Худеем интересно. Рецепты вкусной и здоровой жизни - Алексей Ковальков
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Итого: белка — 4 г, жиров — 5 г; углеводов — 12,1 г.
ЭТО ИНТЕРЕСНО. Между прочим, название «фенхель» произошло от латинского слова feniculum, которое переводится как «сено». А жители Древней Греции называли фенхель «марафон», так же как знаменитое поле, на котором произошло историческое сражение. Растение напоминает по своему виду укроп и потому, наверное (из-за своих медицинских качеств и сходством с укропом), у нас в народе его и прозвали — укроп лекарственный (аптечный).
Суп-пюре из спаржи
● спаржа — 200 г.
● лук-порей — 1/4 часть стебля (белая часть)
● овощной бульон — 400 мл
● соевое молоко — 100 мл
● яйцо куриное — 1/4 шт.
● оливковое масло — 1 ч. л.
● соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Лук режем полукольцами, спаржу — небольшими кусочками. Ее верхушки отрезать и отварить в подсоленной воде, они пойдут на украшение. В глубоком сотейнике тушим лук до мягкости, добавив пару капель оливкового масла и пару ложек воды, затем выкладываем туда спаржу, слегка обжариваем. Заливаем соевым молоком и овощным бульоном и тушим до готовности — минут 10. Отправляем в блендер. Измельчаем до состояния пюре, солим, перчим. Переливаем в сотейник и даем закипеть. Яйцо варим вкрутую и 1/4 его часть натираем на терке. Наливаем суп в тарелки, украшаем отваренными верхушками спаржи и посыпаем тертым яйцом.
Итого: белка — 10,27 г; жиров — 5,7 г; углеводов — 12,8 г.
ЭТО ИНТЕРЕСНО. Когда-то перец, привозимый в Европу мореплавателями, был очень дорогим. Он действительно был на вес золота, им запросто можно было расплачиваться за любой товар. Перец ценился так высоко, что им покоренные народы выплачивали дань завоевателям. Например, знаменитый вождь гуннов Аттила требовал перец в качестве выкупа с многочисленных завоеванных им народов.
Один из исторических документов из Франции свидетельствует о том, что штраф в три фунта перца был наложен на жителей Безье, виновных в смерти виконта Роже.
Когда-то процветающих купцов называли не «денежными мешками», как сейчас, а «мешками перца». Но такое звание обязывало торговцев быть честными. Ведь наказания за подделку перца в те времена были очень суровыми.
Но разбогатеть на поставках дорогостоящих специй было непросто. В дальних странствиях торговые суда сталкивались с разбойниками и пиратами, поэтому могли лишиться не только прибыли, но даже имеющейся собственности, а то и жизни. В те годы Португалия в одночасье разбогатела, потому что именно португальские мореплаватели привели из дальних странствий караван судов, заполненных специями, среди которых, разумеется, был и перец.
Гороховый суп-пюре с чесноком
● чеснок — 1/2 головки
● лук репчатый — 1/4 луковицы
● тмин по вкусу
● замороженный горошек — 150 г.
● овощной бульон — 400 мл
● оливковое масло — 1 ч. л.
Разогреть духовку до 200 °C. Положить неочищенный чеснок на противень, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке в течение 20–25 мин., пока чеснок не станет мягким.
Дать немного остыть, разделить на зубчики и выдавить из шкурки мякоть.
Пока запекается чеснок, обжарить мелко нарезанный лук. Добавить тмин, помешивать 1 минуту. Затем добавить горошек и запеченный чеснок. Перемешать и влить бульон.
ЭТО ИНТЕРЕСНО. Слово «сметана» образовано от слова «сметать», поскольку сметану «сметают» — снимают с отстоявшегося молока (а сливки сливают, потому что они более жидкие).
Довести до кипения и варить на медленном огне 6–8 минут. Снять с огня. Добавить суп в блендер и сделать пюре. Приправить по вкусу, поставить кастрюлю на плиту и нагреть. Можно подавать со сметаной.
Итого: белка — 14,36 г; жиров — 7 г; углеводов — 41,5 г.
Суп из шпината
● шпинат (замороженный или свежий) — 100 г.
● яйцо куриное — 1/2 шт.
● лимон — 1/4 шт.
● чеснок — 1 зубчик
● сливки (10 %) — 3 ст. л.
● огурец — 1 шт.
Шпинат отварить, посолить, добавить сок лимона и чеснок. Добавить половинку яйца и огурец кубиками, украсить зеленью и сливками.
Итого: белка — 8,83 г; жиров — 7,95 г; углеводов — 9,14 г.
Суп-пюре из брокколи и цветной капусты
● брокколи — 100 г.
● цветная капуста — 100 г.
