В Сибири - всегда с овощами - Изабелла Овсянникова

Уход состоит в рыхлении, причем первое можно провести даже до появления всходов. Необходимо своевременно установить опоры (когда растения достигнут высоты 10 см) или шпалеры, если горох будет выполнять функцию защитных кулис. В качестве опор можно использовать колья, которые втыкают в землю на расстоянии 40-60 см друг от друга. Во время вегетации проводят междурядные обработки.

Уборку сахарного гороха начинают в период молочно-восковой спелости, то есть через 10-12 дней после образования собственно боба; сбор ведут через каждые 3-5 дней. На семена оставляют небольшие участки. Перед заморозками семенные растения убирают, связывают в небольшие снопики и подвязывают для просушки и полного вызревания семян. Лущильный горох убирают, когда растение образует 70-80 % годных для лущения бобов. Убранный горошек необходимо немедленно переработать, так как даже при недлительном хранении в семенах уменьшается содержание сахара (семена при этом становятся грубыми, крахмалистыми).

Фасоль овощная

Родиной фасоли считают Центральную и Южную Америку, где она до сих пор встречается в диком виде.

Всего известно более 230 видов фасоли, но у нас в Сибири выращивают, за редким исключением, лишь один вид - фасоль обыкновенную; представлен он различными сортами, сильно отличающимися друг от друга.

По особенностям строения боба фасоль делится на овощную, или сахарную, и лущильную, или зерновую. Между ними находится полу-овощная, или полу-сахарная. Чем же они отличаются друг от друга? Как видно из самого названия, зерновая фасоль выращивается ради зерна - крупного и очень вкусного. Створки бобов у нее жесткие и грубые и поэтому несъедобны. Отвар из этих створок используют в лечебных целях при диабетах. При созревании стручки часто растрескиваются. У полу-сахарной же фасоли твердые волокна (тяжи) расположены только сверху и снизу створок боба, благодаря чему, удалив эти волоски, в молодом возрасте стручки полу-сахарной фасоли можно использовать в пищу целиком. В более позднем возрасте в створке боба образуется грубый волокнистый слой, и в этом случае в пищу используется только зерно.

Самой вкусной и нежной является сахарная фасоль. В створке ее боба вообще нет грубых волокон и пергаментного слоя. На изломе бобы округлы и сочны. Урожай этой группы сортов убирают постепенно, по мере достижения стручками своего оптимального размера, но зерно при этом еще в полной мере не сформировано. Стручок используется в пищу целиком. В это время фасоль наиболее вкусна, питательна и полезна. При перерастании зерно становится крупнее, но вкусовые и особо полезные свойства его теряются. Новые сорта, имеющие очень сочные мясистые створки бобов, называют спаржевыми.

Как зерновая, так и сахарная фасоль имеют прекрасные вкусовые качества, питательны и обладают целым рядом целебных свойств, благодаря чему их и рекомендуют в качестве диетического питания. Кроме того, фасоль полезна при болезнях желудочно-кишечного тракта; она содержит витамины А, В1 и В2 и С, соли железа и кальция и способна регулировать содержание сахара в крови.

В последнее время на сибирских огородах фасоль занимает все более значительное место, постепенно становясь одним из ключевых продуктов нашего питания. Фасоль хорошо сохраняется в замороженном или ином консервированном виде, что позволяет включать ее в рацион круглый год.

Выращивание фасоли обычно не представляет особых трудностей. Эта культура растет практически на любых почвах, но предпочитает достаточно увлажненную сред него плодородия, с рН 6,0-6,8. На кислые почвы нужно внести известь, но при этом следует помнить, что избыток извести влияет на качество урожая - зерно будет плохо развариваться.

Фасоль - теплолюбивая культура, поэтому ее высеивают с таким расчетом, чтобы всходы появились во время отсутствия угрозы заморозков. Семена фасоли хорошо прорастают в период, когда почва и воздух уже хорошо прогреты как днем, так и ночью (температура почвы должна быть выше +10 °С). Наиболее благоприятной для роста и развития фасоли является температура + 20 + 25 °С.

Критические периоды роста и развития фасоли - цветение и плодоношение. При продолжительных низких температурах, особенно в дождливую погоду, эти стадии задерживаются, хотя формирование бобов возможно и при +15 °С. При более низких температурах листья начинают желтеть, однако с потеплением они вновь приобретают зеленую окраску. И чем выше поднялась температура, тем быстрее восстанавливается цвет.

