Имбирь – древний лекарь. Новые возможности и рецепты - Андрей Ким

орехами. Можно подавать с макаронами.

Пряные морепродукты с имбирем

Понадобится

• 400 г морского коктейля;

• 300 г стеблей лука порея;

• 10 г порошка имбиря;

• 100 г растительного масла;

• 20 мл кунжутного масла;

• 5 ст. л. овощного бульона;

• 2 ст. л. белого столового вина;

• 1 ч. л. сахара;

• соль.

Приготовление

Разогреть сковороду на сильном огне, высыпать морской коктейль и обжарить. Достать, слить излишек масла. На хорошо разогретом свежем масле обжарить нарезанный ломтиками лук-порей и имбирь, влить вино, бульон, добавить сахар и соль, тщательно перемешать. В соус выложить морской коктейль, добавить кунжутное масло, перемешать и снять с огня.

Этот рецепт можно использовать для приготовления креветок или кальмаров.

Жареная капуста и картофель (4 порции)

Понадобится

• 450 г капусты;

• 2 гвоздики;

• 2 семечка кардамона;

• 1 палочка корицы длиной 7,5 см;

• 4 ст. л. топленого или растительного масла;

• 4 картофелины среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками;

• 1 ст. л. натертого свежего имбиря;

• 1/2 ч. л. молотого красного (кайенского) перца;

• 1 ч. л. куркумы;

• 4 помидора среднего размера, спелых, нарезанных на 8 долек;

• 1/2 ч. л. соли;

• 1/2 ч. л. сахара;

• 150 мл воды.

Приготовление

Вымыть и нашинковать капусту, дать ей немного подсохнуть. Измельчить в электрокофемолке или растолочь в ступке гвоздику, кардамон и корицу. Постепенно, на умеренном огне нагреть 3 столовые ложки растительного масла в кастрюле. Положить нарезанный картофель в кастрюлю и жарить до светлокоричневого цвета, помешивая и следя за тем, чтобы картофель не пригорел. Вынуть картофель из кастрюли. В ту же кастрюлю положить оставшееся масло и поджарить в нем натертый имбирь. Добавить красный перец и куркуму и продолжать жарить еще несколько секунд, затем добавить нарезанную капусту и жарить еще 3–4 мин, часто помешивая, чтобы капуста пропиталась пряностями и не пригорела. Добавить помидоры, жареный картофель, соль, сахар и воду. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока все овощи не станут мягкими. Перед подачей на стол приправить заранее приготовленными размолотыми пряностями и осторожно перемешать.

Салаты и закуски

Салат из запеченной тыквы по-гречески (4 порции)

Понадобится

• 0,5 кг тыквы;

• 2 ст. л. оливкового масла;

• 80 г сыра Фета или брынзы;

• 80 г крупных черных оливок;

• 1 ч. л. мелконарезанного корня имбиря;

• листья орегано;

• ароматический уксус;

• соль.

Приготовление

Тыкву нарезать кубиками, разложить на противне, сбрызнуть оливковым маслом и запечь при 180o С 30 минут. Соединить ее с сыром фета, нарезанным кубиками, 1 столовой ложкой листьев орегано, 1 чайной ложкой нарезанного имбиря и нарезанных на половинки оливок, заправить ароматическим уксусом и солью. Подавать самостоятельно или как гарнир с мясными блюдами.

Йеменский салат из моркови

Понадобится

• 4 моркови;

• 1 ч. л. имбиря;

• 1 зубчик чеснока;

• 1 ч. л. толченого красного перца чили;

• 1 ст. л. оливкового масла;

• 1 ч. л. кунжутного масла;

• лимонный сок половинки лимона;

• 1 ч. л. сахара;

• 1 ст. л. любых измельченных орехов;

• укроп, зелень.

Приготовление

Сначала измельчить ингредиенты, кроме моркови, и поджарить в масле до золотистого цвета. Смешать с лимонным соком половинки лимона, 1 чайной ложкой сахара, снять с огня. Нарезанную длинной тонкой соломкой морковь залить приготовленной заправкой, добавить 1 столовую ложку орехов и хорошо перемешать. Накрыть и мариновать 30 минут. Еще раз хорошо перемешать, добавить специи – соль, перец по вкусу – и украсить мелконарезанным укропом.

Маринованный имбирь

Правильно приготовленный маринованный имбирь должен стать нежно-розового цвета

Понадобится

• 50 г свежего молодого корня имбиря, очистить;

• 50 мл японского рисового уксуса;

• 0.5 ч. л. соли;

• 0,7 ст. л. сахара;

• 1,7 ст. л. воды.

Приготовление

Имбирь натереть солью и оставить на ночь (минимум 8–12 часов). Смыть соль, обсушить корень имбиря и нарезать его на тонкие «лепестки» – чем тоньше, тем лучше. Имбирь выложить в кипящую воду. Вынуть через 2–3 минуты и обсушить. Для маринада соединить рисовый уксус, сахар и воду, перемешивать, пока сахар полностью не растворится. Имбирь поместить в закрывающуюся стеклянную посуду. Залить имбирь маринадом и дать ему остыть до комнатной температуры. Плотно закрыть банку и убрать ее в холодильник на трое суток.

Если вы хотите заготовить маринованный имбирь впрок, помните, что его нельзя хранить в металлической посуде. Лучше всего разделить маринованный имбирь на порции и заморозить.

Сладкие блюда

Имбирное варенье с апельсиновыми корочками

Понадобится

• 120–150 г имбиря;

• корки от 2 апельсинов;

• стакана сахара;

• стакана воды;

• при желании – сок 1 лимона.

Варенье из имбиря довольно острое. Есть его вприкуску нельзя.

Но зато можно добавлять в выпечку (как в начинку, так и в тесто), а сироп хорошо подходит для изготовления глинтвейна. Если нет апельсиновых корок, то можно сделать варенье из одного имбиря, уменьшив в 2 раза количество сахара и воды. Имбирь вымыть и соскоблить с него кожицу. Нарезать кубиками, положить в банку и залить холодной водой. В другую банку положить апельсиновые корочки и тоже залить водой. Вымачивать 3 дня, меняя воду не менее 3 раз в день. Воду с имбиря слить, апельсиновые корочки вынуть из банки и нарезать кусочками по размеру имбиря.

В небольшую кастрюльку влить воду, всыпать сахар, положить нарезанные имбирь и корочки. Довести до кипения и сразу снять с огня. Остудить и дать настояться 2–3 часа. Еще 2 раза нагревать и остужать варенье. На третий раз варенье довести до кипения (при желании подкислить соком лимона) и разложить в чистые баночки. Укупоривать можно герметично, тогда варенье можно хранить при комнатной температуре, или не герметично, тогда варенье следует убрать в холодильник.

Яблочно-имбирный пирог с медом

Понадобится

• 350 г муки;

• 150 г масла или маргарина;

• 1 яйцо;

• 100 г меда;

• 1 кг кисловатых яблок;

• сок 1 лимона;

• 20 г тертого имбиря или 1/2 ч. л. сушеного молотого имбиря.

Приготовление

Быстро замесить тесто из холодного жира, муки, яйца и 50 г меда (можно с помощью домашнего комбайна). Положить его в полиэтилен и на 30–40 минут – в холодильник. В это время готовим начинку. Очистить от кожуры яблоки, нарезать их на половинки, удалить семенную коробочку. По выпуклой поверхности половинок сделать 5–6 надрезов и сразу же полить все яблоки соком половинки лимона. Сок второй половинки смешать с 50 г меда и имбирем. Тесто раскатать в круг и поместить в форму диаметром 24–26 см (форму предварительно промаслить и обсыпать сухарями). Сделать бортики, уложить яблоки, полить их медовой смесью. Выпекать 45 минут при 175o С. Подавать со взбитыми сливками, сметаной или йогуртом.

Кекс с имбирным сиропом и кокосовой стружкой

Понадобится

Для теста:

• 1,5 ст. муки

• 3 ст. л. сахара;

• 1,5 ст. л. кокосовой стружки;

• 1 ч.