Православные посты и праздники - Сборник рецептов

7. В тарелки с рассольником положить нарезанный укроп.

Щи кислые с окунем

500 г квашеной капусты, 4 крупные картофелины, 1 морковь, 20 г петрушки, 1 луковица, ½ ст. ложки томата-пасты, 20 г муки, 40 мл растительного масла, 250 г рыбы, 3–4 зубчика чеснока, зелень, соль.

1. В кипящую воду положить очищенный сырой картофель (целые мелкие клубни или крупные дольки), через 10–15 мин после закипания добавить тушеную квашеную капусту и варить щи, как обычно. В конце варки положить специи, рубленый чеснок.

2. Отделить филе рыбы от костей, нарезать на куски, припустить. Рыбный бульон слить в готовые щи.

Суп овощной с мясом криля

600 мл воды, 100 г консервированного горошка, 2 картофелины, по 1 маленькой моркови и луковице, 1 ст. ложка растительного масла, 15 г фасоли, 50 г мяса криля.

1. В кипящую воду поочередно положить нарезанные кубиками картофель и лапшой – капусту.

2. Сварить суп до полуготовности. Заправить пассерованными кореньями и зеленым горошком.

3. За 15 мин до готовности добавить в суп мясо криля.

Совет:

Можно рыбу предварительно запанировать, обжарить, положить в горшок со щами и довести до готовности.

Форель отварная под соусом из хрена

1 кг форели, 1 кофейная чашка подсолнечного масла, 1 лимон, корень хрена, 2 ст. ложки зелени петрушки, соль.

1. Отварить форель. Выложить на тарелку и залить соусом, приготовленным следующим образом: в кофейную чашку подсолнечного масла, не переставая помешивать ложкой в одном направлении.

2. Добавить постепенно сок одного лимона, 1 измельченный на мелкой терке корень хрена, 2 ст. ложки зелени петрушки и соль.

Сиг с овощами

200 г сига, 20 г моркови, 20 г репчатого лука, 20 г томата-пюре, 15 г растительного масла, 3 г муки, 2 г чеснока, 75 мл рыбьего бульона, соль, черный молотый перец, зелень петрушки.

1. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову и хвост, разрезать на куски и отварить. Из головы и хвоста сварить бульон и процедить его.

2. Морковь и репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле, затем добавить томат-пюре и жарить еще 5–7 мин.

3. Обжаренную муку, помешивая, развести рыбным бульоном, добавить подготовленные овощи, измельченный чеснок, соль, перец и дать закипеть.

4.  Отваренную рыбу залить приготовленной подливкой и довести до кипения.

5. Подать сиг на блюде, посыпав зеленью петрушки.

Отварная рыба с чесночной подливкой

1 кг рыбы, 1 лавровый лист, 1 морковь, по 1 веточке петрушки и сельдерея, 4 горошины душистого перца, 1 луковица, 8-10 зубчиков чеснока, соль.

1. Нарезанную кусками рыбу отварить с лавровым листом, душистым перцем, морковью, сельдереем, репчатым луком, петрушкой и выложить в глубокое блюдо.

2. Процеженным бульоном (300 мл) развести толченый чеснок и залить им рыбу (или подать отдельно в соуснике).

Рыбная запеканка

400 г рыбного филе, 150 мл растительного масла, 500 г картофеля, 100 г репчатого лука, 60 г томатной пасты, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль, черный и красный молотый _ перец, панировочные сухари, сахар.

1. Картофель очистить и нарезать ломтиками. Филе обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Лук нарезать кольцами и обжарить.

2. Форму для запекания смазать маслом, на дно уложить половину картофеля, полить соусом, положить рыбу с луком, закрыть остальным картофелем, снова полить соусом, посыпать сухарями.

3. Запекать в предварительно хорошо нагретой духовке.

4 . Готовую запеканку посыпать зеленью петрушки, укропа или зеленым луком.

Рыба по-мельничьи

1 кг рыбы (форель, судак).

Для соуса : ½  стакана растительного масла, 1 пучок петрушки, сок ½ лимона ½ стакана белого вина, ½ стакана рыбного бульона.

1. Рыбу отварить в подсоленной воде. Переложить на тарелку. В виде гарнира подать мелкий отварной картофель.

2. Залить соусом, приготовленным следующим образом: разогреть масло, добавить 1 пучок мелко нарезанной зелени петрушки, сок, вино и рыбный бульон.

3. Рыбу подать, посыпав ее обильно мелко нарезанной зеленью петрушки, затем сбрызнуть лимонным соком и полить разогретым маслом.

