Полная энциклопедия молодой хозяйки - Любовь Поливалина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Щи из свежей капусты
Необходимые продукты:
капуста – 50 г;
картофель – 30 г;
морковь – 10 г;
лук – 10 г;
сливочное масло – 2 г;
сметана – 7 г;
зелень – 3 г.
Способ приготовления: очистите и вымойте капусту и картофель. Нарежьте овощи кубиками, опустите в кипящий бульон и варите 20 минут, добавьте лук и морковь. Варите до готовности. В конце варки добавьте сливочное масло, зелень и сметану.
Суп картофельный с мясными фрикадельками
Необходимые продукты:
картофель – 100 г;
морковь – 10 г;
лук репчатый – 1 шт.;
петрушка – 7 г;
говядина – 100 г;
сливочное масло – 2 г;
масло растительное – 2 г;
яйцо – 1/2 шт.
Способ приготовления: нарежьте картофель кубиками и опустите в кипящий бульон, добавьте лук и коренья. Варите 20–25 минут. Мясо пропустите через мясорубку, смешайте с мелко нарубленной зеленью, луком и яйцом. Сформуйте фрикадельки и варите при слабом кипении 20–30 минут. Выложите фрикадельки на тарелку, залейте бульоном.
Вторые блюда
Мясо тушеное «Богатырь» с картофельным пюре
Необходимые продукты:
мясо – 50 г;
масло – 6 г;
мука – 1 ст. л.;
бульон – 50 г;
лук – 5 г.
Для картофельного пюре:
картофель – 200 г;
молоко – 30 г;
масло – 3 г.
Способ приготовления: мясо очистите от пленок и жира, разрежьте на 2–3 кусочка и тушите с луком в кастрюльке под крышкой.
Затем влейте в кастрюлю немного бульона и поставьте в духовку. Тушите мясо до мягкости. Если ребенок привык есть перетертую пищу, пропустите готовое мясо через мясорубку, добавьте 1 ст. л. бульона и дайте снова вскипеть. Подавайте с картофельным пюре.
Тефтели мясные «Крепыш»
Необходимые продукты:
мясо – 70 г;
яичный белок – 1/2 шт.;
булка – 10 г;
сливочное масло – 5 г.
Способ приготовления: тщательно вымойте мясо, очистите от сухожилий и нарежьте маленькими кусочками, пропустите через мясорубку. Булку размочите в небольшом количестве воды или молока, отожмите и перемешайте с мясным фаршем. Пропустите полученную массу еще раз через мясорубку. Добавьте в фарш соль, хорошо взбитый белок.
Кусочкам фарша придайте форму шариков (тефтелей) и выложите на сковороду с маслом. Долейте немного холодного бульона, прикройте листом пергаментной бумаги и поставьте в не очень горячую духовку на 30 минут. Подавайте тефтели с картофельным или морковным пюре.
Котлеты рыбные «Морячок»
Необходимые продукты:
речная рыба – 100 г;
булка – 20 г;
молоко – 30 г;
сливочное масло – 15 г;
белок – 1 шт.
Способ приготовления: булку размочите в молоке, отожмите и смешайте с маслом. Рыбу (лучше судака) очистите от кожи и костей, пропустите два раза через мясорубку вместе с булкой. Хорошо размешайте фарш, добавьте соль, молоко, взбитый белок. Сформуйте котлеты, обваляйте их в сухарях, слегка поджарьте, переложите в кастрюлю и потушите с небольшим количеством воды.
Подавайте с любым гарниром.
Блюда из творога
Творожная масса «Сластена»
Необходимые продукты:
творог – 50 г;
сахар – 10 г;
цукаты – 5 г.
Способ приготовления: приготовьте творог из кипяченого или кислого молока, отожмите, протрите через сито и прибавьте сироп. Сироп приготовьте таким образом: вскипятите в 1 ст. л. воды сахар, добавьте цукаты. Блюдо подавайте с сухариками.
Сырники «Солнышко»
Необходимые продукты:
творог – 120 г;
сливочное масло – 15 г;
желток – 1 шт.;
сахар – 20 г;
мука – 10 г;
сметана – 29–25 г;
соль – 2 г.
Способ приготовления: отожмите творог, протрите через сито. Разотрите с маслом, желтком, солью и сахаром. Добавьте муку и сметану.
Размешайте, сделайте гладкую однородную массу. Выложите на доску, посыпанную мукой, и разделите на порции. Придайте им круглую плоскую форму, обмажьте взбитым желтком и обжарьте в масле, как котлеты. К сырникам можно подать сметану или посыпать их сахаром.
Если вы добавите в творожную массу 30 г протертой тушеной моркови, сырники приобретут розовый цвет.
Овощное рагу «Малышок»
Необходимые продукты:
картофель – 80 г;
морковь – 100 г; капуста —50 г;
цветная капуста – 50 г;
масло – 5 г;
мука – 6 г;
лук репчатый – 10 г;
молоко – 100 г;
сахар – 5 г;
соль – 3 г.
Способ приготовления: очистите овощи, нарежьте кубиками и опустите в подсоленную кипящую воду. Добавьте 1/2чайной ложки сахара.
Варите под крышкой в небольшом количестве воды. Добавьте зелень и соус. Соус приготовьте так: проварите 1/2 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, 1/2 стакана молока 20 минут, влейте в овощи и дайте прокипеть вместе. В готовые овощи добавьте сливки, сметану или масло.
Напитки и сладкие блюда
Кисель «Ягодная поляна»
Необходимые продукты:
красная смородина – 25 г;
черная смородина – 25 г;
сахар – 30 г;
крахмал картофельный – 10 г;
вода – 1 стакан.
Способ приготовления: вымойте и очистите ягоды смородины. Разомните их ложечкой, отожмите сок и оставьте его, пока кисель не будет готов. Выжимки залейте 1 стаканом воды, доведите до кипения, но не кипятите, процедите через марлю. Если полученного отвара меньше стакана, добавьте воды, разведите крахмал в небольшом количестве отвара. В отвар добавьте сахар, поставьте на огонь и еще раз доведите до кипения. Влейте в него разведенный картофельный крахмал. Вскипятите, помешивая, и готовый кисель вылейте в чашку. Добавьте в него свежеотжатый сок и хорошенько перемешайте. По тому же принципу готовится кисель из вишни, малины и других ягод.
Ягодное желе «Солнечное лето»
Необходимые продукты:
ягоды (малина, вишня или другие) – 50 г;
вода – 200 г;
желатин – 1 пакетик;
сахар – 30 г.
Способ приготовления: вымойте, переберите ягоды. Разомните ягоды ложечкой и отожмите 1 ч. л. сока, который потом прибавите в готовое желе. Выжимки залейте водой и доведите до кипения, откиньте на сито. Желатин замочите на 1 час в холодной воде. Ягодный отвар с сахаром поставьте на огонь и опустите в него отжатый желатин. Вскипятите, помешивая. Процедите желе через марлю и вылейте в формочку, сполоснув ее кипяченой водой, немного остудите и прибавьте свежеотжатый сок. Поставьте на холод.
Яблочная запеканка «Сказка»
Необходимые продукты:
яблоки – 150 г;
сахарная пудра – 20 г;
масло – 10 г.
Способ приготовления: очистите и нарежьте ломтиками сладкое яблоко. На небольшую сковородку, смазанную маслом, положите ломтики яблока и несколько кусочков сливочного масла, посыпьте сахарной пудрой, положите остальные ломтики, прибавьте масла и сахарной пудры. Запеките в духовке на сильном огне.
Надеемся, что рецепты, предложенные в нашей книге, понравятся вам и вашим детям. Приятного аппетита!
Глава 28. Гулять хорошо, да было бы из чего
Заготовки на зиму
Овощи, фрукты и ягоды при консервации не только сохраняют свои питательные свойства, но и приобретают новые вкусовые оттенки. Для того чтобы в холодное время года вы могли побаловать себя и своих близких красными помидорчиками, зелеными огурчиками, пряными маринованными грибочками, компотами и вареньями из ягод и многими другими разносолами, советуем вам в конце лета и осенью проявить себя на поприще искусства консервирования, а рецепты, приведенные в этом разделе, помогут вам в этом.
Соленые огурцы
Необходимые продукты:
огурцы одинакового размера – 10 кг;
укроп – 500 г;
корень хрена – 50 г;
чеснок – 10 г;
листья вишни и черной смородины – 10 г;
душистый перец – 5 г;
вода – 3 л;
соль – 300 г.
Способ приготовления: дно деревянного бочонка или большой стеклянной банки выложите листьями вишни и черной смородины, другими пряностями и уложите первый слой тщательно промытых огурцов. Сверху прикройте следующим слоем пряностей и так заполните бочку или банку до самого верха. Вскипятите воду, всыпьте в нее соль и горячим рассолом залейте огурцы. Сверху закройте деревянной крышкой. Первые 2–3 дня засоленные огурцы храните в тепле, при температуре 15–20оС, а затем поставьте их в более холодное помещение. Через 1–1,5 месяца огурцы готовы к употреблению.
Консервированные помидоры «Городские»
Необходимые продукты:
помидоры – 10 кг;
вода – 5 л;
соль – 5 ст. л.;
уксусная эссенция;
зелень сельдерея и укропа – 200 г;
чеснок – 5 г;
лавровый лист – 10–12 шт.
Способ приготовления: помидоры тщательно вымойте, наколите вилкой у плодоножек. Банки тщательно промойте, уложите в них помидоры с зеленью и специями. Вскипятите воду с солью и залейте горячим рассолом помидоры. Прикройте банки прокипяченными жестяными крышками и поместите в горячую воду для стерилизации. Трехлитровые банки нужно стерилизовать на небольшом огне около 15 минут, литровые – 10 минут. По окончании стерилизации в каждую банку добавьте уксусную эссенцию, закупорьте закаточной машинкой. Норма добавления эссенции: на трехлитровую банку – 1 десертная ложка, на литровую – 1 неполная чайная ложка.
