Секреты мусульманской кухни - Татьяна Лагутина

Кисель из моркови и ягодного сока

Морковь — 5 шт.

Ягодный сок — 1 стакан

Сахар — 0,5 стакана

Картофельный крахмал — 4 ст. л.

Цедра 1 лимона

1,5 л воды вскипятить, добавить натертую на крупной терке морковь и варить до готовности. Затем добавить сахар, лимонную цедру и разведенный в ягодном соке крахмал и заварить кисель. Готовый кисель посыпать небольшим количеством сахара и остудить.

Кисель из тыквы и яблок

Мякоть тыквы — 200 г

Яблоко — 1 шт.

Картофельный крахмал — 3 ст. л.

Лимонная кислота — на кончике ножа

Сахар по вкусу

Тыкву и яблоко нарезать небольшими кусочками, залить 1 л кипятка и варить до мягкости. Затем вместе с отваром (1 стакан оставить) протереть сквозь сито, смешать с сахаром, вскипятить, добавить крахмал, разведенный в 1 стакане охлажденного отвара, лимонную кислоту и заварить кисель. Готовый кисель посыпать сахаром.

Молочный кисель с орехами

Молоко — 1 л

Молотые ядра грецких орехов — 4 ст. л.

Сахар — 0,5 стакана

Кукурузный крахмал — 0,5 стакана

Сахар смешать с ядрами грецких орехов, развести 3 стаканами молока, вскипятить и добавить 1 стакан холодного молока с разведенным в нем крахмалом.

Молочно-вишневый коктейль

Мороженое — 100 г

Вишни без косточек — 0,5 стакана

Вишневый сироп — 0,5 стакана

Молоко — 4 стакана

Ванильный сахар — 1 пакетик

Мороженое, молоко, вишневый сироп и ванильный сахар взбить с помощью миксера. В бокалы положить несколько вишен, кубик пищевого льда и влить молочную смесь.

Горячий молочный напиток с шиповником

Молоко — 2 стакана

Сироп шиповника — 2 ст. л.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Тертый шоколад — 1 ст. л.

Мед — 1 ч. л.

Ванильный сахар — 0,5 пакетика

Молоко вскипятить, положить в него ванильный сахар, мед, влить сироп шиповника, лимонный сок и тщательно перемешать. Горячий напиток разлить по чашкам и посыпать тертым шоколадом.

Горячий молочный напиток с шоколадом

Молоко — 2 стакана

Тертый шоколад — 2 ст. л.

Сахар — 1 ст. л.

Молотая корица — 0,25 ч. л.

Молотая гвоздика — 0,25 ч. л.

Молотый мускатный орех — на кончике ножа

Тертый шоколад соединить с сахаром, добавить корицу, гвоздику и мускатный орех, хорошо перемешать, залить 1 стаканом горячего молока, довести до кипения и держать на медленном огне в течение 5 минут. После этого влить оставшееся молоко и варить еще 10 минут.

Яичный напиток с апельсиновым соком

Крепкий чай — 1 л

Апельсиновый сок — 2 стакана

Лимон — 1 шт.

Сахар — 1 стакан

Желтки — 8 шт.

Ванильный сахар — 0,5 пакетика

Лимон нарезать кружками, залить горячим чаем, добавить ванильный сахар, поставить на огонь и варить в течение 5 минут. Затем снять с огня и оставить на 20 минут, после чего процедить. Процеженный отвар снова поставить на огонь, положить в него растертые с сахаром желтки и варить до загустения, постоянно помешивая. Не переставая мешать, напиток слегка остудить и соединить с апельсиновым соком.

Миндальное молоко

Молоко — 2 стакана

Молотый миндаль — 0,5 стакана

Сахар — 4 ст. л.

Сливки — 2 ст. л.

Ванилин — 1 пакетик

Молоко вскипятить, добавить сахар, миндаль, ванилин и нагревать, постоянно помешивая, на медленном огне в течение 2 минут. Затем остудить и разлить по бокалам, а сверху налить немного сливок.

Чай с базиликом

Черный чай — 2 ч. л.

Зеленый чай — 1 ч. л.

Сушеный базилик — 0,5 ч. л.

