Энергия здоровья. Кулинарная книга астролога - Константин Красик

Биточки говяжьи с белыми грибами

Говядина (котлетное мясо) – 500 г, белые грибы – 500 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 3 шт., молоко – 150 г, масло оливковое для жарки, соль, перец, специи – по вкусу.

Соус: грибной отвар, морковь – 1 шт., мука в/с – 2 ст. л., лук репчатый – 1 шт., помидор – 1 шт., масло оливковое для пассерования, масло сливочное – 30 г, соль, перец, специи – по вкусу, зелень.

Гарнир: картофельное пюре по-тоскански (см. рецепт в «Дополнении») или тушеная капуста.

Грибы промыть, почистить, нарезать, отварить, процедить. Мясо, отваренные грибы, лук репчатый пропустить через мясорубку. Добавить яйца, молоко, соль, перец, специи, перемешать. Из полученной смеси сформовать биточки, выложить на смазанный маслом лист и запекать в духовке 20–25 минут.

Для соуса лук и морковь почистить, лук нарезать крошкой, морковь натереть на терке. У помидора снять кожицу, нарезать. Обжарить лук и морковь на оливковом масле, добавить помидоры, тушить 5 минут. Отдельно на сливочном масле обжарить муку, добавить процеженный грибной отвар, перемешать венчиком, добавить соль, перец, специи, довести до кипения. Затем соединить с пассерованными овощами, перемешать, тушить 2 минуты.

Готовые биточки выложить на тарелку и полить соусом. Рядом выложить гарнир и посыпать рубленой зеленью.

Салат «Сатурн» (с маринованными опятами)

Опята маринованные – 50 г, огурцы маринованные – 100 г, капуста белокочанная – 150 г, пук репчатый – 100 г, морковь свежая – 100 г, соль, перец – по вкусу, лук зеленый, укроп.

Соус: масло оливковое – 65 г, соль, перец, сахар – по вкусу.

Огурцы нарезать соломкой, лук репчатый и морковь почистить и также нарезать соломкой. Капусту почистить, нарезать соломкой, посолить, добавить рубленый укроп и перемешать, слегка прессуя, чтобы она дала сок. Дать постоять 15–20 минут. Лук зеленый нарезать перьями. Опята можно разрезать пополам вдоль. Смешать ингредиенты, заправить оливковым маслом, посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу.

Готовый салат выложить на блюдо горкой и посыпать перьями зеленого лука.

Салат «европейский» (с фенхелем, рукколой и пармезаном)

Фенхель – 1 шт., помидоры черри – 5 гит., маслины без косточек – 40 г, салат руккола – 100 г, сыр пармезан – 50 г.

Соус: горчица зернистая – 1 ч. л., масло оливковое – 3 ст. л., мед – 1 ч. л., уксус бальзамический – 1 ст. л., соль, перец – по вкусу.

Фенхель тонко нарезать соломкой, помидоры черри разрезать пополам, маслины – на четыре части, рукколу порвать руками. Рукколу смешать с фенхелем, маслинами и помидорами черри, соединить с соусом, перемешать.

Для соуса соединить горчицу, оливковое масло, уксус бальзамический и мед, посолить, поперчить, перемешать.

Салат выложить на блюдо и посыпать тертым сыром.

Салат козерога (с копченой олениной)

Оленина (мясо полярного оленя) по своим исключительным питательным характеристикам относится к постной здоровой пище, а мягкость, тонковолокнистость и подлинный вкус этой полярной дичи делают из нее экзотический, уникальный и известный во всем мире деликатес. Это мясо занимает одно из первых мест по биологической ценности и вкусовым качествам среди других мясных продуктов. Мясо оленя является источником витамина В3, калия, фосфора, железа, селена и цинка. При этом энергетическая ценность оленьего мяса ниже других известных видов мяса, что подтверждает его диетические свойства. А тонкий вкус мяса оленя удовлетворит даже самого предвзятого гурмана.

Копченая оленина – 60 г, руккола – 70 г, тертый пармезан – 30 г, помидоры черри – 7 шт.

Соус: сок лимона – 1 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., мед – ½ ч. л., соль, перец – по вкусу.

Оленину нарезать ломтиками, разложить в тарелке. Сверху выложить листья рукколы, помидоры. Полить салат соусом, слегка перемешать. Посыпать тертым сыром и подать.

