Энергия крахмала - Джон Макдугалл

Только в очень редких случаях, когда крахмальная диета неэффективна в нормализации уровня холестерина и триглицеридов, я предлагаю пациентам полностью исключить продукты с рафинированной мукой и простыми сахарами, включая фрукты и фруктовые соки, которые содержат большое количество фруктозы — вида сахара, вызывающего наибольший рост триглицеридов и холестерина36. Для подавляющего большинства людей употребление некоторого количества рафинированной муки и простых сахаров не приведет ни к каким побочным эффектам­.

Кариес — вот еще один довод против употребления сладкого. Результаты исследований останков древних людей показывают, что мы стали страдать от кариеса не так уж давно. Возник он с началом производства рафинированных продуктов и масштабного использования сахара в пищевой промышленности37. Живущие во рту бактерии преобразуют простые сахара в сильные кислоты, разрушающие зубную эмаль, что и вызывает кариес. Неважно, какой тип сахара присутствует в вашей пище, — все они разлагаются до вредных кислот. Но вы можете легко избавиться от остатков десерта при помощи зубной щетки и полосканий.

Не отказывайтесь от ваших естественных привычек

Мы от природы падки на сладкое и соленое, поэтому ограничить упо­требление этих двух ингредиентов для многих из нас непосильная задача. Задавшись недостижимой целью — отказаться от соли и сахара, — мы не улучшим здоровье и продолжим покупать те же самые продукты, что и всегда. Пищевая промышленность будет все так же на нас богатеть, а мы будем страдать от различных заболеваний и тем самым обеспечивать рекордными доходами еще и фармацевтические компании. А вот если сделать цель достижимой, например сказать себе: «Не ешь мясо и сыр, а ешь рис и картофель», это может перевернуть мир. Однако сильные мира сего и организации по «охране здоровья», которые, по сути, представляют собой прибыльные бизнес-учреждения, не заинтересованы, чтобы этот день когда-нибудь настал. Замкнутый круг не разорвется до тех пор, пока отношение людей к соли и сахару не изменится.

Цель крахмальной диеты — улучшить самочувствие и поправить здоровье, а заодно помочь нашей окружающей среде. Диета работает только в том случае, если ее соблюдать. А соль и сахар вместе с разнообразными приправами сделают еду вкуснее и помогут вам придерживаться крахмальной диеты всю свою жизнь.

Часть III

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ

Глава 13

Практика диеты на крахмалах

Готовы начать?

Ваши друзья будут дико завидовать. Сначала они обратят внимание, что вы похудели и замечательно выглядите. Потом они узнают, что ваше давление понизилось и ваш доктор не поверил своим глазам, особенно учитывая, что вы перестали принимать лекарства, которые он вам прописал. Им также станет известно, что вам наконец удалось взять свой диабет второго типа под контроль и также отказаться от лекарств и что при этом вы едите все крахмалосодержащие продукты, которых вам советовали избегать врачи. Еще они узнают, что ваш холестерин упал с 270 до 150 и что вы бросили статины[35], разрушающие мышцы. Они с ума сойдут, когда увидят, как мощно вы выполняете подачу, играя в теннис, или как вы проноситесь мимо по крутому склону, оставляя их, стоящих на месте и пыта­ющихся отдышаться, далеко позади. Однако все это их не обрадует.

Почему ваши друзья не порадуются за вас? Вы сделали нечто, по вашим словам, очень простое — всего лишь изменили пищевые привычки, — но им эта задача пока кажется почти невыполнимой. Отказаться от бекона и яиц на завтрак? Лучше сразу лечь и умереть. Не беспокойтесь! Не ваша забота уговаривать их встать на правильный путь. Если они дей­ствительно хотят проводить больше времени с семьей и друзьями, наслаждаться любимой музыкой и даже любимой едой, решение очевидно, и они должны принять его самостоятельно.

Что нужно всегда иметь наготове, так это несколько остроумных реплик в ответ на беспокойные высказывания ваших родственников и друзей по поводу того, что вы не получаете достаточного количества белка, кальция, витамина B12 или D. Прочитав соответствующие главы этой книги, вы будете во всеоружии.

А сейчас давайте обратимся к практическим аспектам, которые помогут вам начать сбрасывать лишний вес и поправлять здоровье, прямо здесь и сейчас. В этой главе вы найдете всю необходимую информацию: какие продукты следует есть, а какие нет, чем заменить мясо и полуфабрикаты, какие существуют полезные альтернативы вашей привычной еде. Вы получите указания, как оборудовать и чем наполнить вашу кухню и кладовую, как правильно питаться, если вы не любите готовить, что заказывать в ресторане. Также я докажу, что диета на крахмалах помогает экономить. И наконец, я дам несколько дельных советов, что отвечать вашим действующим из лучших побуждений родственникам и друзьям.