● корень сельдерея — 50 г.
● шампиньоны — 100 г.
● соль, зелень по вкусу
● сметана (10 %) — 1 ч. л.
Сварить в небольшом количестве воды (5 минут) брокколи, цветную капусту и корень сельдерея, порезанный кубиками, добавить грибы (ранее тушеные). Потом все сбить в блендере, посолить, добавить сметану, обильно посыпать свежей зеленью и рубленым стеблевым сельдереем.
Итого: белка — 8,8 г; жиров — 2 г; углеводов — 17,25 г.
ЭТО ИНТЕРЕСНО. Курильщикам нельзя есть в больших количествах морковку и помидоры. Содержащийся в них бета-каротин, который обычно защищает клетки от злокачественного перерождения, идет курильщикам во вред. Он реагирует в организме курильщика с канцерогенными веществами, присутствующими в табачном дыме, и сам превращается в сильнейший канцероген.
Суп с чечевицей и шпинатом
● сельдерей — 2 стебля
● чеснок — 1/2 зубчика
● имбирь — кусочек размером 1 см2
● красный перчик чили — 1/8 шт.
● помидор — 1/2 шт.
● чечевица — 50 г.
● шпинат — 50 г.
● куриный бульон — 400 мл
● соль, черный перец по вкусу
● оливковое масло — 1 ч. л.
Очистите морковь и луковицу, мелко порубите их. Стебель сельдерея тонко нарежьте. Чеснок измельчите. Разогрейте в глубокой кастрюле 1 ч. л. оливкового масла и спассеруйте овощи до золотистого цвета (10–15 мин.), помешивая. Влейте горячий куриный бульон и дайте закипеть. Уменьшите огонь и варите около 10 минут. Имбирь очистите и мелко порубите. Перчик чили очистите от семян, измельчите. Помидор нарежьте небольшими кусочками. Всыпьте в бульон промытую чечевицу, помидор, чили и имбирь. Посолите и поперчите по вкусу. Варите 10 минут, пока чечевица не приготовится. Добавьте промытые листья шпината и готовьте еще 30 секунд.
Итого: белка — 21 г; жиров — 7 г; углеводов — 26,55 г.
Горячие мясные блюда для второго этапа
Омлет с креветками и помидорами черри
● лук репчатый — 1/4 луковицы
● перец болгарский — 1 шт.
● помидоры черри — 6 шт.
● варено-мороженые креветки — 100 г.
● зелень укропа по вкусу
● соль, черный перец по вкусу
● яйцо куриное — 1 шт.
● молоко — 2 ст. л.
● растительное масло — 1 ч. л.
Взбить миксером белок яйца (чем больше, тем пышнее и выше будет омлет), молоко, соль. Лук очистить и нарезать небольшими полосками в 2 см. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семенные перегородки и нарезать соломкой. Креветки разморозить и слить жидкость. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Сковородку смазать растительным маслом, разогреть и быстро обжарить лук в течение примерно 3 минут. Добавить перец и жарить около 4 минут, помешивая. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить зелень и выложить креветки. Залить креветки с овощами омлетной массой. Накрыть крышкой, огонь убавить до минимального. При подаче выложить на блюдо помидоры черри и посыпать все рубленой свежей зеленью.
Итого: белка — 30, 56 г; жиров — 12,83 г; углеводов — 7,91 г.
Помидоры черри отличаются высоким содержанием хрома, которые помогает контролировать аппетит и бороться с углеводной зависимостью.
Рататуй
● баклажан — 2 шт.
● кабачки — 150 г.
● помидор — 2 шт.
● лук репчатый — 1 луковица
● болгарский перец — 2 шт.
● красный острый перчик чили — 1 шт.
● чеснок — 1 зубчик
● соль, черный перец по вкусу
● зелень петрушки и тимьяна — 1 ст. л.
● оливковое масло — 1 ст. л.
ЭТО ИНТЕРЕСНО. Красный стручковый перец попал в Европу благодаря наблюдательности корабельного врача по имени Ханка, который сопровождал Колумба во время экспедиции. Ханка заметил, что жители новой части света добавляют в пищу необычную и острую специю, которую называют «аги». Вернувшись из экспедиции, путешественники преподнесли семена экзотического растения королеве Испании Изабелле.
Баклажаны и молодые кабачки нарезать крупными кусочками и обжарить в оливковом масле до золотистой корочки, добавить лук, чеснок и болгарский перец. Помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожицы, порезать кубиками и положить к овощам. Добавить соль, перец, тимьян и петрушку.
Тушить под крышкой 20 минут, снять крышку и дать выпариться жидкости в течение 5 минут. Есть можно как в горячем, там и в холодном виде. При желании можно добавить укроп.