Сайда в остром соусе

1,5 кг сайды, 100 мл растительного масла, 2 ст. ложки муки, по 1 моркови и корня петрушки, 1 соленый огурец, 500 г свежих помидоров, 1 луковица, 2 лавровых листа, 7–8 горошин душистого перца, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, соль и сахар по вкусу.

1. Нарезать тонкими кружочками очищенную морковь, петрушку и соленые огурцы, положить в кастрюлю, влить несколько столовых ложек воды.

2. Закрыть кастрюлю крышкой и отварить овощи до мягкости. Отварить, добавив немного жидкости, помидоры. Мелко нашинковать репчатый лук и обжарить на масле.

3. Протереть помидоры сквозь волосяное сито, добавить в это пюре отваренные овощи и обжаренный лук, лавровый лист, перец, уксус и сахар. Прогреть и охладить до комнатной температуры.

4. Подготовленную рыбу, нарезанную некрупными кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Охладить. Сложить в эмалированную посуду и залить соусом.

Кефаль, гарнированная жареной петрушкой и картофелем

800 г рыбы, 2 пучка петрушки, 500 г мелкого картофеля, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, лимонный сок (или уксус), соль.

1. Очистить рыбу, помыть и нарезать. Затем посолить и выдержать с солью 10–15 мин. Обвалять в муке и поджарить в горячем подсолнечном масле.

2. Готовую рыбу уложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и сбрызнуть лимонным соком или уксусом.

3. Промыть зелень петрушки, нарезать и поджарить с 3–4 ст. ложками масла, затем посолить.

4.  Отварить в подсоленной воде мелкий картофель, уложить вокруг рыбы и полить растопленным маслом. В нескольких местах положить горками поджаренную зелень петрушки.

Рыба, запеченная в капусте

400 г рыбы, 400 г капусты, 100 г репчатого лука, 20 г томатной пасты, 30 мл растительного масла, соль, черный молотый перец.

1. Рыбу почистить, помыть, разделить на порции и посолить. Капусту нашинковать (можно использовать квашеную).

2. В кастрюлю сложить мелко нарезанный лук, потушить в растительном масле, добавить капусту и тушить до готовности.

3. Затем добавить томатную пасту (в квашеную капусту томатной пасты не добавлять), перемешать, смазать маслом форму для запекания, часть капусты выложить в форму, на капусту рыбу, закрыть остальной капустой и запечь в хорошо нагретой духовке.

Рыба, тушенная в соевом соусе

1 кг рыбного филе, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 100 мл рыбного бульона, по 2 ст. ложки рубленых укропа и зелени петрушки, соль, перец, сахар и соевый соус.

1. Филе помыть и нарезать кусочками. Посолить их, обвалять в муке и слегка обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Подлить бульон и тушить до готовности.

2. Заправить кушанье соевым соусом, солью, перцем, сахаром, посыпать зеленью.

Совет:

Кроме корюшки и салаки можно взять любую мелкую рыбку, но желательно достаточно мясистую.

Корюшка или салака свежая с хреном

500 г рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, 60–70 г корня хрена, 50–80 г соли, сахар уксус 3 %-ный по вкусу.

1. Очищенную, выпотрошенную и обезглавленную рыбу тщательно промыть и залить соленым раствором, приготовленным из У л воды и 50–80 г соли.

2. Через 10 мин вынуть рыбу, сполоснуть чистой водой, обсушить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Охладить. Мелко натереть хрен, заправить его уксусом, сахаром, солью.

3. Можно использовать готовый хрен. Выложить рыбу в эмалированную посуду, залить подготовленным хреном. Хранить до использования в холодильнике.

4 . На гарнир подать винегрет или украсить закуску овощами.

Рыба по-русски

600 г рыбы, ¼ лимона, зелень петрушки, 75-100 г маслин или оливок.

Для отвара : 5 свежих грибов, 1 лавровый лист, соль.

Для соуса : по 1 моркови и корню петрушки, 2 соленых огурца,3 ст. ложки томатного соуса, 1 ½ ст. ложки каперсов, 1 стакан процеженного бульона, соль, сахар.

1. Подготовленную, нарезанную порционными кусками рыбу посолить, залить горячей водой (3 стакана), добавить свежие грибы, соль и лавровый лист, варить до готовности.

2. Корни петрушки и моркови, нарезанные брусочками, отварить в небольшом количестве воды. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками и отварить в отдельной посуде.

3. Вынуть, из рыбного бульона готовые грибы, нарезать их тонкими ломтиками. Смешать вареные овощи и грибы, добавить в них соус, каперсы и процеженный бульон. Заправить по вкусу солью и сахаром, полученный соус подогреть. Выложить рыбу на блюдо, залить соусом.