Суши, роллы и японские блюда - В. Надеждина

♦ 1 столовая ложка измельченного шнитт-лука;

♦ 1 столовая ложка японского или обычного майонеза.

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты для салата. Отварите мясо краба и измельчите его. Мелко нарежьте шнитт-лук.

2. Перемешайте все ингредиенты для салата.

3. Смочив руки в растворе тэдзу, возьмите в правую руку маленький шарик риса и осторожно сожмите его, чтобы получился брусочек. Положите на стол.

4. Прикрепите один конец нори к серединке рисового брусочка. Продолжайте оборачивать рис лентой нори и следите, чтобы водоросль ложилась ровно.

5. Положите на гункан-маки салат кани-эбикко и украсьте тарелку васаби и имбирем.

Гункан-нигири с тремя видами начинки

Вам потребуются (на 12 порций):

♦ 2 небольших ломтика копченой семги;

♦ 2 чайные ложки лососевого крема;

♦ 1 чайная ложка свеженарезанного укропа;

♦ 11/2 листа нори;

♦ 4 столовые ложки рисового уксуса;

♦ 250 г заранее приготовленного риса;

♦ 6 чайных ложек кетовой икры;

♦ 6 чайных ложек необработанной икры круглопера (пинагора).

Приготовление:

1. С помощью двух вилок измельчите семгу на мелкие кусочки и смешайте ее с лососевым кремом. Добавьте укроп.

2. Целый лист нори разрежьте на 8 полос одинаковой ширины, половинку листа нори разрежьте на 4 полосы.

3. Приготовьте раствор тэдзу (смешайте в миске рисовый уксус с 200 мл воды).

4. Постоянно смачивая руки в тэдзу, слепите 12 шариков нигири одинакового размера.

5. Каждый шарик оберните полоской нори так, чтобы полоска с одной стороны выступала над рисом. Концы полоски соедините между собой с помощью раздавленных зернышек риса.

6. Сверху риса положите различные начинки. Сделайте 4 порции гункан-нигири с лососевым кремом, 4 — с кетовой икрой, 4 — с необработанной икрой круглопера (пинагора).

Темаки-суши

При приготовлении темаки-суши необходимо научиться сворачивать кулечки из нори. Делается это следующим образом:

1. Ножницами разрежьте пополам лист нори, возьмите половинку в левую руку. В нижний угол половинки листа нори наискосок положите горсточку риса (рис. 38).

2. Слегка разомните порцию риса и добавьте все заранее приготовленные необходимые для вашего суши ингредиенты (рис. 39).

3. Заверните и слегка прижмите правый нижний уголок листа нори (рис. 40). Начинку при этом придерживайте пальцами.

4. Сверните лист нори в форме кулька. Концы листа склейте одним или двумя раздавленными зернышками риса (рис. 41).

Лососевый кари-кари-но с семгой

Вам потребуются (на 4 порции):

♦ 100 г филе семги (с кожей);

♦ соль;

♦ 1 чайная ложка растительного масла;

♦ 1 чайная ложка горчицы средней остроты;

♦ 2 столовые ложки промытой жерухи (водяного кресс-салата);

♦ 4 листика салата;

♦ 2 листа нори;

♦ 200 г заранее приготовленного риса.

Приготовление:

1. Филе семги промойте под струей холодной воды, промокните.

2. Натрите солью покрытую кожей поверхность филе, разрежьте кусок филе на 4 тонких кусочка таким образом, чтобы на каждом из них оставался кусочек кожи.

2. Заранее прогрейте печку-гриль. Уложите кусочки семги на слегка смазанный маслом лист пищевой фольги и жарьте рыбу до хрустящей корочки. Можете поджарить рыбу и на хорошо разогретой тефлоновой сковородке.

3. С помощью кисточки смажьте куски семги с обеих сторон тонким слоем горчицы.

4. Листья салата промойте и дайте стечь воде.

5. Каждый лист нори разрежьте поперек пополам. На каждую половинку положите рис, кусочек семги, немного жерухи и листик салата. Сверните листы кулечком.

Норвежские темаки

Вам понадобятся (на 1 порцию):

♦ 1/2 листа нори;

♦ 4 столовые ложки заранее приготовленного риса;

♦ филе лосося (12,5×1 см);

♦ 1 чайная ложка кусочков очень мелко порубленного лосося;

♦ ломтик авокадо (12,5×1 см);

♦ 1/2 чайной ложки пряного соуса;

♦ 1/3 чайной ложки икры лосося.

Приготовление:

1. Смочив руки в растворе тэдзу, приготовленный и остывший рис положите в правую руку. Лист нори возьмите в левую руку и распределите его кончиками пальцев на половине листа.

2. Положите филе лосося, заранее нарезанные мелкие куски лосося, ломтик авокадо по диагонали.

3. Пальцами правой руки согните нижний правый угол нори и закройте начинку.

4. Согните нижний левый угол нори и подтяните вверх, к верхнему правому углу. Украсьте суши икрой лосося.

Темаки с мясом птицы и грибами

Вам потребуются (на 8 порций):

♦ 150 г грудки утки (без кожи);

♦ 100 г филе грудки цыпленка;

♦ 5 столовых ложек соуса терияки. Для его приготовления необходимы:

♦ 2 столовые ложки кукурузного крахмала;

♦ 4 столовые ложки соевого соуса;

♦ 3 столовые ложки коричневого сахара;

♦ 1 зубчик чеснока;

♦ 2 чайные ложки мелко нарубленного свежего имбиря;

♦ 3 столовые ложки сакэ;

♦ 2 стакана говяжьего бульона;

♦ 2 столовые ложки кунжутного семени;

♦ 8 небольших листиков китайской капусты;

♦ 4 крупных шампиньона;

♦ 4 листа нори;

♦ 1 столовая ложка кунжутного масла;

♦ 200 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 чайная ложка васаби.

Приготовление:

1. Мясо птицы нарежьте на полоски шириной 0,5 см.

2. Приготовьте соус терияки. Мелко порубите чеснок. Смешайте 2 столовые ложки кукурузного крахмала, 4 столовые ложки соевого соуса, 3 столовые ложки коричневого сахара, чеснок, мелко нарубленный свежий имбирь, 3 столовые ложки сакэ с 2 стаканами говяжьего бульона. Доведите смесь до кипения и охладите.

3. Взбейте соус терияки с 3 столовыми ложками воды.

4. Залейте полученной смесью мясо и маринуйте его в течение 20 минут.

5. Кунжут обжарьте в сковороде без масла до золотистого оттенка.

6. У листиков китайской капусты оставьте только зеленую часть, промойте, нарежьте полосками.

7. Шампиньоны очистите и порежьте тонкими ломтиками.

8. Листики нори разрежьте поперек на 2 части.

9. Разогрейте растительное масло и жарьте на нем мясо птицы на сильном огне в течение 2 минут. Затем выньте его.

10. На этой же сковороде поджарьте шампиньоны в течение 4 минут. Влейте в грибы маринад и доведите до кипения.

11. Смешайте грибы, мясо птицы, семена кунжута.

12. Смоченными в растворе тэдзу руками изготовьте из риса 8 одинаковых темаки. На верхнюю половинку листа нори положите темаки, смажьте его васаби, добавьте смесь мяса птицы с грибами, соус и капусту, плотно сожмите и заверните в кулечек.

Темаки с яйцом, картофелем и тунцом

Вам потребуются (на 8 порций):

♦ 1 сваренное вкрутую яйцо;

♦ 2 отварные картофелины;

♦ 1 банка мяса тунца (150 г);

♦ 2 небольшие луковицы шалот;

♦ 1 салатный огурец (длиной около 5 см);

♦ соль;

♦ свежесмолотый черный перец;

♦ 4 листа нори;

♦ 200 г заранее приготовленного риса.

Приготовление:

1. Яйцо очистите и нарежьте мелкими кубиками. Очистите картофель и тщательно разомните его вилкой.

2. Мясо тунца откиньте в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, разомните вилкой.

3. Лук-шалот очистите и мелко порубите.

4. Вымойте огурец, разрежьте его вдоль пополам и удалите ложкой семечки. Мякоть огурца нарежьте соломкой вместе с кожурой.

5. Смешайте кубики яйца, размятые картофель и мясо тунца, кусочки огурца. Посолите и поперчите эту смесь (по вкусу).

4. Разрежьте листы нори ножницами пополам. Смоченными в воде руками изготовьте 8 шариков темаки. На верхнюю часть каждого листа нори положите темаки, сверните кулечек и наполните его смесью яйца, картофеля и тунца.

Темаки с морковью и грибами сиитаке

Вам потребуются (на 8 порций):

♦ 150 г свежих грибов сиитаке;

♦ 1 крупная морковь;

♦ 2 чайные ложки растительного масла;

♦ 200 г заранее приготовленного риса;