Блюда-минутки - Сергей Кашин

Способ приготовления

Субпродукты разрежьте на небольшие куски и припустите до полуготовности, охладите, пропустите через мясорубку, добавьте желток, пассерованный лук, сухари, взбитый белок, соль и перец.

Массу осторожно перемешайте (снизу вверх), выкладывайте ложкой на разогретую с маслом сковороду и жарьте оладьи с обеих сторон.

Оладьи из рыбных консервов «Был бы обед»

Ингредиенты

1 банка рыбных консервов (250 г), 1 пучок зелени, 2 яйца, 1 ст. л. сметаны или майонеза, 2–3 ст. л. муки, растительное масло.

Способ приготовления

Рыбу из банки переложите в миску. Если хребтовые кости большие, удалите их. Рыбу разомните или поломайте на небольшие кусочки.

Зелень мелко нарежьте и смешайте с рыбой. Вбейте яйца, добавьте сметану (майонез), затем муку. Выкладывайте ложкой на сковороду порции рыбной массы. Одну сторону обжарьте 2–3 минуты под крышкой, переверните и обжарьте с другой стороны 1–1 ½ минуты без крышки.

Оладьи из риса и зеленого лука «Разноцветный кокошник»

Ингредиенты

150 г зеленого лука,¾ стакана риса, 2 яйца, 1 ст. л. муки,⅓ чайной ложки соли, растительное масло и перец.

Способ приготовления

Рис сварите в подсоленной воде и остудите. У вас должно получиться примерно 400 г вареного риса.

Зеленый лук нарежьте и помните толкушкой, чтобы он уменьшился в объеме.

Яйца взбейте с солью, перцем и смешайте с рисом, луком и мукой.

Жарьте оладьи с двух сторон до легкого зарумянивания, не пересушивая, чтобы рис оставался мягким.

Оладьи «Гречневая каша – матушка наша»

Ингредиенты

3 стакана гречневой каши, 2 яйца, 1–2 ст. л. муки, 1 зубчик чеснока, сода на кончике ножа, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Яйца взбейте с солью и содой, добавьте гречневую кашу, муку, пропущенный через пресс чеснок и перемешайте. (По желанию вместо чеснока можно добавить обжаренный лук.) Выкладывайте массу ложкой и жарьте оладьи с двух сторон на среднем огне до готовности.

Пшенные оладьи «Разведи ложку шире – возьмет четыре»

Ингредиенты

200 г творога, 2–3 стакана пшенной каши, 2 яйца, 3–5 чайных ложек сахара, 2 ст. л. с горкой крахмала, 2 ст. л. муки, сода на кончике ножа, растительное масло.

По желанию: горсть изюма.

Способ приготовления

Яйца взбейте с содой и сахаром (если каша несладкая, то возьмите сахара больше, чем предложено в рецепте). Смешайте кашу и творог. Добавьте муку, крахмал и посолите. По желанию добавьте изюм. У вас должно получиться густое тесто.

Ложкой выкладывайте тесто на сковороду и обжаривайте оладьи, пока края не начнут зарумяниваться. С помощью двух вилок переверните оладьи и обжарьте их с другой стороны до зарумянивания.

Тыквенные оладьи «Голод не тетка, душа не сосед»

Ингредиенты

500 г мякоти тыквы, 2 яйца, 3–5 столовых ложек сахара,½ чайной ложки соли,½ чайной ложки соды, 1½—1 стакан муки, растительное масло.

Способ приготовления

Тыкву натрите на мелкой терке (в мелкую стружку), добавьте муку, взбитые яйца, соль, соду и сахар.

Выкладывайте тесто ложкой на сковороду и обжаривайте оладьи под крышкой по 2–4 минуты с каждой стороны.

Манные оладьи «Ложка узка, берет по два куска»

Ингредиенты

2–3 стакана манной каши средней густоты, 2 яйца,½ чайной ложки соды, 5 столовых ложек растительного масла, 2–3 ст. л. сахара,½ чайной ложки соли,½ стакана молока, 2 стакана муки, растительное масло.

Способ приготовления

Смешайте приведенные в рецепте продукты и замесите густое тесто.

Выкладывайте его ложкой на сковороду и обжаривайте оладьи с двух сторон.

Переворачивайте оладьи двумя вилками.

Яблочные оладьи «Сыт покуда, как съел полпуда»

Ингредиенты

300 г яблок, 1–5 чайных ложек сахара,½ чайной ложки соли,½ чайной ложки соды, 2 яйца,½ стакана муки, растительное масло.

Способ приготовления

Яблоки натрите на средней терке, яйца взбейте с сахаром, солью и содой. Добавьте яблоки и всыпьте столько муки, чтобы получилось густое тесто.

Выкладывайте тесто ложкой на сковороду и обжаривайте оладьи под крышкой с обеих сторон до зарумянивания.

Оладьи из запеченных грибов «Ешь с голоду, а люби смолоду»

Ингредиенты

500 г свежих грибов (шампиньонов), 1 яйцо, 1–2 ст. л. сметаны, 1–2 ст. л. крахмала или муки, растительное масло, специи, перец, соль.

Способ приготовления

Грибы порежьте, выложите на смазанный маслом противень и поместите в духовку с максимальной температурой, периодически помешивая. Когда испарится вся жидкость и некоторые кусочки грибов начнут покрываться корочкой, противень выньте из духовки и слегка остудите грибы. Добавьте в грибы специи, взбитое яйцо, сметану, крахмал (муку), посолите и аккуратно перемешайте.

Ложкой выкладывайте тесто на сковороду и жарьте оладьи с двух сторон до зарумянивания.

Оладьи из баклажанов «Много есть – не велика честь»

Ингредиенты

3 баклажана, 2 яйца, 3–4 ст. л. муки,½ ч. л. соли,½ ч. л. разрыхлителя, 1 зубчик чеснока, растительное масло и перец.

По желанию: укроп, базилик, майоран, орегано, шалфей, тимьян.

Способ приготовления

Баклажаны проткните в нескольких местах и запеките в духовке при температуре 180–220 °C до мягкости. С остывших баклажанов снимите кожицу, мякоть порубите, добавьте яйца, соль, разрыхлитель, перец и пропущенный через пресс чеснок.

По желанию добавьте мелко нарезанную зелень и всыпьте муку, чтобы получилось мягкое клейкое тесто. Ложкой выкладывайте тесто на сковороду и жарьте оладьи с двух сторон до зарумянивания. Переворачивайте оладьи с помощью двух вилок.

Из теста

Универсальное тесто «Беспроигрышное»

Ингредиенты

200 г масла и/или маргарина, 200 г сметаны, 3 стакана муки, соль.

Способ приготовления

Мягкое (не растопленное!) масло смешайте со сметаной и мукой, посолите, тщательно вымесите тесто и поместите в холодильник на 1 час. (Такое тесто отлично хранится в морозильнике, поэтому можно приготовить его сразу для нескольких пирогов.)

Распределите тесто по дну и бортам формы для выпечки (если форма небольшая, этого теста хватит для двух пирогов), выложите начинку и отогните края теста к центру, чтобы получился открытый пирог. Если вы хотите испечь закрытый пирог, то используйте все тесто, оставив в центре отверстие.

Пирог из этого теста можно приготовить с любой начинкой: сладкой, соленой, мясной, рыбной, творожной, овощной. Из такого теста получается очень вкусная пицца также с любой начинкой.

Рубленое тесто для пирогов «Авантажное»

Ингредиенты

3 стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 50 г дрожжей,½ стакана воды, 2 ст. л. сахара, 1 желток для смазывания, соль.