Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Способ приготовления

Морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать кружочками и сбрызнуть уксусом. Желатин развести водой.

Соленые грузди промыть холодной водой и нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

В горячий бульон добавить желатин, довести до кипения, процедить, разлить по формочкам и поставить в прохладное место на 20 минут.

Затем положить в каждую формочку ломтики грибов и кружочки моркови, залить оставшимся бульоном и поставить в прохладное место на 1 час. Заливные грибы украсить рубленой зеленью петрушки и подать к столу.

Закуска из грибов и мяса

Ингредиенты

• Грибы – 300 г

• Говядина – 200 г

• Маринованные огурцы – 6 шт.

• Лук – 5 шт.

• Растительное масло – 6 столовых ложек

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Мясо промыть и отварить в подсоленной воде. Лук очистить, вымыть и нарубить. Огурцы нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть. Грибы перебрать, промыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить в сковороду, посолить, влить немного воды, добавить 2 столовые ложки растительного масла и лук и тушить до готовности. Мясо нарезать соломкой, смешать с грибами и луком, выложить в блюдо, полить оставшимся растительным маслом, оформить дольками огурцов и веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из маринованных грибов и рыбы

Ингредиенты

• Маринованные грибы – 500 г

• Филе отварной рыбы – 300 г

• Консервированный зеленый горошек – 100 г

• Картофель – 2 шт.

• Майонез – 100 г

• Сметана – 100 г

• Вареное яйцо – 1 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Маринованные грибы крупно нарезать. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать соломкой. Яйцо очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Майонез взбить со сметаной. Филе рыбы измельчить.

Грибы смешать с рыбой, картофелем и зеленым горошком, посолить, выложить горкой в блюдо, полить смесью майонеза и сметаны, оформить кружочками яйца и веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из грибов и сыра

Ингредиенты

• Грибы – 500 г

• Сыр – 100 г

• Сметана – 100 г

• Сливочное масло – 50 г

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Зелень вымыть и нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Грибы перебрать, промыть, очистить, отварить в подсоленной воде, затем выложить в сковороду и обжаривать в сливочном масле до образования корочки золотистого цвета. Грибы выложить горкой в блюдо, полить сметаной, посыпать тертым сыром и зеленью и подать к столу.

Закуска из шампиньонов и яиц

Ингредиенты

• Шампиньоны – 300 г

• Вареные яйца – 5–6 шт.

• Уксус – 1 столовая ложка

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Зелень укропа – 1 пучок

• Сахар – ¼ чайной ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть, измельчить, посыпать сахаром, перцем и сбрызнуть уксусом.

Грибы перебрать, очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать ломтиками.

Грибы смешать с яйцами, выложить в блюдо, полить растительным маслом, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Закуска из маринованных грибов и лука

Ингредиенты

• Маринованные грибы – 200 г

• Лук – 3 шт.

• Растительное масло – 50 мл

• Зелень укропа – 1 пучок

• Перец

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Маринованные грибы нарезать ломтиками, выложить в блюдо, сверху положить лук, поперчить, полить растительным маслом, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Закуска из соленых грибов и яиц

Ингредиенты

• Соленые грибы – 250 г

• Вареные яйца – 4 шт.

• Лук – 3 шт.

• Майонез – 100 г

• Зелень петрушки – 1 пучок

Способ приготовления

Яйца очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть и измельчить.

Грибы нарезать ломтиками, смешать с луком и зеленью петрушки, выложить в блюдо, сверху положить кружочки яиц, полить майонезом и подать к столу.

Закуска из соленых груздей

Ингредиенты

• Соленые грузди – 300 г

• Лук – 1 шт.

• Горчица – 2 чайные ложки

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Перец

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Для приготовления соуса растительное масло смешать с перцем и горчицей.

Соленые грибы промыть холодной водой, нарезать ломтиками, выложить в блюдо, сверху положить кольца лука, полить соусом и подать к столу.

Маринованные грибы с редькой

Ингредиенты

• Маринованные грибы – 200 г

• Редька – 1 шт.

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• Лук – 1 шт.

• Уксус – 2 чайные ложки

• Сахар – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке и посыпать сахаром. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом и посолить.

Маринованные грибы нарезать ломтиками, смешать с редькой, выложить в блюдо, полить растительным маслом, украсить кольцами лука и подать к столу.

Закуска из маринованных грибов и зеленого горошка

Ингредиенты

• Маринованные грибы – 500 г

• Консервированный зеленый горошек – 200 г

• Вареные яйца – 2 шт.

• Майонез – 3 столовые ложки

• Сметана – 3 столовые ложки

• Болгарский перец – 1 шт.

Способ приготовления

Яйца очистить и нарубить. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами и нарезать кольцами.

Грибы нарезать ломтиками, смешать с яйцами и зеленым горошком, выложить в блюдо, заправить смесью майонеза и сметаны, украсить кольцами болгарского перца и подать к столу.

Шляпки шампиньонов, фаршированные яйцами и луком

Ингредиенты

• Шампиньоны – 500 г

• Вареные яйца – 5–7 шт.

• Зеленый лук – 2 пучка

• Майонез – 3 столовые ложки

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Грибы перебрать, очистить и отварить целиком в подсоленной воде, затем отделить шляпки от ножек.

Яйца очистить и нарубить. Зеленый лук вымыть и измельчить. Зелень петрушки вымыть.

Ножки грибов пропустить через мясорубку, смешать с яйцами, зеленым луком и майонезом, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов.

Фаршированные шляпки выложить в блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Шляпки шампиньонов, фаршированные мясом курицы

Ингредиенты

• Шампиньоны – 500 г

• Отварное мясо курицы – 200 г

• Вареные яйца – 3 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Сметана – 4 столовые ложки

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Грибы перебрать, очистить и отварить целиком в подсоленной воде, затем отделить шляпки от ножек.

Яйца очистить и нарубить. Зеленый лук вымыть и измельчить. Зелень петрушки вымыть.

Ножки грибов пропустить через мясорубку вместе с мясом, смешать с яйцами, зеленым луком и сметаной, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов.

Фаршированные шляпки выложить в блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Шляпки шампиньонов, фаршированные сыром и ветчиной

Ингредиенты

• Шампиньоны – 500 г

• Сыр – 200 г

• Вареная ветчина – 100 г

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок

• Майонез – 4 столовые ложки

• Кетчуп – 2 столовые ложки