Что есть и чего избегать

Один из самых впечатляющих фактов о диете на крахмалах состоит в том, что это не диета в традиционном смысле слова — вам не нужно ограничивать количество потребляемой еды. Вы можете есть правильные продукты, пока не почувствуете себя сытыми. Если через час вы проголодаетесь, поешьте еще. Это один из ключевых плюсов диеты на крахмалах и одна из причин ее успеха: она не позволяет испытывать чувство голода или недоедания.

Диета на крахмалах не требует от вас покупать какие-то особые продукты, считать калории или крахмальные эквиваленты, вести дневник питания или упражнений или есть только определенные блюда в определенное время. Комбинируйте разрешенные продукты как вам нравится, готовьте их как угодно, делайте все по своему вкусу. Вы можете разно­образить свой рацион или ограничиться несколькими простыми блюдами и есть их снова и снова.

Чтобы было проще начать, обратитесь к семидневному стартовому плану, приведенному в главе 14. Вы можете следовать этому меню или выбирать блюда в зависимости от настроения. В главе 15 приведено более ста простых в исполнении рецептов аппетитных и очень вкусных блюд, которые позволят вам и членам вашей семьи оставаться сытыми и здоровыми.

Главное правило диеты состоит в том, что ваш рацион должен быть сосредоточен на крахмалах, а дополнить блюда цветом и ароматами можно посредством некрахмалистых овощей и фруктов. Чтобы сделать обеды более разнообразными и интересными, смело используйте приправы и соусы без жира. Ниже приводится информация о том, какие крахмалосодержащие продукты должны составлять основу каждого приема пищи и какие некрахмалистые овощи и фрукты следует к ним добавлять.

Вы должны знать не только то, что следует употреблять, но и то, чего необходимо избегать. Итак, нижеприведенные продукты не могут быть частью здорового рациона и их необходимо исключить в обязательном порядке:

мясо: говядина, свинина, баранина;

птица, а именно курица, индейка, утка;

молочные продукты: молоко, сыр, яйца, йогурт, сметана;

животные жиры, такие как сало и масло;

растительные масла, включая оливковое, кукурузное, льняное, рапсовое и сафлоровое;

обработанные продукты и полуфабрикаты, за исключением тех, которые содержат только разрешенные ингредиенты.

Если вы сорветесь и съедите один из этих продуктов, лучший способ защитить свое здоровье — немедленно вернуться к диете на крахмалах. Отклонение от плана один-два раза в год не отменит всю пользу от диеты, но вы рискуете пойти по скользкой дорожке. Если давать себе волю слишком часто, то будет сложно или даже невозможно вернуться на правильный путь. Для большинства людей проще сократить количество по­требляемой еды, чем разобраться, когда ее можно есть, какие дозы безопасны, а когда пора остановиться. По этой причине я рекомендую держаться подальше от запрещенных продуктов всю оставшуюся жизнь. Сейчас это может показаться невероятным, но как только вы примете решение и почувствуете результат на себе, то перестанете скучать по еде, от которой отказались.

Крахмал, овощ или фрукт?

Крахмалы

Среди крахмалов выделяют цельные злаки, бобовые и крахмалистые овощи. Наиболее полезные цельные злаки — ячмень, пшено, пшеница, овес, рожь, кукуруза, коричневый рис, булгур, спельта (полба), тритикале[36]. Из них изготавливают хлеб, тонкие лепешки тортильяс[37], пасту, кускус и цельнозерновые каши.

К бобовым относят фасоль, горох и чечевицу. Существует огромное разно­образие видов и подвидов: фасоль адзуки и кранберри[38], черная фасоль, каннеллини, бобы обыкновенные, нут (бараний горох), великая северная фасоль, кидни и лима, маш, турецкая фасоль, пинто, соевые бобы и белая фасоль. Также выделяют коровий горох, а еще зеленый или желтый колотый или цельный горошек. Чечевица бывает зеленой, красной или коричневой, каждый сорт обладает своим вкусом и ароматом. Гороховые и бобовые стручки, которые перед употреблением необходимо очищать, тоже содержат большое количество крахмала: это фасоль кранберри, обыкновенные и соевые бобы.