Питание при сахарном диабете - Р. Кожемякин

Говядина, тушенная с грибами и овощами

Компоненты

Говядина постная – 700 г Масло растительное – 3–4 столовые ложки Свежие грибы – 300 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Огурец свежий средний – 1 шт. Корень петрушки – 2 шт. Корень пастернака – 1–2 шт. Вино сухое белое – 1–1,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими порционными кусками, посолить и немного обжарить в растительном масле. Морковь, белые коренья и лук почистить, мелко нашинковать и по отдельности обжарить в растительном масле. Грибы почистить, хорошо промыть, нарезать небольшими ломтиками и также обжарить в растительном масле. В глубокий сотейник сложить все подготовленные продукты, сверху положить нарезанный соломкой свежий огурец и залить вином. Тушить блюдо на небольшом огне до мягкости мяса.

Говядина, запеченная с репой и морковью

Компоненты

Говядина постная – 600 г Репа – 200 г Морковь – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 4–5 столовых ложек Чеснок – 2 зубчика Водка – 3–4 столовые ложки Томатный соус – 2 столовые ложки Сметана нежирная – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать маленькими кусочками, полить водкой и поставить на 2 часа в холодильник. Затем мясо подрумянить на сковороде с растительным маслом, посолить. Смешать сметану с томатным соусом и мелко нарубленным чесноком. Приготовленной смесью обмазать мясо и выложить на смазанную маслом фольгу. Почистить репчатый лук, морковь и репу. Лук нарезать кольцами, а морковь и репу нашинковать соломкой. Подготовленные овощи обжарить на сковороде в растительном масле и переложить к мясу. Мясо с овощами плотно завернуть в фольгу и запечь в горячей духовке.

Колбаски мясные запеченные

Компоненты

Говядина постная – 500 г Свинина постная – 300 г Чеснок – 2–3 зубчика Лук репчатый – 3 шт. Сметана нежирная – 0,75 стакана Лимонный сок – 2 столовые ложки Зелень укропа – 1 маленький пучок Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Говядину, свинину, чеснок и репчатый лук пропустить через мясорубку. В фарш добавить мелко нарубленную зелень, лимонный сок, четверть стакана сметаны, посолить. Фарш тщательно вымесить, сформировать из него небольшие колбаски, положить их на смазанную маслом фольгу, полить оставшейся сметаной, плотно завернуть в фольгу и запечь в духовке или гриле.

Люля-кебаб запеченный

Компоненты

Говядина – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Яйца сырые – 2 шт. Яблочный уксус – 1–2 столовые ложки Рубленая зелень укропа – 3 столовые ложки Масло растительное – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

 Лук нашинковать и обжарить в растительном масле. Говядину вместе с жареным луком пропустить через мясорубку. В фарш добавить уксус, соль, рубленую зелень и яйца. Фарш хорошо вымесить и сформировать из него колбаски. Каждую колбаску уложить на смазанную маслом фольгу, плотно завернуть ее и запечь в духовке.

Мясной рулет, запеченный с овощами

Компоненты

Говяжья вырезка – 500 г Свинина постная – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 1–2 зубчика Масло растительное – 3 столовые ложки Яйцо сырое – 1 шт. Сметана нежирная – 2 3 столовые ложки Сухари панировочные – 1 столовая ложка Зелень укропа – 1 маленький пучок Зелень сельдерея – 1 пучок Лавровый лист – 1–2 шт. Молотая смесь сухих трав – 2 чайные ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Говядину тщательно отбить, так чтобы получился тонкий прямоугольник мяса, посолить. Лук и морковь почистить и нарезать маленькими кубиками. Свинину также нарезать кубиками, смешать с овощами и обжарить на сковороде с растительным маслом. В обжаренные овощи со свининой добавить мелко нарезанный чеснок, смесь сухих трав, рубленый укроп, сметану и сырое яйцо, посолить, тщательно перемешать. Фарш выложить на середину мясного прямоугольника. Мясо свернуть рулетом, перевязать прочной белой ниткой и завернуть в смазанную маслом фольгу. Запекать блюдо в духовке около 40 минут.

Говяжий шашлык с овощами

Вариант 1

Компоненты

Говядина постная – 1 кг Лук репчатый – 3 4 шт. Перец сладкий – 2–3 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Молоко кислое нежирное – 0,25 стакана Яйца сырые – 2 шт. Уксус столовый – 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть уксусом, добавить мелко нарубленную луковицу и поставить на холод на 2 часа. Промаринованное мясо посолить, полить растительным маслом и обжарить на сковороде до слегка румяной корочки. Затем к мясу добавить нарезанные кольцами луковицы и сладкий перец, влить оставшееся масло и немного воды. Сковороду с мясом и овощами поставить в духовку и запечь. Яйца взбить с кислым молоком, залить этой смесью запеченное мясо с овощами и запечь блюдо еще раз до образования румяной корочки.

Вариант 2

Компоненты

Говядина постная – 500 г Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Огурцы соленые небольшие – 2 шт. Сметана нежирная – 0,25 стакана Масло растительное – 3–4 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Рубленая зелень укропа – 2 столовые ложки Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Квас хлебный – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарезать кусочками, натереть чесноком, сбрызнуть лимонным соком и выдержать 2 часа на холоде. Затем промаринованное мясо посолить, смазать растительным маслом и обжарить на решетке гриля до румяной корочки. Подрумяненное мясо выложить на смазанную маслом сковороду, вокруг мяса выложить кольца лука и кружочки моркови, посыпать рубленой зеленью и толченым чесноком. Сковороду с мясом и овощами поставить в разогретую духовку и запекать примерно 15–20 минут до готовности мяса. Готовое мясо выложить на блюдо, в сковороду с мясным соком налить полстакана кваса, положить мелко нарезанные соленые огурцы, прокипятить, добавить томатную пасту и сметану, тщательно перемешать и довести до кипения. Приготовленным соусом полить шашлык с овощами.

Вариант 3

Компоненты

Говядина постная – 700 г Помидоры – 250 г Лук репчатый – 200 г Масло растительное – 50 г Яйцо сырое – 1 шт. Молоко кислое нежирное – 0,5 стакана Мука пшеничная с отрубями – 1 столовая ложка Зелень петрушки – 1 пучок Уксус столовый – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками, уложить в глубокую сковороду, посолить, добавить небольшие ломтики помидоров и полукольца репчатого лука, влить масло и немного горячей воды, все хорошо перемешать. Сковороду с шашлыком поместить в прогретую духовку и тушить при небольшом нагревании около 2,5 часов. Перед окончанием приготовления яйца взбить с молоком, добавить муку и рубленую зелень, влить уксус, перемешать. Приготовленной смесью залить мясо и прогреть еще около 10 минут.

Шашлык из говядины по-сибирски

Компоненты

Говядина постная – 1 кг Уксус столовый – 2 столовые ложки Душистый перец горошком – 10 г Лавровый лист – 20 шт. Лук репчатый крупный – 6 8 шт. Паста томатная – 200 г

Пиво светлое или белое вино – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками около 30 г. На дно кастрюли насыпать половину пакета душистого перца. Сверху положить 10 лавровых листьев, затем слой нарезанного кольцами лука. На лук положить слой мяса, сбрызнуть его уксусом и положить еще слой лука. Так чередовать слои мяса и лука. Слои мяса нужно сбрызгивать уксусом. Последним должен быть слой лука, на который нужно положить еще 10 лавровых листьев. Затем поверх лаврового листа положить слой томатной пасты толщиной в палец. Уложенные компоненты накрыть деревянным кругом или перевернутой тарелкой, а сверху поместить груз около 8-10 кг и на сутки поместить на холод. Через сутки выделившуюся жидкость слить, вынуть мясо, удалить с него лавровый лист и горошки перца. Затем мясо переложить в чистую посуду, залить его пивом или белым вином и выдержать 2 часа на холоде. Подготовленное таким образом мясо посолить, уложить на смазанную маслом фольгу, плотно завернуть в нее мясо и жарить в гриле или над раскаленными углями до готовности. Шашлык получается очень мягким, сочным и нежным.

Шашлык из телятины с луком

Компоненты

Телятина – 700 г Уксус столовый – 1 столовая ложка Сметана нежирная – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Мука грубого помола – 1 столовая ложка Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу