Здоровье начинается с правильной еды. Что, как и когда есть, чтобы чувствовать себя и выглядеть на все сто - Даллас Хартвиг

Мы фанаты подхода: научить ловить рыбу[52]. Мы сделали все от нас зависящее, чтобы научить вас разбираться в еде, которая отбирает ваше здоровье, и в еде, которая делает вас здоровее. Но пока все это для вас — теория, основанная на признанных научных фактах и нашем собственном обширном опыте. Просто теория. Ведь вас не было ни на одном из научных экспериментов, о которых мы говорили. К сожалению, скорее всего, мы с вами никогда не встречались, то есть лично вы не являетесь частью нашего опыта.

Все же мы можем высказать предположение о том, как должен выглядеть ваш оптимальный рацион. И если вас устраивает, что мы до конца жизни будем указывать вам (что вам есть, а что нет), можете пропустить эту главу. Но нам кажется, вас это не устраивает. Нам кажется, вы хотели бы знать наверняка, каким образом еда — особенно та, которую мы описывали как менее здоровую, — влияет на ваше здоровье. Нам кажется, вы хотели бы сами знать, стоит ли включение в ваш рацион таких продуктов этого риска. Нам кажется, что отныне вы предпочтете самостоятельно принимать грамотные и информированные решения о собственном питании.

Мы тоже этого хотим. Но это значит, что сейчас вам придется сделать шаг вперед. Вы готовы. Время пришло.

Будем честны — программа Whole30 строгая. Она требует полной отдачи в течение тридцати дней радикального изменения рациона. Правила ясны и не допускают замены или исключений. Поверьте, если бы был другой, менее жесткий способ достижения такого же успеха, мы рассказали бы вам о нем. Но наука и наш опыт подсказывают, что «мелкие шажки» и «умеренность» неэффективны для изменения ваших привычек на долгосрочую перспективу.

Исследование привычек показывает, что на самом деле проще справиться именно с серьезными переменами (как с физической, так и с психологической точек зрения). Сознательные решения принимаются в лобной доле головного мозга, и они требуют повышенного внимания. Но за привычки — автоматическое поведение — отвечают другие части головного мозга, включая подкорковые узлы, и поэтому здесь потребуется меньше продуманных усилий.

Помните, как вы учились водить автомобиль? В самом начале приходилось думать обо всем — где педаль газа, какой рычаг включает поворотный сигнал, что делать, когда загорается желтый сигнал светофора. Но сейчас вы управляете транспортным средством практически на автопилоте, не прилагая никаких усилий и не задумываясь о педалях, руле или сигналах. Процесс вождения прогрессировал от цепочки сознательных решений до привычного набора поведений — сейчас вы уже не задумываетесь о том, что делаете, вы просто делаете это.

Поведение (как и диетологический выбор), которое зарождается в виде усилий, со временем может принять форму привычки — и есть будет так же просто, как управлять автомобилем. Но это потребует устойчивого процесса принятия решений и вашей приверженности правильному выбору до тех пор, пока они не перейдут в стадию непринужденных действий.

Если вносить небольшие изменения или «делать мелкие шажки», то все решения будут оставаться в лобной доле головного мозга — на территории «усилий». Банальное ограничение добавленного сахара («я буду есть только одну конфету в день») приводит к бесконечной борьбе с силой воли, постоянной тяге и небольшим поступлениям сладкого, вследствие чего ваш мозг постоянно сконцентрирован на сахаре. Когда вам предлагают печенье, процесс принятия решений становится болезненным и обширным: «Стоит ли мне его есть? Хочу ли я в качестве лакомства именно это печенье? Может, только сегодня я могу позволить себе два лакомства». Но если задаться целью и исключить из рациона весь добавленный сахар, вы полностью исключите сахар из своей жизни, и ваше решение станет более автоматическим — вам будет проще придерживаться выбранной линии поведения, превращая ее в привычку. Если вам предложить то же печенье, процесс принятия решений будет намного проще: «Спасибо, но я не ем сладкое».

Кроме того, единственное условие, при котором программа будет работать, — уделите ей ровно тридцать дней, не жульничая, не срываясь, не позволяя себе «отступлений по особым случаям». Это не потому, что мы злые, и не потому, что мы пытаемся сделать программу Whole30 «бескомпромиссной». Тридцатидневная безобманная политика основана на научных данных и нашем опыте.

Во-первых, даже небольшое количество — в случае с людьми, страдающими глютеновой энтеропатией, — даже десять миллиграммов (около одной пятисотой чайной ложки) провоцирующих воспаление соединений в продуктах, которые исключены из нашего плана, могут нарушить процесс исцеления. Один кусочек пиццы, одна капля молока в кофе или маленький кусочек печенья с тарелки вашего друга в рамках этого тридцатидневного периода могут вызвать короткое замыкание кнопки «перезагрузки», вынуждая вас начать весь процесс сначала. А мы почему-то уверены, что половина кусочка пиццы на двадцать третий день программы того не стоит!

Представьте этот процесс так: у вас аллергия на котов, а у вас их десять. Однажды, устав от постоянной аллергии, вы решаете избавиться от девяти котов. Почувствуете вы себя лучше? Возможно, немного — нос будет менее заложен, вы будете меньше чесаться и голова будет болеть меньше. Но сумеете ли вы полностью избавиться от аллергии? Нет шансов — ведь в вашем доме все равно живет кот! Исключение из рациона лишь некоторых проблемных продуктов равносильно избавлению от девяти котов — если даже незначительное количество вредной продукции останется в вашем рационе, не надейтесь полностью избавиться от отрицательного воздействия таких продуктов на ваше здоровье.

Кроме того, большинство людей пытаются справиться с десяти-, двадцати- и даже тридцатилетними привычками менее чем здорового питания.

Здравый смысл должен вам подсказывать, что нелепо ждать перемен после недели или двух правильного питания. Эффективная выработка новых привычек занимает в среднем около двух месяцев, но иногда может потребоваться и восемь!

В основе нашей программы лежит идея о том, что тридцать дней — минимально необходимое время для закрепления приобретенной привычки. Исходя из нашего опыта, тридцать дней достаточно для того, чтобы вы «почувствовали волшебство на вкус», — именно поэтому мы назвали программу Whole30[53]. Многие ее участники сообщают, что наиболее существенные преобразования они заметили в последние дни. Хотя другим приходится придерживаться программы Whole45 или даже Whole60, чтобы закрепить свои новые привычки, избавиться от навязчивой тяги и обеспечить организм дополнительным временем для исцеления. В любом случае, ваше здоровье не претерпит радикальных изменений за менее чем 30 дней — отсюда и начнем.

Еще один пункт жестокости из милосердия:

Это всего лишь тридцать дней.

Все это вы делаете ради единственного тела, в котором вам находиться до конца жизни — другого тела не будет.

Вы даже понятия не имеете о том, каким мощным орудием может стать эта программа.

Всего через тридцать дней вы узнаете, каким образом еда, которую вы раньше ели, влияла на ваше тело — на уровень энергии, сон, настроение и физические результаты. Как диетологический выбор влиял на вашу кожу, волосы, суставы и пищеварительный тракт. Как ваш рацион способствовал развитию тех или иных заболеваний или появлению сложного для описания букета симптомов. Всего через тридцать дней вы своими глазами увидите, как то, о чем мы с вами говорили, — нездоровая психологическая реакция, гормональный сбой, проницаемость кишечника, системное воспаление — оказывало на вас влияние. И вы будете знать, действительно ли такая еда делает вас менее здоровым. Эти знания станут силой, которая поможет вам решить, что делать дальше.

Пришло время сделать шаг вперед и делать то, что подходит именно вам и вашему телу в долгосрочной перспективе.

Пришло время программы Whole30.

Whole30 — это уникальная программа, которая нацелена на изменение вашей жизни всего за тридцать дней. Представьте ее как краткосрочную диетологическую перезагрузку, разработанную для того, чтобы помочь вам вернуть себе здоровый метаболизм, исцелить пищеварительный тракт, облегчить системное воспаление, покончить с нездоровой тягой, привычками и нездоровыми отношениями с едой. Суть проста.

Определенные группы продуктов (сахар, злаки, молочная продукция, бобовые), скорее всего, оказывают отрицательное воздействие на ваше здоровье и состояние, хотя вы об этом можете и не подозревать. Ваш уровень энергии непостоянен или вы чувствуете постоянную усталость? Возникают ли у вас боли, которые нельзя объяснить злоупотреблением или травмой? Вы практически не можете похудеть, как бы ни старались? Страдаете ли вы от заболеваний неясной этиологии (расслоение кожи, проблемы с пищеварением, хронические боли или бесплодие), которые нельзя вылечить при помощи лекарств? Как вы уже знаете, такие заболевания напрямую зависят от продуктов, которые вы употребляете в пищу, — это касается и «здоровой», с вашей точки зрения, еды.