Полная энциклопедия молодой хозяйки - Любовь Поливалина

Желе «Прозрачная слеза»

Необходимые продукты:

вода – 2 стакана;

сахар – 1/2 стакана;

желатин – 20 г;

белое вино – 1/2 стакана.

Способ приготовления: белое вино смешайте с сахаром, предварительно замоченным в воде желатином, залейте горячей водой и поставьте на слабый огонь, накрыв крышкой. После закипания варите 2 минуты.

Затем снимите с огня, дайте отстояться, процедите и разлейте по формочкам.

Яблочное желе

Необходимые продукты:

сахар – 500 г;

яблоки – 1 кг;

лимонная цедра – 1 ч. л.;

лимонный сок – 1/3 стакана;

желатин – 1 пакетик.

Способ приготовления: яблоки вымойте, каждое разрежьте пополам и удалите семечки. Нарежьте небольшими ломтиками, залейте водой и варите 20 минут.

Затем яблочный отвар процедите, добавьте сахар, лимонный сок и цедру и еще раз прокипятите в течение 10 минут на сильном огне, снимая образовавшуюся на поверхности пену.

Яблочный отвар остудите, добавьте предварительно разбухший в воде желатин, поставьте на медленный огонь и помешивайте до тех пор, пока желатин не растворится.

Горячее желе вылейте в большую форму и остудите. Готовое желе разрежьте, как торт.

Желе «рубиновое»

Необходимые продукты:

клубника – 50 г;

смородина – 50 г;

малина – 70 г;

сахар – 300 г;

желатин – 50 г.

Способ приготовления: ягоды вымойте, засыпьте сахаром, залейте водой и варите в течение 15 минут. Затем ягодный сироп процедите, добавьте набухший желатин и проварите на медленном огне 5 минут, постоянно помешивая.

Горячее желе разлейте по вазочкам и поместите в прохладное место.

Муссы

Продукты для приготовления мусса в основном такие же, что и для желе. Основное различие в том, что желе должно быть прозрачным, а муссы могут быть непрозрачными, матовыми и имеют сравнительно плотную консистенцию. Хорошо и правильно приготовленный мусс должен быть легким и воздушным.

Мусс клюквенный

Необходимые продукты:

клюква – 1/2 стакана;

сахар – 1/2 стакана;

манная крупа – 2 ст. л.;

вода – 5 ст. л.

Способ приготовления: клюкву переберите, поместите в кастрюлю и разомните лопаточкой. Добавьте кипяченую воду и отожмите ягоды через марлю. Полученный сок поместите в прохладное место. Оставшуюся массу залейте водой, прокипятите в течение 10 минут, процедите.

Поставьте снова на огонь и после вторичного закипания всыпьте сахар и манную крупу, непрерывно помешивая.

В сваренную массу влейте клюквенный сок. Горячую массу разлейте по формочкам и поместите в прохладное место. Подавайте мусс со сливками.

Мусс абрикосовый

Необходимые продукты:

абрикосы – 300 г;

сахар – 100 г;

яичные белки – 3 шт.

Способ приготовления: из абрикосов удалите косточки, протрите через сито, добавьте сахар и варите на медленном огне в течение 20 минут. Яичные белки взбейте в крепкую пену, добавьте абрикосовое пюре. Приготовленную массу выложите в смазанную жиром форму и запеките в духовке. Готовый мусс подавайте охлажденным, с молоком.

Мусс морковный

Необходимые продукты:

морковь – 200 г;

сахар – 50 г;

яичные белки – 3 шт.;

лимонный сок – 1/2 стакана;

масло сливочное – 2–3 ст. л.

Способ приготовления: морковь очистите, натрите на мелкой терке и потушите в масле в течение 20 минут. Белки взбейте в крепкую пену, добавляя по ложке морковного пюре, добавьте лимонный сок, сахар и тщательно все перемешайте.

Подавайте мусс сразу же после приготовления со сливками или сметаной.

Мусс лимонный

Необходимые продукты:

лимон – 1 шт.;

сахар – 3 ст. л.;

желатин – 2 ч. л.;

белое вино – 15 г;

вода – 300 г.

Способ приготовления: воду вскипятите с сахаром. Лимон очистите от цедры, мелко нарежьте и введите в горячий сироп вместе с предварительно замоченным в холодной воде желатином. Доведите сироп до кипения. Снимите с огня и охладите.

В охлажденную смесь добавьте вино, взбейте миксером до образования пышной пены, разложите по формочкам.

Мусс тыквенный

Необходимые продукты:

тыква – 300 г;

сахарная пудра – 150 г;

яичные белки – 2–3 шт.

Способ приготовления: тыкву очистите, натрите на терке и тушите до размягчения. Готовую тыквенную массу остудите.

