Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины - Сергей Кашин

Перед подачей к столу салат посыпать мелко нарубленными листьями мяты.

МОРКОВНО-ГРУШЕВЫЙ СОК

Ингредиенты

2 морковки, 2 груши, сахар.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Груши вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевины, крупно нарезать. Из моркови и груш выжать сок с помощью соковыжималки, добавить сахар по вкусу.

УЖИН «ОВОЩНОЙ»

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ, ОГУРЦОВ И СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ

Ингредиенты

5–6 помидоров, 2–3 огурца, 150 г стручковой фасоли, 100 г листьев салата, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка томатной пасты, 1 столовая ложка майонеза, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, 1/2 чайной ложки сахарной пудры, соль.

Способ приготовления

Помидоры и огурцы вымыть и нарезать кружочками. Листья салата вымыть и разрезать каждый на 2–3 части. Стручковую фасоль промыть, положить в глубокую сковороду, добавить соль, растительное масло, влить немного воды и тушить на слабом огне до готовности. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца очистить и разрезать каждое на 4 части. Для приготовления соуса в майонез добавить уксус, сахарную пудру, томатную пасту, рубленые зелень петрушки и зеленый лук. Листья салата выложить на блюдо, сверху положить горкой тушеную фасоль, а вокруг нее, чередуя, уложить кружочки помидоров и огурцов. Подготовленные овощи полить соусом и украсить четвертинками яиц.

РИСОВАЯ КАША НА ОВОЩНОМ БУЛЬОНЕ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ И ПРЯНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ

Ингредиенты

500 г цветной капусты, 2 морковки, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 200 г риса, 500 мл овощного бульона, 50 г зелени сельдерея, 2 веточки базилика, 2 веточки душицы, соль.

Способ приготовления

Цветную капусту вымыть и разделить на соцветия. Морковь очистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Рис промыть. В кастрюле разогреть растительное масло и жарить в нем нарезанный полукольцами лук до прозрачности. Всыпать в кастрюлю рис и при постоянном помешивании тушить в течение 3 минут. Влить бульон и варить 20 минут. Затем добавить цветную капусту, посолить и довести до готовности на слабом огне. Базилик, зелень сельдерея и душицу вымыть и измельчить.

Готовую кашу разложить по тарелкам и посыпать пряной зеленью.

МОРКОВНЫЙ СОК С ПЕРЕЧНОЙ МЯТОЙ

Ингредиенты

250 мл свежевыжатого морковного сока, 20 г перечной мяты.

Способ приготовления В морковный сок добавить мелко нарубленную мяту и взбить в шейкере. Разлить по бокалам, охладить и подать к столу.

УЖИН «КРАСИВАЯ ФИГУРА»

ОГУРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ

Ингредиенты

5–6 огурцов, 150 г отварного мяса кролика, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка майонеза, перец, соль.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и мякоть, посолить, поперчить и оставить на 20 минут.

Мясо пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть, нарубить, смешать с мясом. Наполнить фаршем половинки огурцов.

Половинки огурцов соединить, перевязать кулинарной нитью, уложить в глубокую сковороду, налить немного воды, добавить растительное масло, майонез и томатную пасту и тушить в течение 10 минут. Огурцы выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.

КАША ОВСЯНАЯ С ГРУШАМИ

Ингредиенты

100 г овсяных хлопьев быстрого приготовления, 50 г сливочного масла, 2 груши.

Способ приготовления

Овсяные хлопья насыпать в керамическую посуду, залить 150 мл кипятка, накрыть крышкой и оставить на 5 минут. Груши вымыть, очистить, удалить сердцевины, нарезать мелкими кубиками. В кашу добавить груши и сливочное масло, перемешать, разложить по тарелкам и подать к столу.

ЯБЛОЧНЫЙ КОМПОТ С ВАНИЛЬЮ И КОРИЦЕЙ Ингредиенты 4 яблока, 1/4 чайной ложки корицы, ванилин на кончике ножа, сахар.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевины, нарезать крупными ломтиками, залить 500 мл воды. Кипятить 5 минут на слабом огне, добавить корицу и ванилин, кипятить еще 5 минут. Компот остудить, процедить, добавить сахар, довести до кипения и разлить по стаканам.

УЖИН «ГИМНАСТКА»

ЗАКУСКА ИЗ ЗЕЛЕНОГО САЛАТА И ЗЕЛЕНИ

Ингредиенты

200 г листьев зеленого салата, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1 пучок сельдерея, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 мл простокваши, соль.

