Программа «Здоровый кишечник». Как здоровье организма зависит от пищеварения - Алехандро Юнгер

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Соус тахини, приправленный карри

1/4 стакана тахини*.

• Сок 1 лимона.

• Стевия по вкусу (не переборщите, иначе получится слишком сладко).

• 1 ч. ложка порошка карри.

• 1 ч. ложка укропа, свежего или сушеного (свежий необходимо измельчить).

• 1 ч. ложка морской соли.

• 2 ст. ложки миндального или кокосового молока (можно использовать воду).

Приготовление Разогрейте духовку до 230 °C.

Поместите кусочки тыквы на противень и сбрызните их оливковым маслом. Посыпьте солью и перцем.

Запекайте до полной готовности (проверяйте степень готовности с помощью вилки), приблизительно от 30 до 40 минут.

Тем временем приготовьте соус. В блендере смешайте тахини, лимонный сок, стевию, порошок карри, укроп и морскую соль до однородной массы.

Добавьте достаточное количество миндального или кокосового молока (или воды), чтобы разбавить соус до желаемой консистенции. (Если желаете, можете взбить все в миске с помощью венчика.)

Когда тыква будет готова, достаньте ее из духовки и подавайте горячей. Либо полейте кусочки тыквы соусом, либо подавайте его отдельно.

* Можно сделать самостоятельно, измельчив в блендере кунжут с небольшим количеством воды до состояния пасты – Прим. ред.

Лапша пад тай

2-4 порции.

Ингредиенты

1 небольшая тыква.

• 2 ст. ложки кокосового масла.

• 1 красный перец чили, нарежьте (скорректируйте остроту в зависимости от своих предпочтений).

• 2 зубчика чеснока, измельчите.

• Двухсантиметровый кусочек имбиря, почистите и измельчите.

• 1 крупная головка лука, крупно нарежьте.

• 1 небольшая головка брокколи, разрежьте на соцветия.

• 2 горсти ростков маша.

• 1/2 стакана дробленого миндаля.

• 2 яйца.

• Сок 1 лайма или 1 ст. ложка лимонного сока.

• Немного тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.

• Немного рыбного соуса.

• Небольшая горсть нарезанной свежей кинзы.

Приготовление

Ложкой достаньте мякоть из тыквы и поместите ее в миску.

На сильном огне разогрейте вок или чугунную сковороду.

Добавьте кокосовое масло, чили, чеснок, имбирь и лук, перемешайте и жарьте, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Добавьте брокколи и ростки маша.

Когда брокколи посветлеет и станет мягче, местами, вероятно, поджарившись, добавьте миндаль и мякоть тыквы-спагетти (тыква, порезанная как спагетти, она идет как замена лапши (см. стр. 220).

Добавьте яйца, сок лайма, тамариндовый соус (ткемалевый), рыбный соус и кинзу. Жарьте, помешивая, пока яйца не будут готовы. Подавайте в горячем виде.

Паста с кабачками и соусом песто

2-4 порции.

Ингредиенты

2 ст. ложки кокосового масла.

• 1/2 головки красного лука, нарежьте кольцами толщиной 1/2 см.

• 1 цукини, почистите (органический можно не чистить) и удалите семена, затем нарежьте вдоль длинными полосками.

• 2 ст. ложки с горкой соуса песто без добавления молока.

• 2–3 ст. ложки нарезанных оливок.

• Цедра 1/2 лимона.

• Морская соль по вкусу.

• Свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление

Растопите кокосовое масло в большой сковороде на умеренно сильном огне.

Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягче, от 3 до 4 минут. Добавьте цукини, затем соус песто и хорошенько перемешайте. Продолжайте жарить, пока все ингредиенты не прогреются. Добавьте оливки и лимонную цедру.

Приправьте солью и перцем по вкусу и подавайте на стол.

Овощные голубцы по-тайски с миндальным соусом

4 порции.

Ингредиенты

• 1 ст. ложка миндальной пасты[16].

• 1 ч. ложка тертого свежего имбиря.

• Сок 1/2 лимона.

• 1 ч. ложка яблочного уксуса.

• Зубчик чеснока.

• 1 ч. ложка соуса нама шойю или тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.

• Щепотка острого перца.

• 1/3 стакана воды.

• 4 крупных листа салата ромэн (любой зеленый хрустящий салат).

• 1/2 кочана пекинской капусты, нашинкуйте.

• 1 морковь, почистите и нашинкуйте.

• 2 луковицы лука-шалота, нарежьте тонкими кружочками.

• 6 стручков стручкового гороха, тонко нарежьте.

• 1 огурец, почистите, удалите семена и тонко нарежьте.

• Листья свежей кинзы для украшения.