Яичные белки взбейте в крепкую пену, постепенно добавляя сахарную пудру, и влейте яичную массу в тыквенную массу. Готовый мусс подавайте в хрустальной вазочке со сладким сметанным соусом.

Мусс «Новогодний»

Необходимые продукты:

тертый шоколад – 100–150 г;

яичные белки – 3 шт.;

желтки – 2 шт.;

сахар – 2 ч. л.;

масло сливочное – 1–1,5 ст. л.;

яблочный сок – 2 ч. л.

Способ приготовления: сливочное масло растопите на водяной бане, добавьте тертый шоколад, яичные желтки и все тщательно перемешайте.

Белки взбейте с сахаром в густую пену. В шоколадную массу добавьте яблочный сок и постепенно, не взбивая, подмешайте взбитые белки. Поставьте мусс в холодильник на 30 минут. Затем перелейте в хрустальную розетку, сверху посыпьте тертым шоколадом.

Самбуки

Для приготовления самбуков используют фруктово-ягодные пюре с добавлением сахара, а обязательный компонент в этом блюде – сырые яичные белки.

Самбук грушевый

Необходимые продукты:

груши – 500 г;

яичные белки – 3 шт.;

сахар – 1/2 стакана;

ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления: груши вымойте, разрежьте на половинки, удалите семечки и испеките в духовке. Горячие груши протрите через сито, засыпьте сахаром, добавьте ванилин и проварите на слабом огне 20 минут. В охлажденную массу добавьте взбитые белки и взбивайте миксером до тех пор, пока масса не загустеет.

Готовый самбук выложите в вазочку, залейте взбитыми сливками.

Самбук брусничный

Необходимые продукты:

брусничное варенье – 1,5 стакана;

яичные белки – 3 шт.

Способ приготовления: яичные белки взбейте в крепкую пену, добавьте варенье и взбейте миксером до получения белой густой массы. Готовый самбук разложите по розеткам и подавайте с молоком.

Точно таким же способом можете приготовить самбук из любого другого варенья. При желании к варенью можно добавить лимонный сок или цедру.

Пудинги

Пудинг из ревеня

Необходимые продукты:

ревень – 300 г;

сахар – 100 г;

корица на кончике ножа;

яйца – 5 шт.;

панировочные сухари – 1/2 стакана;

жир – 20 г.

Способ приготовления: ревень очистите, нарежьте кусочками и сварите, добавив половину сахара. Массу охладите, добавьте сухари, желтки, корицу и тщательно все перемешайте. Яичные белки взбейте с оставшимся сахаром, введите в массуревеня и перемешайте. Выложите массу в смазанную жиром форму и выпекайте в течение 15–20 минут.

Пудинг ореховый

Необходимые продукты:

ядра грецкого ореха – 100 г;

яйца – 3 шт.;

молоко – 1,5 стакана;

масло сливочное – 100 г;

белые сухари – 1 стакан;

сахар – 1/2 стакана;

жир – 20 г.

Способ приготовления: сухари размочите в молоке. Ядра грецких орехов измельчите и добавьте в молоко. Яичные желтки смешайте с сахаром и сливочным маслом. Белки взбейте в пену и влейте в желтковую массу. Смешайте полученную массу с молоком, сухарями и орехами. Выложите в смазанную жиром форму и выпекайте в духовке в течение 30 минут.

Крем шоколадный

Необходимые продукты:

какао – 3 ст. л.;

яйца – 2 шт.;

молоко – 1/3 стакана;

сливки – 1 стакан;

сахар – 3 ст. л.;

желатин – 1 ч. л.

Способ приготовления: желтки взбейте с сахаром, добавьте какао и, помешивая, влейте горячее молоко и разбухший желатин. В полученную массу добавьте сливки и взбейте миксером до загустения.

Крем малиновый

Необходимые продукты:

малина – 200 г;

сахар – 1/2 стакана;

сливки – 1 стакан;

желатин – 1 ч. л.

Способ приготовления: ягоды малины протрите через сито, добавьте сахар и мешайте до тех пор, пока он не растворится. В полученную массу добавьте разбухший желатин, сливки и все тщательно перемешайте.

Мороженое с орехами и изюмом

Необходимые продукты:

сливки – 350 г;

яичные желтки – 3 шт.;

ядра грецких орехов – 100 г;

изюм – 50 г;

сахар – 100 г;

ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления: яичные желтки тщательно разотрите с сахаром на водяной бане. Отдельно взбейте сливки, смешайте с желтковой смесью, добавьте ванилин, измельченные ядра орехов и изюм. Перемешайте приготовленную массу миксером до образования воздушной пены. Выложите в вазочку и поместите в холодильник.

Глава 25. Не квас дорог, дорога изюминка в квасу