Способ приготовления

Листья салата и зелень петрушки, укропа и сельдерея вымыть и нарубить. Яйца очистить и мелко нарезать. Салат и зелень петрушки, укропа и сельдерея смешать, посолить, выложить на блюдо, заправить простоквашей, посыпать мелко нарезанными яйцами и подать к столу.

ТОСТЫ ИЗ ОТРУБНОГО ХЛЕБА С ОГУРЦАМИ И СЫРОМ

Ингредиенты

4 ломтика отрубного хлеба, 2 огурца, 50 г сыра, 50 г сливочного масла, по 2 веточки укропа и петрушки.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Зелень вымыть, обсушить, измельчить. Сыр натереть на мелкой терке.

Ломтики хлеба подрумянить в тостере, смазать сливочным маслом. Выложить на них кружочки огурцов, посыпать сыром, украсить зеленью.

ДЕСЕРТ «ЗАГАДКА»

Ингредиенты

200 г консервированных яблок, 200 г консервированных абрикосов без косточек, 100 г изюма, 250 г творога, 1/2 стакана сливок, сахар, соль.

Способ приготовления

Творог размять вилкой или пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль и сахар и тщательно перемешать до получения однородной массы. Изюм промыть, залить теплой водой, дать набухнуть и обсушить салфеткой. Из яблок удалить сердцевины и нарезать мякоть небольшими кусочками или тонкими ломтиками. На дно салатника положить яблоки, сверху выложить творог и маринованные дольки абрикоса.

КОМПОТ «АРОМАТНЫЙ»

Ингредиенты

200 г черного винограда, 1 бутон гвоздики, 1/2 чайной ложки молотой корицы, 1/2 чайной ложки тертой лимонной цедры, сахар.

Способ приготовления

Виноград промыть, залить 1 л воды, добавить корицу, гвоздику, цедру, довести до кипения. Варить в течение 10 минут. Напиток процедить, добавить сахар, довести до кипения, остудить.

УЖИН «ОЛИМПИЯ»

ЗАКУСКА ИЗ ПОМИДОРОВ, МЯСА КРОЛИКА И МАРИНОВАННОГО ВИНОГРАДА

Ингредиенты

5–6 помидоров, 300 г отварного мяса кролика, 100 г маринованного винограда, 3 столовые ложки растительного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 пучок зеленого лука, 1/2 лимона, перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, нарезать тонкими дольками, выложить горкой в салатник, посолить и поперчить. Зеленый лук вымыть и нарубить.

Мясо нарезать ломтиками. Яйцо очистить и нарубить. Лимон очистить и нарезать тонкими дольками.

Вокруг помидоров разложить ломтики мяса, маринованный виноград и рубленый зеленый лук.

Помидоры полить растительным маслом, украсить дольками лимона, рубленым яйцом и подать к столу.

ДЕСЕРТ «ВИОЛА»

Ингредиенты

5 яблок, 1 стакан винограда, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 200 мл йогурта, клюквенный сок.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать мякоть кусочками. Чтобы яблоки не потемнели, сразу же сбрызнуть их клюквенным соком. Виноград вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Все смешать, добавить грецкие орехи и залить йогуртом.

КИСЛОМОЛОЧНЫЙ НАПИТОК С БАНАНОМ И ЯБЛОКОМ

Ингредиенты

500 мл кефира, 1 банан, 1 яблоко.

Способ приготовления

Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть пропустить через мясорубку.

Банан вымыть, очистить, размять, смешать с яблочным пюре, залить кефиром, взбить с помощью блендера.

УЖИН «АЭРОБИКА»

ЗАКУСКА ИЗ ЗЕЛЕНОГО САЛАТА И ЛУКА

Ингредиенты

200 г зеленого салата, 1 небольшая луковица, 3 столовые ложки растительного масла, соль.

Способ приготовления

Листья салата вымыть и мелко нарезать. Лук очистить и мелко нарубить.

Салат смешать с луком, посолить, выложить на блюдо, заправить растительным маслом и подать к столу.

ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ

Ингредиенты

200 г кабачков, 200 г овсяных хлопьев, 200 мл молока, 100 г муки, 3 яйца, 100 г сметаны, 60 мл растительного масла, 50 г сахара, 3 г корицы, соль.

Способ приготовления

Кабачки очистить, вымыть, удалить семена, натереть на мелкой терке. Овсяные хлопья залить молоком, оставить для набухания, затем добавить яичные желтки, соль, 25 г сахара, взбитые белки и муку, все тщательно перемешать. На разогретую сковороду с растительным маслом ложкой наливать тесто и жарить оладьи с обеих сторон. Оладьи полить сметаной, взбитой с корицей и оставшимся сахаром.