Секреты мусульманской кухни - Татьяна Лагутина

Сливочное масло — 100 г

Белки — 2 шт.

Сахар — 0,5 стакана

Молоко — 0,5 стакана

Питьевая сода — 0,5 ч. л.

Молотая корица — 0,5 ч. л.

Молотый имбирь — по 0,5 ч. л.

Сахарная пудра — 2 ст. л.

Соду, сахар, имбирь и корицу соединить, развести теплом молоком, добавить размягченное сливочное масло и муку и все хорошо перемешать. Полученное тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать из него квадраты, треугольники, полумесяцы и другие фигурки, выложить на противень, выстеленный промасленной пергаментной бумагой, и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 5 минут).

Печенье остудить и смазать яичными белками, взбитыми с сахарной пудрой.

Ванильное печенье

Мука — 3 стакана

Яйца — 3 шт.

Сливочное масло — 200 г

Растительное масло — 1 ст. л.

Сахар — 1 стакан

Ванильный сахар — 1 пакетик

Питьевая сода — 0,5 ч. л.

Яйца растереть с сахаром, смешать с размягченным сливочным маслом, добавить соду, ванильный сахар, муку и замесить крутое тесто. Затем раскатать его в тонкий пласт и с помощью стакана вырезать из него кружочки. Выложить их на смазанный растительным маслом противень и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 15 минут.

Бешкито, или хрустящее печенье по-мароккански

Мука — 500 г

Яйца — 5 шт.

Сахар — 1,5 стакана

Сливочное масло — 100 г

Картофельный крахмал — 3 ст. л.

Растительное масло — 1 ст. л.

Тертая цедра 1 лимона

Питьевая сода — 0,5 ч. л.

Яйца взбить с сахаром. Не переставая взбивать, добавить размягченное сливочное масло. Полученную массу смешать с крахмалом, содой, лимонной цедрой и мукой, замесить тесто и оставить его на 20 минут. После этого раскатать его в тонкий пласт, стаканом вырезать кружочки, выложить их на смазанный растительным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 20 минут).

Кукурузное печенье с миндалем

Кукурузные хлопья — 2 стакана

Белки — 2 шт.

Молотый миндаль — 2 ст. л.

Изюм — 2 ст. л.

Сахар — 1 стакан

Сливочное масло — 1 ст. л.

Ванильный сахар — 1 пакетик

Корица — 0,5 ч. л.

Яичные белки взбить с сахаром, смешать с ванильным сахаром, кукурузными хлопьями, миндалем и изюмом. Тесто столовой ложкой выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, до готовности (примерно 20 минут).

Готовое печенье остудить и посыпать корицей.

Овсяное печенье

Овсяные хлопья — 1 стакан

Мука — 1 стакан

Сахар — 1 стакан

Топленое масло — 1 стакан

Измельченные ядра грецких орехов — 0,5 стакана

Мед — 1 ст. л.

Размягченное топленое масло смешать с сахаром, мукой, овсяными хлопьями. Из полученного теста сформовать шарики, слегка приплюснуть их, сделать небольшое углубление и заполнить его ядрами грецких орехов, смешанными с медом. Печенье выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, до готовности (примерно 20 минут).

Медовые пальчики

Мука — 2 стакана

Яйца — 2 шт.

Сахар — 3 ст. л.

Мед — 1 стакан

Растительное масло — 0,5 стакана

Из муки, сахара и взбитых яиц замесить крутое тесто, раскатать его в толстый пласт и нарезать короткими полосками. Каждую из них обвалять в муке и обжарить в большом количестве растительного масла.

Готовые пальчики остудить и смазать медом.

Ореховый рулет

Измельченные ядра грецких орехов — 0,5 стакана

Яйца — 6 шт.

Сахар — 0,5 стакана

Сахарная пудра — 2 ст. л.

Сливки — 2 стакана

Разрыхлитель — 1 ст. л.

Ванильный сахар — 1 пакетик

Яичные желтки отделить от белков, растереть с сахаром, добавить ванильный сахар, разрыхлитель и измельченные ядра грецких орехов. Потом в полученную массу аккуратно ввести взбитые в крутую пену белки.

Тесто ровным слоем выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, до готовности (примерно 15 минут).

Готовый корж выложить на лист плотной бумаги, посыпанный сахарной пудрой, смазать взбитыми сливками и свернуть рулетом.

Абрикосовые пирожные с клубникой

Яйца — 6 шт.

Клубника — 2 стакана

Сахар — 1 стакан

Абрикосовое варенье — 1 стакан

Картофельный крахмал — 1 ст. л.

Сливочное масло — 1 ст. л.

Мука — 0,5 стакана

Сахарный сироп — 0,5 стакана

Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену, смешать с растертыми с сахаром желтками, крахмалом и мукой. Тесто выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 30 минут.

Готовый бисквит остудить, разрезать на 3 одинаковых коржа, пропитать их сахарным сиропом и смазать абрикосовым вареньем. Коржи положить друг на друга, разрезать на прямоугольники и украсить клубникой.

Пирожные с черносливом

Мука — 1 кг

Чернослив без косточек — 500 г

Яйца — 2 шт.

Сливочный маргарин — 400 г

Сахар — 2,5 стакана

Для приготовления начинки предварительно замоченный в воде чернослив нарезать мелкими кусочками и смешать с 1,5 стакана сахара.

Размягченный маргарин смешать с оставшимся сахаром, мукой и взбитыми яйцами. Полученное тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать фигурные лепешки. На середину каждой из них положить начинку из чернослива.

Лепешки выложить на противень, смазанный оставшимся маргарином и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 15 минут).

Кофейные пирожные

Мука — 2 стакана

Какао-порошок — 2 ст. л.

Молотый кофе — 1 ч. л.

Сливочное масло — 100 г

Оливковое масло — 1 ст. л.

Сахарная пудра — 1 ст. л.

Из муки, кофе, какао-порошка, сахарной пудры и размягченного сливочного масла замесить тесто, раскатать его в жгут, нарезать небольшими кусочками, раскатать из них шарики, слегка приплюснуть и выложить на смазанный оливковым маслом противень, после чего выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 15 минут).

Сливочные колбаски

Мука — 3 стакана

Сметана — 2 стакана

Сливочное масло — 100 г

Топленое масло — 1 ст. л.

Яйца — 6 шт.

Сахар — 1 стакан

Сливочное масло залить 1,5 стакана горячей воды, довести до кипения, снять с огня и остудить, после чего добавить муку, взбитые яйца и хорошо перемешать.

Из полученного теста сформовать короткие колбаски, выложить их на смазанный топленым маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 20 минут.

Готовые колбаски остудить, выложить на блюдо и полить сметаной, взбитой с сахаром.

Лимонный бисквит из манной крупы

Манная крупа — 1 стакан

Мука — 2 ст. л.

Яйца — 10 шт.

Маргарин — 1 ст. л.

Сахар — 1 стакан

Цедра 1 лимона

Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену и, не переставая взбивать, смешать с желтками, растертыми с сахаром, измельченной лимонной цедрой и манной крупой. Полученное тесто выложить на противень, смазанный маргарином и посыпанный мукой, и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 30 минут).

Творожный бисквит

Творог — 400 г

Мука — 3 стакана

Желтки — 15 шт.

Белки — 4 шт.

Сахар — 1 стакан

Сливочное масло — 1 ст. л.

Желтки растереть с сахаром, смешать с творогом, мукой и аккуратно соединить со взбитыми в крепкую пену белками. Полученное тесто выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 40 минут).