Минус 60. Система и рецепты в одной книге - Екатерина Мириманова

оливки – 30 г

корень петрушки – 30 г

огурцы соленые – 50 г

шампиньоны – 50 г

бульон

рис отварной для гарнира – 400 г

маслины – 20 г

лимон – 4 ломтика

специи – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кусочки осетрины ошпарить кипятком, зачистить от сгустков белка, уложить в неглубокую посуду, залить горячей водой или рыбным бульоном так, чтобы рыба была покрыта на четверть, добавить лук, петрушку, соль, перец горошком и вино. Припустить при слабом кипении 15–20 минут под закрытой крышкой. Готовую рыбу хранить до подачи в бульоне.

Приготовить гарнир для соуса. Морковь и петрушку нарезать мелкими брусочками, припустить, лук нарезать дольками или полукольцами и тоже припустить. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, припустить в бульоне 5–7 минут. Шампиньоны нарезать ломтиками и ошпарить. Каперсы отжать от рассола. Оливки срезать с косточки спиралью.

Приготовить томатный соус, используя бульон от рыбы. Соус и гарнир соединить и проварить 8–10 минут.

При подаче кусочки рыбы уложить на блюдо, залить соусом и гарнировать вареным рисом, маслинами, лимоном.

Совет: для приготовления данного блюда можно использовать и другую белую рыбу.

Форель на пару

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

форель (или палтус, скумбрия) – 1,25 кг

грибы сушеные крупные – 3–4 шт.

лук зеленый – 4 пера

гвоздика – 3–4 почки

соль – 2 ч. ложки

имбирь тертый

соевый соус

уксус яблочный

масло растительное

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Смешать 3 щепоти имбиря и соль, равномерно посыпать этой смесью очищенную рыбу. Оставить на 30 минут. Для приготовления маринада смешать 3 столовые ложки соевого соуса с гвоздикой, 2 столовыми ложками уксуса. Залить рыбу полученным маринадом и оставить на 15 минут.

Рыбу положить в жаропрочную посуду. Полить маринадом. Посыпать предварительно замоченными и нарезанными грибами и мелко нарезанным луком. Поставить на решетку над кипящей водой и обработать паром в течение 12 минут. Убрать гвоздику. Рыба готова, если мякоть легко отделяется от костей. Подавать блюдо горячим.

Совет: в процессе готовки можно заменить сушеные грибы на замороженные или свежие шампиньоны.

Рагу из морского гребешка

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

морской гребешок мороженый – 240 г

рис – 1 стакан

лук репчатый – 1 шт.

морковь – 1 шт.

бульон рыбный – 2 стакана

томат-пюре – 2 ст. ложки

масло растительное – 1 ст. ложка

соль

перец

зелень

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Морской гребешок выдержать 10 минут в подсоленной воде, промыть, нарезать кубиками или ломтиками.

На масле пассеровать нарезанный лук в течение 5 минут, затем добавить нарезанную кубиками морковь, обжаривать еще 5–7 минут, положить томатное пюре и прогревать все вместе 5 минут.

В кипящий бульон засыпать рис, варить до полуготовности, добавить обжаренный морской гребешок и пассерованные овощи. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить в духовке 20–25 минут при слабом нагреве.

При подаче перемешать и посыпать рубленой зеленью.

Совет: вместо морского гребешка можно использовать кальмары.

Запеченная рыба с овощами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рыба свежая – 1 кг

лук репчатый – 150 г

корень сельдерея – 1 ломтик

морковь – 100–200 г

лимон – 1/2 шт.

помидоры спелые – 3 шт.

чеснок – 3–4 зубчика

масло растительное – 1 ст. ложка

лавровый лист – 1/2 шт.

перец черный – 2–3 горошины

соль

корень петрушки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Подготовленную рыбу сбрызнуть лимонным соком, выдержать 30 минут.

Нарезанный кольцами лук пассеровать в масле. Добавить нарезанные соломкой морковь и сельдерей, снова слегка обжарить.

Добавить нарезанные помидоры, чеснок и специи, перемешать.

Выложить овощи в форму, сверху положить рыбу, сбрызнуть оставшимся маслом, влить немного горячей воды и запечь.

