Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Суши с лососем

Ингредиенты

• Филе лосося – 300 г

• Суши-рис – 200 г

• Уксуса для суши – 50 мл

• Сахар – ½ столовой ложки

• Листья морских водорослей

• Маринованный имбирь

• Паста васаби

• Соевый соус

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Филе лосося промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать мелкими кубиками, поперчить. Рис промыть, залить 400 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким, затем снять с огня, добавить уксус, сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут. Смочить пальцы водой, сформовать из риса небольшие лепешки, положить в середину каждой немного рыбной начинки, завернуть в листья водорослей.

Выложить на плоскую тарелку вместе с тонко нарезанным имбирем. Отдельно подать васаби и соевый соус.

Cуши с кижучем и кунжутом

Ингредиенты

• Филе кижуча – 200 г

• Суши-рис – 200 г

• Уксус для суши – 50 мл

• Сахар – ½ столовой ложки

• Консервированная морская капуста – 50 г

• Семян кунжута – 1 столовая ложка

• Маринованный имбирь

• Паста васаби

• Соевый соус

• Соль

Способ приготовления

Филе кижуча промыть, нарезать тонкими прямоугольными ломтиками. Рис промыть, залить 400 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким. Снять с огня, добавить уксус, сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут.

Сформировать из риса небольшие колобки прямоугольной формы, положить на каждый ломтик рыбы, обернуть полосками морской капусты, посыпать семенами кунжута.

Подавать к столу с васаби, соевым соусом и тонко нарезанным маринованным имбирем.

Суши с угрем и креветками

Ингредиенты

• Филе угря – 300 г

• Королевские креветки – 200 г

• Суши-рис – 100 г

• Уксус для суши – 25 мл

• Сахар – 1 чайная ложка

• Листья морских водорослей

• Маринованный имбирь

• Паста васаби

• Соевый соус

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Филе угря промыть, отварить, остудить, нарезать тонкими пластинками, поперчить. Креветки очистить, промыть отварить в подсоленной воде, охладить, мелко нарезать. Рис промыть, залить 300 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким, затем с огня, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, оставить на 15–20 минут. Сформовать из риса небольшие лепешки, выложить на каждую пластинку угря и немного креветок, завернуть в листья водорослей. Подавать к столу с васаби, тонко нарезанным имбирем и соевым соусом.

Суши с мидиями

Ингредиенты

• Очищенные мидии – 400 г

• Суши-рис – 100 г

• Уксус для суши – 25 мл

• Сахар – 1 чайная ложка

• Сельдерей – 2 черешка

• Листья морских водорослей

• Маринованный имбирь

• Паста васаби

• Соевый соус

• Кунжут

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Сельдерей вымыть, мелко нарезать. Мидии отварить в подсоленной воде, остудить, смешать с сельдереем, добавить перец и кунжут, перемешать.

Рис промыть, залить 200 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким, затем с огня, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, оставить на 15–20 минут.

Сформовать из риса небольшие овальные лепешки, выложить в середину каждой небольшое количество начинки, завернуть в листья водорослей.

Подавать на плоской тарелке с тонко нарезанным имбирем, васаби и соевым соусом.

Суши с креветками и мидиями

Ингредиенты

• Королевские креветки – 300 г

• Очищенные мидии – 200 г

• Суши-рис – 200 г

• Уксус для суши – 50 мл

• Сахар – ½ столовой ложки

• Листья морских водорослей

• Маринованный имбирь

• Паста васаби

• Соевый соус

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Креветки очистить, промыть. Подготовленные креветки и мидии опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 2 минут, затем откинуть на дуршлаг, остудить, мелко нарезать, посыпать перцем.

Рис промыть, залить 500 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким, затем снять с огня, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут.

Из риса сформовать небольшие лепешки, в центре каждой сделать ямку и положить в нее приготовленную смесь из морепродуктов, обернуть припущенными в кипятке листьями морских водорослей.

Подавать к столу с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.

Суши с сельдью

Ингредиенты

• Филе сельди – 300 г

• Суши-рис – 200 г

• Уксус для суши – 50 мл

• Сахар – ½ столовой ложки

• Мелисса – 2–3 листика

• Листья морских водорослей

• Маринованный имбирь

• Паста васаби

• Соевый соус

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Филе сельди промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать тонкими пластинками, обвалять в смеси из измельченных листьев мелиссы и перца.

Рис промыть, залить 500 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким, затем снять с огня, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут.

Из риса сформовать небольшие лепешки, на каждую из которых положить ломтики рыбы. Суши положить на припущенные в кипятке листья морских водорослей и подать к столу с имбирем, васаби и соевым соусом.

Суши с лососем и икрой

Ингредиенты

• Филе лосося – 300 г

• Красная икра – 50 г

• Суши-рис – 200 г

• Уксус для суши – 50 мл

• Сахар – ½ столовой ложки

• Листья морских водорослей

• Маринованный имбирь

• Паста васаби

• Соевый соус

• Тертый мускатный орех

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Филе лосося промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать тонкими ломтиками, обвалять в смеси из мускатного ореха и молотого перца с добавлением соли. Рис промыть, залить 500 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким, затем снять с огня, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, оставить на 15–20 минут.

Из сваренного риса сформовать небольшие лепешки. На каждую из них положить сначала ломтики рыбы, затем небольшое количество икры, обернуть нарезанными узкими полосками листьями морских водорослей. К столу подавать с васаби, тонко нарезанным имбирем и соевым соусом.

Роллы с семгой и красной икрой

Ингредиенты

• Суши-рис – 300 г

• Уксус для суши – 50 мл

• Соленый филе семги – 200 г

• Авокадо – 1 шт.

• Красная икра – 3 столовые ложки

• Лимонный сок – 1 чайная ложка

• Нори – 2 листа

• Паста васаби

• Соевый соус

• Сахар

• Соль

Способ приготовления

Рис промыть, залить 500 мл воды, варить на среднем огне, пока он не станет вязким, затем снять с огня, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут. Авокадо вымыть, очистить, удалить косточку, нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком.

Филе семги нарезать полосками. Листья нори разрезать пополам, каждую половину положить на бамбуковую циновку глянцевой стороной вниз. Сверху ровным слоем распределить рис, смазать небольшим количеством васаби, выложить посередине кусочки авокадо и семги. Аккуратно приподнимая циновку, свернуть все в виде рулета.

Разрезать каждый рулет поперек на 6 частей, переложить на тарелку, положить на каждый кусочек немного икры. Отдельно подать соевый соус.

Роллы со свежим огурцом и морским окунем

Ингредиенты

• Суши-рис – 250 г

• Уксус для суши – 50 мл

• Авокадо – 1 шт.

• Филе морского окуня – 100 г