Что мы знаем (и не знаем) о еде - Анча Вячеславовна Баранова

Бор

В список жизненно важных минералов по версии ВОЗ бор не вошел. Однако в ряде научных работ утверждается, что он важен для метаболизма кальция и заживления тканей. Так, по данным исследования, проведенного Министерством сельского хозяйства в США, всего лишь 3 мг бора в день предотвращают вымывание кальция из костей женщин, предрасположенных к остеопорозу, а промакивание глубоких ран раствором 3%-ной борной кислоты значительно сокращает время, проводимое больными в стационаре[138]. Оба эти эффекта неудивительны — ведь бор усиливает работу генов, которые кодируют факторы роста кости и белки, составляющие основу соединительной ткани. А еще этот элемент улучшает психомоторную активность и внимание!

Но еще интереснее, что каким-то пока неясным образом бор влияет на концентрацию и биодоступность стероидных гормонов. В исследовании ученых из Ирана было показано: у мужчин даже однократный прием бора способствует высвобождению тестостерона из связывающего его белка-депо, а значит, и повышению уровня тестостерона в крови. Интересно, что у мужчин, чей тестостероновый обмен был поддержан с помощью бора, при этом наблюдали снижение уровня женских половых гормонов — эстрогенов, а вот пожилым женщинам бор, наоборот, помогал усилить эстрогеновый синтез. Немаловажно, что поддержка обмена половых гормонов бором сопровождалась снижением уровня биомаркеров системного воспаления, в том числе С-реактивного белка[139].

Отличный пищевой источник бора — фруктоборат кальция, содержащийся во многих свежих фруктах и овощах, особенно в авокадо и листьях петрушки. Румынские ученые обнаружили: восьминедельный курс фруктобората кальция (3–6 мг в день) снижает страдания больных остеоартритом настолько, что они даже перестают принимать ибупрофен[140]. Немаловажно, что и в этих исследованиях, никак не связанных с работами по изучению влияния бора на тестостерон, ученые наблюдали заметное снижение маркеров системного воспаления, вносящего весьма ощутимый вклад в развитие многих хронических заболеваний у человека. Возможно, именно снижением воспалительного фона и объясняется показанное во многих работах противораковое действие богатой бором диеты. Содержание бора особенно заметно влияет на заболеваемость раком простаты, шейки матки и легких.

В качестве активного элемента бор входит в состав химиотерапевтического лекарственного препарата бортезомиба, известного под названиями «Велькейд» и «Цитониб». Эти препараты произвели революцию в лечении множественной миеломы и некоторых лимфом.

Рекомендуемое ежедневное потребление бора, по данным Минздрава, составляет 2 мг в день. Большие количества бора — до 12 мг в день — хорошо переносятся, а недостаток — менее 0,23 мг ежедневно — ни к чему хорошему не приводит. У бородефицитных граждан изменяется активность мозговых импульсов — в левой теменной и височной долях дельта-активность понижается, а в лобной доле снижается. Точно такие же изменения активности мозга наблюдают при самых разных когнитивных нарушениях, в том числе потере внимательности. Уникальных продуктов, содержащих бор, нет: те же овощи, фрукты, бобовые и сухофрукты.

Молибден

От избытка молибдена можно всерьез заболеть и даже погибнуть. От недостатка тоже. Именно молибден помогает нам справляться с вредными веществами — сульфитами, регулярно поступающими в наш организм со многими видами консервированной пищи, чаще всего с добавкой Е220. Да и не только консервированной — их добавляют и в ресторанную еду, чтобы удлинить срок хранения частично готовых блюд; ими окуривают склады и овощехранилища, в них вымачивают сухофрукты… Вездесущий Е220 защищает напитки от окисления и порчи бактериями — именно поэтому на винных этикетках есть надпись «содержит сульфиты».

У чувствительных к сульфитам людей встреча с промышленным образом заготовленными продуктами питания может вызвать тяжелые аллергические реакции, в том числе приступы астмы и крапивницу[141]. Для нечувствительных пищевые сульфиты вполне безопасны. Разница же — в активности фермента сульфитоксидазы, требующей для своей работы атом молибдена. При нехватке молибдена ни этот фермент, ни некоторые другие молибденсодержащие ферменты-защитники не смогут образоваться в достаточных количествах, и вот результат — сыпь на коже. Интересно, что опыты на животных не выявили симптомов дефицита молибдена даже на фоне существенного его недостатка — но ведь животные и сульфиты не едят.

Норма молибдена в рационе питания, по данным Минздрава РФ, составляет 45 мкг/день. Усваивается этот элемент достаточно эффективно, в основном из растительных продуктов, особенно бобовых. А вот продукты животноводства, фрукты и овощи содержат мало молибдена.

Слишком много молибдена — тоже нехорошо. У жителей некоторых районов Армении наблюдают так называемую молибденовую подагру, связанную с высоким содержанием этого элемента в местной растительной пище. Кроме того, излишний молибден связывает серу, формируя тетратиомолибдат, который, в свою очередь, захватывает атомы меди, необходимой нашему организму. Но нет худа без добра. Такое свойство молибдена используют для лечения болезни Вильсона — Коновалова (сопровождающейся накоплением меди в тканях), о которой мы уже рассказали выше. Чтобы предотвратить поступление меди с пищей, больным назначают молибденсодержащие лекарственные препараты.

Ванадий

Вот и еще один важный, но отчего-то непопулярный микроэлемент. Ионы ванадия — ванадаты — по структуре напоминают фосфаты и способны участвовать в тех же реакциях. Но ванадаты чуть более стабильны, поэтому часто ингибируют ванадированные ферменты вместо их активации. Именно поэтому препараты ванадия способны на короткое время «исправлять» дефекты углеводного метаболизма, известные под медицинским названием «диабет».

Впервые противодиабетические свойства ванадия были обнаружены в 1985 году в экспериментах на крысах и удивили ученых настолько, что результаты были опубликованы в уважаемом журнале Science и приняты к сведению клиницистами во всем мире. К сожалению, что хорошо для крыс, не так уж подходит людям; долгосрочная токсичность соединений ванадия помешала его внедрению в клиническую практику. А как хороша была идея: у грызунов ванадаты действовали подобно инсулину и помогали им контролировать уровень глюкозы не хуже! Мысль о том, что неорганическое вещество способно заменить белковый гормон, оказалась настолько свежей и смелой, что почти сразу была испытана на диабетиках-добровольцах и привела ко вполне заметному терапевтическому эффекту. Больные ликовали — ведь таблетки гораздо удобнее, чем три, а то и пять инъекций инсулина в день.

Хорошо, что испытания были краткими — всего лишь по нескольку недель. Ведь токсичность ванадия вполне доказана и с накоплением ванадатов в тканях неуклонно растет. Вначале неприятные последствия терапии ощущает желудочно-кишечный тракт, сообщая об этом поносом и повышенным газообразованием, а затем присоединяются печень, почки и даже дегенерация репродуктивной системы, особенно у мужчин.

Очарованные успехом ванадия в девяностых, производители биодобавок запустили целый ряд препаратов с его участием, включая различные мультивитамины. Помните: ванадий действительно эффективен, но не в качестве необходимого микроэлемента, а как медицинский препарат, с помощью которого можно перекрыть период вынужденного отсутствия инсулина.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Некоторые живые организмы специально накапливают ванадий, чтобы стать несъедобными. В наибольших