1 упаковка листов из водорослей нори, нарежьте полосками толщиной 1/4 и длиной 5 см (не все листы пригодятся, так что упаковку не выкидывайте).

• По желанию: дробленый миндаль для украшения.

Приготовление

Чтобы приготовить миндальный соус, в блендере смешайте миндальную пасту, имбирь, лимонный сок, уксус, чеснок, соус нама шойю или тамариндового соуса (ткемалевого), острый перец и воду до однородной кремовой массы. Если соус покажется вам слишком густым, разбавьте его водой.

Отставьте соус в сторону.

Промойте листья салата в воде и отложите их в сторону.

В миске среднего размера смешайте капусту, морковь, лук-шалот, стручковый горох и огурец.

Выложите на каждый лист приблизительно по четверти всей овощной начинки, сверните листья и разложите голубцы на большой тарелке для закусок.

Полейте каждый голубец приблизительно 1 ст. ложкой миндального соуса.

Украсьте листьями кинзы, полосками бумаги из водорослей нори и дробленым миндалем.

Овощная лапша из водорослей с чесноком и тыквой

2-4 порции.

Ингредиенты

250–500 г лапши из бурых водорослей (можно заменить ширатаки).

• 2 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.

• 4 зубчика чеснока, тонко нарежьте.

• 1 крупная мускатная тыква, нарежьте кружочками толщиной 1/2 см.

• 2 горсти любых грибов, нарежьте.

• 1 луковица фенхеля, нарежьте.

• 2 ст. ложки нарезанного свежего базилика или любых других свежих трав.

• Морская соль по вкусу.

• 1/4 стакана кедровых орехов.

Приготовление

Промойте лапшу из водорослей под холодной водой.

Слейте воду и отложите лапшу в сторону.

В большой сковороде разогрейте оливковое масло на умеренно сильном огне.

Добавьте нарезанный чеснок и жарьте, пока он не приобретет золотистый оттенок и не даст аромат.

Добавьте тыкву, грибы и фенхель. Продолжайте постоянно встряхивать сковороду или перемешивать ее содержимое деревянной ложкой, чтобы чеснок не подгорел. Жарьте от 8 до 10 минут.

Добавьте лапшу из бурых водорослей и жарьте, помешивая, еще несколько минут. С помощью щипцов хорошенько перемешайте все ингредиенты.

Добавьте базилик, дайте ему приготовиться – он будет готов, когда лапша полностью прогреется.

Уберите сковороду с плиты и приправьте ее содержимое морской солью по вкусу.

Посыпьте свежими травами и кедровыми орехами. Подавайте в горячем или холодном виде.

Фриттата с чесноком

2-6 порций.

Ингредиенты

2 корнеплода пастернака, нарежьте кружочками толщиной 1/2 см.

• 2 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.

• 4 зубчика чеснока, измельчите.

• Маленькая головка лука-шалота, нарежьте.

• 4 стакана нарезанных листьев огородной капусты.

• 8 средних яиц.

• 1/4 стакана миндального или кокосового молока.

• 1 ч. ложка морской соли.

• Свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление

Приготовьте пастернак на пару, чтобы он стал мягким. Можете его почистить или оставить кожицу нетронутой (в ней содержится море питательных веществ и клетчатки). Отложите в сторону.

Разогрейте духовку до 175 °C.

В большой чугунной или другой жаропрочной сковороде разогрейте на умеренном огне оливковое масло.

Обжарьте чеснок до золотистого цвета, часто помешивая. Он должен дать насыщенный аромат.

Добавьте лук-шалот и капусту. Продолжайте жарить, помешивая, на умеренно слабом огне.

Обжарьте овощную смесь, пока капуста не размягчится.

В миске среднего размера взбейте яйца с миндальным или кокосовым молоком, добавьте морскую соль и щепотку свежемолотого черного перца.

Перелейте яйца в сковороду, все перемешайте.

Добавьте пастернак и оставьте фриттату, не размешивая ее сильно, готовиться на 8-10 минут. Периодически поднимайте овощи и края омлета, чтобы жидкие яйца могли стечь вниз к разогретой поверхности сковороды, но не превращайте фриттату в яичницу-болтунью – у вас должна получиться в итоге цельная масса.

Переместите сковороду в духовой шкаф и оставьте готовиться еще на 5–7 минут. Когда фриттата полностью пропечется и покроется золотистой корочкой, достаньте ее из духовки и либо сразу переверните в большую тарелку, либо дайте остыть в сковороде и нарежьте на отдельные порции. Подавайте в горячем или холодном виде.

Остатки омлета можно использовать в течение 2–3 дней.

Овощная лазанья с «сыром» из орехов кешью

4-8 порций.

Ингредиенты

Лапша