Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины - Сергей Кашин

Для приготовления заправки рукколу вымыть, обсушить, мелко нарезать, смешать со сметаной и тмином, взбить венчиком.

Готовый салат выложить на тарелку, выстланную листьями салата, и подать к столу.

ВАРЕНОЕ МЯСО КУРИЦЫ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ

Ингредиенты

500 г белого мяса курицы, 3 столовые ложки томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковка, 1 чайная ложка пшеничной муки, перец, соль.

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, вымыть и измельчить. Морковь и корень петрушки очистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо курицы промыть, выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить морковь, корень петрушки и соль и варить до готовности. Томатную пасту смешать со 150 мл куриного бульона, добавить лук, муку. Варить 5 минут, затем добавить чеснок и перец и перемешать.

Мясо курицы нарезать тонкими ломтиками и полить приготовленным соусом.

ГРАНАТОВЫЙ НАПИТОК

Ингредиенты

200 мл гранатового сока, 200 мл минеральной воды, 2 столовые ложки клубничного сиропа, пищевой лед.

Способ приготовления

Гранатовый сок смешать с охлажденной минеральной водой и клубничным сиропом и взбить в шейкере. Напиток разлить по бокалам, добавив в каждый из них пищевой лед, подать к столу.

УЖИН «ДЛЯ ЧЕМПИОНА»

ПРЯНЫЙ РИС С ЙОГУРТОМ

Ингредиенты

1 стакан длиннозерного риса, 50 мл оливкового масла, 1 чайная ложка семян белой горчицы, 1/2 чайной ложки семян кориандра, 2 стручка острого перца, 1 небольшой кусочек имбиря, 250 мл йогурта, соль.

Способ приготовления

Рис промыть, залить теплой водой на 15 минут, затем откинуть на дуршлаг.

Острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена и нарезать тонкой соломкой. Имбирь очистить, вымыть и натереть на мелкой терке.

Семена горчицы положить в кастрюлю с 25 мл разогретого оливкового масла и жарить под крышкой до тех пор, пока они не перестанут трескаться.

Затем добавить измельченные в ступке семена кориандра, острый перец и имбирь и быстро перемешать.

В кастрюлю с пряностями засыпать рис и, помешивая, жарить в течение 1–3 минут, пока крупа не станет прозрачной.

Влить в кастрюлю 500 мл горячей воды, добавить соль и довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь до минимума и варить рис в течение 20 минут. За 5 минут до готовности добавить йогурт и оставшееся масло и быстро размешать рис кулинарной вилкой.

Кастрюлю с рисом накрыть крышкой и продолжить варить, пока крупа не набухнет и не впитает большую часть жидкости. После этого крышку снять и дать рису постоять на огне еще несколько минут.

МЯСО КРОЛИКА, ТУШЕННОЕ С МОРКОВЬЮ И КАПУСТОЙ

Ингредиенты

500 г мяса кролика, 200 г моркови, 100 г белокочанной капусты, 50 мл растительного масла, 100 г нежирной сметаны, 2 луковицы, 1 лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Капусту вымыть и нашинковать. Морковь и лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Мясо кролика промыть, нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки, затем переложить в глубокую сковороду, добавить лук, морковь, капусту, лавровый лист, сметану и залить водой так, чтобы жидкость покрывала содержимое не более чем наполовину.

Тушить на слабом огне в течение 1 часа, затем выложить на блюдо, полить образовавшимся при тушении соусом и подать к столу.

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ СО СВЕКЛОЙ

Ингредиенты

1 редька, 1 свекла, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, соль.

Способ приготовления

Редьку и свеклу очистить, вымыть, залить холодной водой, оставить на 30 минут, затем натереть на крупной терке, посолить, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 минут. Редьку и свеклу выложить на блюдо, полить растительным маслом и подать к столу.

ПРЯНЫЙ КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ

Ингредиенты

200 г смеси сухофруктов, 1/2 чайной ложки тертой апельсиновой цедры, половина палочки корицы, мед.

Способ приготовления

Сухофрукты залить 600 мл воды, довести до кипения, добавить мед, цедру и палочку корицы и варить до готовности.

Компот процедить, остудить и разлить по стаканам.

УЖИН «ЗАВЕТНЫЙ ПРИЗ»

ПАШТЕТ ИЗ ТВОРОГА И ЗЕЛЕНОГО ЛУКА

Ингредиенты

250 г творога, 250 г зеленого лука, 1 стакан кефира, 1 пучок укропа, соль.

Способ приготовления

Зелень укропа и зеленый лук вымыть и нарубить. Творог протереть через сито, посолить, добавить зеленый лук, влить кефир, перемешать.

Паштет выложить в керамическую форму, поставить в прохладное место на 2 часа, затем посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Такой паштет можно подавать с диетическими хлебцами или тостами из отрубного хлеба.

ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ КУРИНОГО ФАРША С ПЕЧЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты

250 г куриного фарша, 3 клубня молодого картофеля, 30 мл оливкового масла, 2–3 огурца, 100 г зеленого горошка, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, сделать на каждом клубне крестообразный надрез, посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке.

Огурцы вымыть и нарезать небольшими брусочками. Зелень петрушки вымыть и измельчить.

Куриный фарш посолить и поперчить. Из фарша сформовать фрикадельки, опустить их в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Фрикадельки выложить на блюдо вместе с нарезанным ломтиками горячим картофелем и огурцами, посыпать зеленым горошком и рубленой зеленью петрушки и подать к столу.

Отдельно можно подать белый или кефирный соус.

МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЙ ДЕСЕРТ С МЕДОМ И ОРЕХАМИ

Ингредиенты

2 крупные морковки, 1 крупное яблоко, 25 мл лимонного сока, 1 столовая ложка жидкого меда, 1 столовая ложка ядер грецких орехов.

Способ приготовления

Орехи обжарить на сухой сковороде и измельчить.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и сбрызнуть лимонным соком.

Морковь смешать с яблоком и орехами, разложить по креманкам и полить жидким медом.

КИСЛОМОЛОЧНЫЙ НАПИТОК С ВИШНЕЙ

Ингредиенты

150 г свежей или замороженной вишни, 400 мл ряженки, 2 столовые ложки сахарной пудры, 20 г тертого шоколада.

Способ приготовления

Свежую вишню промыть, замороженную – разморозить, удалить из ягод косточки. Ряженку смешать с вишней и сахарной пудрой и взбить в блендере.

Напиток разлить по стаканам, посыпать шоколадом и подать к столу.

УЖИН «ПРЕСТИЖ»

САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ РЫБЫ С ФАСОЛЬЮ

Ингредиенты

300 г филе морской рыбы, 2 столовые ложки белой фасоли, 1 стручок сладкого перца, 1 некрупная луковица, 1 крупный помидор, 1 яйцо, 1 чайная ложка каперсов, несколько маслин без косточек, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 1/2 чайной ложки горчицы, листья зеленого салата, перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу промыть, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кусочками.

Фасоль замочить на 2 часа, чтобы дать набухнуть, затем отварить в подсоленной воде и остудить. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарубить. Помидор вымыть и нарезать дольками. Сладкий перец вымыть, удалить сердцевину и нарезать тонкой соломкой. Все смешать, добавить каперсы, посолить, поперчить.

Для приготовления соуса добавить в растительное масло уксус, горчицу и взбить венчиком.

Листья салата вымыть, обсушить и уложить ровным слоем на дно блюда. Сверху выложить приготовленную смесь и украсить маслинами.

ЯБЛОЧНО-МОРКОВНОЕ СУФЛЕ

Ингредиенты

300 г морковки, 300 г яблок, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 50 г манной крупы, 200 мл молока.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в небольшую кастрюлю, добавить молоко и тушить до готовности. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевины, пропустить через мясорубку вместе с тушеной морковью. В полученную смесь добавить манную крупу, сахар, яичные желтки, растопленное сливочное масло и взбитые белки, тщательно перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, и довести на водяной бане до готовности.

ЛИПОВЫЙ ЧАЙ С МЕДОМ И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ

Ингредиенты

50 г сушеных цветков липы, 50 г черной смородины, 50 г меда.

Способ приготовления

Фарфоровый или фаянсовый чайник ополоснуть кипятком, положить цветки липы, залить 1 л кипятка, накрыть крышкой. Выдержать 15 минут. Черную смородину промыть, снять ягоды с кистей, размять вместе с медом. Полученную массу разложить по чашкам, залить приготовленным чаем и перемешать.