Энциклопедия долголетия Ольги Мясниковой - Ольга Александровна Мясникова

Всё — на литр воды. Вскипятить рассол, охладить и залить им сливы. Сверху — растительное масло.

Хранить в прохладном месте.

Баклажанная икра

Ингредиенты:

• Баклажаны — 3 шт.

• Помидоры — 2–3 шт.

• Лук — 1 шт.

• Соль

Сварить (испечь) баклажаны, снять кожицу, провернуть через мясорубку. Отдельно провернуть лук. Все смешать с баклажанами и помидорами. Томить на медленном огне 40 минут.

Заполнить стеклянные банки, простерилизовать. И закатать.

Солянка мясная

Готовим бульон. Говядину моем, кладем в кастрюлю вместе с копчеными ребрышками и заливаем водой, ставим вариться. После закипания снять пену, добавить очищенную луковицу и морковь, соль, перец душистый, лавровый лист, оставить вариться два часа при слабом огне. После приготовления мясо вынуть из бульона, удалить луковицу и специи, бульон процедить через марлю. Отделить мясо от костей и нарезать соломкой.

Ингредиенты:

• Говядина на кости — 700 г

• Копченые ребрышки — 300 г

• Ветчина — 200 г

• Копченая колбаса — 200 г

• Соленые огурцы — 3 шт.

• Лук репчатый — 2 шт.

• Оливки — 100 г

• Каперсы — 70 г

• Томатная паста или кетчуп — 2 ст. л.

• Растительное масло — 2 ст. л.

• Сливочное масло — 1 ст. л.

• Петрушка

• Сметана

• Лавровый лист

• Душистый перец

• Лимон для подачи

Огурцы нарезать соломкой. Выложить в сковороду, добавить немного бульона и потушить 5–7 минут.

Порезать соломкой ветчину и колбасу. Переложить огурцы в кастрюлю с бульоном.

Лук чистим, моем, режем и обжариваем на сковороде со сливочным и растительным маслом до мягкости. Добавляем кетчуп, перемешиваем, обжариваем еще немного, затем зажарку отправляем в суп.

Кладем в кастрюлю отварное мясо, ветчину и колбасу, оливки, перемешиваем и готовим 10–15 минут.

В солянку можно добавить немного рассола от оливок. Добавляем каперсы, перемешиваем, добавляем соль и перец, перемешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой и даем настояться 15 минут.

При подаче в каждую тарелку положить ломтик лимона, заправить солянку сметаной и посыпать зеленью.

Квашеная капуста

Подготовленные кочаны капусты моем, очищаем от верхнего слоя. Шинкуем всю капусту хорошим ножом. Морковь моем, чистим, нарезаем мелкой соломкой. Яблоки и ягоды моем.

Ингредиенты:

• Капуста засолочных сортов — 10 кг

• Морковь — 800 г

• Соль — 250 г

• Клюква или брусника — 1 ст.

• Яблоки сорта «Антоновка» — 4 шт.

• Семена тмина — 1 ст. л.

Берем посуду для засолки, например алюминиевый тазик, выкладываем туда капусту, морковь, целые яблоки, ягоды, посыпаем солью, добавляем тмин и все тщательно перемешиваем. Всю смесь очень плотно утрамбовываем.

Предварительно надо прокипятить марлю или холщовую салфетку, накрываем ею, сложенной в 2–3 слоя, нашу смесь. Кладем сверху деревянную доску или полиэтиленовый круг, ставим на него гнет (весом около 10 % от веса капусты). Оставляем на 2–3 дня под гнетом при комнатной температуре, периодически снимая появляющуюся пену, а также протыкая заостренной палкой или ножом капусту, чтобы газы выходили.

Через 2–3 дня переставляем тазик в холод и оставляем там на 2–3 недели просто стоять. Так ваша капуста готова, а приятным бонусом будут засоленные яблоки.

Морс брусничный

Брусничный морс — это кладезь витаминов и пользы, особенно для женщин. Самое главное — это правильно приготовить его, сохранив всю пользу витаминов. В чем же польза брусничного морса? В бруснике содержится большое количество витамина С, потому крайне полезно пить морсы в холодные периоды для поддержания иммунитета, а также при болезни, чтобы быстрее выздороветь. Еще брусника обладает сильным антисептическим и противомикробным действием, является мощным природным диуретиком, вот почему этот морс очень часто используется при заболеваниях мочевого пузыря. Также брусника способствует нормализации пищеварения. Ну и, конечно же, брусничный морс отлично утоляет жажду в жаркое время.

Бруснику сначала перебираем от палочек, веточек и устраняем некачественные ягоды. Тщательно промываем несколько раз, пока вода не станет светлой.

Прежде чем ягоды варить, необходимо в отдельную посуду выжать из них сок. Для этих целей можно поступить разными способами, я заворачивала в марлю и выдавливала с помощью толкушки. Можно с помощью блендера сначала размельчить, затем также с помощью марли сок выдавить.

Чем больше сока, тем больше сохраненной пользы и витаминов.

Выдавленный сок отставляем в сторону, он нам понадобится, только когда ягоды проварятся. Годный жмых (то есть оставшуюся кожуру после выдавливания сока) заливаем водой в большой глубокой кастрюле и ставим вариться не менее 45–50 минут, несколько раз доводя до кипения. Во время проварки добавляем сахар согласно вашим предпочтениям.

Я, например, не очень люблю сладкий морс, потому 6–7 столовых ложек на большую кастрюлю — более чем достаточно.

Ингредиенты:

• Брусника — 300–350 г

• Мед — 200 г или по вкусу

• Вода — 1 л

• Лимон — 0,5 шт.

После проварки жмыха отключаем морс, оставляем немного остыть. Затем процеживаем полученную жидкость через марлю или мелкое сито, чтобы удалить весь жмых (это по желанию, некоторые любят, чтобы ягоды оставались, так что решайте, как вам больше нравится). Добавляем в процеженный морс ранее выжатый сок из ягод, перемешиваем, пробуем, если недостаточно сахара, добавляем.

Также можно добавить мед и лимон по вкусу.

Шарлотка с яблоками

Яблоки и груши вымыть, вытереть насухо, разрезать на две части, вырезать сердцевину с семенами и нарезать ломтиками. Выложить на дно формы для запекания, не смазывая ее маслом. Если же вы запекаете в сковороде или аналогичного типа форме, тогда предварительно надо смазать стенки маслом и можно присыпать манкой.

Яйца разбиваем в миску, добавляем сахар и хорошо взбалтываем. В отдельную посуду просеиваем муку, добавляем соль, разрыхлитель, ванильный сахар, все это тщательно перемешиваем ложкой. Затем добавляем в эту смесь уже взбитую яичную смесь, вводя постепенно и перемешивая до однородности.

Ингредиенты:

• Яблоки — 4–5 шт.

• Груши — 2 шт.

• Яйца — 4 шт.

• Мука — 1 ст.

• Ванильный сахар — 1 ст. л.

• Разрыхлитель или сода — 1 ч. л.

• Сахар — 1 ст.

• Соль — 1/3 ч. л.

• Оливковое масло — 2 ст. л.

В полученное тесто вводим масло, снова перемешиваем. Должно получиться по консистенции однородное жидкое тесто без комочков. Наше тесто вливаем в форму с уже выложенными яблоками и грушами, равномерно распределяем его по всей форме. Полученный пирог ставим