Здоровье начинается с правильной еды. Что, как и когда есть, чтобы чувствовать себя и выглядеть на все сто - Даллас Хартвиг

Поэтому будьте так любезны — не думайте много о еде! Вы никогда не сможете получить исчерпывающие биографические данные каждого животного или растения, которое собираетесь съесть. Поэтому если официант говорит, что животное было диким, или если на этикетке написано, что продукт не содержит пестициды, придется довериться этой информации и принять наилучшее в данных условиях решение. На самом деле все очень просто — верьте нам.

Поздравляем! Вы не только выжили в ходе этой научной лекции и впитали информацию о «менее здоровой пище», но и узнали все, что вам необходимо знать, чтобы выбирать продукты, которые делают вас здоровее. Итак, что нам осталось сделать? Самое приятное — поесть! Сейчас, когда вы определились для себя с выбором продуктов питания, самое время решить, как их лучше сочетать для приготовления действительно качественных блюд. Проголодались? Мы тоже!

К столу

Глава 16

Планируем питание легко

Пришло время воплотить в жизнь наши советы о качественной еде. Но прежде чем дойти до деталей, уточним еще один вопрос.

Мы не будем говорить вам, сколько нужно есть.

Мы не будем говорить о калориях, граммах, ведь вы не нуждаетесь в этом.

Знаете почему?

Потому что в вашем организме есть встроенные гормональные регуляторные механизмы, выполняющие именно эту функцию. Проще говоря:

Ваш организм лучше любого калькулятора знает, сколько пищи вы должны съедать.

К сожалению, так исторически сложилось, что сигналы вашего организма всегда были крайне ненадежными. Учитывая качество пищи, переедание и гормональный дисбаланс, который со временем развивается, организм получает противоречивые сообщения. Поэтому он велит вам есть, когда вы уже сыты, а также посылает вам ощущения тяги к еде, которая (вы это точно знаете) не делает вас здоровее. В результате такого состояния вашего метаболизма раньше вы не могли доверять сигналам организма. Но сейчас все изменилось.

Если вы постоянно принимаете правильные диетологические решения, то можете полагаться на сообщения вашего организма о том, что именно вам надо. Сообщение лептина (ешьте больше, ешьте меньше) на самом деле регистрируется в мозге. Сообщение инсулина (консервируйте энергию) должным образом уравновешивается сообщением глюкагона (выделяйте энергию). Уровень сахара в крови в нормальном диапазоне не стремится вверх, вызывая гиперактивность, но и не падает вниз, обусловливая последующую тягу. И ваш мозг наконец находит умиротворение, и вы теперь можете спокойно пройти мимо кондитерской.

Если на протяжении определенного времени вы будете делать правильные диетологические выборы, то сможете наконец доверять посылам своего организма. И никакие математические расчеты, основанные на вашем росте, весе, жировой массе тела и уровне физической активности, не смогут соревноваться в точности с запросами самого человеческого тела.

Мы обратили взор некоторых мудрых людей на наши советы по диетологическому планированию и провели тест, прежде чем представить нашу информацию широкой публике. Нам крупно повезло. Майкл Хаш, доктор медицинских наук (спинальный хирург и давнейший защитник палеодиеты) оценил нашу схему и провел собственные математические расчеты. Мнение человека, который на протяжении десяти лет прописывал своим пациентам именно такой образ питания, очень много для нас значило. Доктор Хаш сказал: «Безусловно, важно следить за качеством употребляемых в пищу продуктов. Но не следует при этом забывать и про макронутриенты. Я порвал вашу схему, затем снова собрал ее, провел все необходимые математические расчеты и понял, что вы разработали отличный план. Вы воплотили свои мысли в рекомендациях и диетологической схеме и все сделали правильно». Понимаете… на самом деле нам просто хотелось немного похвастаться. И теперь вы видите, что мы взяли свои рекомендации не с потолка.

Вы не будете взвешивать продукты, измерять или отслеживать свои калории. Нам кажется, что все это — исключительно неестественные, разрушительные и психологически нездоровые процессы, которые лишают вас радости от еды. Процесс употребления пищи должен представлять собой органическое, естественное и врожденное поведение, которым матушка-природа наградила нас в момент рождения. Всем этим электронным весам, таблицам и калькуляторам больше нет места в ваших обновленных и здоровых отношениях с едой.

С другой стороны, мы не позволим вам действовать вслепую.

Мы поделимся с вами некоторыми общими рекомендациями относительно того, сколько и как часто вам следует принимать пищу. Но уточняем, что наши «сколько» и «как часто» представляют собой лишь точку отсчета. Это только ваша задача — внимательно прислушиваться к подсказкам, которые будет делать ваш организм, — голод, энергия, сон, умственная деятельность, физическая нагрузка в зале или спортивная деятельность, — чтобы корректировать наш план до тех пор, пока он не будет удовлетворять лично вас.

Никто не сделает это за вас. Да, мы говорим это жестко. Но в ваших интересах. Назовем это жестокостью из милосердия.

Первый пункт жестокости из милосердия:

С вашей стороны потребуются определенные усилия.

Вы должны есть столько, чтобы обеспечить достаточное поступление нутриентов, и в первую очередь белков, жиров и углеводов. Вы должны будете определить, что есть в обед, как заказывать еду в ресторане, как часто ходить за покупками. Вы должны научиться читать этикетки, придерживаться программы в дороге, а также справляться со старыми привычками, тягой и импульсивными желаниями.

Мы обеспечим вас необходимыми инструментами, руководствами и ресурсами, которые вам потребуются, но все остальное зависит только от вас. Ведь очевидно, что ваше здоровье не вернется к вам только потому, что вы решили отказаться, к примеру, от хлеба.

Кроме того, эта диетологическая схема будет работать только при условии, если вы станете составлять ее из хороших продуктов, о которых мы говорили. Она не подходит для менее здоровых продуктов: вы не сможете проложить путь к оптимальному здоровью, если не перестанете употреблять в пищу сэндвичи, пасту и полуфабрикаты, которые разогреваются в микроволновой печи!

Теперь, когда с этим мы разобрались, перейдем к вашему типичному дню.

• Ешьте за столом, расслабившись.

• Не отвлекайтесь во время еды на телевизор, телефон или электронную почту.

• Пережевывайте пищу медленно и тщательно, не заглатывайте ее кусками.

Первое, о чем мы хотим поговорить, — не сколько, не как часто или как много. А как. Связанные со здоровьем проекты работают только в тех случаях, когда люди успешно и навсегда меняют свои привычки. И основная цель нашей программы здорового питания — изменить ваши личные отношения с едой — избавиться от старых привычек и схем и создать новые ассоциации.

Изменение таких привычек начинается во время приема пищи. Думайте о приеме пищи как о питании организма. Не станьте жертвой упрощенчества — наша пища представляет собой не просто топливо, калории и питательные вещества. Наша пища — нечто намного более серьезное, чем просто сумма ингредиентов! Это наша культура. То, чему научили нас наши родители, а их, соответственно, — их родители. Это воспоминания и эмоции, которые напоминают нам о еде и событиях, объединяющих нас с теми, кого мы любим. Время приема пищи — время создавать новые традиции на нашей кухне с нашими семьями. Это время подавать хороший пример будущим поколениям.

Но если вы наспех перекусываете в автомобиле, проглатываете обед за рабочим столом или запихиваете в рот ужин перед телевизором — это значит, что вы не способствуете развитию хороших отношений с едой. Отсутствует ее культурная значимость. У вас не появляются воспоминания, вы не создаете традиции — если, конечно, вы не считаете семейной традицией навык коротать время в пробке в час пик, поглощая гамбургер.

И то, как мы едим, — впопыхах, «на автомате», бездумно и неосмысленно — играет огромную роль в появлении психологических и гормональных проблем, связанных с едой.

Мы хотим, чтобы вы не просто изменили еду на своей тарелке — мы хотим, чтобы вы изменили то, как вы едите.

Все начинается с создания новых привычек.

Старайтесь как можно чаще принимать пищу именно за столом, расслабившись настолько, насколько позволяет время и окружение. Установите определенный режим, который позволит вам смаковать хорошую еду, наслаждаясь самим процессом. Сконцентрируйтесь только на приеме пищи, даже если вы можете уделить ей лишь несколько минут. Мы знаем, что большинство людей не могут постоянно тратить по часу на прием пищи. Но если у вас плотный график, это вовсе не значит, что вы не можете расслабиться на пятнадцать минут и посвятить ваше время, энергию и чувства еде. (Между прочим, ваш рабочий стол не является обеденным. Отдохните от рабочего стресса и насладитесь едой.)