Горячая закуска «Бретонь»

Перец болгарский – 50 г, печень куриная – 50 г, лук репчатый красный – 20 г, шампиньоны свежие – 25 г, масло оливковое для жарки – 20 г, портвейн – 20 г, соль, перец, салат лолло росса – 10 г, лук зеленый – 10 г, сухарики кириешки – 10 г.

Перец болгарский почистить, нарезать ломтиками. Лук красный почистить, нарезать соломкой. Печень куриную зачистить, нарезать кубиками. Шампиньоны нарезать дольками. Обжарить перец, лук красный, печень и шампиньоны на оливковом масле, добавить портвейн, фламбировать (поджечь), добавить соль, перец. Недолго тушить. На блюдо уложить лист салата лолло росса, на него горкой выложить закуску. Посыпать сверху сухариками кириешками и перьями зеленого лука.

Кухня Водолея

В первую очередь рекомендована тем, у кого в знаке Водолея находится Луна. Вкусна, но в большей степени полезна для тех, у кого в Карте рождения в Водолее оказалась планета, управляющая 2-м местом.

Птица: курица, индейка, дичь (куропатки, перепела, тетерева, рябчики).

Мясо: колбаса вареная или сервелат, карбонат, ветчина, сосиски.

Молочные продукты: йогурт, молочные коктейли, творог, мороженое, сыры.

Овощи: пекинская, цветная, кочанная капуста, кольраби, горох, морковь, лук, чеснок, оливки, картофель.

Фрукты: цитрусовые (апельсины, грейпфруты, мандарины, лимоны, лайм, помело), ананасы, манго, черешня, нектарины.

Зелень: петрушка, кинза, укроп.

Орехи: фундук, лещина, миндаль.

Злаки: пшеница, рис.

Приправы, специи: кориандр, анис.

Добавки к пище: майонез, кетчуп.

Водолей – символ технологий. Поэтому продукты кухни Водолея – это в основном технологически обработанные продукты. Например, вместо свежего мяса для кухни этого знака следует использовать колбасу, ветчину, карбонат, сосиски и т. д. То есть не само мясо, а продукты, полученные из мяса промышленным путем посредством технологической обработки. Вместо молока лучше пить йогурт. Мороженое и сыры – яркие примеры продуктов, полученных путем кулинарной обработки молока. В кухню Водолея также входят консерванты. Консервированные фрукты и овощи, овощная икра (кабачковая, баклажанная и др.). В том числе сиропы и компоты. Ананасы в сладком сиропе, персиковый компот. Также рыбные и мясные консервы. Маринады. Маринованные овощи. Но вот грибы не числятся в кухне Водолея, ни в каком виде.

Хлеб – белый. Водолей по питанию любое блюдо любит есть с большим количеством хлеба.

Кухня Водолея также полна различных полуфабрикатов. Кетчуп и майонез – ее неотъемлемая часть.

Кухня Водолея – это в основном кухня из продуктов промышленного производства, прошедших технологическую обработку.

Водолей – знак гениальности и оригинальности. А гениальность – в простоте, это факт! Поэтому к меню для Водолея по питанию нужно подойти с предельной практичностью и прагматизмом. Не нужно пытаться его поразить изысканным блюдом, если вы не сможете оное как следует приготовить. Водолей по питанию не любит жировых прослоек, пленок, жил, костей. Перед приготовлением блюда вам придется произвести тщательную механическую обработку продуктов. Иначе ему просто не понравится. Мясо для Водолея по питанию должно быть мягким, однородной текстуры, в нем не должно содержаться каких-либо посторонних структур (соединительной ткани, сухожилий, хрящей). Он чрезвычайно привередлив к этому.

Более того, мясо не должно содержать костей! Водолей по питанию часто не прочь поговорить за столом и рискует подавиться костью или прожилкой.

Следовательно, к чему такие трудности? Есть же прекрасное решение проблемы – использовать вместо мяса продукты промышленного производства (колбасу, сосиски, сардельки и т. п.). И вам легче, и ему вкуснее. Для Водолея по питанию в этом вопросе важно не то, что вы умеете, а то, что он ест. Идеальный вариант для всех – использовать вместо мяса колбасные изделия. «Мужской» салат, состоящий из колбасных изделий трех сортов – типичный пример блюда для Водолея по питанию.

Водолей – знак воздуха. Значит, Водолеи по питанию неравнодушны к мясу птицы. Обладатели Луны или планеты – управителя 2-го места Карты рождения в Водолее неравнодушны к куриному мясу, индейке, дичи. Они обожают вареное мясо птицы, жареное или приготовленное на гриле, а также маринованное.