Учебник для родителей. Как зачать, родить и вырастить здорового ребенка - Александр Шишонин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Давайте разбираться…
Для начала посмотрим на так называемую масличную пальму. Что это там такое на ней красно-оранжевое? А это плоды висят гроздьями. Из их мякоти и давят масло. И из ядер (семечек) этих плодов тоже давят масло – не пропадать же добру! Последнее так и называется – пальмоядровым маслом. А первое – просто пальмовым.
Масло из мякоти имеет ярко-оранжевый цвет. Его, как и многие растительные масла, можно назвать полезным, и оно довольно дорогое. Понятно, что дорогой продукт никто добавлять в кондитерские изделия и сыр не будет. К тому же всё дорогое и хорошее быстро портится, потому что плохо хранится. А что же тогда добавляют?
Дело в том, что пальмовое масло, как и нефть, имеет массу разных фракций. Разделяя легкие и тяжелые фракции нефти, получают целый спектр нефтепродуктов – от высокооктановых бензинов до мазута и гудрона. Так и с пальмовым маслом – разделяя его на фракции, получают легкие жидкие масла (олеиновая фракция) и белое, густое вещество, напоминающее по консистенции мазут или комбижир (стеариновая фракция). Вот брикеты этого «белого мазута» и завозят к нам целыми кораблями и фурами.
Олеин используется для производства салатного масла, а стеарин – для производства мыла, моющих средств, косметики и маргарина.
Выступая однажды в Госдуме, сельхоздеятель Павел Грудинин поделился рассказом:
– Мой зам недавно ездил в Новгород смотреть завезенное испанское оборудование для производства сыра. Иду, говорит, по цеху, с одной стороны – брикеты с пальмовым маслом, с другой – пакеты с сухим молоком из Белоруссии. Из этого они делают сыр! Встречаюсь с Данквертом (Сергей Данкверт – руководитель Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору. – А. Ш.), он говорит: через каждый из шести таможенных пропусков на белорусской границе каждый день въезжает в страну полторы тысячи тонн белково-жирового продукта и здесь становится сыром…
И это еще оратор не упомянул про ввозимое по морю пальмовое масло, а корабли – это вам не грузовики, тут совсем другие объемы! Цитирую газету «Версия» (2015, № 39), проводившую собственное расследование по поводу пальмового масла: «…порт Тамань – через него проходит около 60 % всего объема пальмового масла, импортируемого в Россию. Львиная доля его – так называемая «техническая пальма» – сырье с высоким перекисным числом. Крайне небезопасно для здоровья. При этом после вступления в силу санкций объемы ввоза лавинообразно увеличились. Получается, что правительство объявило об импортозамещении, а в Тамани фактически легализована “черная дыра” для пальмового масла».
В 2019 году Бюллетень Всемирной организации здравоохранения опубликовал исследование «Промышленность пальмового масла и неинфекционные заболевания», в котором весьма нелицеприятно отозвался о влиянии пальмового масла на здоровье, сравнив производителей пальмового масла с производителями алкоголя и табака. ВОЗ тогда заявила, что данный материал – это просто статья и не является официальным мнением организации.
Пояснение. Нужно понимать, что производство пальмового масла – это гигантская индустрия с многомиллиардными оборотами и очень мощным лобби, которое тратит колоссальные деньги на продвижение своей продукции. Особенно сильны в этом малазийцы, поскольку Малайзия является крупнейшим производителем пальмы. (Годовой оборот отрасли составляет 65 млрд долларов, а 85 % пальмы производится в Малайзии и Индонезии.) И ситуация здесь такая же, как с производителями лекарств и детских смесей, – большинство исследований о пользе пальмового масла спонсируется производителями этого масла. Власти Малайзии и Индонезии потребовали тогда удалить с сайта Всемирной организации здравоохранения опубликованную статью, ВОЗ на это не пошел, просто ограничившись замечанием, что статья не является выражением позиции организации.
Между тем опубликованная в Бюллетене ВОЗ работа является, по сути, метаанализом, основанным на 48 независимых исследованиях, где показана связь между ростом потребления пальмового масла в 23 странах и ростом смертности в этих странах от ишемической болезни сердца. Любопытный факт отмечался в статье: из девяти проанализированных научных работ, доказывающих безвредность или пользу пальмового масла, четыре были написаны сотрудниками того департамента малазийского министерства сельского хозяйства, который курировал развитие пальмовой индустрии.
Еще в 2003 году в FAO (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН) говорили о возможном вреде пальмового масла. Но тогда этот глас вопиющего в пустыне услышан не был, и с той поры потребление пальмового масла в мире выросло вдвое. Это масло оказалось просто подарком для пищепрома: дешево и густо, как вазелин!
По российским законам производители не обязаны указывать, что в продукции содержится пальмовое масло, поэтому часто оно прячется под надписью «растительные жиры».
В 2016 году в российских властных кругах гуляла идея ввести на пальмовое масло акциз, чтобы остановить этот вал, но лобби производителей не дало провести решение.
В 2019 году в рамках уже Евразийского союза начал обсуждаться вопрос: а не ввести ли нам, как в Европе, ограничения на концентрацию вредных веществ из растительных масел в пищевой продукции? Производители тогда закричали, что это вызовет коллапс пищевого рынка: «Из чего же мы тогда сыр и прочее будем делать?».
А идея была такая: давайте ограничим в пищевой продукции нормы содержания «глицидиловых эфиров жирных кислот в пересчете на глицидол» и сделаем допустимый уровень содержания этих токсинов, как в Европе, – чтоб не больше 1 мг на килограмм еды! Это касается всей еды – сыров из пальмового масла, кондитерской продукции и пр. Кстати, вы в курсе, что 30 % ввозимой пальмы используют именно кондитеры? Помните об этом, когда покупаете печенье, пирожные и тортики. И не покупайте их: там, помимо спорной пальмы, слишком много углеводов.
Вопрос: что такое глицидиловые эфиры и глицидол, которые в Европе строго ограничены, а у нас стали национальным блюдом?
Ответ: глицидиловые эфиры – это органические соединения, которые содержат эпоксидные группы, они получаются в масле при его промышленной термообработке. Считается, что указанные эфиры в пищевом тракте человека могут превращаться в глицидол, который в России включен в список канцерогенных веществ, вызывающих рак (САНПИН 1.2.2353-08). Почему «считается»? Потому что такая реакция превращения была доказана у крыс, а у человека еще не доказана.
Глицидиловые эфиры есть во многих растительных маслах, но пальмовое масло – безусловный чемпион по их содержанию: если в подсолнечном масле их 2 мг на килограмм, в оливковом – 4 мг, то в пальмовом – более 10 мг на килограмм масла.
Почему именно козье?
Этот вопрос задают часто:
– В качестве заменителя детского питания первым номером называют козье молоко, а потом уже коровье. Отчего так?
Не буду ничего выдумывать, просто сошлюсь на совместную работу «Козье
