Крымские караимы - Владимир Евгеньевич Поляков

привозят только что собранный чайный лист, и вот тут я с удивлением узнаю, что из этой зеленой массы можно сделать черный чай, можно сделать зеленый, но думать долго нельзя, так как если с момента сборки пройдет более 5 часов, то только черный!

Вот тогда мне стал понятен гениальный ход Константина Туршу, который, приблизив фабрику к плантациям и сделал ставку на бивариантность, предусмотрев изготовление, как черного так и зеленого чая.

Если черный чай изготавливают прожаркой, причем процесс можно повторять, то зеленый – пропаркой. Наблюдая всю технологическую цепочку изготовления зеленого чая, я действительно видел каким мягким, нежным, податливым становился чайный лист.

Приятно удивило большое количество молодых работников, как юношей, так и девушек. Оказалось, что это не только местные жители, но и студенты Краснодарского сельскохозяйственного университета и Российского университета Дружбы народов, с которыми у фабрики самые тесные партнерские отношения.

Не могу не признать, что на фабрике все помешаны на чистоте. Два раза в смену влажная уборка, раз в неделю генеральная уборка в процессе которой все оборудование тщательно промывается. Существует множество вещей, на которые в иных отраслях даже не обратили бы внимания. Например, деревянные поддоны для листа, изготавливают только из бука, потому что в отличии от всех других пород, он почему-то не реагирует на выделяемую листьями кислоту. Чтобы предотвратить контакт листа с железом и, как результат пагубным окислением, все детали сделаны из эбонита или различных, порой уникальных пород, включая бамбук.

Наблюдая процесс пропарки будущего зеленого чая, с удивлением узнал, что в Китае, Цейлоне, Вьетнаме это процесс проходит менее затратно – не на электроэнергии как в Мацесте, а на угле! Уже, будучи проникнутым манией чистоты, с недоумением поинтересовался, куда же в таком случае девается неизбежная угольная пыль? Ответ был вполне предсказуем – она в продукции!

Заключительной частью моего знакомства с плантацией и фабрикой стала дегустация в тут же расположенном фирменном магазине. Она включала в себя три компонента: собственно чай (зеленый, черный и с всевозможными добавками), мед и блины.

Оказалось, что в процессе выбора меда, после проведенных лабораторных исследований, руководство фабрики разочаровалось во все предложенных вариантах, и в конечном итоге создала свою пасеку, продукцию которой и включили в традиционную чайную церемонию.

Идея печь блины из собственноручно выращенной пшеницы, еще не обсуждалась, но смею предположить, будет осуществлена в ближайшем будущем. Потому, что все, что связано с товарным знаком «Туршу» уже становиться гарантий экологически чистой продукции.

После общения с творцами чая, неутомимыми пропагандистами своей продукции, будучи до этого полным дилетантом в этом вопросе, будучи человеком достаточно консервативным и трудно подающемуся влиянию из вне, под воздействием их речей, а также всего виденного, услышанного, проверенного на вкус и запах, я пришел к выводу, что зеленый чай пьют для здоровья, черный – для наслаждения, и одно не отменяет другое.

После, пусть и поверхностного знакомства с фабрикой, невольно задумался о ее дальнейшей судьбе, о перспективах российского чая.

После всех понесенных утрат экстенсивный путь развития может показаться неизбежным. Действительно нужно возрождать заброшенные в период «руины» плантации. Со временем руководство фабрики, вероятно, пойдет и по этому пути, но на возрождение только одного гектара с учетом рекультивации, высадки саженцев понадобится 2 млн. рублей.

Стоило бы возродить систему орошения и быть менее зависимым от капризов природы, тем более, что укладка пластмассовых труб была бы намного дешевле прежних металлических. К слову сказать, в эпоху Штеймана орошалось 107 га. Увы! Если предположить что средства на оборудование будут найдены, то обслуживание орошения сразу же взметнет ввысь себестоимость продукции. Дело в том, что наши тарифы на электроэнергию напоминают печально известное Прокрустово ложе. Вместо того, чтобы стимулировать производителя жизненно необходимой сельскохозяйственной продукции, предоставляя льготные тарифы по счетчикам потребленной электроэнергии, установленных в технологическом цикле, государство само рубит сук на котором сидит.

Ситуация осложняется и тем, что плантации «Мацеста чай» принадлежат не производителем чая, а государству и находятся у них всего лишь в аренде на срок 49 лет, что однозначно отталкивает серьезных инвесторов и лишает возможности конструктивных диалогов с банками.

Если Устим Штейман, возглавляя специализированный совхоз, «никогда не носил все яйца в одной корзине», и, занимаясь выращиванием чая, преуспевал в реализации персиков, овощей, фундука, цветов… «Мацеста чай» в силу утраты земель лишена возможности маневра.

Где же выход в этой безвыходной ситуации?

Как я понял, Константин Туршу и его команда видят его в высочайшем качестве выпускаемой ими продукции, в создании уникального, узнаваемого, привлекательного во всем мире бренда. Знакомство с японскими технологиями сделало их прозелитами культивируемого в «Стране восходящего солнца» курса на здоровое питание. Надо признать, что в выбранном им нелегком пути они значительно преуспели, о чем свидетельствуют ежегодное участие в различных международных выставках. Компания «Мацестинский Чай» стала почетным лауреатом конкурса «Всероссийская Марка (III Тысячелетие). Знак качества XXI века». Это мероприятие проходило в течение полугодия и подразумевало участие торговой марки во многих выставках и конкурсных отборах, проводимых в рамках программы продвижения лучших Российских товаров. Знак качества XXI века имеет 3 степени, и выдается после тщательных многоступенчатых физико-химических, органолептических испытаний и проверки показателей качества продукта.

Компания была премирована, по результатам конкурсов, выставок и решения экспертной комиссии, высшей наградой – Золотым Знаком качества XXI века. На ее получение претендовали более 830 компаний.

Я вновь прерву повествование и обращусь к истории, которая лучше поможет понять последующую мысль.

В 1940 году на совещание к товарищу Сталину пригласили руководство цветной промышленности и зачитали жалобу немецких авиастроителей о том, что поставляемый из СССР никель, абсолютно негодного качества. На недоуменный вопрос Сталина о том, куда смотрит комитет по стандартам, ему объяснили, что комитет этот по настоянию наркоматов был упразднен и теперь наркоматы сами определяют себя технические условия и стандарты. Уже на следующий день комитет по стандартизации был возрожден, а за нарушения требований ГОСТов была введена уголовная ответственность [32, с. 201]. Я привел эту историю для того, чтобы была понятнее следующая информация.

В настоящее время отменены все ГОСТы на чайную продукцию: ГОСТ 1936-85 Чай. Правила приемки и методы анализа; ГОСТ 1937-90 Чай черный байховый нефасованный. ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. ГОСТ 1939-90 Чай зеленый байховый фасованный. ГОСТ 1940-75 Чай плиточный черный.

В этих условиях бесконтрольности и вседозволенности ОАО «Мацестинский чай» пошел на добровольную международную сертификацию. Дважды в год приезжают проверяющие едва ли не со всего мира, которые берут пробы почвы, оборудования, ну и, естественно, конечной продукции.

Уже в Крыму, работая над этой книгой, получил известие