Минус 60. Система и рецепты в одной книге - Екатерина Мириманова

Куриные фрикадельки с овощами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

фарш куриный – 250 г

кабачки – 200 г

лук репчатый – 1 шт.

чеснок – 1 зубчик

сыр твердый – 40 г

томат-пюре – 3 ст. ложки

масло растительное – 1 ст. ложка

бульон мясной – 1 стакан

соль, перец черный молотый – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Лук и чеснок порубить, смешать с куриным фаршем, тертым сыром и специями.

Из приготовленной массы сформовать фрикадельки, потушить их в небольшом количестве воды.

Отдельно обжарить в масле кабачки, нарезанные кружочками. Затем ввести томатное пюре и тушить еще 3 минуты.

Фрикадельки соединить с тушеными овощами, ввести бульон и тушить до готовности. Подавать с зеленью.

Совет: для этого блюда можно приготовить куриный фарш самостоятельно, провернув филе через мясорубку и смешав его с яйцом.

Рулеты из курицы с сыром

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

курица – 1,5 кг

сыр адыгейский – 350 г

кинза – 60 г

перец красный

приправа сушеная

соль – 2 ст. ложки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

У курицы отделить мякоть с кожей от костей, отбить, посолить, поперчить. Уложить на филе сыр, смешанный с зеленью кинзы, сушеной приправой, красным перцем и солью. Сделать тугой рулет и обернуть его марлей, туго перетянуть шпагатом и варить в подсоленной воде 30–40 минут.

Потом марлю снять, рулет поместить под пресс для придания формы. При подаче нарезать рулет ломтиками и уложить на блюдо в виде «черепицы».

Совет: это блюдо можно также приготовить в духовке. Для этого лучше использовать обыкновенный сыр типа «Гауды». Заворачивать сформованный рулет перед запеканием следует в фольгу.

Запеченная утка с капустой

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

утка – 1 шт.

капуста – 1 кг

репчатый лук – 2 шт.

паприка молотая – 1 ст. ложка

перец белый молотый – 1/4 ч. ложки

уксус – 1 ст. ложка

Для фарша:

рис длиннозерный – 200 г

майоран сушеный – 1 ч. ложка

перец чили молотый – 1/8 ч. ложки

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Для фарша рис припустить до полуготовности, затем смешать с майораном, перцем чили, посолить.

Тушку утки наполнить приготовленным фаршем и, зашив отверстие, натереть солью и белым перцем.

Лук крупно нарезать и обжарить в масле. Добавить капусту, уксус и паприку, перемешать.

Утку уложить на капусту грудкой вниз и запекать в умеренно нагретой духовке 1,2 часа. За 30 минут до готовности утку перевернуть.

Разрубить утку на порционные куски и подать с капустой.

Совет: таким же способом можно приготовить и курицу.

Маринованный цыпленок с рисом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе цыпленка – 6 шт.

оливковое масло – 1 ст. ложка

сок лимонный – 3 ст. ложки

зелень петрушки рубленая – 2 ст. ложки

зелень тимьяна рубленая – 1 ст. ложка

рис отварной – 3 стакана

цедра 1 лимона

перец черный молотый

соль – по вкусу

соевый соус – 2 ст. ложки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Смешать масло, лимонный сок, зелень петрушки и тимьяна. Добавить филе, перемешать. Поставить в прохладное место на 8 часов.

Вынуть филе из маринада и запечь в духовке до готовности, поливая маринадом.

На гарнир подать горячий отварной рис. Оформить зеленью петрушки и лимонной цедрой.

Совет: вместо лимонного сока в маринаде можно использовать уксус.

Рисовая лапша с курицей по-китайски

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

лапша рисовая – 250 г

филе куриное – 250 г

растительное масло – 1 ст. ложка

лук-шалот – 4 шт.

чеснок – 2 зубчика

зеленый лук – 4 пера

кориандр измельченный

Для соуса:

уксус винный – 2 ст. ложки

соус чили – 1 ст. ложка

оливковое масло – 1 ст. ложка

перец белый – 1 ч. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Смешать все ингредиенты соуса, взбить.

Лапшу залить горячей водой на 15 минут, прополоскать холодной водой, затем снова залить.

Масло подогреть в воке, положить курицу, нарезанную соломкой, обжарить на сильном огне в течение 2–3 минут, затем мясо переложить.

В вок положить рубленый лук-шалот, измельченный чеснок, нарезанный зеленый лук и обжарить все вместе в течение 1–2 минут, затем добавить распаренную лапшу, подготовленный соус, мясо и все остальные ингредиенты, прогреть смесь, помешивая, в течение 5–6 минут. При необходимости добавить немного воды.

При подаче посыпать блюдо кориандром.

Совет: если вы не нашли рисовую лапшу в магазинах, можно приготовить это блюдо с использованием риса (его нужно будет проварить почти до готовности, перед тем как добавлять к курице).

Запеканка из курицы с разноцветным рисом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

курица – 900 г

рис – 2 стакана

вода – 4 стакана

лук репчатый – 2 шт.

баклажаны – 2 шт.

алыча сушеная – 1/3 стакана

яйца – 4 шт.

масло растительное – 1 ст. ложка

лимонная кислота – 1 щепотка

корица молотая – 1 щепотка

зелень укропа (по желанию) – 1 пучок

шафран – 1 щепотка

соль – по вкусу

соевый соус – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Тушку курицы выпотрошить, промыть, разрубить на порционные куски, посолить, обжарить. Добавить мелко нарезанный лук, очищенные от кожицы, нарезанные баклажаны, промытую алычу, лимонную кислоту, корицу, все залить взбитыми яйцами, смешанными с мелко нарубленным укропом и запекать в течение 10–15 минут.

Рис перебрать, хорошо промыть, замочить в холодной воде на 10–15 минут, затем сварить до полуготовности.

Откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой и оставить на 5–7 минут, чтобы вода стекла. На слабом огне при закрытой крышке довести до готовности. Часть готового риса окрасить настоем шафрана (шафран предварительно залить 1/2 стакана крутого кипятка на 15–20 минут).

При подаче рис положить горкой на тарелку, чередуя окрашенные слои с белыми, сбоку уложить готовую курицу с овощами и алычой, полить соевым соусом.

Совет: можно также подкрасить рис в красный цвет, используя молотый сладкий перец.

Куриное филе, запеченное в фольге с соусом из шампиньонов

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

курица – 400 г филе

шампиньоны свежие – 100 г и для соуса 50 г

томатная паста – 3 ст. ложки и для соуса – 2 ст. ложки

вино белое – 3 ст. ложки

лук репчатый – 50 г

зелень

соль

масло растительное – 1 ст. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Для соуса лук и шампиньоны измельчить и пассеровать 5–6 минут. Влить вино, добавить томатную пасту, соль, измельченную зелень и варить 10–15 минут. Остудить.

Филе слегка отбить, посолить. Лист фольги сложить пополам. На одну половину налить слой соуса, сверху разложить филе, измельченные шампиньоны, снова полить соусом. Накрыть второй половиной фольги, края завернуть, положить конверт с мясом на решетку и запекать в духовке в течение 10–12 минут. Подавать филе, не вынимая из фольги.

Совет: вместо грибов поверх филе можно положить зеленую стручковую фасоль.

Тушеная курица с помидорами и кабачками

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

курица (1 кг) – 1 шт.

помидоры – 1 кг

кабачки – 5 шт.

лук репчатый – 3 шт.

соль

перец молотый

кинза

базилик

зелень укропа

зелень петрушки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Курицу нарезать порционными кусками. Лук мелко нашинковать, кабачки нарезать кружочками, зелень мелко порубить. Подготовленные продукты уложить слоями в кастрюлю, посолить, поперчить и тушить до готовности.

Совет: в кастрюлю можно также добавить рис, сваренный до полуготовности. Тогда вам не придется готовить дополнительный гарнир, чтобы сделать блюдо сытнее.

Курица, запеченная в фольге

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе куриной грудки – 2 шт.

сыр – 30 г

масло растительное – 1 ст. ложка

лук репчатый – 50 г

перец сладкий зеленый – 2 шт.

зелень сельдерея – 1 ст. ложка

томат-пюре – 1 ст. ложка

бульонный кубик (куриный)