Слоёная выпечка от Венеры и Сергея Осепчук. Слой за слоем: простой путь к кулинарному успеху. 51 рецепт - Осепчук Венера

Яйцо – 4 шт..

Сахар – 200 гр.

Ванильный сахар – 10 гр.

Молоко – 1 литр

Крахмал кукурузный – 2 ст.л.

Масло сливочное (размягченное, комнатной t) – 200 гр.

Приготовление:

1. В кастрюле (лучше всего берите нержавейку) перемешать венчиком яйца, сахар, ванильный сахар, молоко, крахмал.

2. Поставить на небольшой огонь, при постоянном помешивании венчиком (чтобы крем не осел на дно и не пригорел) доводим до кипения, варим пару минут до загустения.

3. Кастрюлю снять с огня, добавить сразу в горячую массу размягченное масло, перемешать венчиком до однородного крема.

4. Крем накрыть пищевой плёнкой стык в стык, чтобы сверху не образовалась корочка, убрать остывать до комнатной температуры (можно убрать остывать на балкон, или на подоконник с открытым окном).

5. Слоёное тесто разморозить, не раскатывать.

6. На два противня выложить 4 квадрата теста, выпекать в нагретой духовке 200 гр., 20-25 минут.

7. Дать коржам остыть. Разрезать каждый корж вдоль, итого получится восемь квадратных коржей.

8. Верхний хрустящий слой снять пальцами, это будет крошка для финальной обсыпки торта.

9. На противень положить рядом два коржа, смазать их кремом, сверху выкладываем остальные коржи, промазывая каждый кремом.

10. Итого, в высоту у торта будет четыре коржа.

11. Сверху присыпать крошкой, убрать торт в холодильник, остудить и подавать.

Торт Наполеон (или Мильфей) с сырно-фундучным кремом

Слоёные торты из слоёного теста в Европе называют «Мильфей» mille-feuille (тысяча листов), в Росси и США — «Наполеон». Поэтому, называйте этот торт так, как вам нравится)

Пекла из готового магазинного слоёного теста (бездрожжевое). Отличный вариант «если гости на пороге», или вам лень заморачиваться, как и мне). Истинных ценителей «Наполеона», которые захотят меня в комментариях научить, какой же на самом деле бывает этот торт — из домашнего теста и заварного крема, прошу не беспокоиться)). На такие комментарии реагировать не буду, так как сама еще могу вас научить)) А тем, кто рад новому и вкусному варианту этого торта — могу только сказать — разбирайте по закладкам!) Здесь крем очень вкусный, как нежное шоколадное мороженое!).

Ингредиенты:

Тесто слоёное (бездрожжевое) — 2 упаковки по 500 гр.

Крем:

Маскарпоне — 500 гр.,

Сливки 33-35% - 400 мл.,

Шоколадная паста «Нутелла» - 180 гр.,

Сахарная пудра — 60 гр.

Фундук жареный (дроблённый) — 100 гр.

Приготовление:

1. В чаше миксера взбить сыр Маскарпоне, Нутеллу и сахарную пудру до однородной массы.

2. В отдельной посуде взбить сливки до густого крема.

3. Взбитые сливки добавляем к Маскарпоне с Нутеллой и взбиваем до однородного крема.

4. Прослаиваем три коржа, на каждый слой крема посыпаем рубленные орехи. Четвёртый верхний корж присыпать сахарной пудрой и орехами.

5. Торт убрать в холодильник на 1 час и можно подавать.

6. Также, можно собрать его с вечера.

Пахлава из теста Фило с грецкими орехами

В Турции есть поговорка: "tatlı yiyelim, tatlı konuşalım", что означает "давайте есть сладкое, и говорить сладкие речи".

Испеките такую медовую пахлаву, сварите вкусный кофе, пригласите своих близких друзей, угощайте их, ведите с ними неторопливые беседы и говорите "сладкие речи"

Ингредиенты:

Тесто фило - 450 гр.,

Орехи грецкие (фисташки несолёные - ещё лучше!) - 300 гр.,

Сахарная пудра - 3 ст.л.,

Масло сливочное - 400 гр.,

Сироп:

Сахар - 600 гр.,

Вода - 360 мл.,

Мёд - 3 ст.л.,

Сок лимона - 1 ч.л.

Размер формы 35х45 см. или 30х40 см.

Приготовление:

1. Во-первых, вынуть из морозилки тесто фило за 5 часов до приготовления (для того, чтобы тесто хорошо разморозилось, и листы теста не были липкими, и масло будет лучше впитываться в них)

2. Во-вторых, нужно заранее приготовить сироп, чтобы он успел остыть. Вот с сиропа и начнём!

3. Налить воду в сотейник, положить сахар, и постоянно помешивая довести до кипения и полного растворения сахара. Как сахар растаял, добавить мёд и лимонный сок. Опять довести до кипения, проварить 2 минуты, снять с огня и охладить.

4. Сливочное масло растопить на медленном огне, снять образовавшуюся белую пенку, и дать остыть.

5. Грецкие орехи размолоть в блендере (не очень мелко, но и не крупно), смешать с сахарной пудрой. Ещё можно провернуть орехи в мясорубке (если нет блендера).

6. Форму для запекания берём с бортами, высотой примерно 5 см. Размер формы 35 на 45 см., или 30 на 40. Если листы фило больше чем форма, обрезаем их по размеру формы, и обрезки теста используем в середине выпечки.

7. Ну вот, вроде подготовительные работы закончены, начнём собирать наш "пирог".

8. Тесто фило разделить на 2 одинаковые части. У меня было 14 листов, разделила их на 2 части по 7 листов. Тесто фило имеет свойство быстро сохнуть, поэтому, обязательно(!) нужно тесто накрыть сверху влажной кухонной салфеткой!

9. Форму смазать сливочным маслом, положить один лист теста, смазать его сливочным маслом (масло не жалеем), положить на него следующий лист, и так все 7 листов, каждый смазывая сливочным маслом.

10. Всё, семь смазанных листов (из первой части теста) лежат в противне. Теперь кладём начинку из орехов и сахарной пудры. Орехи высыпаем полностью на тесто, и равномерно распределяем их по форме.

11. На орехи кладём лист теста (из второй части), смазываем его сливочным маслом, на него следующий, и повторяем опять ту же процедуру, выкладывая и смазывая каждый лист теста.

12. Если у Вас, всё-таки, некоторые листы теста оказались липкими, не разъединяются друг-от-друга, кладите их так, вместе, не отделяя. И не забывайте об обрезках (если таковые имеются), кладите их в середину, между хорошими листами теста.

13. Один из главных секретов хорошей пахлавы - это хорошо смазанное тесто сливочным маслом!

14. Положили последний лист, смазали его, и оставшееся сливочное масло выливаем полностью на пирог.

15. Теперь разрезаем пирог хорошим острым ножом на ромбы, режем только до орехов, не до конца пирога, так верхние листы хорошо поднимутся при выпечке.

16. Ставим форму в уже нагретую духовку до 180 гр. на 30-35 минут. Выпекаем до золотистого цвета.

17. Готовую пахлаву вынуть из духовки, и сразу, горячую залить холодным сиропом по всей форме. По желанию можно серединку каждого ромбика присыпать мелко рубленными орехами (грецкими, или несолёными фисташками).

18. Накрыть форму фольгой и оставить так при комнатной температуре на ночь, или как минимум на 6 часов. Перед подачей разрезать пахлаву до конца.