Сахар по вкусу

Черный чай смешать с зеленым. Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него заварку, залить 1 стаканом кипятка, перемешать и сразу же слить воду. В заварочный чайник положить базилик, небольшое количество сахара и влить кипяток. Затем налить немного чая из чайника в пиалу и через минуту вылить его обратно в чайник. То же самое проделать 3 раза.

Чай с вербеной и мятой

Черный чай — 1 ч. л.

Зеленый чай — 1 ч. л.

Вербена — 1 веточка

Мята — 1 листочек

Сахар по вкусу

Черный чай смешать с зеленым. Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него заварку, влить 0,5 стакана кипятка, перемешать и сразу же вылить воду. В заварочный чайник положить мелко нарезанную мяту, сахар, налить кипяток и опустить веточку вербены. Затем налить немного чая из чайника в пиалу и через минуту вылить его обратно в чайник. То же самое проделать 3 раза.

Чай с перцем

Черный индийский чай — 1 ч. л.

Зеленый чай — 0,5 ч. л.

Черный молотый перец — на кончике ножа

Сахар по вкусу

Черный чай смешать с зеленым. Заварочный чайник обдать кипятком.

Чайную смесь положить в небольшую кастрюлю, залить 1 стаканом горячей воды, добавить сахар, поставить на огонь и нагревать (не доводя до кипения!) в течение 1 минуты. Затем чай перелить в другую кастрюлю и еще раз нагреть. То же самое сделать 3 раза.

Заваренный чай перелить в заварочный чайник, добавить перец и дать настояться.

Чай со сметаной по-казахски

Черный чай — 4 ч. л.

Зеленый чай — 3 ч. л.

Сметана — 2 ст. л.

Молоко — 0,5 стакана

Сахар по вкусу

Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него зеленый и черный чай, залить кипятком на половину объема, перемешать и оставить на 10 минут. Затем долить кипятка, накрыть салфеткой и дать настояться еще 10 минут. Готовую заварку процедить, разлить по пиалам, добавить горячее молоко, сметану, сахар и перемешать.

Холодный чай с апельсином по-узбекски

Черный чай — 1 ч. л.

Зеленый чай — 2 ч. л.

Апельсин — 0,5 шт.

Сахар по вкусу

Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него зеленый и черный чай, залить кипятком на половину объема и перемешать. Потом заварку слить, чай залить новой порцией кипятка, снова перемешать и настаивать в течение 5 минут. Затем содержимое чайника долить кипятком, положить в заварку нарезанный небольшими кусочками апельсин, сахар, все перемешать и оставить на 10 минут. Готовую заварку процедить, перелить в большой графин, разбавить холодной водой и разлить по пиалам. В каждую из них положить кусочек пищевого льда.

Черный чай с эстрагоном и гранатом

Черный чай — 3 ч. л.

Сушеный эстрагон — 1 ч. л.

Сушеная корка половины граната

Сахар по вкусу

Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него чай, эстрагон, корку граната, залить кипятком на треть объема и настаивать в течение 10 минут. После этого долить в чайник кипятка, накрыть салфеткой и оставить на 20 минут. Готовую заварку процедить, разлить по пиалам, положить сахар и долить кипятка.

Черный чай с молоком и пряностями

Черный чай — 3 ч. л.

Молоко — 2 стакана

Гвоздика — 2 звездочки

Небольшой кусочек имбирного корня

Гвоздику и имбирный корень залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Готовый отвар процедить. Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него чай, залить горячим пряным отваром, накрыть салфеткой и оставить на 5 минут. Готовую заварку процедить, разлить по пиалам и влить горячее молоко.

Ширчой, или черный чай с молоком и солью по-таджикски

Черный чай — 2 ч. л.

Молоко — 1,5 стакана

Сливочное масло — 1 ст. л.

Молотые ядра грецких орехов — 2 ст. л.

Соль — 0,5 ч. л.

Чай залить 1 стаканом кипятка и кипятить до тех пор, пока он не уменьшиться в объеме на треть. Готовую заварку процедить, разбавить горячим молоком, посолить, поставить на огонь и кипятить на медленном огне в течение 15 минут. Горячий чай разлить по пиалам, в каждую из них положить кусочек сливочного масла и щепотку грецких орехов.