Из всех бобовых фасоль наиболее засухоустойчива, но при сильной жаре и недостатке влаги как урожай, так и его качество снижаются. Створки бобов становятся сухими и жесткими, а зерно щуплым. Особенно нуждается в поливе фасоль в периоды цветения и плодоношения. Следует отметить, что среди сортов фасоли есть и требовательные к влаге, и засухоустойчивые.

Аналогично всем бобовым фасоль светолюбива и особенно требовательна к интенсивности освещения. Это растение в зависимости от интенсивности солнечного света изменяет положение листьев в течение дня.

Корневая система фасоли развита довольно слабо, расположена в поверхностном слое, и лишь отдельные корни могут достигать глубины до 1 м. Стебель у фасоли травянистый, деревенеющий у основания, длиной 25-50 см у кустовых форм и до 2 м и более у вьющихся.

Лист состоит из трех частей и у различных сортов сильно отличается величиной, формой и окраской. Цветки фасоли довольно мелкие и расположены кистями по 2-8 штук на коротких попарно расположенных цветоносах. У одних сортов цветки белые, у других розовые, иногда красные или пурпурные с самыми разнообразными оттенками.

Различные сорта фасоли отличаются формой семян, их величиной и окраской. Семена бывают одноцветные - белые, желтые, розовые, коричневые, черные, и пестрые - с различным сочетанием цвета и рисунка. Известно, что сорта со светлыми цветками имеют семена с белой или светло-желтой окраской, и чем темнее лепестки цветка, тем темнее семена. Старые семена при хранении темнеют и теряют блеск.

Всхожесть семян фасоли сохраняется в течение 3-5 лет. Все бобовые - самоопылители, однако у фасоли возможно и перекрестное опыление (до 10 %).

Почву под посадку фасоли обычно готовят с осени; под перекопку вносят органику и суперфосфат. Хотя бобовые и обогащают почву азотом, это не означает, что органика вообще не нужна. Высокий урожай культуры получается лишь на плодородных почвах. Поскольку весной фасоль сеют поздно, после 20 мая, для уничтожения сорняков и с той целью, чтобы семена попали во влажную землю, почву перед посевом следует обработать еще раз, внеся при этом под перекопку 40 г нитрофоски на 1 м2.

Поскольку все бобовые имеют очень крупные семена (почти в 300 раз тяжелей семян моркови и салата) и содержат большой запас питательных веществ, их можно заделывать на большую глубину - до 3-5 см, причем в этом случае необходимость в очень тщательной обработке поверхности почвы, как это делается, например, для моркови, отпадает.

Посев фасоли. Мотыгой или углом тяпки проведите бороздку глубиной около 5 см, хорошо полейте ее и разложите семена на расстоянии 7-12 см друг от друга, засыпьте их рыхлой землей и слегка уплотните почву тыльной стороной грабель (благодаря этому достигается лучший контакт семян с почвой). Далее следует провести мульчирование торфом, компостом или просто сухой землей. Не рекомендуется сеять фасоль проросшими или набухшими семенами - это часто приводит к гибели посадочного материала. Лучше всего замочить семена перед посевом на 1-2 часа в слабом растворе марганцовки.

Часто высаженные семена фасоли и гороха выклевывают птицы, поэтому посевы следует защитить ветками или кусками старой пленки либо бумаги.

Так как фасоль выносит семядоли на поверхность, до появления всходов старайтесь не допускать формирования земляной корки. Вместе с тем, если сильной засухи нет и посев произведен во влажную землю, грядку в этот период лучше не поливать. Если же корка до появления всходов все-таки образовалась, ее разрушают легким рыхлением.

Всходы в зависимости от качества почвы и погодных условий появляются обычно через 7-14 дней. Когда растения достигают высоты 10-12 см, их рекомендуется слегка окучить.

Полив при отсутствии сильной засухи следует прекратить, так как избыточное увлажнение в ущерб формированию репродуктивных органов - цветов и бобов - вызывает усиленный рост зеленой массы. А вот когда растение начинает цвести и идет образование бобов, необходимы обильные поливы - смотря по погоде, 1-2 раза в неделю, при этом, чтобы земля хорошо увлажнялась на глубине залегания корней, расход воды составляет примерно 3 ведра на 1 м2. При поливе избегайте брызгать на листья - влажные растения более предрасположены к болезням, к тому же бобы будут грязными (особенно это касается кустовых сортов).