИНАТА С РИСОМ

4 пучка шпината, 200 г риса, 3 головки репчатого лука, соль, перец, сметана или кефир.

Шпинат перебрать, промыть, мелко нарезать. Рис варить до увеличения в объеме в два раза, затем долить кипяток из расчета 300 мл на порцию, варить еще 10 минут. Затем добавить шпинат, соль, перец, кипятить 1 минуту. Подавать холодным, добавив сметану, зелень, обжаренный кольцами лук.

САЛАТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ

100 г печени, 400 г свеклы, грецкие орехи, растительное масло, 1 ст. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока.

Жареную печень нарезать соломкой, вареную свеклу – кубиками. Орехи очистить, измельчить. Все выложить слоями в салатник, заправить смесью растительного масла, лимонного сока и перетертого с солью чеснока.

КАРАСИ В СМЕТАНЕ

1 кг карасей, 3 стакана муки, соль, 500 г сметаны, растительное масло.

Рыбу очистить, выпотрошить, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле с обеих сторон. Затем залить густой сметаной и дожарить под крышкой или в духовке 10 минут. Подавать к столу прямо на сковороде.

МОРС ИЗ СМОРОДИНЫ

Ужин

РАГУ С ЦУККИНИ И СВИНЫМ ФИЛЕ

300 г филе свинины, 300 г картофеля, 125 г сметаны, 125 мл овощного бульона, 100 г творога, соль, перец, 1 головка репчатого лука, 1 кг цуккини, 2 помидора, 1 пучок укропа.

Мясо нарезать полосками, посолить, поперчить, обжарить на масле. Лук мелко порубить, добавить к свинине, тушить 10 минут. Цуккини и помидоры нарезать дольками, картофель – кубиками. Добавить овощи к мясу, тушить 5 минут. Затем влить бульон, тушить 20 минут. Положить сметану с творогом, перемешать, досолить, посыпать рубленым укропом.

КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ

Что купить на завтра

Батон – 1 шт., вымя – 500 г, ряженка – 0,75 л.

26 июля

Завтрак

БУТЕРБРОДЫ СО ШПРОТАМИ

6 ломтиков батона, 1 банка шпрот, сливочное масло, 1/2 лимона.

Шпроты размять со сливочным маслом, добавить 5–6 капель лимонного сока. Полученной массой намазать ломтики батона, украсить бутерброды дольками лимона.

КОФЕ

Второй завтрак

РЯЖЕНКА С ПРЯНИКАМИ

Обед

СВЕКОЛЬНИК С КОЛБАСОЙ

2 л мясного бульона, 500 г свеклы, 1 головка репчатого лука, 3 моркови, 3 ч. л. муки, 3 ч. л. томата, 3 ст. л. сметаны, 300 г колбасы, уксус, соль, зелень.

Вареную свеклу почистить, натереть на крупной терке. В бульон положить свеклу, нарезанные и обжаренные с томатной пастой и мукой морковь, лук, нарезанную кубиками колбасу, все варить 15 минут, в конце варки добавить уксус. Подавать со сметаной и зеленью.

ВИНЕГРЕТ С ОСЕТРИНОЙ

200 г осетрины, 100 г зеленых бобов, 2 картофелины, 3 моркови, 3 огурца, 3 помидора, 100 г капусты, растительное масло, соль, лимонная кислота, 1 яйцо, зелень.

Холодную отварную осетрину, вареные бобы, картофель и морковь, а также свежие огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Свежую капусту нашинковать. Продукты смешать, заправить растительным маслом, солью, лимонной кислотой, уложить горкой в салатник, украсить рубленым зеленым луком, яичным желтком и листьями петрушки.

ВЫМЯ ЖАРЕНОЕ

500 г вымени, 500 г картофеля, 500 г репчатого лука, соль, специи, зелень, растительное масло.

Вымя отварить целым куском, нарезать небольшими кусочками, обжарить на масле, добавить мелко нарезанные лук и картофель, тушить 20 минут. При подаче посыпать зеленью.

АРБУЗ

Ужин

ЛОБИО С ЯЙЦОМ

300 г стручковой фасоли, 2 яйца, 1/2 пучка зеленого лука, зелень петрушки, киндзы, базилика, перец, соль.

Очистить стручковую фасоль, нарезать кусочками, лук нашинковать, посолить, поперчить и пассеровать в жире, долить бульон, припустить. Добавить зелень и довести до готовности. Затем залить взбитыми яйцами и запечь в духовом шкафу.

ЧАЙ

Что купить на завтра

Треска – 500 г, йогурт – 200 г, слоеное тесто – 500 г.

27 июля

Завтрак

КРУАССАНЫ

300 г слоеного теста, 1 ст. л. сахара, 100 г мармелада, 1 яйцо.

Из слоеного теста вырезать равносторонние треугольники, посыпать их с внутренней стороны сахаром, положить по кусочку мармелада, свернуть, начиная с широкого конца, смазать белком. Выпекать на противне, сбрызнутом водой.

КОФЕ

Второй завтрак

САЛАТ МОРКОВНЫЙ

400 г моркови, 200 г йогурта.

Морковь натереть на мелкой терке, заправить йогуртом, хорошо перемешать.

Обед

ТМИННЫЙ СУП

1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4 картофелины, 150 г консервированного зеленого горошка, 1 ст. л. тмина, сметана, зелень, соль, растительное масло.

Сварить в воде или мясном бульоне натертую на терке морковь, посолить, прибавить корни петрушки и сельдерея, варить до полуготовности, добавить нарезанный кубиками картофель и обжаренный на масле лук, варить до готовности. В готовый суп добавить горошек и молотый тмин. При подаче заправить сметаной и зеленью.

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ С ЛУКОМ И СМЕТАНОЙ

300 г грибов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. сметаны.

Грибы нашинковать, смешать с нарезанным полукольцами луком, заправить сметаной.

ТРЕСКА ТУШЕНАЯ

500 г трески, 2 ст. л. муки, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, зелень, перец, соль, оливковое масло.

Филе трески нарезать на куски, запанировать в муке, посыпать перцем и обжарить на оливковом масле. В том же масле пассеровать смесь мелко нарезанного лука, чеснока, помидоров, зелени, положить в нее обжаренную рыбу, тушить до готовности.