Перед подачей посыпать измельченной зеленью.

Совет: к пассерованным овощам можно добавить сладкий перец. Это придаст рыбе интересный оттенок.

Тушеные мидии с овощами и рисом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мидии замороженные – 300 г

рис – 1 стакан

лук репчатый – 1 шт.

морковь – 1 шт.

чеснок – 1 зубчик

бульонный кубик

масло растительное – 1 ст. ложка

зелень укропа рубленая – 2 ст. ложки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Лук и морковь нарезать соломкой, пассеровать в растительном масле.

Из бульонного кубика приготовить 2 стакана куриного бульона.

К луку и моркови добавить мидии, влить бульон и тушить на медленном огне 2–3 минуты.

Рис промыть, добавить к овощам с мидиями и, не закрывая крышкой, тушить, пока рис не впитает всю влагу. Когда жидкости поверх риса не останется, уменьшить огонь, добавить мелкорубленый чеснок, зелень.

Накрыть крышкой и оставить на 25–30 минут.

Совет: к мидиям можно подать соевый соус, а можно приготовить соус из мелко нашинкованных и затем ошпаренных кипятком томатов.

Быстрая «Паэлья»

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рис вареный – 450 г

креветки очищенные – 50 г

яйца – 2 шт.

филе (куриные грудки) – 200 г

горошек зеленый – 100 г

лук зеленый рубленый – 2 ст. ложки

масло растительное – 1 ст. ложка

соевый соус – 1 ст. ложка

вино белое сухое – 1 ст. ложка

соль – 1 ч. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе нарезать мелкими кубиками.

Яйца слегка посолить, добавить часть зеленого лука и взбить.

Зеленый горошек соединить с креветками и филе, добавить немного воды, влить соевый соус и вино.

Яйца поджарить с добавлением растительного масла, постоянно помешивая. Положить рис, слегка его прогреть. Затем добавить оставшийся зеленый лук, креветки с филе и горошком, перемешать.

При подаче оформить зеленым луком.

Совет: для паэльи лучше использовать пропаренный рис с длинными зернами.

Отварная форель с овощами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе форели – 250 г

лук репчатый – 1 шт.

морковь – 2 шт.

корень сельдерея – 1 шт.

цукини – 1 шт.

чеснок – 2 зубчика

зелень укропа – 20 г

бульон рыбный – ½ стакана

вино белое сухое – 2 ст. ложки

уксус фруктовый – 1 ч. ложка

сок лимонный – 1 ч. ложка

мускатный орех молотый – по вкусу

перец черный молотый, соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Рыбный бульон соединить с вином, луком и довести до кипения. Морковь нарезать кружочками, сельдерей и цукини – ломтиками.

Подготовленные овощи и зелень укропа положить в бульон, варить 10 минут, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и мелко рубленный чеснок.

Форель сбрызнуть уксусом и лимонным соком. Залить рыбу бульоном и варить 15–20 минут.

При подаче рыбу вместе с овощами выложить на блюдо, оформить зеленью. Гарнировать отварной цветной капустой.

Совет: в качестве гарнира вместо цветной капусты можно использовать отварной рис.

Тушеный палтус с разноцветным рисом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рис – 400 г

филе палтуса – 800 г

свекла – 1 шт.

морковь – 1 шт.

перец сладкий красный – 1 шт.

шпинат – 100 г

перец черный молотый – по вкусу

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Рис отварить в посоленной воде, промыть водой и дать немного остыть.

Свеклу и морковь отварить по отдельности, затем очистить и натереть. Перец запечь и протереть, шпинат припустить и протереть.

Отваренный рис разделить на 5 частей: к первой части добавить свекольное пюре, ко второй – морковное, в третью ввести пюре из перца, в четвертую – пюре из шпината. Пятую часть оставить белой.

Рыбное филе нарезать брусочками, посолить, поперчить и потушить до готовности с добавлением воды.

Перед подачей разложить разноцветный рис на тарелке в виде цветка, в середину цветка выложить кусочки тушеной рыбы.

Совет: гарнир из разноцветного риса можно подавать не только к рыбе, но и к мясу и блюдам из птицы.

Цукини, запеченные с тунцом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: