Профессия официант-бармен. Учебное пособие - Ольга Шамкуть

Коктейли с шампанским

КОКТЕЙЛЬ РОЗИ

Ингредиенты: апельсиновый ликер – 10 мл, «Кампари» – 40 мл, сок грейпфрута – 80 мл, шампанское, апельсин – 1 кружок.

П р и г о т о в л е н и е:  апельсиновый сок, «Кампари» и сок грейпфрута вместе со льдом встряхнуть в шейкере и процедить в высокий узкий бокал или стакан. Долить шампанским. Кружок апельсина нанизать на край стакана

Шампейн Тори

Ингредиенты: банановый ликер – 15 мл, клубничный ликер – 15 мл, Мидори – 20 мл, охлажденное шампанское, кусочки клубники и банана для украшения.

П р и г о т о в л е н и е:  вылить ликеры и Мидори в высокий и узкий бокал для шампанского. Перемешать и сверху залить шампанским. Украсить нанизанными на шпажку кусочками клубники и банана.

Манго Беллини

Ингредиенты: сок манго – 15 мл, охлажденное шампанское, кусочки дыни и вишни для украшения.

П р и г о т о в л е н и е:  налить сок манго в высокий и узкий бокал для шампанского, сверху медленно влить шампанское. Украсить нанизанными на шпажку дыней и вишней.

Коктейли с яйцом

Подавать коктейли с яйцом следует немедленно после приготовления, так как вкус и вид напитка ухудшаются довольно быстро. Особое внимание следует уделять свежести яиц.

Гоголь-моголь

Ингредиенты: темный ром «Капитан Морган» или ямайский ром «Майерс» – 20 мл, коньяк «Кот Луидор» или «Масьейр» – 20 мл, яйцо – 1 штука, сахар – 1 чайная ложка, молоко – 250 мл, кубики льда, мускатный орех.

П р и г о т о в л е н и е:  опустить сахар и яйцо в шейкер или миксер. Хорошенько размешать. Затем добавить молоко, три-четыре кубика льда, потом спиртное. Сильно взболтать или перемешать. Если использовать миксер, вместо ледяных кубиков нужно употреблять дробленый лед. Сцедить в бокал (300 мл). Сверху посыпать мускатным орехом. Вместо рома и коньяка можно использовать любое виски «Бурбон 4 Розиз» или «7 Краун Сигрэма».

Шоколадный эгг-ног

Ингредиенты: коньяк – 25 мл, шоколадный ликер – 25 мл, яйцо – 1 штука, молоко – 100 мл, измельченный шоколад, измельченный лед.

П р и г о т о в л е н и е:  в стакан миксера влить желток, ликер и взбить до пышной однородной массы. Затем влить коньяк, молоко и взбивать еще 5–10 с. Яичный белок взбить отдельно до увеличения в объеме в 5–7 раз. После этого напиток перелить в стакан «Коллинз», наполненный на 1/2 измельченным льдом, перемешать ложкой содержимое стакана с половиной взбитого белка. Оставшийся белок использовать для украшения, перекладывая его ложкой на поверхность напитка в виде «шапки». Затем «шапку» посыпать измельченным шоколадом. Подавать с соломинкой.

Маяк

Ингредиенты: ликер «Шартрез» – 20 мл, желток – 1 штука, коньяк – 20 мл, сахар, мускатный орех.

П р и г о т о в л е н и е:  конусный бокал украсить сахарной корочкой. Охлажденный ликер вылить в бокал. Затем на ликер по стенке бокала опустить желток и посыпать тертым мускатным орехом. Охлажденный коньяк вылить на желток.

Коктейль с шампанским

Ингредиенты: измельченный лед – 1/4 стакана, яйцо – 1/2 штуки, ванильный сахар – 1/2 пакетика, коньяк – 100 мл, шампанское, ананас – 1 кусочек.

П р и г о т о в л е н и е:  взбить все в шейкере и налить в стакан, долив доверху охлажденным шампанским. Для украшения положить в стакан кусочек ананаса.

Крюшон

Крюшон относится к изысканным холодным напиткам, и готовить его нужно со вкусом и учетом особенностей исходных продуктов. Плоды и ягоды моют, ополаскивают водой. Яблоки, груши, персики, апельсины освобождают от косточек и режут на дольки. Землянику, клубнику, вишню используют целиком. Фрукты перекладывают в стеклянный сосуд или специальную крюшонницу и пересыпают сахаром. Накрывают крюшонницу крышкой и ставят на лед. Сахар должен раствориться полностью. Затем сосуд с фруктами заполняют охлажденным до 8–10°С столовым вином, добавляют для аромата коньяк или ром, после чего снимают пробу. Так как каждый раз сочетание получается разным, следует довериться своему вкусу. Затем в смесь добавляют охлажденное до 5–6°С шампанское, игристое вино или сидр. Разливают напиток большой стеклянной или фарфоровой ложкой, как компот, вместе с плодами или ягодами.

Крюшон из бананов и абрикосов

Ингредиенты: абрикосы – 1 кг, сахар – 400 г, вода – 200 мл, бананы – 600 г, банановый ликер – 1 бутылка (500 мл), белое вино – 3 бутылки (2,25 л), шампанское – 1 бутылка (750 мл).

П р и г о т о в л е н и е:  абрикосы разломить на половинки, освободить от косточек. Сварить густой сироп из сахара и воды. Горячим сиропом залить абрикосы, накрыть крышкой, остудить. Бананы очистить, нарезать тонкими кружочками и положить в остывшую массу, туда же влить ликер, накрыть посуду крышкой и поставить на сутки на холод. Перед подачей залить белым вином и шампанским.

Крюшон с ананасами

Ингредиенты: ананас – 600–700 г, сахар – 400 г, шампанское – 2–3 бутылки (1,5–2,2 л), коньяк – 1 бутылка (500 мл).

П р и г о т о в л е н и е:  ананас очистить от кожи, порезать поперек на тонкие кружки, а затем каждый кружок нарезать на 4–6 частей (в зависимости от толщины ананаса), чтобы получились кружочки в виде веерочков. Сложить порезанный ананас в крюшонницу, засыпать рядами сахарного песка, залить бутылкой хорошего коньяка и поставить настояться на сутки на холод. Перед подачей залить шампанским.

Крюшон из яблок

Ингредиенты: яблоки – 1,5 кг, лимона – 2 штуки, холодный крепкий чай – 2 л, сахар – 2,5 стакана, шампанское – 1 бутылка (750 мл).

П р и г о т о в л е н и е:  яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части, вынуть семенные коробочки, порезать поперек каждую четверть на тонкие ломтики, сложить в большую эмалированную кастрюлю. В кастрюлю добавить сок из лимонов, стертую на терку цедру с половины лимона, залить чаем, добавить сахар, накрыть крышкой и поставить на холод (на 5–6 ч). Перед подачей перелить все в посуду для крюшона и добавить шампанское и, если нужно, сахар по вкусу.

Крюшон из персиков

Ингредиенты: персики – 1 кг, сахар – 500 г, лимоны – 2 штуки, вода – 2 л, ликер «Абрикотин» – 200–250 мл, шампанское – 1 бутылка (750 мл).

П р и г о т о в л е н и е:  персики очистить от кожуры, разрезать каждый на 4 части, сложить в глубокую посуду, засыпать сахаром, добавить сок из лимонов, залить водой и поставить на холод на сутки. Перед подачей перелить все в посуду для крюшона, добавить ликер и шампанское. Хорошо вымешать и подавать со льдом и соломинкой.

Сангрия

Сангрия – самый популярный испанский коктейль. Он утоляет жажду и улучшает настроение. Сангрия состоит из вина, фруктов и льда. Пить сангрию нужно весело и с удовольствием.

Классическая сангрия

на 4 персоны

Ингредиенты: красное сухое вино, желательно испанское столовое, горький тоник – 500 мл, апельсины – 3 штуки, лимоны – 2 штуки, сахар, лед, по желанию бренди.

П р и г о т о в л е н и е:  в графин влить горький тоник, положить крупно нарезанные апельсины и лимоны, а также сахар по вкусу. Смесь размешать и поставить в холодильник на несколько часов. Перед подачей на стол в графин добавить много льда. По традиционному рецепту в сангрию добавляют немного бренди.

Сангрия Weinbrand

на 10 персон

Ингредиенты: апельсины – 3 штуки, лимоны – 3 штуки, персики – 4 штуки, яблоко – 1 штука, сахар – 50 г, апельсиновый ликер – 40 мл, апельсиновый сок – 200 мл, коньяк «Weinbrand» – 50–70 мл, корица – 2 палочки, красное сухое вино – 4 бутылки (3 л), минеральная вода – 125 мл.

П р и г о т о в л е н и е:  апельсины нарезать кружочками, 2 лимона – на 4 равные части. Крупно нарезать очищенные персики и яблоко. Фруктовую смесь поместить в графин, после чего добавить сахар и стакан апельсинового сока. Затем выжать туда лимон, добавить апельсиновый ликер, коньяк и корицу. Смесь настаивать под крышкой в течение 3–4 ч в прохладном месте. Перед подачей удалить корицу, долить красное вино и минеральную воду.

Имбирная сангрия

на 7–8 персон

Ингредиенты: бренди – 500 мл, темный ром – 120 мл, лимонный сок – 30 мл, вода – 200 мл, имбирный эль – 300 мл, апельсин – 1 штука, ананас – несколько кусочков, малина – 1 столовая ложка, лед.

П р и г о т о в л е н и е:  нарезать крупными ломтиками апельсин, смешать с остальными ингредиентами в чаше для пунша, дать настояться несколько часов. Перед подачей на стол добавить большое количество льда.

Ленивая сангрия

на 4 персоны

Ингредиенты: красное сухое вино – 1 бутылка (750 мл), очищенные апельсины и яблоки – по 400 г, гренадин (ликер на основе граната) – 100 мл, джин, бренди, куантро – по 50 мл, минеральная вода (можно «Спрайт» или тоник), лед.