Готовим диетические блюда - Р. Кожемякин

Рыбные блюда, приготовленные в горшочках

Рыба с овощами в майонезе

Филе морской рыбы – 600 г Помидоры – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Зелень сельдерея, укропа и петрушки – 400 г Масло растительное – 1/3 стакана Орехи грецкие молотые – 3 столовые ложки Чеснок – 2 зубчика Майонез домашний – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить и равномерно разложить в смазанные маслом порционные горшочки. Лук почистить, мелко нарезать и так же разложить в горшочки. Помидоры нарезать дольками, зелень порубить и вместе с помидорами добавить в горшочки к рыбе.

Чеснок почистить, мелко порубить, смешать с маслом, майонезом и орехами. Приготовленным соусом залить рыбу с овощами, влить немного кипяченой воды. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Филе трески – 700 г Лук-порей – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Яйца – 3 шт. Молоко нежирное – 1 стакан Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Перец молотый и соль – по вкусу

Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить и разложить в смазанные маслом порционные горшочки. Репчатый лук почистить, нарезать кольцами и также разложить в горшочки поверх рыбы. Лук– порей нарезать колечками, зелень порубить и все сложить в горшочки.

Взбить яйца с молоком, посолить, поперчить, полученной смесью залить рыбу с овощами. Заполненные горшочки плотно закрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до полной мягкости рыбы.

Окунь с яблоками

Филе окуня – 500 г Рыбный нежирный бульон – 1 стакан Яблоки кислые – 5–6 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Перец душистый – 2–3 горошины Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу

Филе рыбы нарезать порционными кусками, посолить и разложить в порционные горшочки, сверху положить разрезанные на 4 части и очищенные от сердцевины яблоки, залить бульоном, добавить горошины перца, лавровый лист и масло. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить рыбу до мягкости.

Морская рыба с луком и помидорами

Филе морской рыбы – 600 г Помидоры – 4 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 1–2 зубчика Сливки —1/3 стакана Рыбный бульон – 1 стакан Мука – 1 столовая ложка Перец душистый – 2–3 горошины Соль – по вкусу

Рыбное филе разрезать на порционные куски и разложить в порционные горшочки.

Нарезанный кольцами лук положить поверх рыбы. Сверху положить нарезанные дольками помидоры и мелко порубленный чеснок.

Смешать муку со сливками и бульоном, приготовленным соусом залить рыбу. Положить пряности и соль. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Пикша с морковью и тыквой

Филе пикши – 600 г Морковь – 3 шт. Тыква очищенная – 200 г Сок лимонный – 1 столовая ложка Вода – 1 стакан Масло топленое – 2 столовые ложки Сливки – 1/4 стакана Соль – по вкусу

Филе рыбы нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком и выдержать в холодильнике 30 минут. Овощи почистить и натереть на крупной терке.

Затем рыбу вынуть из холодильника, посолить, разложить в порционные горшочки, сверху положить натертые овощи, залить небольшим количеством подсоленной воды, добавить понемногу сливок и масла. Горшочки накрыть крышками, поставить в печь или духовку и тушить блюдо до готовности.

Лосось в винном соусе

Лосось – 800 г Сок лимонный – 1 столовая ложка Масло растительное – 2 столовые ложки Вино сухое белое – 0,5 стакана Бульон овощной – 0,5 стакана Яйцо – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Зелень сельдерея и петрушки – по 1 пучку Соль – по вкусу

У рыбы удалить голову и плавники, выпотрошить, очистить от чешуи, промыть и обсушить, затем посолить, сбрызнуть лимонным соком и выдержать в холодильнике 30 минут. Морковь и лук почистить и мелко нарезать. Рыбу вынуть из холодильника, разрезать на порционные куски, обмакнуть во взбитое яйцо, слегка подрумянить в масле и разложить в порционные горшочки. Сверху на рыбу положить лук и морковь, добавить рубленую зелень, залить бульоном и вином. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Морской язык со стручками фасоли

Филе морского языка – 600 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 1–2 зубчика Стручки фасоли замороженные – 300 г Лимонный сок – 1 столовая ложка Масло растительное – 2 столовые ложки Вода или рыбный бульон – 1 стакан Соль – по вкусу

Рыбу нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и разложить в порционные горшочки, сверху положить нарезанный кольцами лук и замороженные стручки фасоли, добавить мелко порубленный чеснок. Влить в каждый горшочек понемногу воды или бульона. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.

Судак с морковью в винном соусе

Филе судака – 600 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 2–3 шт. Вино сухое белое – 1 стакан Перец душистый – 2–3 горошины Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу

Филе рыбы разрезать на порционные куски, посолить и разложить в порционные горшочки.

Почистить лук и нарезать кольцами, морковь натереть на крупной терке. Овощи также разложить в горшочки с рыбой, добавить душистый перец и рубленую зелень, влить немного воды и вина. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.

Рыба с кабачками

Филе морской рыбы – 500 г Масло растительное – 1–2 столовые ложки Кабачки – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Бульон куриный – 2 стакана Соль – по вкусу

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить и разложить в порционные горшочки. Морковь и лук почистить, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами. Подготовленные овощи выложить в горшочки на рыбу. Кабачки очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать маленькими кубиками и также разложить в горшочки с рыбой, добавить немного масла и залить процеженным бульоном.

Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Окунь в сметане

Филе окуня – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Сметана – 1 стакан Мука – 2 неполные столовые ложки Соль – по вкусу

Рыбу нарезать порционными кусками, посолить и разложить в порционные горшочки. Лук почистить, нарезать кольцами и добавить к рыбе. Затем рыбу с луком залить смешанной с мукой сметаной и влить немного кипяченой воды. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить рыбу до полной готовности.

Рагу рыбное

Рыбное филе – 500 г Бульон рыбный нежирный – 1,5 стакана Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Перец сладкий – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Сок лимонный – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Рыбу нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и разложить в порционные горшочки.

Лук и морковь почистить и нашинковать тонкой соломкой. Помидоры и перец мелко нарезать. Чеснок очистить и порубить.

В горшочки к рыбе равномерно положить лук с морковью, затем сладкий перец, помидоры и немного чеснока, посолить и залить бульоном. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Хек с луком в молочном соусе

Тушка хека – 600 г Лук репчатый – 3 шт. Молоко – 1,5 стакана Сметана – 2 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Разделанную тушку хека очистить от чешуи и промыть, нарезать порционными кусочками, посолить и разложить в горшочки. Лук почистить, нарезать кольцами и разложить в горшочки с рыбой. Муку смешать с молоком, добавить сметану, все тщательно перемешать и залить этой смесью рыбу с луком. Заполненные горшочки прикрыть крышками, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности, следить за тем, чтобы молочный соус не убежал.