Кулинарная книга грибника - Людмила Каянович

Отварной картофель нарезать кубиками. Корень сельдерея очистить, натереть на крупной терке. Маринованные грибы, помидоры и свежий огурец нарезать небольшими ломтиками. Отварные яйца крупно нарубить. Лук тонко нашинковать. Зелень измельчить. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный зеленый горошек. Для заправки сметану растереть с горчицей и солью. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать.

Грибной салат с зеленым горошком

Что понадобится: 500 г маринованных грибов, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 луковицы, 100 г зеленого лука, 2–3 ст. л. майонеза, соль

Маринованные грибы нарезать небольшими ломтиками. Добавить рубленый зеленый и репчатый лук, консервированный зеленый горошек. Салат по вкусу посолить, заправить майонезом и аккуратно перемешать.

грибной салат с яблоком

Что понадобится: 300 г маринованных грибов, 1 яблоко, 2 луковицы, зелень, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец, соль

Маринованные грибы нарезать небольшими ломтиками. Яблоко очистить, мелко нашинковать или натереть на крупной терке, сразу же полить лимонным соком. Репчатый лук и зелень мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.

Салат из маринованных грибов с луком

Что понадобится: 500 г маринованных грибов, 2 луковицы (или 100 г зеленого лука), майонез или сметана

Маринованные грибы нарезать небольшими ломтиками. Добавить рубленый репчатый лук, заправить майонезом (или сметаной) по вкусу и аккуратно перемешать. По желанию в салат можно добавить нарезанный отварной картофель.

Итальянский салат с опятами

Что понадобится: 1 банка консервированных опят, 1 банка консервированной красной фасоли в собственном соку, 1 банка консервированной кукурузы, зелень кинзы или петрушки, 2 ст. л. растительного масла

Консервированную фасоль откинуть на дуршлаг, промыть, дать воде стечь. Добавить консервированные опята (крупные – нарезать), кукурузу и рубленую зелень. Салат заправить растительным маслом, аккуратно перемешать.

Салат из грибов с фисташками

Что понадобится: 150 г свежих грибов, 200 г отварной пасты (макарон), 1 морковь, 6 помидоров черри, 50 г фисташек, 4 ст. л. растительного масла

Для заправки: 2–3 веточки свежего базилика, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, перец, соль

Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком и солью, добавить перец и рубленый базилик. Пасту (макароны) отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Готовую пасту полить заправкой и аккуратно перемешать. Свежие грибы нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить тертую морковь, посолить, жарить до готовности, остудить. Обжаренные овощи соединить с пастой, добавить разрезанные на 2–4 части помидоры черри, аккуратно перемешать. Салат посыпать измельченными фисташками.

Салат из грибов с помидорами

Что понадобится: 300 г маринованных грибов, 2 помидора, 100 г консервированного зеленого горошка, ½ луковицы, зелень петрушки, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, молотый черный перец, соль

Маринованные грибы нарезать кусочками, помидоры – небольшими дольками. Репчатый лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный зеленый горошек и рубленую зелень петрушки. Для заправки растительное масло взбить с уксусом и солью, добавить перец. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать.

Салат из грибов с хреном

Что понадобится: 300 г свежих грибов (маслят или белых), 100 г корня хрена, 3 яйца, 50 г зеленого лука, зелень, ¼ стакана сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, сахар, соль, специи

Грибы отварить в подсоленной воде со специями, вынуть шумовкой, нарезать небольшими кубиками. Яйца отварить, очистить, отделить белки от желтков. Белки крупно нарубить, соединить с грибами, добавить рубленый зеленый лук. Для заправки яичные желтки растереть со сметаной, добавить натертый на мелкой терке корень хрена, сахар, соль, лимонный сок, тщательно взбить. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав измельченной зеленью.

Грибы «под шубой»

Что понадобится: 500 г маринованных грибов, 3–4 картофелины, 2–3 луковицы, зелень, 100 г постного майонеза

Картофель отварить в мундире, очистить, натереть на крупной терке. Маринованные грибы нарезать небольшими ломтиками. Лук мелко нарубить. Подготовленные продукты положить в салатник слоями, смазывая майонезом. Верхний слой посыпать рубленой зеленью.

Теплый салат из спаржи с шампиньонами

Что понадобится: 180 г свежих шампиньонов, 180 г зеленой спаржи, 2 лука-порея, 1 зубчик чеснока, листья салата, 20 г сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. белого винного уксуса, перец, соль

Лук нарезать, обжарить в сливочном масле. Выложить нарезанные шампиньоны, жарить 3–4 мин, посолить. Добавить нарезанную спаржу, влить немного воды, накрыть сковороду крышкой и тушить 5–7 мин (нужно, чтобы вся жидкость выпарилась). В конце приготовления добавить пропущенный через пресс чеснок. Для заправки оливковое масло взбить с уксусом и солью, добавить перец. Выложить на сервировочное блюдо салатные листья, немного полить заправкой. Сверху выложить теплый салат, полить оставшейся заправкой и сразу подать на стол.

Салат из опят с редькой

Что понадобится: 300 г свежих опят, 300 г редьки, зелень, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, соль

Опята очистить, промыть, обсушить на полотенце, нарезать ломтиками, выложить в эмалированную кастрюлю и тушить в растительном масле до готовности, посолить. Редьку натереть на крупной терке, добавить тушеные опята, рубленую зелень, заправить майонезом и аккуратно перемешать.

Грибной салат с помидорами и сыром

Что понадобится: 500 г свежих грибов, 4–5 помидоров, 2–3 луковицы, 200 г сыра, 100 г майонеза, 30 г сливочного масла, 4 ст. л. уксуса, перец, соль

Грибы очистить, отварить, нарезать ломтиками, обжарить в сливочном масле, посолить, поперчить, дать остыть. Лук нарезать тонкими четвертькольцами, залить смесью уксуса и ½ стакана кипящей воды, оставить для маринования на 25 мин. Затем маринад слить, лук слегка отжать. Помидоры нарезать небольшими дольками. Сыр натереть на крупной терке. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, аккуратно перемешать.

Салат из свежих и соленых грибов

Что понадобится: 4–5 белых грибов, 3 соленых груздя, 3–4 отварные картофелины, 2 ст. л. маринованных каперсов, 2 ст. л. рубленого зеленого лука, зелень петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. уксуса, молотый черный перец, 1 ч. л. сахара, соль

Белые грибы промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками. Такими же ломтиками нарезать соленые грузди. Отварной картофель очистить, нарезать небольшими кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить маринованные каперсы и рубленый зеленый лук. Для заправки растительное масло взбить с горчицей, уксусом, сахаром и солью, добавить перец. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать на стол, посыпав нарезанной зеленью петрушки.

Салат «Клюковка»

Что понадобится: 300 г маринованных грибов, 3–4 отварные картофелины, 3–4 отварные моркови, 200 г консервированного зеленого горошка, 150 г клюквы, 3 пучка зеленого лука, зелень петрушки, 8 ст. л. растительного масла, соль

Отварные картофель и морковь очистить, нарезать кубиками. Маринованные грибы нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить промытую клюкву, консервированный зеленый горошек, посолить, заправить маслом, аккуратно перемешать. Готовый салат посыпать рубленой зеленью петрушки.

Салат из морской капусты с грибами

Что понадобится: 150 г соленых или маринованных грибов, 1 банка консервированной морской капусты, 2 отварных яйца, 4 ст. л. рубленого зеленого лука, 4 ст. л. майонеза или растительного масла

Маринованные грибы нарезать небольшими кусочками. Морскую капусту нарубить. Отварные яйца очистить, крупно нарезать. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленый зеленый лук, заправить майонезом или растительным маслом, аккуратно перемешать.

Салат «Зинуля»

Что понадобится: 50 г сушеных белых грибов, 200 г свеклы, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. винного уксуса, ½ ч. л. сахарной пудры, перец, соль

Сушеные грибы замочить на 2–3 ч, затем отварить в подсоленной воде до готовности, вынуть шумовкой, нарезать. Свеклу отварить, очистить, нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки тщательно перемешать растительное масло, уксус, сахарную пудру, перец, соль. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать.